COMPOSIÇÃO, PERFIL NITROGENADO E CARACTERÍSTICAS do LEITE CAPRINO (SAANEN): REGIÃO SUDESTE, BRASIL

Durante um ano, trabalhou-se com o leite de conjunto produzido por três grupos distintos de cabras Saanen, perfazendo um total variável entre 44 e 56 animais em lactação e um total de 179 amostras analisadas, nas quais determinou-se a composição química, o perfil nitrogenado e as principais características físico-químicas. Para a composição geral, os valores determinados foram: 3,27% para proteína total, 3,74% para gordura, 4,35% para lactose, 0,74% para cinzas e 88,49% para água. O perfil nitrogenado distribuiu-se em: 3,27% para proteína bruta (PB), 2,97% para proteína verdadeira (TP), 2,43% para a fração caseínas (C), e 0,84% para as proteínas do soro (PS), incluindo 0,30% para a fração nitrogenada não protéica (NNP). As características determinadas foram: 1,0324 para a densidade a 15ºC, 6,65 para o pH a 25ºC, 16,11ºD para a acidez, 0,172 g% para o teor de cloretos, -0,574ºH para o ponto de congelamento, 11,51% para sólidos totais (ST), 7,77% para sólidos desengordurados (SD), 12,45% para o extrato seco total (EST) calculado e 8,90% para o extrato seco desengordurado (ESD), também calculado.

Aproveitamento de vísceras não comestíveis de aves para elaboração de farinha de carne

No presente trabalho, estudou-se o processamento das vísceras de frango (Gallus domesticus) e das ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana), processadas da mesma forma, com o objetivo de elaborar farinhas. A qualidade e controle de produção dessas farinhas foram avaliados por meio de parâmetros tecnológicos exigidos pela legislação vigente. Basicamente, a matéria-prima foi cozida e esterilizada, filtrada em peneira (para a separação do óleo), moída, seca em estufa e analisada. Foram obtidos dados de rendimentos de produção, de composição de nutrientes, de digestibilidade em pepsina, do valor calórico, determinados os teores de cálcio e fósforo, e realizados estudos da estabilidade da farinha durante o armazenamento (Salmonella, pH, índice de acidez e TBA). Os resultados mostraram que a produção de farinha pelo processamento das vísceras de avestruz e ema é viável, seus parâmetros de qualidade atendem, em grande parte, às exigências, mas, para um emprego imediato (uso regular) na elaboração de rações, necessita de alguns ajustes (correções) de parâmetros físico-químicos (nutrientes).

Efeito de injúrias mecânicas na qualidade de abobrinhas armazenadas em condição ambiente

Foram avaliados os efeitos de diferentes injúrias mecânicas na qualidade de abobrinhas verdes cv. caipira, em três tipos de lesões: por impacto, compressão e corte. No impacto os frutos foram soltos em queda livre de uma altura de 1,60 m duas vezes (uma batida de cada lado do fruto), a compressão foi feito pela pressão de um peso de 58,8 N por 1 hora e o corte (6 cm de comprimento e 2 mm de profundidade, em triplicata em 2 lados dos frutos) efetuado com uma faca apropriada. Após esses tratamentos, os frutos injuriados e os do controle (intactos) foram armazenados em condições de ambiente (25°C, 65% UR). As avaliações foram feitas a cada 3 dias, determinando-se atividade respiratória, aparência, perda de massa, pH, teores de sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico, amido e carboidratos solúveis. Durante o período de armazenamento, de 15 dias, as lesões mostraram-se prejudiciais à qualidade, afetando distintamente os parâmetros químicos, a aparência, e diminuindo os dias de possível comercialização dos frutos, em especial naqueles submetidos ao corte e ao impacto. Estas injúrias também ocasionaram maior atividade respiratória dos frutos. A perda de massa fresca foi agravada quando os frutos foram submetidos ao corte. A injúria por impacto e por corte foram as mais prejudiciais para a qualidade das abobrinhas 'Caipira'.

