El valor psicológico del color y su uso en la comunicación

Fil: Porras, María del Carmen. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Artes y Diseño

Determinación del color de aceites de oliva vírgenes (Mendoza-Argentina)

El color es un criterio básico en la evaluación de la calidad del aceite de oliva virgen y constituye una cualidad fundamental en el análisis sensorial. Este nuevo parámetro de calidad del aceite de oliva virgen puede verse afectado por la variedad y el grado de madurez de la aceituna, la zona de producción, el proceso de obtención y la conservación. Debido a la importancia que actualmente tiene la tipificación de los alimentos (por ejemplo en las denominaciones de origen), surge la necesidad de conocer el color del aceite de oliva virgen. Para su determinación se utilizaron dos métodos analíticos: la escala ABT modificada (Azul de Bromotimol) y el colorímetro HunterLab. Los resultados muestran que el cociente a/b constituye un parámetro adecuado para comparar y clasificar aceites de oliva vírgenes y brinda una mayor información en la comercialización de este producto.

Evaluación sensorial de mermeladas de tomate de color no tradicional

Nuevas cultivares de tomate, de colores distintos al tradicional rojo, se adaptan a la elaboración de productos alternativos, como las confituras. Se estudió la aceptabilidad por parte del consumidor de mermeladas elaboradas con las variedades Victoria FCA, Don Armando FCA y Santa Rosa FCA. Sus frutos: amarillos, anaranjados y rojos, respectivamente, fueron caracterizados por color, peso, acidez: titulable y potencial, y sólidos solubles. Las mermeladas, aromatizadas con clavo de olor, se elaboraron en una planta experimental hasta concentración 67-69 % de sólidos solubles. Un panel de 39 consumidores -clasificados en menores y mayores de 30 años- evaluó aspecto, color, aroma, textura y sabor, aplicando escalas no estructuradas. Las evaluaciones de ambos grupos fueron distintas. Para todas las características sensoriales la prueba de Friedman indicó diferencias entre los tres productos (a = 0,001). En una escala para cinco categorías, más del 50 % de los jueces consideraron las tres mermeladas en las categorías más altas: me gusta y me gusta mucho. El análisis de los datos categóricos de preferencia otorgó el primer lugar a la variedad roja, seguida por la anaranjada y la amarilla. Podría existir un segmento de consumidores interesados en el desarrollo de confituras de tomate amarillo, pero en el caso específico de la mermelada, tuvo mayor aceptabilidad el producto de color igual o parecido al tradicional.

Influencia de cuatro alternativas de crianza en roble sobre el color, la composición polifenológica y las características organolépticas de vinos Malbec y Cabernet Sauvignon

Los costos de las barricas, por el tipo de cambio en la Argentina, son inaccesibles para muchas bodegas. Debido a esto, muchas de ellas utilizan sistemas alternativos de crianza, no conociendo claramente las consecuencias y los fenómenos que ocurren con el uso de estos sistemas. El objetivo del trabajo fue evaluar la composición polifenólica, el color y los caracteres sensoriales de vinos tratados con distintos sistemas de crianza en madera. Para ello se utilizaron métodos espectofotométricos rápidos y fácilmente realizables en bodega. Los tra tamientos a los cuales se sometió el vino fueron: barrica de roble americano de primer uso, barrica de más de cinco años de uso reacondicionada, vasija de acero inoxidable con “dominó" de roble en dosis comúnmente usadas en el medio, vasija de acero inoxidable con “dominó" de roble en dosis equivalentes a la superficie de contacto de la barrica y vino sin madera tomado como testigo. El ensayo se realizó con vinos cosecha 2007 de las variedades Malbec y Cabernet Sauvignon y el tiempo de crianza fue de 10 meses. Los resultados mostraron que en ninguna de las variedades los tratamientos con barricas obtuvieron mayor nivel de polimerización que el resto de los tratamientos ni tampoco los sistemas con agregado de fragmentos de roble superaron en polimerización al vino sin madera. Por otro lado, sólo en la variedad Cabernet Sauvignon la barrica nueva superó en intensidad de color al vino sin madera. En cambio, los tratamientos con roble favorecieron la copigmentación y los copigmentos inhibieron la polimerización, haciendo más lenta la formación de uniones tanino- antocianos pero también protegiendo el color y evitando oxidaciones, esta situación podría explicar los resultados contradictorios entre distintos autores. En el aspecto sensorial los vinos en barricas no obtuvieron mayor intensidad de color ni menor astringencia que los vinos con agregado de roble y tampoco estos últimos lograron diferencias con el vino testigo. Por otro lado en ambas variedades, la barrica nueva y el tratamiento con alta dosis de dominó de roble tuvieron la mayor intensidad aromática con descriptores como vainilla y chocolate aunque la alternativa de crianza con “dominó" estuvo muy ligada al descriptor “tabla". La barrica reacondicionada mostró el mayor nivel del descriptor betún y en el tratamiento testigo se detectaron aromas de reducción. El tratamiento con dominó de roble en dosis comerciales se encontró más ligado a los aromas frutados.

