Processamento mínimo em goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato': 2. Avaliação química, sensorial e microbiológica

Foram utilizados frutos de goiabeiras das cultivares Pedro Sato e Paluma, provenientes de pomar comercial, no estádio de maturação de vez, correspondente à coloração verde-mate e considerados ótimo para o consumo. Os frutos foram inicialmente imersos em solução de hipoclorito de sódio (150mg de cloro.L-1) por 5 minutos, para desinfecção superficial. Pessoas treinadas, utilizando proteção adequada e equipamentos desinfetados descascaram os frutos, cortaram-nos longitudinalmente ao meio e eliminaram a polpa com as sementes, em ambiente a 12°C. Após enxágüe com água clorada (20mg de cloro.L-1) foram embalados em contentores de tereftalato de polietileno (PET) com tampa. Estas unidades foram armazenadas a 3°C por 10 dias. Foram realizadas análises microbiológicas ao longo do período. Determinaram-se quimicamente os conteúdos de lignina, ácido ascórbico, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e porcentagem de solubilização das pectinas, bem como as variáveis sensoriais de textura, sabor e preferência. A textura tornou-se mais frágil e os conteúdos de ácido ascórbico se reduziram, ao longo do período de armazenamento, nos produtos de ambas as cultivares. Durante este período houve aumento no conteúdo de lignina e manutenção dos conteúdos de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e da relação SST/ATT. O produto da cultivar Pedro Sato apresentou menor perda de textura que o da 'Paluma', sendo considerado pelos provadores como o mais saboroso e, portanto, o mais preferido. Devido aos cuidados higiênicos tomados durante o processamento o produto apresentou baixa contagem microbiana (< 10³ UFC.g-1), em todas as avaliações efetuadas.

Temperatura e tipo de preparo na conservação de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tipo de preparo (rodelas e metades) e da temperatura de armazenamento (3ºC, 6ºC e 9ºC) na conservação de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'. Os frutos, depois de selecionados, lavados e desinfectados com cloro, foram armazenados por 12 horas a 10ºC, antes de serem processados sob condições higiênicas, embalados em contentores de polietileno tereftalatado (rodelas) ou bandeja de isopor recoberta com filme de cloreto de polivinila esticável (metades) e armazenados por até 12 dias. Os produtos foram avaliados quanto à evolução da atmosfera interna na embalagem, respiração, quantidade de suco drenado e evolução da massa fresca e da aparência. Foram testadas, durante o período de armazenamento, a aceitabilidade pelos consumidores, no início do experimento e enquanto a aparência e a análise microbiológica permitiram. A presença de bactérias mesofílicas e coliformes totais e fecais foi avaliada a cada três dias. Durante o armazenamento, a porcentagem de O2 nas embalagens apresentou decréscimo, enquanto a de CO2 aumentou até 20% para as metades e até 1,86% para as rodelas. A intensidade dos cortes no preparo teve influência direta na respiração, assim como nas perdas de suco e de massa fresca. A temperatura influenciou na respiração e foi fator limitante à vida de prateleira do produto, pois os produtos armazenados a 9ºC, conservaram-se por 6 dias, enquanto os mantidos a 3ºC e 6ºC, por até 9 dias.

Performance of four tomato cultivars, with and without ground cover

The aim of the study was to evaluate the production of four tomato cultivars of determinate growth, in the field, with and without ground cover. The cultivars examined were: 'AP-533', 'AP-529', 'Hypeel 5131 and 'PS-41816', which were cultivated with a spacing of 1 m between rows and 0.4 m between plants. The experimental design utilized was that of subdivided parcels, where parcels were provided with and without a ground cover of black polyethylene, and subparcels consisted of the cultivars; eight repetitions were used. The eight central plants in the parcel were evaluated according to the following characteristics: fresh weight of fruit per plant and number of fruit per plant, separated by size. For the classification of fruit, the same plants were divided into classes based on the diameter of the fruit. The diameter size was as follows: class 1, 3 cm; class II, 4 cm; class III, 4.5 cm; and class IV, 5.5 cm. The results showed that there were no significant differences in production among the cultivars studied. Cultivars 'AP-533' and 'Hypeel 513' demonstrated greater production per plant, when ground cover was used, yielding 1474 and 1404 g/plant, respectively. When black polyethylene ground cover was not used, these cultivars produced 1258 and 1271 g of fruit per plant, respectively. The cultivars 'AP-529' and 'PS41818' showed a greater yield of fruit when cultivated without ground cover, with 1548 and 1663 g/plant, respectively. The cultivar 'Hypeel 513' had the highest percentage of fruit with the largest dimensions. An interaction was appeared between 'AP-529' and ground cover, where the production of this cultivar was lower with black polyethylene ground cover compared to bare ground. It is concluded that there are no significant differences in the cultivation of the tomato hybrids 'AP-533', 'Hypeel 513' and 'PS-41816' with and without ground cover, but that the cultivar 'AP-529' should be planted preferentially in soil without black polyethylene cover.

