Influencia del tipo de filtrado y tratamiento con Stomacher del fluido ruminal de ovejas en las poblaciones microbianas del inóculo

Four rumen-fistulated sheep fed a 66:34 alfalfa hay:concentrate diet were used as donors to investigate the effect of rumen contents’ treatment on microbial populations in the resulting fluid. Rumen contents were sampled from each individual sheep and subjected to the following treatments: SQ: squeezed through 4 layers of cheesecloth; FIL: SQ treatment and further filtration through a 100-μm nylon cloth; STO: reated with a Stomacher® for 3 min at 230 rev min-1 and followed by SQ. Microbial populations in the fluid were analysed by real-time PCR and bacterial diversity was assessed by the automated ribosomal intergenic spacer analysis (ARISA) of the 16S ribosomal DNA. Bacterial DNA concentrations and relative abundance of Ruminococcus flavefaciens, arqueal and fungal DNA did not differ (P>0.05) between treatments. In contrast, STO treatment decreased (P<0.05) protozoal DNA concentrations and increased (P<0.05) the relative abundance of Fibrobacter succinogenes compared with SQ method. There were no differences (P>0.05) between treatments either in the Shannon index or in the number of peaks in the ARISA electropherograms, indicating no effect on bacterial diversity. Studies analyzing the influence on the tested methods on fermentation characteristics of different substrates when the fluid is used as inoculum is required.

Analysis of microbial populations in Rusitec fermenters fed diets of variable composition

Fermenters are widely used to study ruminal fermentation, but information on microbial populations developing in fermenters over the incubation period is limited. Four Rusitec fermenters were fed 2 diets representative of those administered to dairy sheep(DAI; 50:50 alfalfa hay:concentrate) and fattening lambs (FAT; 15:85 barley straw:concentrate) in a crossover design with 2 14-d incubation periods to assess the evolution of the microbial populations. There were 4 fermenters per diet.

The common nodABC genes of Rhizobium meliloti are host-range determinants

Symbiotic bacteria of the genus Rhizobium synthesize lipo-chitooligosaccharides, called Nod factors (NFs), which act as morphogenic signal molecules on legume hosts. The common nodABC genes, present in all Rhizobium species, are required for the synthesis of the core structure of NFs. NodC is an N-acetylglucosaminyltransferase, and NodB is a chitooligosaccharide deacetylase; NodA is involved in N-acylation of the aminosugar backbone. Specific nod genes are involved in diverse NF substitutions that confer plant specificity. We transferred to R. tropici, a broad host-range tropical symbiont, the ability to nodulate alfalfa, by introducing nod genes of R. meliloti. In addition to the specific nodL and nodFE genes, the common nodABC genes of R. meliloti were required for infection and nodulation of alfalfa. Purified NFs of the R. tropici hybrid strain, which contained chitin tetramers and were partly N-acylated with unsaturated C16 fatty acids, were able to elicit nodule formation on alfalfa. Inactivation of the R. meliloti nodABC genes suppressed the ability of the NFs to nodulate alfalfa. Studies of NFs from nodA, nodB, nodC, and nodI mutants indicate that (i) NodA of R. meliloti, in contrast to NodA of R. tropici, is able to transfer unsaturated C16 fatty acids onto the chitin backbone and (ii) NodC of R. meliloti specifies the synthesis of chitin tetramers. These results show that allelic variation of the common nodABC genes is a genetic mechanism that plays an important role in signaling variation and in the control of host range.