Andrea Czortek - Mario Mattei - Ceclia Pallone, Gli Agostiniani a Sansepolcro e il Beato Angelo Scarpetti, Tolentino, Biblioteca Egidiana, 2009, Págs.156 c/ ilustraciones a color

Fil: Guzmán, D. Pablo.

Caracterización por contenido de β-carotenos de ocho cultivares de zanahoria (Daucus carota L.) y su relación con el color

El objetivo fue determinar, durante dos años, el contenido de β-caroteno y su relación con el Índice de Color (IC), de ocho cultivares comerciales del tipo 'Flakkee' cultivadas en el INTA La Consulta. El diseño experimental a campo utilizado fue en bloques al azar con 3 repeticiones. Se evaluó β-caroteno (espectrofotometría a 450 nm) y se calculó el IC, mediante captación de imagen digital con PC y escáner, midiendo L, a y b del Sistema CIELAB. Los datos fueron analizados por ACP (análisis de componentes principales), la visualización de la variabilidad, por cartografiado de datos, análisis de varianza, pruebas de diferencia de medias y correlaciones. Los contenidos de β-carotenos y el IC de los cultivares se mantuvieron constantes durante los dos años estudiados, resultando las cultivares Natasha, Flakesse y Colmar las de mayor valor nutricional en cuanto a aporte de β-carotenos. En el rango de valores menores de 18 mg%g de β-carotenos, se observó una correlación positiva significativa en las cultivares Supreme, Spring y Laval. No se encontró una correlación alta lineal entre el IC y el contenido de β-carotenos. El uso del IC resulta adecuado para predecir, en un intervalo de valores, el contenido de β-carotenos en cultivares de zanahoria.

Age model and color measurements of sediment cores from the eastern equatorial Pacific

High-resolution records of glacial-interglacial variations in biogenic carbonate, opal, and detritus (derived from non-destructive core log measurements of density, P-wave velocity and color; r >= 0.9) from 15 sediment sites in the eastern equatorial (sampling resolution is ~1 kyr) clear response to eccentricity and precession forcing. For the Peru Basin, we generate a high-resolution (21 kyr increment) orbitally-based chronology for the last 1.3 Ma. Spectral analysis indicates that the 100 kyr cycle became dominant at roughly 1.2 Ma, 200-300 kyr earlier than reported for other paleoclimatic records. The response to orbital forcing is weaker since the Mid-Brunhes Dissolution Event (at 400 ka). A west-east reconstruction of biogenic sedimentation in the Peru Basin (four cores; 91-85°W) distinguishes equatorial and coastal upwelling systems in the western and eastern sites, respectively. A north-south reconstruction perpendicular to the equatorial upwelling system (11 cores, 11°N-°3S) shows high carbonate contents (>= 50%) between 6°N and 4°S and highly variable opal contents between 2°N and 4°S. Carbonate cycles B-6, B-8, B-10, B-12, B-14, M-2, and M-6 are well developed with B-10 (430 ka) as the most prominent cycle. Carbonate highs during glacials and glacial-interglacial transitions extended up to 400 km north and south compared to interglacial or interglacial^glacial carbonate lows. Our reconstruction thus favors glacial-interglacial expansion and contraction of the equatorial upwelling system rather than shifting north or south. Elevated accumulation rates are documented near the equator from 6°N to 4°S and from 2°N to 4°S for carbonate and opal, respectively. Accumulation rates are higher during glacials and glacial-interglacial transitions in all cores, whereas increased dissolution is concentrated on Peru Basin sediments close to the carbonate compensation depth and occurred during interglacials or interglacial-glacial transitions.

