Análise sensorial dos grãos de soja (Glycine max (L.) Merril) tostados por diferentes tratamentos

A soja tem importância para a saúde e seu consumo tem aumentado devido principalmente aos diversos produtos presentes no mercado. Prevenindo a ação das enzimas lipoxigenases há melhora na aceitação dos produtos derivados da soja. Vários processos tecnológicos podem evitar a ação da enzima lipoxigenase, a qual pode causar atributos sensoriais que causam rejeição no consumo de grãos de soja. A pesquisa teve por objetivo verificar a aceitabilidade dos grãos de soja tostados por diferentes tratamentos. Em grãos de soja previamente macerados, com as cascas retiradas, foram realizados cinco tratamentos: T1 e T2 - com secagem prévia + 10 e 15 minutos de forno, respectivamente; T3, T4 e T5 - sem secagem prévia + 45, 50 e 60 minutos de forno. O T6, controle, recebeu o mesmo tratamento, foi seco em estufa (55 °C) durante 31 horas. O comportamento dos provadores em relação ao consumo da soja não condiz com o conhecimento da importância para a saúde e a facilidade de aquisição do hábito de consumo, não havendo diferença para idade ou sexo. O tratamento que promoveu a maior aceitabilidade dos grãos de soja tostados foi o que recebeu o tempo intermediário de 50 minutos, sem secagem prévia.

Physicochemical characteristics and functional properties of vitabosa (mucuna deeringiana) and soybean (glycine max)

Physicochemical characteristics and functional properties of vitabosa flour (Mucuna deeringiana) and soybean flour (Glycine max) were determined. Oil absorption capacity was higher in vitabosa. Water absorption capacity was higher in soy and it was affected by the change in the ionic strength of the medium. Emulsifying Activity (EA) decreased with increasing concentration of flour, while Emulsifying Stability (ES) showed an increased. EA and ES of flours have more ionic strength in the range between 0.0 and 0.4 M, but it is reduced afterwards with the higher concentration of NaCl. Foaming stability varied with the concentration of flour solution reaching maximum values of 39 and 33% for vitabosa and soybean, respectively at 10% flour concentration.Vitabosa had the best foaming capacity (56% to 0.6 M) compared with soybeans (47% to 0.4 M). Maximum capacity of gelation was observed in vitabosa at 10% flour concentration. Increases in ionic strength of the flour solution, at low salt concentrations (<0.4 M), improved the gelation of flours.

Paterna Dei opt. max. de nobis cura in eo maximè elucet, ..

Arkit: A2.

A atualidade da discussão sobre a indústria cultural em Theodor W. Adorno

Este ensaio vem problematizar acerca da atualidade do conceito de indústria cultural (Kulturindustrie), no projeto da teoria crítica de Theodor W. Adorno, objetivando mostrar que as atuais limitações impostas ao debate derivam mais do fundamento não-dialético dos que apontam sua restrição do que da própria potência da teorização frankfurtiana.

Treinar o corpo, dominar a naturaza: notas para uma análise do esporte com base no treinamento corporal

O presente trabalho tem por objetivo apresentar algumas idéias sobre o tema do treinamento corporal e sua relação com o domínio da natureza. Para isso apresenta-se a teoria da formação do sujeito e da civilização desenvolvida por Theodor W. Adorno e Max Horkheimer, sobretudo na Dialética do esclarecimento. A ênfase recai sobre o papel do sacrifício nesse processo, e a relação deste com o corpo. A partir daí procura-se entender o esporte, e dentro dele o treinamento corporal, com vistas a desenvolver uma análise daquele baseada na lógica sacrificial e na correspondente redução do corpo a uma naturalidade desqualificada e fungível.

Sondages de l'opinion publique française / Service de sondages et statistiques ; Comité directeur Pascal Copeau, Pierre Hervé, Yvon Morandat, Max Barioux

1944/05/23 (N2).

Sondages de l'opinion publique française / Service de sondages et statistiques ; Comité directeur Pascal Copeau, Pierre Hervé, Yvon Morandat, Max Barioux

1944/06/26 (N6).

Sondages de l'opinion publique française / Service de sondages et statistiques ; Comité directeur Pascal Copeau, Pierre Hervé, Yvon Morandat, Max Barioux

1944/09/15.

Sondages de l'opinion publique française / Service de sondages et statistiques ; Comité directeur Pascal Copeau, Pierre Hervé, Yvon Morandat, Max Barioux

1944/05/28 (N3).

Sondages de l'opinion publique française / Service de sondages et statistiques ; Comité directeur Pascal Copeau, Pierre Hervé, Yvon Morandat, Max Barioux

1944/07/10 (N10).

Sondages de l'opinion publique française / Service de sondages et statistiques ; Comité directeur Pascal Copeau, Pierre Hervé, Yvon Morandat, Max Barioux

1944/09/04 (N13).

Sondages de l'opinion publique française / Service de sondages et statistiques ; Comité directeur Pascal Copeau, Pierre Hervé, Yvon Morandat, Max Barioux

1944 (NTABLE).

Sondages de l'opinion publique française / Service de sondages et statistiques ; Comité directeur Pascal Copeau, Pierre Hervé, Yvon Morandat, Max Barioux

1944/06/30 (N7).