Adubação com nitrogênio e potássio em mudas de goiabeira em viveiro comercial

The fertilization takes key role at the production of fruit seedlings in order to ensure a good development and early production. The aim of this study was to evaluate the effects of nitrogen and potassium on the growth of guava seedlings. Herbaceous stakes of guava, Paluma cultivar, were rooted in a mist room, in polyethylene bags containing substrate. The experiment was conducted in a commercial nursery, in randomized blocks and a factorial scheme 4x4, with four doses of nitrogen (0, 552, 828 and 1104 mg dm(-3)) and four doses of potassium (0, 726, 1,089 and 1,452 mg dm(-3)) in three replications and three plants for parcel. During the filling of the bags (1,5 dm(-3)), were added 100 mg dm(-3) of superphosphate, while fertilizers containing nitrogen and potassium were split into three times. After 120 days, the seedlings were evaluated. There was a significant effect of nitrogen in the variables height, stem diameter, number of leaves, SPAD index, dry weight of leaves, stems, total, Dickson quality index, and nitrogen accumulation. The fertilization with potassium did not influence the biometric parameters, SPAD index and Dickson quality index.

Adubação nitrogenada e fosfatada no desenvolvimeno de mudas de uvaia (Eugenia uvalha)

Considering the reduced number of works with fertilization of Eugenia uvalha in national literature and being overcome as base the results of the research with fertilization of other fruitful ones, the present work had as objective to study the effect of nitrogen fertilization and phosphorus, in the culture of the Eugenia uvalha. The work was lead in the Department of Agriculture of the Federal University of Lavras, Lavras - MG, in the first semester of 2005. The experiment was adopted the experimental delineation of randomized blocks in factorial project 4 X 4, with four repetitions and 5 plants for parcel, having been 4 doses of phosphorus: 0 kg m(-3); 2,5 kg m(-3); 5,0 kg m(-3); 10,0 kg m(-3); using itself as seasoning source the triple superphosphate. Already for nitrogen, the applications proceeded from 10 in 10 days had been used 4 doses in covering being, had been carried through 4 applications. The applications consisted of a solution with urea, in the doses: 0; 0,8; 1,6 e 3,2 Kg m(-3), in each application had been added to the polyethylene bags, 20 mL of solution contend the N. had been evaluated the following characteristics: height of the dumb one (cm); root length (cm); leaf number; dry substance of the root and the aerial part (g). For the production of changes of Eugenia uvalha of quality, incorporation to the substratum of up to 1,30 kg m(-3) of P(2)O(5) sends regards to it.

Avaliação da interação de nutrientes na aplicação de zinco em sementes de arroz

The efficient fertilizer use contend micronutrient depends, also, of the interactions that occur with some nutrients. The objective was to study the interaction of zinc with the excessively nutrient ones in function of the application of different doses and sources of Zn saw seed in the culture of the rice. The experiment was carried through in conditions of vegetation house, in the FCAV/Unesp. The used experimental delineation was entirely cazualized, with three repetitions. The treatments had been five doses: 0; 1,0; 2,0; 4,0 and 8,0 g of Zn for kg of seed; e two zinc sources; sulphate of zinc (22% of Zn) and zinc oxide (50% of Zn). The experimental unit was a translucent polyethylene tray, filled with 5 washed thick sand, where 50 seeds of rice had been sown (to var. Caiapo). To the 30 days after the sowing, effected the cut of the plants, separating them in aerial part and roots. From the results of the dry substance and text of nutrients of the aerial part and root of the rice, the accumulation of the nutrients in the respective agencies of the plants was calculated. Becoming fullfilled it variance analysis and the when necessary unfoldings. It had effect of the interactions in distinguishing way between root and aerial part of rice, with regard to the doses and sources.