Controle da qualidade do fruto de Syzygium cumini (L.) Skeels

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Manipueira como substrato na biossíntese de ácido cítrico por Aspergillus niger

O trabalho teve por objetivo avaliar a viabilidade do uso da manipueira, residuo líquido resultante da prensagem da massa ralada de mandioca, como substrato na biossíntese de ácido cítrico por Aspergillus niger. Os meios de manipueira foram comparados nas mesmas condições de temperatura, a meios sintéticos, utilizados tradicionalmente. em se tratando de proposta de um novo substrato, foi estudado o armazenamento do resíduo a temperatura ambiente por 72 horas, e realizada a caracterização físico-química da manipueira e dos meios elaborados com esse substrato. Foi avaliada a produção de ácido cítrico nos meios sintéticos e de manipueira. Verificou-se que a produção de ácido cítrico não diferiu quanto ao meio. Não foi observado crescimento do microrganismo nos meios de manipueira com concentrações acima de 70 mg/l de cianeto. Os resultados obtidos mostraram necessidade de maiores estudos para viabilizar o uso da manipueira como substrato na biossíntese de ácido cítrico por A. niger, principalmente no que diz respeito à liberação enzimática do cianeto.

Conservação pós-colheita de figos verdes (Ficus carica L.) cv. roxo de Valinhos tratados com hipoclorito de sódio e armazenados sob refrigeração em atmosfera modificada passiva

Os principais causadores de perdas da qualidade de figos são: colheita e embalagens inadequadas, falta de padronização do produto na classificação e péssimas condições de transporte e armazenamento. Com este trabalho objetivou-se avaliar o efeito da imersão em hipoclorito, tipo de embalagem e refrigeração na conservação pós-colheita de figos verdes, cv. Roxo de Valinhos, mediante as características físicas, físico-químicas e químicas, durante o armazenamento. Após seleção, os figos foram imersos ou não em solução de hipoclorito de sódio a 40 ppm conforme os tratamentos, secos ao ar e embalados em filme de PVC de 50 m ou sacos plásticos. Após os tratamentos, os frutos foram submetidos a armazenamento refrigerado (1ºC e 70% de UR em BOD), por um período de 35 dias, sendo avaliados a cada 7 dias. O uso da embalagem reduziu drasticamente a perda de massa dos figos. Frutos não embalados apresentaram-se mais ácidos e com menores teores de açúcares. Com o uso da embalagem, os figos podem ser comercializados até os 35 dias de armazenamento desde que armazenados a 1ºC e 70% de UR em BOD. Já os figos não embalados, estes podem ser comercializados somente até os 2 dias de armazenamento sob refrigeração.

Physical properties of silicate glasses doped with SnO2

The presence of tin in the network of silicate glasses produces changes in several of their physico-chemical properties. Glasses with the composition (mol%) 22Na(2)O (.) 8CaO (.) 70SiO(2) containing up to 5 wt% of SnO2 were analyzed under several experimental techniques. Dilatometric measurements showed an increase of the glass transition temperature with increasing tin content, while the average thermal expansion coefficient is reduced. Vickers microhardness, density, and refractive index also increase with the tin content. Diffuse reflectance spectra in the infrared (DRIFT) showed that the presence of tin, even at low concentrations, is responsible for some structural changes since there is an increase of the bridging oxygen concentration. The doped glasses present a brown color and optical absorption spectra measurements are interpreted as being due to precipitation of tin in the form of colloidal particles during cooling of the melted glass. In the Na+ <-> K+ ion exchange process the presence of tin in the glass network hinders the diffusion of these ions. The diffusion coefficients of those ions were calculated by the Boltzmann-Matano technique, after concentration profiles obtained by EDS measurements. All results obtained present evidences that Sn4+ cation acts as a glass network former. (c) 2005 Elsevier B.V. All rights reserved.

Influência da utilização da proteína texturizada de soja nas características sensoriais, químicas e funcionais e de processamento do fiambre de frango

This research was designed to study the effect of addition of 5, 10 e 15% of textured soy protein (TSP) on sensorial, chemical, and physical-chemical parameters of chicken loaf with ground meat. The sensorial properties were not affected by textured soy protein. The addition of textured soy protein in preparing chicken loaf increased the water absorption and holding capacity, and decreased the moisture and ether extract content, but did not increase the final product yield.

Estudo das propriedades de troca iônica e/ou adsorção da celulose e celuloses modificadas

In this work it was studied the capacity of cellulose and chemically modified celluloses (carboxymethylcellulose, cellulose phosphate and oxicellulose) to adsorb copper(II) cations of aqueous and non aqueous solutions. The influence of the principal physical chemical parameters on the adsorption process was examined using the batch adsorption method and copper(II) perchlorate solutions, the maximum adsorption capacity determined for adsorbents were as follows (mol.g(-1)): cellulose, 0.54 . 10(-5); carboxymethylcellulose, 1.28 . 10(-4); cellulose phosphate, 1.12 . 10(-4); oxicellulose, 0.38 . 10(-4).

