Veränderungen sensorischer und instrumenteller Parameter während der Gefrierlagerung von Ostseedorsch (Gadus morhua) bei unterschiedlichen Temperaturen

Changes in sensory and instrumental quality parameter sand in thawing drip, cooking drip and total drip loss of frozen stored Baltic cod fillets (Gadus morhua) at different storage temperatures were investigated. Cod fillets stored at –20 °C and –30 °C exhibited the lowest drip losses and obtained the highest sensory scores. Drip losses were found to be highest in cod fillets stored at –10°C and in double frozen fillets stored at –20 °C. These two experiments also gave the lowest sensory scores. The texture parameters increased during storage parallel with storage time. The waterbinding capacity was lowest at –10 °C and almost constant at –30 °C. There is a good correlation between the sensory scores for “tough” and the instrumental texture measurement for hardness and chewiness.

Qualitätsvergleich zwischen panierten Filetportionen aus einfach- und doppelgefrorenen TK-Blöcken

Single and double frozen fillet blocks of Alaska pollack and cod both commercially processed of unknown shelf life were further processed to breaded battered portions. The quality of these fillet portions were compared using sensory (QDA), physical and chemical methods. It was difficult to differentiate between SF and DF fillets by sensory method because of the absence of differences in flavour attributes. While no differences could to be found in the texture of cod fillets, in Alaska pollack fillets some texture attributes were significantly different. These differences could not be verified by instrumental texture measurement. In all cases the lightness was different between SF and DF fillets. Probably, after having fixed L* values for SF fillets of commercially important fish species as limit this could be employed in the future to differentiate between single and double frozen products. Due to the unknown shelf life it is difficult to evaluate the results. Therefore, the investigation of the influence of double freezing on the quality needs a special sample preparation. The use of randomly taken commercially processed samples seems not to be useful.

Vergleichende Texturuntersuchungen an Filets von Kliesche (Limanda limanda) und Scholle (Pleuronectes platessa) in Abhängigkeit von Eislagerzeit post mortem, TK-Lagerung und Erhitzen

Instrumental investigations of texture have been performed using texture profile analysis. The following textural parameters have been assessed: hardness, gumminess, chewiness, springiness, cohesiveness and adhesiveness. The fillets of both species have been prepared from deep frozen headed and gutted raw material without fins after frozen storage of 0, 23 and 34 weeks, respectively. Deep freezing of fishes has been performed on board immediately after hauling or after 6 day’s storage in ice. Before texture measurement the raw material has been thawed and the measurement was carriedout on both thawed and microwave-heated fillets. In general, it can be concluded that both fish species are comparable in their texture parameters. The hardness of heated dab has been slightly higher comparing with that one of plaice. All other texture parameters showed a fairly good conformity between both species. While the hardness of dab increased during heating, it was decreasing in plaice. This was the only one significant difference between both fishes during heating. Adhesiveness as well as cohesiveness increased remarkably during heating. Changes effected by ice storage were only slight. Frozen storage, in contrast, caused a significant decrease of adhesiveness measured after heating the fillets of both species.

Anwendungsmöglichkeiten instrumenteller Texturanalyse zur Charakterisierung industriell hergestellter Farcen

Commercially processed and for industrial purpose destined minces of several fish species were characterised with regard to their texture using texture profile analysis (TPA) of boiled specimen and by measuring the penetration force on raw minces as well as with regard to their colour by instrumental measurements of CIELab values. Concerning the parameters investigated the minces were in most cases significantly different. It was evident that the fish species is responsible for the functional properties of these intermediate products. For the TPA the influence of the measurement conditions was demonstrated and an appropriate method derived. IEF of proteins was used to verify the declared fish species. Unfortunately, this was not possible in all cases due to the lack of comparable pattern. Both the DMA and FA content were found to be in the normal range except those for saithe.

Enfoque cartogr??fico de los modelos virtuales de elementos patrimoniales

[ES] Los modelos virtuales de edificios hist??ricos u otros elementos patrimoniales cuentan con una gran variedad de aplicaciones relacionadas, sobre todo, con la difusi??n y multimedia. Aunque en muchas ocasiones se trata de productos eminentemente inform??ticos en los que la componente geom??trica y, por lo tanto topogr??fica, es muy limitada, existen aplicaciones, como los estudios hist??ricos, en los cuales, es necesario que estos modelos representen fielmente la geometr??a y las texturas. En estos casos, los modelos pueden considerarse como productos cartogr??ficos. A continuaci??n se hace una recapitulaci??n de las conclusiones a las que hemos llegado durante los ??ltimos dos a??os despu??s de haber desarrollado una veintena de proyectos en este campo.