Estudo de concretos de diferentes resistências à compressão submetidos a altas temperaturas sem e com incorporação de fibras de politereftalato de etileno (PET)

The reinforced concrete structures are largely used in buildings worldwide. Upon the occurrence of fire in buildings, there is a consensus among researchers that the concrete has a high resistance to fire, due mainly to its low thermal conductivity. However, this does not mean that this material is not affected by exposure to high temperatures. Reduction of the compressive strength, modulus of elasticity, discoloration and cracking, are some of the effects caused by thermal exposure. In the case of concretes with higher resistance occurs even desplacamentos explosives, exposing the reinforcement to fire and contributing to reducing the support capacity of the structural element. Considering the above, this study aims to examine how the compressive strength and porosity of concrete are affected when subjected to high temperatures. Were evaluated concrete of different resistances, and even was the verified if addition fibers of polyethylene terephthalate (PET) in concrete can be used as an alternative to preventing spalling. The results indicated that explosive spalling affect not only high strength concrete whose values of this study ranged from 70 to 88 MPa, as well as conventional concrete of medium strength (52 MPa) and the temperature range to which the concrete begins to suffer significant changes in their resistance is between 400 º C and 600 º C, showing to 600 º C a porosity up to 188% greater than the room temperature

Mineralização do nitrogênio proveniente da aplicação do resíduo da indústria processadora de goiabas em Argissolo

Informações sobre a mineralização de subprodutos são importantes para o correto manejo desses materiais em áreas agrícolas. Assim, objetivou-se avaliar a mineralização do nitrogênio proveniente do resíduo da indústria processadora de goiabas, aplicado em Argissolo cultivado com goiabeiras. Amostras do solo mais o subproduto foram acondicionados em frascos de polietileno com capacidade de 0,25 dm³. Foram pesados 100 g de solo mais o resíduo referente a cada tratamento (doses do subproduto: 0; 9; 18 e 36 t ha-1), sendo tal procedimento realizado em triplicata. O período máximo de incubação foi de 11 semanas, analisando-se as amostras nos seguintes tempos: 0; 7; 14; 28; 42; 56; 70; 84; 98; 112 e 126 dias. A umidade foi corrigida para 70% da capacidade de retenção de água do solo, sendo monitorada diariamente através de pesagens dos potes. Nos tempos estabelecidos realizou-se a desmontagem de três frascos correspondentes a cada tratamento, determinando-se o nitrogênio inorgânico. Pode-se afirmar que a mineralização do N ou a liberação é lenta, ou seja, não há rápida disponibilização de nitrogênio. No período avaliado, 126 dias, a fração média de mineralização foi de 23% e, a meia vida média de 73 dias.

Adubação nitrogenada em cobertura e substratos na produção de mudas de mamoeiro 'Formosa'

Objetivando-se avaliar a produção de mudas de mamoeiro em diferentes substratos com adubações de nitrogênio em cobertura, conduziu-se um experimento em viveiro de formação de mudas no pomar da Universidade Federal de Lavras (UFLA), Minas Gerais. Foram testadas cinco doses de nitrogênio 0; 400; 800; 1600 e 3200 mg de N dm-3 de substrato, aplicados cinco vezes, sendo que em cada aplicação foram adicionados aos sacos de polietileno (capacidade de 500 mL) 20 mL de solução contendo o N e duas composições de substratos: A (composto orgânico + areia + solo na proporção de 1:1:3 em volume) e B (Plantmax® + areia + solo na proporção de 1:1:3 em volume). Foi utilizado o delineamento experimental em blocos ao acaso em esquema fatorial 5 x 2, com 4 repetições e cinco plantas por parcela. Após 150 dias da semeadura avaliaram-se as seguintes variáveis: comprimento da parte aérea (cm); comprimento de raiz (cm), número de folha/muda, matéria seca da parte aérea, da raiz e total (g/planta). Verificou-se que dosagem de até 1.800 mg de N dm-3 em cobertura, foram as que proporcionaram melhor qualidade na formação das mudas. em relação aos substratos verificou-se que o substrato B (Plantmax® + areia + solo na proporção de 1:1:3 em volume) foi o que promoveu os melhores resultados na produção das mudas do mamoeiro 'Formosa'.

Use of modified atmosphere to extend shelf life of fresh-cut carambola (Averrhoa carambola L. cv. Fwang Tung)

Fresh-cut fruit products, including carambola (Averrhoa carambola L.), have limited marketability due to cut surface browning attributed to phenolic compound oxidation by enzymes, such as polyphenol oxidase (PPO). The objective of this study was to evaluate postharvest changes in carambola slices in three different packages. Carambola fruit (cv. Fwang Tung) were picked from the Estacao Experimental de Citricultura de Bebedouro orchard at the mature-green stage. The fruit were washed, dipped in NaOCl solution (200 mg L-1 for 5 min), stored overnight at 10 degrees C, then manually sliced into pieces of approximately 1 cm. The slices were rinsed with NaOCl solution at 20 mg L-1, drained for 3 min, and packaged in polyethylene terephthalate (PET) trays (Neoform (R) N94); polystyrene trays covered with PVC 0.017 turn (Vitafilm (R), Goodyear); and vacuum seated polyolefin bags (PLO, Cryovac (R) PD900). The packages were stored at 6.8 degrees C and 90% RH for 12 d, with samples taken every 4 d. PET trays and PVC film did not significantly modify the internal atmosphere and the high water permeability of PVC led to more rapid slice desiccation. PPO activity was lower when the slices were packaged in PLO vacuum sealed bags, which reduced degreening and led to better appearance maintenance for up to 12 d. (R) 2006 Elsevier B.V. All rights reserved.