Dissection of nodulation signaling using pea mutants defective for calcium spiking induced by Nod factors and chitin oligomers

Changes in intracellular calcium in pea root hairs responding to Rhizobium leguminosarum bv. viciae nodulation (Nod) factors were analyzed by using a microinjected calcium-sensitive fluorescent dye (dextran-linked Oregon Green). Within 1–2 min after Nod-factor addition, there was usually an increase in fluorescence, followed about 10 min later by spikes in fluorescence occurring at a rate of about one spike per minute. These spikes, corresponding to an increase in calcium of ≈200 nM, were localized around the nuclear region, and they were similar in terms of lag and period to those induced by Nod factors in alfalfa. Calcium responses were analyzed in nonnodulating pea mutants, representing seven loci that affect early stages of the symbiosis. Mutations affecting three loci (sym8, sym10, and sym19) abolished Nod-factor-induced calcium spiking, whereas a normal response was seen in peas carrying alleles of sym2A, sym7, sym9, and sym30. Chitin oligomers of four or five N-acetylglucosamine residues could also induce calcium spiking, although the response was qualitatively different from that induced by Nod factors; a rapid increase in intracellular calcium was not observed, the period between spikes was lower, and the response was not as sustained. The chitin-oligomer-induced calcium spiking did not occur in nodulation mutants (sym8, sym10, and sym19) that were defective for Nod-factor-induced spiking, suggesting that this response is related to nodulation signaling. From our data and previous observations on the lack of mycorrhizal infection in some of the sym mutants, we propose a model for the potential order of pea nodulation genes in nodulation and mycorrhizal signaling.

Galactosides in the rhizosphere: Utilization by Sinorhizobium meliloti and development of a biosensor

Identifying the types and distributions of organic substrates that support microbial activities around plant roots is essential for a full understanding of plant–microbe interactions and rhizosphere ecology. We have constructed a strain of the soil bacterium Sinorhizobium meliloti containing a gfp gene fused to the melA promoter which is induced on exposure to galactose and galactosides. We used the fusion strain as a biosensor to determine that galactosides are released from the seeds of several different legume species during germination and are also released from roots of alfalfa seedlings growing on artificial medium. Galactoside presence in seed wash and sterile root washes was confirmed by HPLC. Experiments examining microbial growth on α-galactosides in seed wash suggested that α-galactoside utilization could play an important role in supporting growth of S. meliloti near germinating seeds of alfalfa. When inoculated into microcosms containing legumes or grasses, the biosensor allowed us to visualize the localized presence of galactosides on and around roots in unsterilized soil, as well as the grazing of fluorescent bacteria by protozoa. Galactosides were present in patches around zones of lateral root initiation and around roots hairs, but not around root tips. Such biosensors can reveal intriguing aspects of the environment and the physiology of the free-living soil S. meliloti before and during the establishment of nodulation, and they provide a nondestructive, spatially explicit method for examining rhizosphere soil chemical composition.

Systemic spread of an RNA insect virus in plants expressing plant viral movement protein genes

Flock house virus (FHV), a single-stranded RNA insect virus, has previously been reported to cross the kingdom barrier and replicate in barley protoplasts and in inoculated leaves of several plant species [Selling, B. H., Allison, R. F. & Kaesberg, P. (1990) Proc. Natl. Acad. Sci. USA 87, 434–438]. There was no systemic movement of FHV in plants. We tested the ability of movement proteins (MPs) of plant viruses to provide movement functions and cause systemic spread of FHV in plants. We compared the growth of FHV in leaves of nontransgenic and transgenic plants expressing the MP of tobacco mosaic virus or red clover necrotic mosaic virus (RCNMV). Both MPs mobilized cell-to-cell and systemic movement of FHV in Nicotiana benthamiana plants. The yield of FHV was more than 100-fold higher in the inoculated leaves of transgenic plants than in the inoculated leaves of nontransgenic plants. In addition, FHV accumulated in the noninoculated upper leaves of both MP-transgenic plants. RCNMV MP was more efficient in mobilizing FHV to noninoculated upper leaves. We also report here that FHV replicates in inoculated leaves of six additional plant species: alfalfa, Arabidopsis, Brassica, cucumber, maize, and rice. Our results demonstrate that plant viral MPs cause cell-to-cell and long-distance movement of an animal virus in plants and offer approaches to the study of the evolution of viruses and mechanisms governing mRNA trafficking in plants as well as to the development of promising vectors for transient expression of foreign genes in plants.

