Qualidade de pães com farelo de arroz torrado

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de pães de fôrma formulados com diferentes níveis de substituição de farinha de trigo (FT) por farelo de arroz torrado (FAT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, um tratamento controle e quatro tratamentos (7,5, 15,0, 22,5 e 30,0% de substituição de FT por FAT) e três repetições. Avaliaram-se a aceitabilidade (aparência, textura e sabor), o volume específico, a composição centesimal e o valor calórico de cada tratamento. Entre os pães formulados com FAT, o tratamento com 7,5% de substituição de FT por FAT obteve o maior volume específico (3,37 cm³.g-1), não diferindo do tratamento controle em relação às notas sensoriais de aparência (7,23), sabor (7,08) e textura (7,52). Em relação à composição centesimal, o tratamento com 7,5% de substituição obteve, quando comparado ao tratamento controle, um acréscimo de 26,02% de fibras totais, 34,85% de fibras insolúveis, 11,26% de fibras solúveis, 52,70% de lipídios, 53,33% de cinzas, 8,21% de umidade e uma redução de 8,36% de carboidratos, 8,85% de proteínas e 3,57% no valor calórico. Pães de fôrma formulados com 7,5% de substituição de FT por FAT podem ser uma alternativa viável de inclusão de um produto fonte de fibras e com menor valor calórico no mercado consumidor.

Implicações nutricionais e sensoriais da polpa e casca de baru (Dipterix Alata vog.) na elaboração de pães

O interesse por novas fontes de nutrientes e a necessidade de preservação das espécies nativas do cerrado por meio de sua valorização motiva maiores esforços em investigar seu potencial para a suplementação de produtos. O objetivo deste trabalho foi investigar a viabilidade do uso da casca e polpa do baru no desenvolvimento de pães do tipo fôrma e suas consequentes implicações nutricionais e sensoriais. A partir da formulação de um pão de fôrma integral padrão, substitui-se o farelo de trigo por casca e polpa de baru em quatro proporções (25, 50, 75 e 100%). A análise da composição química da casca e polpa do baru resultou em 21,05% de umidade, 65,01% de carboidratos, 3,30% de lipídios, 4,45% de proteínas, 1,79% de cinzas e 4,39% de fibra bruta. Todas as amostras foram aceitas quanto aos atributos aparência, textura e sabor, foram consideradas com baixo teor de gorduras totais (2,18%), não apresentando diferença significativa entre si quanto ao teor de proteína (13,59%) e de umidade (34,54%), e com teor médio de 41,90% de carboidratos e 1,76% de cinzas. Observou-se um acréscimo de até 58,20% no teor de fibra alimentar total com o aumento da proporção da casca e polpa do baru. A pesquisa realizada permite deduzir que a casca e polpa do baru são ingredientes viáveis para aplicação tecnológica em pão de fôrma integral, conferindo melhoria nas características nutricionais e atributos sensoriais.

Ultrafiltration performance of PVDF, PES, and cellulose membranes for the treatment of coconut water (Cocos nucifera L.)

Ultrafiltration (UF) inhibits the enzymatic activity which is responsible for color changes of coconut water without the need for heat treatment. In the present study, UF performance in terms of the permeate flux and enzymatic retention of the coconut water was evaluated at laboratory unit (LU) and pilot unit (PU). The membranes studied were polyethersulfone 150 kDa (UP150), polyvinylidene fluoride 150 kDa (UV150) and cellulose 30 kDa (UC030). The UP150 membrane showed the best permeate flux. The UC030 membrane showed the lowest flux, but it resulted in 100% enzymatic retention, while the other membranes showed enzymatic retentions between 71 and 85%. The application of the UC030 in the pilot unit (PU) resulted in a flux value higher than that obtained in the LU due to the tangential velocity effect. The UC030 membrane has proved adequate for industrial applications.

Estudio químico de Krameria interior y Aristolochia brevi pes [por] Candelaria Griselda Espinosa Bustamante

Tesis (Maestro en Ciencias Especialidad Química de produc tos Naturales). U.A.N.L.

Sabadell el pes educatiu d'una ciutat. 'Sabadell el peso educativo de una ciudad'.

Resumen basado en el del autor

Oro-genital lichen planus: Report of two cases

Lichen planus is a common mucocutaneous disease. However, lichen planus with concomitant oral and genital involvement is a rare condition that requires multidisciplinary intervention for appropriate diagnosis. In this study, we reported two cases of oro-genital lichen planus in a man and a woman. Analyses of oral and genital lesions were clinically and histopathologically compatible with lichen planus. This description highlights the importance of patients presenting oral lichen planus be routinely required to undergo further medical examination in order to investigate putative genital mucosal involvement. These lesions have the potential to progress to neoplasia. Therefore, medical and dentistry professionals should be aware of this condition. (c) 2007 Elsevier B.V. All fights reserved.

