Queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzima proteolítica: características físicas e sensoriais

The Prato cheese is the second most consumed cheese in Brazil. It is produced by milk enzymatic coagulation, and maturated for at least 25 days; it is classified as fatty cheese and of medium moisture. Due to the concern to health, the cheeses consumers have been seeking for products with low fat contents; however fat is essential for providing desirable sensory and physiologic characteristics, such as flavor, softness and texture to cheeses. Alterations on the technological processing of low fat cheeses have been made seeking for improved products, and the use of proteolytic enzymes has been a significant strategy. The meltability, color and sensory characteristics are fundamental quality indicators of the final products. This study reports the findings from the analyses on the physical and sensory characteristics of low fat Prato cheese with addition of proteolytic enzyme – fastuosain, that is extracted from unripe gravata fruit. The addition of fastuosain improved the quality of the product, as this additive neither affected the meltability, nor produced bitterness, which is a common unpleasant taste in low fat cheeses.

Cervantes altísimo poeta : estudio literario

Obsequio del autor

Ensayo biográfico bibliográfico de escritores de Alicante y su provincia

Port. a dos tintas

Certámen literario celebrado en el teatro español de esta capital el dia 29 de Setiembre de 1877 en honor de ... Miguel de Cervantes Saavedra

Antep

Memorial ajustado ... del pleyto que sigue ... la ciudad de Alicante, y el señor Fiscal, con la ciudad de Xixona , y diferentes vecinos de ella, dueños de tierras en el Pago de Montnegre ... y el reverendo arzobispo y cabildo de la Santa Iglesia Metropolitana de Valencia sobre el uso y aprovechamiento de las aguas del río de Montnegre ... y sobre cierta demolicion de las azequias, presas y otros edificios que tenian hechos los vecinos de Xijona para extraer el agua de dicho rio ..

Precede al tít. la invocación: "Jesus, Maria y Joseph"

Memoria para escribir la biografía de Don Rafael Esteve, Primer Grabador de Cámara de S.M.

Mención de responsabilidad tomada del texto introductorio

Por la Ciudad de Alicante y Gines Gosaluez escriuano... y iurados de dicha Ciudad con el dotor Victoriano Tredos y Pasqual

Sign.: A-F2, G3

Noticia instrumental que el Fiscal General Eclesiastico del Obispado de Orihuela da de los justos procedimientos del señor Obispo de esta diocesis... en su Ministerio Episcopal, y declaracion, con la mas solida, y desnuda verdad de los hechos, que se exponen en el papel, que voluntariamente se divulgò à nombre del Cabildo de la Santa Iglesia Cathedral de ella, con el titulo de sucinta noticia

En h. 55 consta el año 1745

Lucentum, oy la ciudad de Alicante en el reyno de Valencia : relacion de las inscripciones, estatuas ... halladas entre sus ruinas ...

Sign.: [2], a-h4, i2

Manifiesto historico legal de las especies y adquisicion de agua que fluye a la vega de Alicante por el rio nombrado de Cavanes ... : declaracion, de los dueños, e interesados ... y pertinencia de su jurisdiccion, y administración a ... Alicante

Precede al título: Jesus Maria Joseph

Ataque de Valencia [Material gráfico] : Valencia derrota delante de sus murallas al Mariscal Moncey, y le pone en vergonzosa fuga

Resumen: Descripción: vista posterior de las Torres de Quart con cañones y gente luchando

Origens del grabat en Valencia : apunts critich-histórichs

50 ejemp

Valence [Material gráfico]

Inscripción en la parte superior: "France Militaire, f. 37"