Effects of Oxygen on Nodule Physiology and Expression of Nodulins in Alfalfa1

Early nodulin 2 (ENOD2) transcripts and protein are specifically found in the inner cortex of legume nodules, a location that coincides with the site of a barrier to O2 diffusion. The extracellular glycoprotein that binds the monoclonal antibody MAC236 has also been localized to this site. Thus, it has been proposed that these proteins function in the regulation of nodule permeability to O2 diffusion. It would then be expected that the levels of ENOD2 mRNA/protein and MAC236 antigen would differ in nodules with different permeabilities to O2. We examined the expression of ENOD2 and other nodule-expressed genes in Rhizobium meliloti-induced alfalfa nodules grown under 8, 20, or 50% O2. Although there was a change in the amount of MAC236 glycoprotein, the levels of ENOD2 mRNA and protein did not differ significantly among nodules grown at the different [O2], suggesting that neither ENOD2 transcription nor synthesis is involved in the long-term regulation of nodule permeability. Moreover, although nodules from all treatments reduced their permeability to O2 as the partial pressure of O2 (pO2) was increased to 100%, the levels of extractable ENOD2 and MAC236 proteins did not differ from those measured at the growth pO2, further suggesting that if these proteins are involved in a short-term regulation of the diffusion barrier, they must be involved in a way that does not require increased transcription or protein synthesis.

Antioxidant Defenses in the Peripheral Cell Layers of Legume Root Nodules1

Ascorbate peroxidase (AP) is a key enzyme that scavenges potentially harmful H2O2 and thus prevents oxidative damage in plants, especially in N2-fixing legume root nodules. The present study demonstrates that the nodule endodermis of alfalfa (Medicago sativa) root nodules contains elevated levels of AP protein, as well as the corresponding mRNA transcript and substrate (ascorbate). Enhanced AP protein levels were also found in cells immediately peripheral to the infected region of soybean (Glycine max), pea (Pisum sativum), clover (Trifolium pratense), and common bean (Phaseolus vulgaris) nodules. Regeneration of ascorbate was achieved by (homo)glutathione and associated enzymes of the ascorbate-glutathione pathway, which were present at high levels. The presence of high levels of antioxidants suggests that respiratory consumption of O2 in the endodermis or nodule parenchyma may be an essential component of the O2-diffusion barrier that regulates the entry of O2 into the central region of nodules and ensures optimal functioning of nitrogenase.

Studying Early Nodulin Gene ENOD40 Expression and Induction by Nodulation Factor and Cytokinin in Transgenic Alfalfa1

ENOD40, an early nodulin gene, is expressed following inoculation with Rhizobium meliloti or by adding R. meliloti-produced nodulation (Nod) factors or the plant hormone cytokinin to uninoculated roots. We isolated two MsENOD40 clones, designated MsENOD40–1 and MsENOD40–2, with distinct promoters from an alfalfa (Medicago sativa cv Chief) genomic library. The promoters were fused to the reporter gene uidA (gus), and the constructs were introduced into alfalfa. We observed that the MsENOD40–1 construct was expressed almost exclusively under symbiotic conditions. The MsENOD40–2 construct was transcribed under both symbiotic and nonsymbiotic conditions and in nonnodular and nodular tissues. Both MsENOD40 promoter-gus constructs were similarly expressed as nodules developed, and both were expressed in roots treated with 6-benzylaminopurine or purified Nod factor. However, no blue color was detected in nodule-like structures induced by the auxin transport inhibitor N-1-(naphthyl)phthalamic acid on roots of plants containing the MsENOD40–1 promoter construct, whereas pseudonodules from plants containing the MsENOD40–2 promoter construct stained blue. A 616-bp region at the distal 5′ end of the promoter is important for proper spatial expression of MsENOD40 in nodules and also for Nod-factor and cytokinin-induced expression.

Stress signaling in plants: a mitogen-activated protein kinase pathway is activated by cold and drought.