Initial Development and Characterization of PLGA Nanospheres Containing Ropivacaine

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Características físico-químicas, cozimento e produtividade de mandioca cultivar IAC 576-70 em diferentes épocas de colheita.

The instability of cassava culinary quality is a problem in the market. This work had the purpose of evaluating the interference of the productivity, rain precipitation and physical-chemical characteristics on the cooking time of the IAC 576-70 cultivar, from the 6(th) to the 12(th) month after the planting. The physical parameters evaluated were: difficulty in peeling (easy, medium, and hard), difficulty in cutting in long, thin sticks with a manual machine, being those cut in a subjective way. In the analysis of the cooked root, the percentage of water absorbed into the cassava pieces, the color, white points formed inside the pieces of cassava, gel formation around the pieces of cassava, and cooking time were evaluated. The pH, acidity, moisture, ashes, fibers, ether extract, protein, reducing sugars, and starch of the roots were also monthly evaluated. From the results obtained in the present work, it may be concluded that the cassava IAC 576-70, when planted in July, in Botucatu-SP area, must be harvested at the age of nine months, without damage to the productivity, starch level and root cooking, and the harvest could be extended up to ten months. The producers should follow the sum of precipitation index ten days before the harvest, and this value should be the smallest as it may be and the producers should not harvest when this value is more than 100 mm, in order not to hinder the cooking of the root.

Charqui meats are hurdle technology meat products

Charqui meat is a tropical intermediate meat product formulated using hurdle technology, a concept described by Leistner (1,2). Salt, sodium nitrite, dehydration, and packaging are hurdles sequentially applied to inhibit deteriorating microorganisms with the possibility of selecting desirable microbiota. This would characterize charqui and its derivatives as fermented meat products. This paper reviews biochemical, physico-chemical, and ultrastructural changes that occur during processing of charquis.

Periphyton on natural substratum in jurumirim reservoir (São Paulo, Brazil): Community biomass and primary productivity

Seasonal variation in the biomass and primary productivity of the periphyton on natural substratum (internodes of Echiiwchloa polystaclya HBK Hitch.) was studied during one year (from August 1993 to July 1994) in a lagoon with permanent connection with a river. We also analysed the relationships between the hydrological regime, climatic conditions and physico-chemical variables of water with the biological compounds of the periphyton. Values of dry mass, ash-free dry mass, chlorophyll a and phaeophytin of periphyton ranged from 0.55±0.24 g m-2 to 7.86±4.93 g m-2; 0.28±0.18 g m-2 to 3.72±2.23 g m-2; 0.57±0.09 mg m-2 to 15.57±4.52 mg m-2; 0.03±0.03 mg m-2 to 4.74±3.46 mg m-2, respectively. The primary productivity of periphytic algae measured by C14 method ranged from 6.45±1.29 mg C m-2 h-1 to 52.88± 7.55 mg C m-2 h-1. The biomass showed a peak in October 1993, February and April 1994. Higher value of primary productivity was recorded in December 1993 and January 1994 and was due to the peculiar light and nutrition conditions during this period. We conclude that biomass and productivity of the community are controlled mainly by hydrological regime (fluctuations of water level). © INTERNATIONAL SCIENTIFIC PUBLICATIONS.

Maturity degree of composts from municipal solid wastes evaluated by differential scanning calorimetry

Differential scanning calorimetry (DSC) in association with chemical analysis was applied to assess the maturity reached by the organic fraction of Municipal Solid Wastes (MSW) subjected to composting processes with manual and fixed aeration and sampled at different composting times. Thermograms showed that the difference in the treatments, i.e., the manual aeration and the fixed aeration, had no relevant effect on the stabilization and maturation of OM in the substrates. Common thermal effects observed were: a low temperature endotherm assigned to dehydration and/or loss of peripheral polysaccharides chains; a medium temperature exotherm assigned to loss of peptidic structures, and a high temperature exotherm assigned to oxydation and polycondensation of aromatic nuclei of the molecule. Results obtained suggest that in the experimental conditions used, a shorter time of composting (about 30 d) appears adequate, in order to limit the extended mineralization of OM, whereas a prolonged composting time (up to 132 d) would produce a compost of poor quality with high ash content and low OM content.