(Table 1) Color, Fe-C-S chemistry and carbonate content from ODP Sites 172-1062 and 172-1063

Reflectance spectra collected during ODP Leg 172 were used in concert with solid phase iron chemistry, carbonate content, and organic carbon content measurements to evaluate the agents responsible for setting the color in sediments. Factor analysis has proved a valuable and rapid technique to detect the local and regional primary factors that influence sediment color. On the western North Atlantic drifts, sediment color is the result of primary mineralogy as well as diagenetic changes. Sediment lightness is controlled by the carbonate content while the hue is primarily due to the presence of hematite and Fe2+/Fe3+ changes in clay minerals. Hematite, most likely derived from the Permo-Carboniferous red beds of the Canadian Maritimes, is differentially preserved at various sites due to differences in reductive diagenesis and dilution by other sedimentary components. Various intensities for diagenesis result from changes in organic carbon content, sedimentation rates, and H2S production via anaerobic methane oxidation. Iron monosulfides occur extensively at all high sedimentation sites especially in glacial periods suggesting increased high terrigenous flux and/or increased reactive iron flux in glacials.

Magnetic susceptibility, XRF and color reflectance data of DSDP Hole 72-516F, cores 113 and 114

Deep marine successions of early Campanian age from DSDP site 516F drilled at low paleolatitudes in the South Atlantic reveal distinct sub-Milankovitch variability in addition to precession and eccentricity related variations. Elemental abundance ratios point to a similar 5 climatic origin for these variations and exclude a quadripartite structure - as observed in the Mediterranean Neogene - of the precession related cycles as an explanation for the inferred semi-precession cyclicity in MS. However, the semi-precession cycle itself is likely an artifact, reflecting the first harmonic of the precession signal. The sub-Milankovitch variability is best approximated by a ~ 7 kyr cycle as shown by 10 spectral analysis and bandpass filtering. The presence of sub-Milankovitch cycles with a period similar to that of Heinrich events of the last glacial cycle is consistent with linking the latter to low-latitude climate change caused by a non-linear response to precession induced variations in insolation between the tropics.

Trakl, el color del crepúsculo

El estatuto del color fue analizado en la obra de Trakl insistiendo siempre en su dimensión simbólica. Tras señalar los diferentes registros de dicho estatuto (el sensorial, en el que los colores se presentan ya como atributos de objetos ya como presencias autónomas, el alusivo, referencia indirecta a los afectos, y el simbólico, en el que se presentifica un sentido simultáneamente preciso e indeterminado), intentaremos analizar el uso del color en Trakl según el cromatismo como sistema propiamente pictórico, particularmente a partir de la concepción de la escuela expresionista contemporánea al autor

Imaginería del color en Petronio : De la Myrtea Gausapa (21-2) al Myrthus Florens (131.9)

El uso de imágenes ubica al Satiricón de Petronio como una obra de intersección (canón, cardo) entre la literatura antigua precedente griega y latina, y las composiciones posteriores de gran importancia en el surgimiento de la ficción en prosa moderna en el Renacimiento. Las imágenes visuales y de color en Petronio contribuyen notablemente a esa configuración, mientras que un estudio del léxico correspondiente, a partir en especial de las ediciones humanísticas de la obra, pueden sin duda arrojar luz sobre aspectos textuales aún no resueltos en esa obra maestra de la literatura latina

Color data, carbon and oxygen isotopes, and offsets from BBCP Polecat Bench cores 2A and 2B

The Earth's climate abruptly warmed by 5-8 °C during the Palaeocene-Eocene thermal maximum (PETM), about 55.5 million years ago**1,2. This warming was associated with a massive addition of carbon to the ocean-atmosphere system, but estimates of the Earth systemresponse to this perturbation are complicated by widely varying estimates of the duration of carbon release, which range from less than a year to tens of thousands of years. In addition the source of the carbon, and whether it was released as a single injection or in several pulses, remains the subject of debate**2-4. Here we present a new high-resolution carbon isotope record from terrestrial deposits in the Bighorn Basin (Wyoming, USA) spanning the PETM, and interpret the record using a carbon-cycle boxmodel of the ocean-atmosphere-biosphere system.Our record shows that the beginning of the PETMis characterized by not one but two distinct carbon release events, separated by a recovery to background values. To reproduce this pattern, our model requires two discrete pulses of carbon released directly to the atmosphere, at average rates exceeding 0.9 Pg C yr**-1, with the first pulse lasting fewer than 2,000 years.