Producción y gestión de la industria lítica de Atxoste (Álava): Una aproximación a las sociedades Epipaleolíticas y Mesolíticas del alto Ebro

1000 p. (Anexos: 929-965 p.; bibliografía 965-1000 p.). Capítulos de discusión y conclusiones en castellano y francés.

Assessment of consumer acceptance of kilishi of African carp (Labeo coubie Rueppell) and Elephant snout (Hyperopisus bebe occidentalis, Guenther)

This study was carried out to assess consumers' acceptance of kilishi prepared from Labeo coubie and Hyperopisus bebe occidentalis in Sokoto. The organoleptic properties (texture, odour, taste and flavour) of kilishi in its fresh form and under storage for 16 weeks were determined. The mean scores for the organoleptic assessment (6.90 and 7.19 for kilishi of Labeo and Hyperopisus respectively) showed that fish kilishi was highly acceptable. Hyperopisus kilishi recorded slightly higher mean scores for the tested organoleptic properties. The declining pattern of the sensory assessment scores with length of storage indicated that the optimum storage period under the room temperature for kilishi made from the experimental fish species in the study area was 6-8 weeks. Further research on appropriate storage methods is desirable. However, preparation of fish kilishi could be explored as alternative preservation technique to reduce fish spoilage especially during the glut in supply and to diversify fish products

[B_Zalla_Bolunburu] Documentación Geométrica de la Ferrería Bolunburu (Zalla, Bizkaia)

[ES] El conjunto de dos edificios divididos en varias estancias, un canal de captación de aguas y un puente, todo ello arruinado. Los muros aún se mantienen en pie aunque ya no quedan restos de los tejados ni del mobiliario, maquinaria o decoración.

Aspects of the washout of salmonid eggs. 1. Observations on the physical characteristics of real and artificial eggs, their rate of fall in a water column and their pattern of settlement in an experimental channel

When salmonid redds are disrupted by spates, the displaced eggs will drift downstream. The mean distance of travel, the types of locations in which the eggs resettle and the depth of reburial of displaced eggs are not known. Investigation of these topics under field conditions presents considerable practical problems, though the use of artificial eggs might help to overcome some of them. Attempts to assess the similarities and/or differences in performance between real and artificial eggs are essential before artificial eggs can validly be used to simulate real eggs. The present report first compares the two types of egg in terms of their measurable physical characteristics (e.g. dimensions and density). The rate at which eggs fall in still water will relate to the rate at which they are likely to resettle in flowing water in the field. As the rate of fall will be influenced by a number of additional factors (e.g. shape and surface texture) which are not easily measured directly, the rates of fall of the two types of egg have been compared directly under controlled conditions. Finally, comparisons of the pattern of settlement of the two types of egg in flowing water in an experimental channel have been made. Although the work was primarily aimed at testing the value of artificial eggs as a simulation of real eggs, several side issues more directly concerned with the properties of real eggs and the likely distance of drift in natural streams have also been explored. This is the first of three reports made on this topic by the author in 1984.

Clasificación del formato tridimensional de materiales líticos desde una perspectiva geoarqueológica

Homenaje a Georges Laplace, realizado en Vitoria-Gasteiz el 13, 14 y 15 de noviembre de 2012. Edición a cargo de Aitor Calvo, Aitor Sánchez, Maite García-Rojas y Mónica Alonso-Eguíluz.

Avaliação não supervisionada do processo de segmentação de imagens utilizadas em geociências

Com a necessidade de extrair as informações contidas nas imagens de satélite de forma rápida, eficiente e econômica, são utilizadas cada vez mais as técnicas computacionais de processamento de imagens como a de segmentação automática. Segmentar uma imagem consiste em dividí-la em regiões através de um critério de similaridade, onde os pixels que estão contidos nestas possuem características semelhantes, como por exemplo, nível de cinza, textura, ou seja, a que melhor represente os objetos presentes na imagem. Existem vários exemplos de algoritmos segmentadores, como o de crescimento de regiões onde os pixels crescem e são aglutinados formando regiões. Para determinar quais os melhores parâmetros utilizados nestes algoritmos segmentadores é necessário que se avalie os resultados a partir dos métodos mais utilizados, que são os supervisionados onde há necessidade de uma imagem de referência, considerada ideal fazendo com que se tenha um conhecimento a priori da região de estudo. Os não supervisionados, onde não há a necessidade de uma imagem de referência, fazendo com que o usuário economize tempo. Devido à dificuldade de se obter avaliadores para diferentes tipos de imagem, é proposta a metodologia que permite avaliar imagens que possuam áreas com vegetação, onde serão formadas grandes regiões (Crianass) e o que avaliará as imagens com áreas urbanas onde será necessário mais detalhamento (Cranassir).

