Fracionamento do grão de Amaranthus cruentus brasileiro por moagem e suas características composicionais

O grão de amaranto é geralmente consumido na sua forma integral. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da moagem do grão de amaranto (Amaranthus cruentus) brasileiro na composição química, nutricional, a estabilidade à oxidação e cor da farinha. Os grãos foram pré-condicionados para umidades entre 9,2 e 13,7% e fracionados em moinho para cereais. O aumento da umidade de 9,2 para 13,7% resultou na diminuição progressiva do rendimento da farinha, de 39 para 14%. A farinha refinada (quebra + redução), com 9,2% de umidade, mostrou teores de proteína total de 13,9%, contra 16,2% da farinha integral. O teor de lipídeos totais no amaranto integral (9,2% de umidade) variou de 6,78, para 6,11% na farinha refinada e o teor de fibra nos farelos diminuiu de 3,6 para 3,1%, ao passo que a cor da farinha se tornou mais atraente. Conclui-se que o fracionamento da farinha do grão de amaranto, apesar de produzir uma farinha com melhor aparência e alto teor protéico, apresenta rendimento baixo e não mostra diminuição substancial no teor de óleo da farinha refinada como para garantir uma maior estabilidade à autooxidação.

Estimativa das propriedades térmicas efetivas de grãos em um secador de leito fixo

A secagem de grãos em leito fixo é um processo complexo, ocorrendo simultaneamente a transferência de calor e de massa, dificultando a estimativa dos parâmetros térmicos efetivos, pois estes podem sofrer variações significativas no decorrer da secagem em função de alterações no teor de umidade. Neste trabalho, este problema foi contornado estimando-se os parâmetros térmicos efetivos no final da secagem, quando o teor de umidade dos grãos que compõem o leito alcança valores de equilíbrio, deixando de existir a transferência de massa, persistindo apenas a transferência de calor em regime permanente. Nestas condições, o leito possui um teor de umidade constante e a estimativa dos parâmetros térmicos efetivos pode ser efetuada a partir do ajuste de um modelo pseudo-homogêneo bidimensional estático à várias medidas de temperatura no leito de grãos no final da secagem. Os resultados indicam que a estratégia utilizada para estimativa da condutividade térmica efetiva radial e do coeficiente efetivo de transferência de calor parede-leito foi adequada. Além do que, constatou-se que dentre os grãos estudados - soja, feijão, milho e trigo - a soja apresenta os menores valores de condutividade efetiva radial, enquanto o trigo apresenta o maior valor do coeficiente de transferência de calor parede-leito.

Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks

Given the broad acceptance of sour cassava starch biscuits in Brazil and the nutritional quality of quinoa flour, this study aimed to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed, moisture, and amount of quinoa flour on the physical properties of puffed snacks. Extrusion process was carried out using a single-screw extruder in a factorial central composite design with four factors. Effects of moisture and amount of quinoa flour on the expansion index and specific volume of snacks were observed. There was a pronounced increase in water solubility index of blends with the extrusion process with significant effects of all process parameters on the WSI. Higher water absorption index (WAI) was observed under high temperature, low moisture, and lower quinoa flour amount. Temperature and amount of quinoa flour influenced the color of the snacks. A positive quadratic effect of quinoa flour on hardness of products was observed. Blends of sour cassava starch and quinoa flour have good potential for use as raw material in production of extruded snacks with good physical properties.

Alterations of palm oil (Elaeis guineensis) in the continuous industrial par frying of breaded chicken snacks

The physical and chemical alterations in palm oil during continuous industrial par frying of breaded chicken snacks were evaluated using a pseudo first-order kinetic model. The acidity index, refractive index, concentration of polar compounds, viscosity, color, and absorbance (232 and 268 nm) of 238 samples of the frying oil collected during 26 days of production were analyzed. For all of the analyses, the results of the oil were below the limits recommended for oil disposal, indicating that the processing conditions were safe and that under these experimental conditions the oil remained suitable for frying. The linear regressions were significant for refractive index, content of polar compounds, and lightness (L*). The content of polar compounds was determined using a cooking oil tester, and it had the best fit to the proposed model and can be used as an effective index for monitoring palm oil during the continuous par frying of breaded chicken snacks. The high turnover rate of the oil was important for maintaining the oil in good running conditions.

