Fresh pasta enrichment with protein concentrate of tilapia: nutritional and sensory characteristics

Abstract With the goal of developing and characterizing the nutritional and sensory aspects of fresh pasta supplemented with tilapia protein concentrate, four types of pasta were prepared, with inclusion of 0, 10, 20, or 30% of tilapia protein concentrate. Linear effects were observed (P < 0.01) in crude protein, total lipids, ash, carbohydrate, and caloric values; these parameters increased with increasing amounts of tilapia protein concentrate in the pasta. The concentration of Na, P, Ca, Mg, and Zn increased linearly (P < 0.01) in correlation with the increase in protein concentrate content, while Fe content decreased linearly (P < 0.01). In the sensory analysis, texture, overall impression, and the acceptance index demonstrated a cubic regression (P < 0.05), with the inclusion of 20% protein concentrate yielding the best scores. Including up to 30% of tilapia protein concentrate in pasta yields an increased nutritional value, but based on the sensory results, 20% of tilapia protein concentrate in pasta is the recommended maximum level.

Utilización de subproductos de camarón coextruidos con pasta de soya como ingrediente en dietas balanceadas para camarón Penaeus vannamei

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Recursos Alimenticios y Producción Acuícola) UANL

Desarrollo de coextruidos de pasta de soya (Glycine max) y subproductos de carpa herbívora (Ctenopharyngodon idella) para nutrición de bagre (Ictalurus punctatus)

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Recursos Alimenticios y Producción Acuícola) UANL

Efectos del dióxido de carbono en los morteros de cemento hidráulico con ceniza volante

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Ingenieria Ambiental) UANL

Impacto social y económico en la aplicación de estuco, como material alternativo, comparado con un material tradicional como el cemento y arena utilizados en el zarpeo y afine en viviendas de escasos recursos en la zona metropolitana de Monterrey

Tesis (Maestría en Ciencias con Orientación en Trabajo Social) U.A.N.L. Facultad de Trabajo Social y Desarrollo Humano, 2006.

Determinación del ion cloruro en materias relacionadas con el cemento Portland usando el electrodo de ion selectivo [por] Laura Isabel Cepeda González

Tesis (Maestría en Ciencias, con especialidad en Química Analítica) U.A.N.L.

Análisis de cemento por el método de análisis por activación con neutrones térmicos [por] Oscar Villarreal Reyes.

Tesis (Maestría en Ciencias, con especialidad en Ingeniería Nuclear). U. A. N. L.

Efecto de la incorporación de níquel en el clínker de cemento por Patricia López Armendáriz

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Ingeniería Cerámica) U.A.N.L.

Uso de aditivos en la producción de clínker de cemento Portland por Mario Alberto Montante Garza

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Ingeniería Cerámica) U.A.N.L.

Caracterización de costras y anillos en hornos rotatorios de cemento por Yadira González Carranza

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Ingeniería Cerámica) U.A.N.L.

Estudio de aditivos aluminosos en el clínker y propiedades del cemento Portland por Claudia Guadalupe López González

Tesis (Maestría en Ciencias con Especialidad en Ingeniería Cerámica) U.A.N.L.

Estudio comparativo de permanencia de brackets, utilizando cemento de iónomero de vidrio modificado con resina, resina de campo húmedo y resina para cementado directo convencional

Tesis (Maestría en Ciencias Odontológicas con Especialidad en Ortodoncia) U.A.N.L.

Desarrollo integral en una organización : el caso de la industria del cemento por Gaspar Nájera Baldazo

Tesis ( Maestría en Administración de Empresas con Especialidad en Recursos Humanos) U.A.N.L.

Estudio del sistema CaO - Al2 O3- SnO2 y su aplicación tecnológica en la industria del cemento.

Tesis (Maestría en Ciencias con Orientación en Química de los Materiales) UANL, 2011.

Estudio del proceso de hidratación de pastas de cemento portland reemplazadas con escoria granulada de alto horno, ceniza volante y metacaolín, utilizando dos aditivos superplastificantes.

Tesis (Maestría en Ciencias de la Ingeniería Mecánica con Especialidad en Materiales) UANL, 2011.