O comportamento em campo aberto como modelo para avaliar a recuperação funcional após lesão unilateral dos barris do córtex somatossensorial

Em roedores, as vibrissas são detectores táteis que desempenham papel importante na exploração espacial do ambiente e na discriminação de texturas. No córtex somatosensorial, os campos receptivos de cada uma das vibrissas estão organizados no hemisfério contralateral em colunas discretas denominadas barris. A lesão unilateral dos barris produz um comportamento assimétrico caracterizado pela redução no uso da vibrissa contralateral à lesão na exploração do ambiente, assimetria esta que diminui progressivamente na medida em que os animais são repetidamente testados. Em ratos, este comportamento, normalmente medido pelo número de vezes que os animais encostam as vibrissas na parede de um campo aberto, tem se mostrado uma ferramenta importante em estudos de plasticidade e recuperação funcional após lesões corticais. Contudo, em camundongos com lesões unilaterais dos barris, o registro dos toques das vibrissas na parede tem levado a resultados contraditórios. Esse trabalho tem por objetivo principal o estabelecimento de um modelo comportamental para avaliação da recuperação funcional após lesões unilaterais dos barris do córtex somatosensorial em camundongos. Para tanto, o sentido dos deslocamentos realizados próximos às quinas do campo aberto foi registrado em camundongos Suíços machos submetidos à criolesão unilateral dos barris foi avaliado em três estudos independentes. No primeiro estudo, demonstramos que no grupo Criolesado houve um predomínio dos deslocamentos em sentido contralateral na primeira vez em que foram testados no campo aberto e este resultado foi independente do fato de na primeira sessão ter sido realizada um ou nove dias após a cirurgia. Além disso, demonstramos que o predomínio de deslocamentos em sentido contralateral foi diminuindo na medida em que os animais eram repetidamente testados no campo aberto. No segundo estudo, demonstramos que os animais do grupo Criolesado que foram previamente submetidos a cinco sessões experimentais no campo aberto não apresentaram, após a cirurgia, diferenças entre os deslocamentos realizados em sentido ipsolateral e contralateral à lesão. Já no terceiro estudo, demonstramos que os animais do grupo Criolesado que não foram previamente testados no campo aberto apresentam um predomínio de deslocamentos em sentido contralateral, mesmo quando o teste foi realizado 48 dias após a lesão unilateral dos barris. Nossos dados sugerem que o sentido dos deslocamentos próximo às quinas do campo aberto pode ser uma ferramenta importante para avaliar a recuperação das lesões unilaterais nos barris do córtex somatosensorial. Além disso, para avaliar a recuperação funcional após a lesão unilateral dos barris do córtex somatossensorial, sem o viés da habituação à situação do teste, os animais devem ser testados apenas uma vez

Distribuição espacial dos foraminíferos no perfil transversal ao manguezal da margem da baía de Sepetiba-RJ: habitat e paleoambiente