Yeast and animals use mitogen-activated protein (MAP) kinase cascades to mediate stress and extracellular signals. We have tested whether MAP kinases are involved in mediating environmental stress responses in plants. Using specific peptide antibodies that were raised against different alfalfa MAP kinases, we found exclusive activation of p44MMK4 kinase in drought- and cold-treated plants. p44MMK4 kinase was transiently activated by these treatments and was correlated with a shift in the electrophoretic mobility of the p44MMK4 protein. Although transcript levels of the MMK4 gene accumulated after drought and cold treatment, no changes in p44MMK4 steady state protein levels were observed, indicating a posttranslational activation mechanism. Extreme temperatures, drought, and salt stress are considered to be different forms of osmotic stress. However, high salt concentrations or heat shock did not induce activation of p44MMK4, indicating the existence of distinct mechanisms to mediate different stresses in alfalfa. Stress adaptation in plants is mediated by abscisic acid (ABA)-dependent and ABA-independent processes. Although ABA rapidly induced the transcription of an ABA-inducible marker gene, MMK4 transcript levels did not increase and p44MMK4 kinase was not activated. These data indicate that the MMK4 kinase pathway mediates drought and cold signaling independently of ABA.

Low molecular weight EPS II of Rhizobium meliloti allows nodule invasion in Medicago sativa.

Effective invasion of alfalfa by Rhizobium meliloti Rm1021 normally requires the presence of succinoglycan, an exopolysaccharide (EPS) produced by the bacterium. However, Rm1021 has the ability to produce a second EPS (EPS II) that can suppress the symbiotic defects of succinoglycan-deficient strains. EPS II is a polymer of modified glucose-(beta-1,3)-galactose subunits and is produced by Rm1021 derivatives carrying either an expR101 or mucR mutation. If the ability to synthesize succinoglycan is blocked genetically, expR101 derivatives of Rm1021 are nodulation-proficient, whereas mucR derivatives of Rm1021 are not. The difference in nodulation proficiency between these two classes of EPS II-producing strains is due to the specific production of a low molecular weight form of EPS II by expR101 strains. A low molecular weight EPS II fraction consisting of 15-20 EPS II disaccharide subunits efficiently allows nodule invasion by noninfective strains when present in amounts as low as 7 pmol per plant, suggesting that low molecular weight EPS II may act as a symbiotic signal during infection.

A mammalian 2-5A system functions as an antiviral pathway in transgenic plants.

Resistance to virus infections in higher vertebrates is mediated in part through catalysis of RNA decay by the, interferon-regulated 2-5A system. A functional 2-5A system requires two enzymes, a 2-5A synthetase that produces 5'-phosphorylated, 2',5'-linked oligoadenylates (2-5A) in response to double-stranded RNA, and the 2-5A-dependent RNase L. We have coexpressed these human enzymes in transgenic tobacco plants by using a single plasmid containing the cDNAs for both human RNase L and a low molecular weight form of human 2-5A synthetase under control of different, constitutive promoters. Expression of the human cDNAs in the transgenic plants was demonstrated from Northern blots, by specific enzyme assays, and by immunodetection (for RNase L). Infection of leaves, detached or in planta, of the coexpressing transgenic plants by tobacco mosaic virus, alfalfa [correction of alfafa] mosaic virus, or tobacco etch virus resulted in necrotic lesions. In contrast, leaves expressing 2-5A synthetase or RNase L alone and leaves containing the plasmid vector alone produced typical systemic infections. While alfalfa mosaic virus produced lesions only in the inoculated leaves regardless of the concentration of virus in the inoculum, high, but not low, levels of tobacco etch virus inoculum resulted in escape of virus to uninoculated leaves. Nevertheless, there was a substantial reduction of tobacco etch virus yield as measured by ELISA assay in the coexpressing transgenic plants. These results indicate that expression of a mammalian 2-5A system in plants provides resistance to virus infections.

