Effect of temperature on the lipolytic and proteolytic activity of Bacillus cereus isolated from dairy products

Bacillus cereus is a bacterium with deteriorating potential for dairy products, by being a psychrotrophic organism producer of lipases and proteases. This study evaluated the psychrotrophic behavior, lipolytic and proteolytic activity at 30°C, 10°C and 7°C of 86 strains of B. cereus lato sensu isolated from dairy products, marketed in Southern Brazil. It was also evaluated the optimal temperature for protease production. No strain grew at 7°C; but at 10°C, 84.9% of strains have grown. Only one strain had lipolytic activity at 30°C, and none at 7°C. At 10°C, 16.3% of strains produced lipases. All the strains presented proteolytic activity at 30°C; and at 10°C, 72.1% had this activity, and at 7°C, only 4.6%, an amount significantly lower (p < 0.05). The temperature of 20°C promoted the highest proteolytic activity, and at 10°C, the lowest activity. B. cereus can produce lipases and proteases at room and marginal chilling temperatures, causing technological defects in dairy products stored under these conditions. © 2008 IFRJ.

Uma abordagem probabilística do número de reprodução básica em modelos epidemiológicos com aplicação na ferrugem do eucalipto

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Subnotificação da ingestão energética entre obesas candidatas à cirurgia bariátrica

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Território e indústria: as empresas metalomecânicas em Sertãozinho

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Etanol: impactos sócio-ambientais de uma commodity em ascensão

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Evolución reciente y retos de la industria manufacturera de exportación en Centroamérica, México y República Dominicana: una perspectiva regional y sectorial

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Países Plan Puebla Panamá: competitividad revelada, 1990-2006

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Desenvolvimento de programa computacional aplicado ao empacotamento do palhiço de cana-de-açúcar

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Programação linear inteira aplicada ao aproveitamento do palhiço da cana-de-açúcar

Pós-graduação em Agronomia (Energia na Agricultura) - FCA

Problems relating to technology transfer mechanisms in the Caribbean

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DOCPAL phase two: taking DOCPAL to the countries (ideas for new and extended activities in 1978 and 1979)

El presente documento contiene el proyecto presentado al International Development Research Centre de Canada (IDRC), que constituye la segunda fase en el desarrollo del Sistema de Documentacion sobre Poblacion en America Latina (DOCPAL), para el periodo 1978-1979. En este periodo, la estrategia global se orienta a continuar y mejorar las actividades en desarrollo y a lograr los siguientes objetivos especificos: proporcionar asistencia tecnica y capacitacion a centros nacionales de los paises de la region, a la vez que establecer conexiones con aquellos que pueden servir como unidades de insumo-produccion del sistema; elaborar un directorio de usuarios y productores de informacion sobre poblacion en la region y colaborar con otros sistemas regionales. El documento describe las actividades programadas para el cumplimiento de los objetivos enumerados.

Polpação Kraft e Kraft/AQ da madeira de híbrido de Eucalyptus urograndis destinada à produção de polpa para dissolução

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Compósito estrutural carbono/epóxi via RTM para aplicação aeronáutica: processamento e caracterização

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

As exportações de carne bovina do Brasil e a taxa de câmbio

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Upgrading value chains through professional and supporting services: Lessons from three agro-industry chains in El Salvador and Guatemala

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