Postharvest Storage of 'Ponkan', 'Satsuma Okitusu' and 'Fremont' Tangerines and Their Minimally Processed Products Using Refrigeration and Controlled Atmosphere

This study aimed to evaluate the postharvest conservation of tangerines 'Fremont', 'Satsuma Okitsu' and 'Ponkan' when stored at different conditions, as well as the quality of the minimally processed product. Fruit were harvested when a sugar: acid ratio of 10.0 to 12.0 for 'S. Okitsu' and 'Fremont' and 16.0 to 19.0 for 'Ponkan' was reached, selected for uniformity of color, size, and absence of injuries. Whole fruits were stored at 3 degrees C, 85% RH and 7 degrees C, 95% RH, and after each storage period, fruits were brought to ambient conditions (22 degrees C, 65% RH) for 3 days before evaluation. The minimally processed products (peeled) were packed in polystyrene trays (22.4x14.8x3.7 cm) coated with polyvinyl chloride (PVC) stretchable, with 0.014 mm thickness, and in lidded packages (500 ml) of transparent polyethylene terephthalate. Fruit were analyzed for appearance, weight loss, respiratory rate, package atmosphere, rind and pulp color, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid content. Shelf life of tangerine 'Fremont' was limited to 42 days based on freshness. Its minimally processed product had a 9 day shelf-life for products packaged in PVC film. The mandarins 'S. Okitsu' had 35 days shelf-life at 7 degrees C, which was reduced to 28 days at 3 degrees C. Its fresh-cut product had a shelf-life of 15 days, stored in PVC or PET. 'Ponkan' fruit stored at 3 degrees C had a shelf life of 35 days, which was reduced to 28 days at 7 degrees C. When minimally processed, its shelf-life lasted for 15 days, whether packaged in PVC or PET. The 'Ponkan' had a shelf-life of 35 days at 3 degrees C and 28 days at 7 degrees C, also limited by loss of freshness. When minimally processed and stored in PVC or PET, its shelf life reached 15 days.

Formas de preparo de figo-da-índia minimamente processado

The objective of this study was to evaluate the influence of methods of preparation in postharvest conservation of minimally processed products of cactus pear fruits. Ripe cactus pear fruits orange-fleshed, from a commercial orchard in the region of Valinhos, SP, Brazil, were used. After selection, the fruits were washed and the surface sanitized with a solution of dichloro s. triazinatriona sodium dihydrate (Sumaveg (R)) 200 mg 100g(-1) of free chlorine for 5 minutes. Fruits were then stored at 12 degrees C for 12 hours before processing. The first process was the removal of the shell and ends. Then, the fruits were cut longitudinally into two halves, peeled and sliced in 2 cm thick cross-sections. The whole fruit, halves and slices were packaged in polyethylene terephthalate containers (Neoforma (R) N-94). These units were stored at 3 degrees C for 16 days and analyses were performed every 4 days. The weight loss, the content of soluble solids (SS), the titratable acidity (TA), the ratio (SS / TA) and the ascorbic acid content were evaluated and the sensory analysis of products was performed. Whole fruits were preferred concerning the purchase intent and showed better results regarding the content of soluble solids, titratable acidity, soluble solids / titratable acidity and ascorbic acid content. The highest weight loss was observed in slices.

Avaliação física e química de produtos minimamente processados de abacaxi-'Pérola'