Multivariate study and regression analysis of gluten-free granola

This study developed a gluten-free granola and evaluated it during storage with the application of multivariate and regression analysis of the sensory and instrumental parameters. The physicochemical, sensory, and nutritional characteristics of a product containing quinoa, amaranth and linseed were evaluated. The crude protein and lipid contents ranged from 97.49 and 122.72 g kg-1 of food, respectively. The polyunsaturated/saturated, and n-6:n-3 fatty acid ratios ranged from 2.82 and 2.59:1, respectively. Granola had the best alpha-linolenic acid content, nutritional indices in the lipid fraction, and mineral content. There were good hygienic and sanitary conditions during storage; probably due to the low water activity of the formulation, which contributed to inhibit microbial growth. The sensory attributes ranged from 'like very much' to 'like slightly', and the regression models were highly fitted and correlated during the storage period. A reduction in the sensory attribute levels and in the product physical stabilisation was verified by principal component analysis. The use of the affective test acceptance and instrumental analysis combined with statistical methods allowed us to obtain promising results about the characteristics of gluten-free granola.

O uno e o ser no pensamento de Meister Eckhart

O problema de fundo da especulação eckhartiana é a verdade do ser uno enquanto Deus e divino ligada à questão do seu conhecimento. Operando uma síntese da tradição neoplatônico-agostiniana e do pensamento do Pseudo-Dionísio Areopagita, o mestre dominicano funda os alicerces da sua teologia unitiva na teoria do ser.

Kant and zeno of elea: historical precedents of the "sceptical method"

For Kant's interpretation of Zeno in KrV A502-507/B530-535, scholars have usually referred to Plato's Phaedrus (261d); in reality the sources Kant uses are, on one hand, Brucker (who depends in turn on the pseudo-Aristotelian De Melisso, Xenophane, et Gorgia, 977 b 2-21), and, on the other, Plato's Parmenides (135e6-136b1) and Proclus' commentary on it, as quoted by Gassendi in a popular textbook he wrote on the history of logic.

A “MÍSTICA DO LOGOS” E O FUNDAMENTO DA FILOSOFIA DA LINGUAGEM DE NICOLAU DE CUSA

Partimos da afirmação de K.-O. Apel, repetida por João Maria André (1986, p. 400), de que "[...] é na ‘mística' do ‘logos' e na teologia negativa do Pseudo-Dionísio que, de modo determinante, Nicolau de Cusa irá beber os traços fundamentais da sua filosofia da linguagem". Com base no De filiatione Dei (1450) propomo-nos refletir sobre a relação fundamental e constitutiva entre o verbo mental humano e o Verbo ou Logos eterno. A importância desse texto, no âmbito do problema da linguagem em Nicolau de Cusa, é reconhecida por Casarella (1992) justamente por sua inflexão cristológica em relação aos primeiros sermões, pois, em oposição à reflexão intratrinitária dos sermões, a imagem humanamente visível de Cristo torna-se o espelho da linguagem, ou seja, em Cristo, vemos de modo perfeito o que pode ser expresso por meio da linguagem. O texto cusano é uma meditação sobre Jo, I, 12: "Mas a todos que o receberam deu o poder de se tornarem filhos de Deus: aos que creem em seu nome". Interessa-nos principalmente a meditação sobre os exemplos aduzidos por Nicolau de Cusa para explicitar de que modo colhemos a unidade divina intelectualmente, pois serão nesses exemplos ou enigmas que o autor pensará a relação constitutiva entre o verbo mental humano e o verbo mental inefável.