Inoculação com leveduras e exposição ao ar modificam o valor nutritivo de silagem de milho para vacas leiteiras

Silagens de milho são mais propensas à deterioração quando expostas ao ar. As leveduras assimiladoras de ácido lático são frequentemente os primeiros microrganismos a iniciar a deterioração aeróbia nas silagens. Alguns estudos reportam que silagem de milho aerobicamente instável está associada à redução no consumo, na produção de leite e depressão no teor de gordura do leite. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência de inoculação de leveduras (Pichia norvegensis) e a exposição ao ar por 48 horas sobre o valor nutritivo das silagens e o desempenho de vacas leiteiras. O milho foi colhido com 34% de MS, tratado sem (Controle) ou com P. norvegensis, na dose 1×105 ufc/g MV (Levedura) e armazenado silos tipo bolsa (40 t/silo). Após 123 dias de armazenamento, os silos foram abertos e a silagem foi fornecida para vacas leiteiras. Diariamente, as silagens foram retiradas e fornecidas imediatamente (Fresca) ou após 48 horas de exposição (Exposta). Vinte vacas Holandesas foram distribuídas em 5 quadrados latinos replicados 4×4, com períodos de 21 dias (15 d para adaptação + 6 d para amostragem). As dietas foram formuladas para conter: 53% silagem de milho, 8% caroço de algodão, 18% farelo de soja, 9,5% polpa cítrica, 9% milho seco moído e 2,5% premix vitamínico e mineral. Os quatro tratamentos foram assim constituídos: silagem controle fresca (CF), silagem controle exposta (CE), silagem inoculada com levedura fresca (LF) e silagem inoculada com levedura exposta (LE). A inoculação com levedura aumentou as perdas de matéria seca (P<0,001) e reduziu o tempo de estabilidade aeróbia (P=0,03) das silagens de milho. No ensaio de desempenho animal, reduziu a produção de leite corrigida para 3,5% de gordura (P=0,03) e a eficiência alimentar (ELL leite/CMS) (P<0,01), porém não alterou o teor de gordura do leite. Quanto aos efeitos da exposição ao ar por 48 horas, estes reduziram a concentração de ácido lático (P<0,001), que consequentemente aumentou o pH (P=0,004) das silagens, além de reduzir outros produtos de fermentação. A exposição também reduziu a produção de leite corrigido para gordura (P=0,02) e a eficiência alimentar (P=0,10). Nenhum tratamento alterou o consumo de MS. Houve tendência para redução da digestibilidade da MS e FDN e do NDT, quando as silagens foram expostas ao ar. A inoculação com leveduras e a exposição ao ar por 48 horas deprimem o desempenho animal através da redução no valor nutritivo das silagens de milho.

Avaliação comparativa da suplementação de ácidos graxos saturados e insaturados sobre o desempenho produtivo, qualidade oocitária e embrionária, e metabolismo de vacas leiteiras no período de transição e início de lactação