O objetivo deste trabalho foi avaliar, física e quimicamente, produtos minimamente processados de abacaxi-'Pérola', rodelas e metades, armazenados sob diferentes temperaturas (3ºC, 6ºC e 9ºC). Frutos selecionados, quanto ao grau de maturação e ausência de danos, foram lavados, desinfeccionados com cloro (200 mg.L-1) e armazenados a 10ºC, por 12 horas, antes do processamento. O produto minimamente processado foi embalado em bandejas de isopor recobertas com filme de PVC esticável (metades) ou bandejas de tereftalato de polietileno (rodelas) e armazenado sob refrigeraç ;ão, com avaliação a cada 3 dias, quanto à textura, coloração, pH, e conteúdos de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ácido ascórbico e de açúcares, solúveis e redutores. Durante o armazenamento, o produto tornou-se menos firme, e sua polpa apresentou escurecimento. Os conteúdos de açúcares solúveis e redutores e de sólidos solúveis totais não foram afetados pelo tipo de preparo, temperatura ou embalagem. Os teores de acidez total titulável aumentaram e foram influenciados pela temperatura, sendo que os mantidos a 9ºC apresentaram os maiores teores, havendo, como conseqüência, decréscimo no pH. Os produtos armazenados a 9ºC também apresentaram evolução mais rápida no escurecimento, na redução do teor de ácido ascórbico e menor vida útil (6 dias), enquanto, para os armazenados a 3ºC e 6ºC, este período foi de 9 dias. Os resultados obtidos permitiram concluir que a temperatura de armazenamento foi o fator limitante para a vida útil destes produtos.

Efeito da temperatura no armazenamento de uvas apirênicas minimamente processadas

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de três cultivares de uvas de mesa sem semente submetidas ao processamento mínimo e armazenadas sob refrigeração e à temperatura ambiente. Para tanto, foram utilizadas uvas das cultivares BRS Clara, BRS Linda e BRS Morena, produzidas na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Uva e Vinho/Estação Experimental de Viticultura Tropical, em Jales-SP. Os cachos, depois de higienizados e imersos em água clorada a 200 mg de cloro.L-1 por 5 minutos, foram mantidos em câmara fria, a 12ºC, por 12 h. As bagas foram degranadas e lavadas em solução de álcool a 70%, por 5 segundos. Depois de escorrido o excesso da solução alcoólica, as bagas foram acondicionadas em bandejas de tereftalato de polietileno (PET) transparente com tampa e com capacidade para 500 mL. Cada unidade, contendo 200 g de bagas, foi armazenada a 12±1,8ºC e 24±0,8ºC, por 12 dias. Avaliaram-se, a cada três dias, a perda de massa fresca, a aparência, a coloração e os teores de sólidos solúveis (SS) e de acidez titulável (AT). A temperatura de 12ºC manteve a turgidez, a coloração, as qualidades organoléptica (relação SS/AT) e comercial das bagas das três cultivares testadas, por nove dias, enquanto no armazenamento à temperatura ambiente (24ºC), ocorre perda da qualidade comercial das bagas aos três dias para as cvs. BRS Clara e BRS Linda, e aos seis dias para a cv. BRS Morena.

Processamento mínimo de uvas de mesa sem semente

O trabalho teve como objetivo avaliar os aspectos qualitativos de uvas de mesa apirênicas (sem sementes) quando submetidas ao processamento mínimo e armazenadas sob refrigeração. Para tanto, foram utilizadas uvas da cultivar BRS Morena e da Seleção Avançada nº 8, produzidas na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Uva e Vinho/Estação Experimental de Viticultura Tropical (da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) de Jales). Os cachos, depois de higienizados, imersos em água clorada a 300 mg de cloro.L-1 por 5 min., foram mantidos em câmara fria, a 12ºC, por 12 h. Pessoas treinadas e com proteção adequada procederam à degrana dos cachos e ao posterior enxágüe das bagas com água clorada (20 mg.L-1) a 12ºC. Depois de escorrido o excesso de água, as bagas foram acondicionadas em bandejas de tereftalato de polietileno (PET) transparente com tampa e com capacidade para 500 mL. Cada unidade, contendo 200 g de bagas, foi armazenada a 2,5 ± 1ºC e 88% UR por até 36 dias. Avaliaram-se a perda de massa fresca, a evolução da aparência, a coloração e os teores de sólidos solúveis totais (SST), e de acidez titulável (AT). Nas condições do experimento, os produtos minimamente processados da cv. BRS Morena e da Seleção 8 apresentaram baixa perda acumulada de massa fresca (0,16%). O produto da cv. Morena apresentou-se mais escuro (L = 25,04) e mais arroxeado (h° = 332,88) que o da Seleção 8 (L = 29,86 e h° = 345,11), propiciando-lhe melhor qualidade visual. O suco da 'BRS Morena' apresentou maiores teores de SST (22,17 °Brix) e menores para a AT (0,56 %), o que resultou em uma relação SST/AT maior e melhor (39,76) que o da Seleção 8 (18,81). A cv. BRS Morena também apresentou boa manutenção da aparência e, portanto, da qualidade comercial, por 33 dias a 2,5°C, superior ao obtido para a Seleção 8 (24 dias).