[Recueil]

S. Augustinus, De baptismo parvulorum (1-30). - S. Anselmus Cantuariensis, Epistola ad monasterium Sancti Albani super Trinitatem (30-30v). - S. Gregorius, Epistolae (30v-31). - Remigius Autissiodorensis, Tractatus in Cantica canticorum (32-58). - Alcuinus, Expositio super Ecclesiastem (58-79v). - S. Augustinus, Altercatio contra Felicianum Arriomantem de unitate Trinitatis (79v-87). - Pseudo-Augustinus, De quattuor virtutibus caritatis (87-87v). - Alcuinus, De virtutibus et vitiis (88-94).- Liber Scintillarum (94-116v). - Isidorus Hispalensis, Sententiae de exemplis sanctorum (116v-121v). - De sacramentis ecclesiae (121v-124). - Teobaldus Stapensis, Epistola ad abbatem Saloberiensem (124-124v). - S. Bernardus Claraevallensis, Parabola de conflictu civitatis Babilonie et Jerusalem (124v-132v). - S. Augustinus, De incarnatione Domini contra Judeos (132v-133), Liber de predestinatione (133-136). - Hugo de Sancto Victore, Quaestio ("De eo quod dicitur: funes ceciderunt mihi in praeclaris") (136-136v). - S. Gregorius, Regula pastoralis (136v-137v). - S. Anselmus Cantuariensis, Cur Deus homo (138-155). - Robertus Pullus, Sermo (155-156). - Elucidarium (156-173v). - Adso Dermensis, D761De Antichristo ejusque signis (173v-174). - S. Augustinus, De libero arbitrio (174v). - Anselmus Lauduniensis, Sententiae de matrimonio (174v-177). - Sententiae variae (177-181).

[Recueil]

Julianus Pomerius, De vita activa et contemplativa (1-45). - Prosperus Aquitanus, De vocatione gentium (45v-74v), Epistola ad Rufinum de gratia et libero arbitrio (74v-80), De gratia Dei et libero arbitrio contra collatorem (80-101v), Responsiones ad excerpta Genuensium (101v-107), Responsiones ad capitula objectionum Gallorum (107-113), Responsiones ad capitula objectionum Vincentianarum (113-117), Sententiae ex operibus sancti Augustini (117-137), Epigrammata (137v-147v). - Pseudo Paulanus Nolensis, Poema conjugis ad uxorem (147v-148). - Pseudo Prosperus, Confessio (148-148v). - S. Leo, Sermones XVI et XVII [fragments] (149-149v).

[Recueil].

Pseudo-Augustinus, De spiritu et anima (1-8). - Ricardus de Sancto Victore, De gradibus caritatis (8v-17v). - Hugo de Sancto Caro, Speculum ecclesiae (17v-22). - De canone missae (22-34v). - Instructio confessorum (34v-36). - Sermones [Nicolaus de Byard et alii] (37-193v). - Adelardus Bathoniensis, Quaestiones naturales perdifficiles (195-210v). - Alanus de Insulis, Quaestiones naturales (210v-227). - Marbodus Redonensis, Liber lapidum (227-231v). - Zacharias de Salerno, Liber de passionibus oculorum (231v-238v). - Versus de signis tempestatum (238v-239v).

[Recueil].

Collectio decretorum et epistolarum decretalium (1-51v). - Ivo Carnotensis, Decretum et epistolae (52-62v). - Hugo de Sancto Victore, Miscellanea; S. Bernardus, Sermones de diversis (excerpta) (63-70v) - Sermones varii (71-101v). - Commentarii diversi excerptorum Bibliae (compilatio) (102-126v). D'après les ex-libris contemporains, le recueil a peut-être été copié dans l'abbaye du Mont-Saint-Quentin (Somme). La première partie de ce ms. contient des extraits des Décrétales du Pseudo-Isidorus Mercator (cf. L. Kéry). Parmi les commentaires sur la Bible (102-126v) figurent des écrits de st Bernard, découverts par H.M. Rochais (cf. H.M. Rochais). Les feuillets 24-25, 46-51 se trouvent dans le ms. lat. 18248."

Français 821

Contient : 1° Roman d'Hercule ; 2° « Ici commence de ciaus d'Athenes et de ciaus de l'isle de Crete... », extrait de l' « Histoire ancienne depuis la création », relatif à Hercule et aux Amazones ; 3° « Liber Catonis », traduit par « MACE de Troie » ; 4° « Optimum documentum de regimine familie », lettre (supposée) de saint BERNARD à Raymond de Château d'Amboise ; 5° « La Complainte de la tribulation del mirable phylosophe qi fu appelez BOECES, et de la Consolation de la phylosophye », traduction anonyme, avec prologue et conclusion ; 6° « La Ystoire dou Nostre Seignor Jhesu Crist, et coment il soufri passion et torment et mort pour sauvement de la humaine generation » ; 7° Enseignements à Alexandre, en prose, suivis des Dits des Sages ; 8° « De dous Roiaumes dou monde et des aages dou siecle et des rois qi regnerent ça en arieres... », abrégé d'histoire universelle ; 9° Roman de la Guerre de Troie, par BENEOIT DE SAINTE MORE » ; 10° Extrait de l' « Histoire ancienne depuis la création », contenant les origines romaines, depuis Enée jusqu'à la mort de Romulus ; 11° Roman de Landomata, fils d'Hector, en prose ; 12° Histoire du roi Alexandre (d'après le Pseudo-Callisthène)