Os foraminíferos de zona entre-marés são amplamente utilizados como na reconstituição paleoambiental holocênica. Entretanto, a despeito dos manguezais, estudos com foraminíferos são relativamente escassos. A estrutura do habitat e seu grau de exposição atuam na distribuição espacial das espécies de zona entre-marés. Em um perfil transversal ao manguezal que margeia a baía de Sepetiba (RJ), foi investigada a influência parâmetros estruturais do habitat e da riqueza na distribuição espacial dos foraminíferos do manguezal. Os parâmetros escolhidos neste estudo foram serapilheira, litologia, matéria orgânica total, microtopografia, zonação botânica, espécies botânicas, altura média das árvores e densidade de árvores. Um testemunho de 144 cm também foi descrito em termos da sua litologia, matéria orgânica total, composição biogênica, incluído foraminíferos. O perfil apresentou textura silte argilosa, matéria orgânica total concentrada por todo manguezal e a serapilheira acumulada principalmente no mangue superior. Os forminíferos (24) ocorreram apenas no manguezal, com predomínio de aglutinantes e presença significativa de formas calcárias. A densidade de testas se concentrou no mangue superior. A. beccarii f. tepida, E. excavatum, A. mexicana, Q. seminulum e T. inflata foram as espécies mais constantes. A diversidade não apresentou variabilidade espacial significativa e foi marcada pela baixa dominância e alta equitabilidade. Notou-se diferença significativa da riqueza de foraminíferos entre habitats expostos e protegidos. A riqueza específica apresentou moderada correlação com a serapilheira e densidade de árvores. A. mexicana e H. wilberti apresentaram moderada correlação com a riqueza. Q. seminulum apresentou significativa correlação com a matéria orgânica total e altura média das árvores. T. inflata apresentou significativa correlação com a riqueza e serapilheira. Em relação ao testemunho, foi possível identificar três paleoambientes de baía restrita: infralitoral, mesolitoral e supralitoral. O manguezal este presente entre o nível 124 62 cm e a planície hipersalina a partir do nível 24 cm.

Caracterização de imagens de microtomografia de raios X baseada em descritores de textura

A microtomografia computadorizada (computed microtomography - μCT) permite uma análise não destrutiva de amostras, além de possibilitar sua reutilização. A μCT permite também a reconstrução de objetos tridimensionais a partir de suas seções transversais que são obtidas interceptando a amostra através de planos paralelos. Equipamentos de μCT oferecem ao usuário diversas opções de configurações que alteram a qualidade das imagens obtidas afetando, dessa forma, o resultado esperado. Nesta tese foi realizada a caracterização e análise de imagens de μCT geradas pelo microtomógrafo SkyScan1174 Compact Micro-CT. A base desta caracterização é o processamento de imagens. Foram aplicadas técnicas de realce (brilho, saturação, equalização do histograma e filtro de mediana) nas imagens originais gerando novas imagens e em seguida a quantificação de ambos os conjuntos, utilizando descritores de textura (probabilidade máxima, momento de diferença, momento inverso de diferença, entropia e uniformidade). Os resultados mostram que, comparadas às originais, as imagens que passaram por técnicas de realce apresentaram melhoras quando gerados seus modelos tridimensionais.

Zehaztasun handiko artikulazioen malgutasun analisia.

[EU]Azken urteetan argi geratu da gizakiak aurrera egiteko ezinbestekoa duela zehaztasuna. Teknologia berriak geroz eta bideratuagoak daude produktuen tamaina ahalik eta gehien murrizten edota produktu handien perdoiak nanometroetara hurbiltzeko ahaleginetan. Hau lortzeko bidean ezinbestekoa da elementu guztietan zehaztasuna limitera eramatea eta funtsean, honetan zentratuko da lan hau. Proiektu hau artikulazioen zehaztasuna hobetzeko tekniketan zentratuko da, gehiago zehaztuz, optika arloan lan egingo duen errobot baten artikulazioak analizatuko ditu. Artikulazioen zehaztasun optimoa lortzeko artikulazio hauek generazio berriko artikulazioak izatea pentsatu da, artikulazio flexible edo “flexible joints” izenekoak. Artikulazio hauek, orain artekoak ez bezala, ez dituzte bi elementu elkartuko, elementu bakarrez osatuta egongo dira eta bere buruarekiko errotazioz eta flexioz egingo dute lan honela, ohiko artikulazioek funtzionamendu egokirako behar duten lasaiera baztertu egingo da zehaztasun hobeak lortuz. Lan honetan zehar artikulazio flexible mota bat aukeratuko da eta geometriaren hainbat parametroren eta material ezberdinen aurrean edukiko duen jokaera analizatuko da. Aipatu beharra dago, artikulazio flexibleak azken hamarkadetan garatutako ideiak direnez beraiei buruzko informazioa oso pribatizatua dagoela eta ez dela lan erraza hau interneten edota liburutegietan topatzea. Ala ere, hauen analisirako aurkitu den informazio guztia eranskinetan dauden artikuluetan dago. Bertatik atera den informazio garrantzitsuena elementu finituen bitartezko analisian geometriak eduki beharreko baldintza batzuk eta ulermen eta aldaratze egokia lortzeko komeni diren datuak zehaztea izan da. Interesgarria da aipatzea analisiaren ondorioak konstante elastiko eta biratu dezaketen angelu maximoaren bitartez egin direla.