Ultra high-pressure homogenized emulsions stabilized by sodium caseinate: effects of protein concentration and pressure on emulsions structure and stability

Microstructure, physical properties and oxidative stability of emulsions treated by colloid mill (CM), conventional homogenization (CH, 15 MPa) and ultra-high-pressure homogenization (UHPH, 100–300 MPa) by using different concentrations of 1, 3 and 5 g/100 g of sodium caseinate (SC), were evaluated. The application of UHPH treatment at 200 and 300 MPa resulted in emulsions that were highly stable to creaming and oxidation, especially when the protein content increased from 1 to 3 and 5 g/100 g. Further, increasing the protein content to 3 and 5 g/100 g in UHPH emulsions tended to change the rheological behavior from Newtonian to shear thinning. CH emulsions containing 1 g/100 g of protein exhibited Newtonian flow behavior with lower tendencies to creaming compared to those formulated with 3 or 5 g/100 g. This study has proved that UHPH processing at pressures (200–300 MPa) and in the presence of sufficient amount of sodium caseinate (5 g/100 g), produces emulsions with oil droplets in nano-/submicron scale with a narrow size distribution and high physical and oxidative stabilities, compared to CM and CH treatments.

Láser Q-Switched en el manejo de ocronosis exógena: revisión sistemática de la literatura

Antecedentes: La ocronosis Exógena (OE) es una enfermedad subdiagnosticada y de difícil manejo (1). El láser Q-Switched (QS) surge como una alternativa para el tratamiento de esta (2). Objetivo: Describir las características de los pacientes, del láser QS y los desenlaces en el tratamiento de OE. Métodos: Se realizó una búsqueda de la literatura en las bases PubMed, Embase, PMC, Scielo, Elselvier, BMJ Case Reports, Journal of Medical Case Reports, Cases Journal e International Medical Case Reports Journal, desde enero del 2000 a marzo del 2016, pacientes con ocronosis exógena, 18 a 70 años, tratados con láser QS. Los artículos fueron evaluados mediante la herramienta de evaluación de validez y valor educativo de reportes de caso descrito por Pierson (3). Resultados: Se encontraron 256 artículos, 63 fueron seleccionados: 28 repetidos y 31 no cumplieron criterios de inclusión. Se escogieron 4 artículos que reportan 12 casos de pacientes con ocronosis exógena diagnosticada mediante estudio histopatológico y tratada con láser QS. Discusión: Hay poca experiencia con el láser QS en OE. En la práctica clínica se usa para tatuajes y patologías pigmentarias dérmicas con resultados satisfactorios. El pigmento dérmico en OE y la corta duración de pulso de láser QS, podrían ser el pilar de tratamiento para OE. Conclusión: El láser QS puede ser útil para el tratamiento en OE, con nivel de evidencia 3 y grado de recomendación D. Se sugiere realizar estudios clínicos con mayor grado de evidencia.