Chroniques françaises, Histoire d'Alexandre, etc.

Contient : Chronique de Normandie, depuis le duc Aubert jusqu'à Henri III, roi d'Angleterre ; Chronique française abrégée de GUILLAUME DE NANGIS, jusqu'à Philippe le Bel ; Chronologie des rois de France jusqu'à Charles VI ; suivie de notes latines : « De Anglia » (fol. 111) ; — « Le serment que le Chancelier de France doit faire, » etc. (fol. 112) ; Chronique des quatre premiers Valois (1327-1393), publiée par S. Luce (Paris, 1862, In 8°) ; Histoire d'Alexandre le Grand (Historia de præliis du Pseudo-Callisthènes), en français ; « Le livre des meurs du gouvernement des seigneurs, appelé les Secrés des secrés d'ARISTOTE » ; « Proposicion faicte de par l'Université de Paris devant nos seigneurs de France et tout le conseil assemblez pour la reformacion du royaume, l'an 1405, le samedi VIIe jour de novembre, par Me Jehan Jarson..., chancellier en l'eglise Nostre-Dame de Paris » ; Recueil de pièces concernant la Normandie. — « Carta Normannorum. » (19 mars 1314 [1315]) ; Vidimus du texte latin du traité de Troyes entre Henri V et Charles VI (21 mai 1420) ; « Pour remonstrer en brief que les habitans du duchié de Normandie et mesmement les bourgois, manans et habitans de la ville de Rouen, ne doivent estre trais en France, ne sont tenus de y sortir jur[i]diction ne y respondre... » — « Raciones précédentes fuerunt composite per mag. Johannem Doule, licenciatum In legibus, condam advocatum In parlamento et magistrum requestarum regis dominum de Neufville » ; Texte français du traité de Troyes (21 mai 1420) ; « Arrest ou declaraciun que ung prelat ou eglise peult acquérir en ses liefs », en faveur de l'abaye de St-Ouen de Rouen (1373 et 1375), etc ; « Confirmatio Cartæ Normannorum » (16 nov. 1423) ; « Decretum unionis orientalis Ecclesiæ cum occidentali, publicalum... In concilio Florentino... 1439 » ; « Copia bulle [Eugenii IV] conservatorie studii Cadomensis » (18 mai 1439) ; Au bas de ce feuillet on lit cette note, de première main : « Cronicas Normannie et Francie, ceterasque alias scripturassuperius scriptas varias materias continentes scribi fecit Robertus, abbas Sancti Michaelis In periculo maris, apud Rothomagum, In pluribus annis, et finaliter perfecit usque hic, anno Domini 1436 » ; Ex-libris : « Messire Joachin de Dinteville, chevalier de l'ordre du Roy et gentilhomme de sa chambre, m'a donné ce livre à Troyes, en febvrier 1578. » (Signature grattée)

[Specula Parisiensis astronomica] . De tabularum motibus ad observationum trutinam revocandis

Comprend : Aenigma astronomicum adulterium Solis et Lunae visibile in hemisph. Parisiensi, quod pseudo-umbra illico teget. Anno M. DC. LXVI. die XVI. Junii. Si vera sit Kepleri aequatio menstrua ; Emblema astronomicum larva dimidiam Solis faciem tegens, Lunae dichotomiae speciem mentitur ; Monopolion coeleste majoris conjunctionis Saturni & Jovis visae anno 1663. die 16 octobris quatriduo ante tabularum praedictionem, cum magna conjunctione Saturni et Veneris anno 1666. die 29 nov. visibili : si caelum calculis Rudolphinis consentiat