Optimization of image analysis techniques for quality assessment of whole-wheat breads made with fat replacer

The cellular structure of healthy food products, with added dietary fiber and low in calories, is an important factor that contributes to the assessment of quality, which can be quantified by image analysis of visual texture. This study seeks to compare image analysis techniques (binarization using Otsu’s method and the default ImageJ algorithm, a variation of the iterative intermeans method) for quantification of differences in the crumb structure of breads made with different percentages of whole-wheat flour and fat replacer, and discuss the behavior of the parameters number of cells, mean cell area, cell density, and circularity using response surface methodology. Comparative analysis of the results achieved with the Otsu and default ImageJ algorithms showed a significant difference between the studied parameters. The Otsu method demonstrated the crumb structure of the analyzed breads more reliably than the default ImageJ algorithm, and is thus the most suitable in terms of structural representation of the crumb texture.

Fresh pasta enrichment with protein concentrate of tilapia: nutritional and sensory characteristics

Abstract With the goal of developing and characterizing the nutritional and sensory aspects of fresh pasta supplemented with tilapia protein concentrate, four types of pasta were prepared, with inclusion of 0, 10, 20, or 30% of tilapia protein concentrate. Linear effects were observed (P < 0.01) in crude protein, total lipids, ash, carbohydrate, and caloric values; these parameters increased with increasing amounts of tilapia protein concentrate in the pasta. The concentration of Na, P, Ca, Mg, and Zn increased linearly (P < 0.01) in correlation with the increase in protein concentrate content, while Fe content decreased linearly (P < 0.01). In the sensory analysis, texture, overall impression, and the acceptance index demonstrated a cubic regression (P < 0.05), with the inclusion of 20% protein concentrate yielding the best scores. Including up to 30% of tilapia protein concentrate in pasta yields an increased nutritional value, but based on the sensory results, 20% of tilapia protein concentrate in pasta is the recommended maximum level.

Planeación del desarrollo de la zona citrícola del estado de Nuevo León por Jorge Alberto Legoff Sosa

Tesis (Maestría para la Planificación de Asentamientos Humanos) U.A.N.L.

Un modelo de pronóstico de necesidades educativas basicas para una zona intraurbana por Jorge Enrique Sulub Trejo.

Tesis (Maestria en Ciencias para la Planificacion de los Asentamientos Humanos) U.A.N.L

La elasticidad de sustitución entre los factores productivos en la industria maquiladora de exportación de México una aplicación de la función de producción Translog [por] Jorge Aurelio Ibarra Salazar

Tesis (Maestría en Economía) U.A.N.L.

Oxidación de los ácidos 2, 3, 4- trihidroxipentanodioicos y compuestos relacionados por permanganato en medio ácido [por] Jorge Omar Escobedo Córdova

Tesis (Maestría en Ciencias Químicas, con especialidad en Química Orgánica) U.A.N.L.

Prevalencia de trastornos mentales en población atendida por personal de enfermería en unidades de primer nivel de atención [por] Jorge Nachez Martínez

Tesis (Maestría en Enfermería con Especialidad en Salud Mental y Psiquiatría) U.A.N.L.

Propuestas de democratización en México para lograr por añadidura la vigencia de la paternidad reponsable por Jorge Vargas Gireud

Tesis (Maestría en Derecho Público) U. A. N. L.

Determinación de las relaciones genéticas entre los habitantes de los municipios de Cerralvo, Bustamante, Villaldama y Sabinas Hidalgo, Nuevo León, por estudios isonímicos [por] Jorge Alberto Villarreal Garza

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Genética) U.A.N.L.

Ecología larvaria de Aedes (Stegomyia) albopictus (Skuse) en tres municipios del noreste de México [por] Jorge Pascual Martínez Muñoz.

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Entomología Médica) U.A.N.L.

Análisis y pruebas mecánicas para la obtención de la calidad requerida en alabes turbina [por] Jorge Salvador Cisneros Y Martínezz

Tesis (Maestría en Ciencias de la Ingeniería Mecánica con Especialidad en Materiales) U.A.N.L.