Objetivou-se avaliar a suplementação dietética de ácidos graxos saturados e insaturados sobre o metabolismo, e desempenhos produtivo e reprodutivo no período de transição e início de lactação de vacas leiteiras. Foram utilizadas 36 vacas da raça holandesa distribuídas aleatoriamente para receber uma das três dietas experimentais. No período pré-parto as dietas foram: Controle (CON), sem adição de gordura e 2,8% de extrato etéreo baseado na matéria seca; Gordura Saturada (SAT), com inclusão de 2,4% de MAGNAPAC® (Tectron Ltda.) com 4,7% de EE baseado na MS; Gordura Insaturada (INS), com inclusão de 11% de grão de Soja, com 4,7% de EE baseado na MS. No período pós-parto, Controle (CON), sem adição de gordura e com 2,8% de EE baseado na MS; Gordura Saturada (SAT), com inclusão de 2,6% de MAGNAPAC® (Tectron Ltda.) com 5,0% de EE baseado na MS; Gordura Insaturada (INS), com inclusão de 13% de Grão de Soja, com 5% de EE baseado na MS. As dietas foram fornecidas 35 dias da data prevista do parto até 90 dias de lactação. No período pré-parto foi utilizada silagem de milho como volumoso, em uma relação volumoso:concentrado de 70:30, enquanto que no período pós-parto foram utilizados 5% de feno de tifton e 45% de silagem de milho como fontes de volumoso, com uma relação entre volumoso:concentrado de 50:50. A produção de leite foi mensurada diariamente durante todo o período experimental. As amostras utilizadas para análise da composição e o perfil de ácidos graxos do leite foram coletadas semanalmente, sendo provenientes das duas ordenhas diárias. As amostras de sangue para análise dos metabólitos sanguíneos foram coletadas semanalmente. Do dia 14 ao dia 90 pós-parto foi realizado avaliação da dinâmica folicular por ultrassonografia. Nos dias 30, 60 e 90 foram realizadas aspirações foliculares, com posterior fertilização in vitro dos oócitos. Todas as variáveis mensuradas foram avaliadas pelo procedimento PROC MIXED do SAS (2004) utilizando-se os seguintes contrastes ortogonais: Controle vs Fontes de Lipídeo (C1); Fonte de ácidos graxos saturados x Fonte de ácidos graxos insaturados (C2). Foi utilizado nível de 5% de significância. No período pós-parto, a suplementação de lipídeos aumentou as concentrações de AGNE quando comparada a dieta CON. O tratamento INS reduziu as concentrações de proteínas totais e de BHB quando comparado ao SAT. Houve interação entre tempo e dieta paras as variáveis colesterol total, LDL e BHB. Houve redução da produção de leite corrigida para 3,5% de gordura, na produção total de gordura e de proteína, e no teor de gordura do leite quando comparado o tratamento INS com o SAT. A suplementação de lipídeo reduziu as concentrações do somatório dos ácidos graxos saturados (Σ A.G. Saturados), dos ácidos graxos com menos de 16 carbonos (>C16), e da relação entre ácidos graxos saturados com insaturados (Σ SFA/(MUFA+PUFA)); e aumentou as concentrações de ácidos graxos acima de 16 carbonos (>C16), de ácidos graxos insaturados com 18 carbonos, da somatória dos ácidos graxos insaturados e dos ácidos graxos poli-insaturados (Σ A.G. Poli-insaturados). O tratamento INS aumentou a concentração de ácidos graxos poli-insaturados totais (Σ A.G. poli-insaturados), e reduziu o total de ácidos graxos de 16 carbonos (C16) em relação ao tratamento SAT. Houve redução no número de folículos classe 1, e folículos totais (NC1 e NTFol) com suplementação de lipídeo. O tratamento SAT aumentou o número de folículos classe 5 (NC5), em relação ao INS. Não houve alteração na qualidade oocitária e embrionária com a suplementação de lipídeo e entre as duas fontes de lipídeo. A suplementação de lipídeos insaturados através da suplementação via grão de soja cru e integral, quando comparada à suplementação de lipídeos saturados, para vacas no período de transição e início de lactação, não interferiu na dinâmica folicular e qualidade oocitária e embrionária; e reduziu o desempenho produtivo, devido às reduções na produção de gordura do leite a na produção de leite corrigida para 3,5% dos animais suplementados

Efeito de fontes de óleos vegetais sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore

A inclusão de óleos vegetais na dieta de bovinos tem sido utilizada para aumentar a densidade energética da dieta, melhorar a eficiência alimentar, além de produzir carnes com a composição de ácidos graxos mais favorável à saúde humana. Objetivou-se estudar os efeitos da inclusão de óleos de soja, girassol e linhaça na dieta de bovinos, sobre o desempenho, características quantitativas de carcaça e qualitativas da carne, perfil de ácidos graxos, oxidação lipídica e formação de compostos oxidados do colesterol. Foram confinados 96 bovinos Nelore, castrados, com aproximadamente 380 kg ± 34 kg de peso inicial e idade média de 20 meses. As dietas foram compostas de 79% de concentrado e 21% de volumoso (silagem de milho) e incluídos os óleos de soja, girassol e linhaça. Os animais foram pesados e avaliadas as características de carcaça por ultrassonografia nos dias 0, 28, 56 e 81 de confinamento. Nos dias zero e 81 dias de confinamento foi coletado sangue dos bovinos para avaliação do LDL-colesterol, HDL-colesterol, VLDL-colesterol e triacilgliceróis. Ao final de 81 dias de confinamento, os animais foram abatidos e foi avaliado o pH (uma e 48 horas após o abate) e foram retiradas amostras do músculo longissimus. Foi avaliado a cor, força de cisalhamento (FC) e perdas por cocção (PPC) em carnes não maturadas e maturadas por 14 dias. Duas amostras do longissimus foram expostas por um e três dias em condições semelhantes ao varejo. Nas carnes expostas por um dia foi avaliado a cor e o pH. Nas amostras expostas por três dias foi avaliado além da cor e pH, o perfil de ácidos graxos, TBARS, colesterol e a presença do 7-cetocolesterol. Foi realizada ainda a análise sensorial e determinado a quantidade de lipídios totais das carnes. A estabilidade oxidativa dos óleos utilizados na dieta também foi avaliada. O experimento foi conduzido em delineamento de blocos casualizados, sendo o peso inicial o bloco. O desempenho e as características de carcaça avaliadas por ultrassonografia não foram influenciadas pelas fontes de óleo. Os tratamentos não influenciaram o peso de abate, o peso de carcaça quente, o pH da carcaça uma hora e 48 horas após o abate, o rendimento de carcaça, a cor, as PPC e a FC. O pH foi maior nas carnes maturadas por 14 dias (P=0,01), em relação àquelas sem maturação. As PPC e a FC foram menores (P=0,01) nas carnes maturadas por 14 dias. O óleo de linhaça apresentou menor estabilidade oxidativa seguidos do óleo de girassol e soja. As fontes de óleo não afetaram a concentração dos lipídios do plasma sanguíneo, no entanto, os níveis de VLDL, LDL, HDL, colesterol e triacilgliceróis foram maiores (P<0,01) no final do experimento em relação ao início. Não houve interação entre a espessura de gordura subcutânea (EGS) avaliada no abate e as dietas e efeito das fontes de óleo sobre os valores de TBARS, lipídios e colesterol. Não foi encontrado o 7-cetocolesterol nas carnes. O pH das carnes expostas por um e três dias sob condições de varejo, não foram influenciadas pela dieta nem pela interação da dieta e dos dias de exposição. No entanto, foi observado o efeito de tempo (P<0,01), as carnes expostas por três dias tiveram valores de pH maiores que as carnes expostas por um dia. A cor L*, a* e b* das carnes expostas em gôndola, sob condições de varejo não foi influenciado pela dieta, pelos dias de exposição e nem pela interação dos dias de exposição e dietas. Os ácidos graxos C18:1 n-9, C20:3 n-6 e C20:5 n-3 apresentaram interação entre a EGS e a dieta (P<0,05). O C18:1 cis 6 apresentou maiores concentrações (P<0,05) nas carnes provenientes dos animais alimentados com óleo de linhaça e soja, em comparação com as carnes provenientes da dieta controle. O C18:3 n-3 apresentou maiores concentrações nas carnes de animais alimentados com linhaça (P<0,05), em comparação com os demais tratamentos. O aroma e a textura da carne avaliados em análise sensorial realizada com consumidores não foram alterados pelos tratamentos. A carne dos animais alimentados com óleo de girassol resultou em maiores notas para o sabor (P<0,01), em relação à carne proveniente de animais alimentados com óleo de soja. As dietas controle e girassol resultaram em carnes mais suculentas e com maior aceitabilidade global (P<0,01), em relação ao tratamento soja. Independentemente do tipo de óleo utilizado na dieta dos animais, não houve influência no desempenho e nas características da carcaça. O óleo de linhaça proporcionou carnes com perfil de ácidos graxos mais favorável para a saúde humana, pois apresentou maiores proporções do ácido linolênico e relações ideais de n6:n3 (4,15). O uso de óleos vegetais na dieta, não prejudicou a aparência das carnes e não proporcionaram oxidação lipídica com a formação de compostos de colesterol oxidados nas carnes expostas sob condições de varejo.