Comparative analysis of cell proliferation ratio in oral lichen planus, epithelial dysplasia and oral squamous cell carcinoma

Background: Although oral lichen planus has been classified by the World Health Organization (WHO) as a potentially malignant disorder, such classification is still the target of much controversy. Aim: To evaluate the cell proliferation rate in oral lichen planus, comparing it to the rate observed in epithelial dysplasia and oral squamous cell carcinoma, aiming at indications which might indicate the potential for malignant transformation. Material and Methods: Twenty-four cases of each lesion were submitted to the streptoavidin-biotin and AgNOR technique to evaluate the immunohistochemical expression of PCNA and the mean NORs/ nucleus, respectively. Results: Positivity for PCNA was observed in 58.33% of oral lichen planus cases, 83.33% of epithelial dysplasia cases and 91.67% of oral squamous cell carcinoma cases. Chi-squared test showed that the number of positive cases for PCNA was significantly lower in oral lichen planus than in oral squamous cell carcinoma (p<0.05). No significant statistical difference between oral lichen planus and epithelial dysplasia (p>0.05) and between the epithelial dysplasia and oral squamous cell carcinoma (p>0.05) was observed. The mean NORs/ nucleus in oral lichen planus, epithelial dysplasia and oral squamous cell carcinoma were 1.74 +/- 0.32, 2.42 +/- 0.62 e 2.41 +/- 0.61, respectively. Variance analysis (ANOVA) revealed significant statistical difference between oral lichen planus and the other studied lesions (p<0.05). Conclusion: Oral lichen planus cell proliferation rate was less than in oral epithelial dysplasia and oral squamous cell carcinoma which might explain the lower malignant transformation rate.

Comparative analysis of the expression of proliferating cell nuclear antigen, p53, bax, and bcl-2 in oral lichen planus and oral squamous cell carcinoma

Several epidermiologic studies have shown the malignant transformation potential of oral lichen planus; however, this potential is subject of much controversy. To evaluate the expression of proteins related to the cell proliferation and apoptosis processes in oral lichen planus, we compared oral lichen planus with oral squamous cell carcinoma. Twenty-four cases of each lesion were submitted according to streptavidin-biotin technique to evaluate the immunohistochemical expression of proliferating cell nuclear antigen, p53, bax, and bcl-2 proteins. X 2 test showed no statistically significant differences between the expression of p53, bax, and bcl-2 in oral lichen planus and oral squamous cell carcinoma (P > .05). However, the expression of proliferating cell nuclear antigen was significantly lower in oral lichen planus than in oral squamous cell carcinoma (P < .05). No statistically significant differences between the expression of p53, bax, and bcl-2 in oral lichen planus and oral squamous cell carcinoma were observed, which may be an evidence of the potential of malignant transformation of oral lichen planus. (C) 2009 Elsevier B.V. All rights reserved.

Oral lichen planus versus epithelial dysplasia: difficulties in diagnosis

O diagnóstico histopatológico do líquen plano bucal não é fácil, pois alguns casos de displasia epitelial podem apresentar características bastante semelhantes às do líquen plano. OBJETIVO: Comparar as alterações celulares sugestivas de malignidade presentes no líquen plano bucal com as da displasia epitelial. MATERIAL E MÉTODOS: Cortes histológicos de líquen plano bucal e displasia, corados com hematoxilina-eosina, foram analisados por meio da microscopia de luz. RESULTADOS: A análise de variância (alfa=5%) revelou haver diferença estatisticamente significante entre o número médio de alterações celulares no líquen plano bucal (5,83±1,61) e na displasia epitelial (4,46±1,26). O teste de qui-quadrado não mostrou diferença estatisticamente significante entre o líquen plano bucal e a displasia epitelial em relação às seguintes alterações celulares: aumento da relação núcleo/citoplasma, hipercromatismo nuclear, distribuição irregular da cromatina e núcleos aumentados (p>0,05). CONCLUSÃO: Algumas alterações celulares sugestivas de malignidade presentes no líquen plano bucal também podem ser encontradas na displasia epitelial, dificultando o seu diagnóstico e, consequentemente enfatizando a importância do acompanhamento a longo prazo dos pacientes com a doença.

Immunohistochemical expression of PCNA, p53, bax and bcl-2 in oral lichen planus and epithelial dysplasia.

The potential for malignant transformation of oral lichen planus is still controversial. The expression of proteins related to cell proliferation and apoptosis in oral lichen planus and epithelial dysplasia was analyzed to evaluate the true potential for malignant transformation of this disease. Twenty-four cases of each lesion were subjected to the streptoavidin-biotin technique for identifying the immunohistochemical expression of PCNA, p53, bax, and bcl-2 proteins. Of the 24 cases of oral lichen planus, 14 (58.33%) were positive for PCNA, 10 (41.67%) for p53, 4 (16.67%) for bcl-2 and 12 (50%) for bax, whereas of the 24 cases of epithelial dysplasia, 20 (83.33%) were positive for PCNA, 10 (41.67%) for p53, 6 (25%) for bcl-2, and 20 (83.33%) for bax. Chi-squared test showed no statistically significant differences between the expression of p53 and bcl-2 in oral lichen planus and epithelial dysplasia, regardless of the grade (P > 0.05). However, the expression of PCNA and bax was significantly increased in epithelial dysplasia (P < 0.05). The results of this study showed that alterations in expression of these proteins are observed in oral lichen planus and epithelial dysplasia, suggesting the potential for malignant transformation in both lesions.