Efecto del pH y de la adición de fosfatos de sodio sobre las propiedades de gelificación y emulsión de surimi de trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss)

Para la elaboración de surimi se han empleado distintas técnicas, sin embargo, es indispensable mantener la funcionalidad de las proteínas musculares durante su extracción, ya que son afectadas principalmente por el pH. La incorporación de fosfatos en productos cárnicos afecta el pH, teniendo como consecuencia una mejora en la capacidad de retención de agua de las proteínas musculares, alterando la funcionalidad de estos productos. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para determinar el efecto de cinco niveles de pH y cinco concentraciones de una mezcla de fosfatos de sodio comercial sobre la funcionalidad de surimi de trucha arco-iris, evaluada por su capacidad de emulsión y trabajo de emulsión, fuerza de gel y trabajo de penetración de geles de surimi. Los resultados obtenidos indican que el incremento en la concentración de fosfatos de sodio mejoró la funcionalidad del surimi y a pH alcalino las propiedades de emulsión mejoraron, pero se afectaron negativamente las propiedades de gelificación.

Processus justificationis Johannae de Arco.

Une seule main. La copie a été certifiée par deux notaires, "Dionisius Comitis" et "Franciscus Ferrebouc" qui ont signé au bas de chaque feuillet (180). Ce ms. fait partie d'une série d'expéditions pour lesquelles il existe des mentions de paiement datées de 1458. D'après P. Champion, il s'agit d'une copie authentique abrégée du procès de réhabilitation de Jeanne d'Arc. Deux autres copies sont connues: le ms. lat. 5970 de la BnF, certifié par les mêmes notaires, mais copié par des mains différentes, et le ms. Stowe 84, conservé à la British Library."

Fusión de magnesia (MgO) en horno de arco eléctrico y su caracterización para la industria refractaria [por] Guadalupe Alan Castillo Rodríguez

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Cambios físico-químicos de un refractario MgO-C después de servicio en horno de arco eléctrico

Tesis (Maestría en Ciencias de la Ingeniería Mecánica, con especialidad en Materiales) - U.A.N.L, 1992

Modelo térmico de la fusión de MgO en un horno de arco eléctrico [por] Carlos Evaristo Esparza Garcés

Tesis (Maestría en Ciencias de la Ingeniería Mecánica con Especialidad en Materiales) U.A.N.L.

Detección, medición y evaluación de riesgos por radiación ionizante en el proceso de soldadura por arco eléctrico [por] Juan Antonio Hernández Pérez

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La técnica del procedimiento de soldar por medio del sistema de arco metálico continuo con protección de CO2

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Arco iris de paz, cuya cuerda es la consideración y meditación para rezar el Santisimo Rosario de Nuestra Señora : su aljaba ocupa quinientas y setenta concideraciones que tira el amor divino a todas las almas...

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