Aplicação de gelatina obtida de subproduto animal como substituto parcial de gordura em spread de chocolate

O objetivo do presente estudo foi verificação da viabilidade da aplicação de gelatina de pés de frango em spread de chocolate como substituto parcial de gordura. Inicialmente apresentou-se uma revisão de literatura sobre os principais aspectos que envolvem a pesquisa. Após relatou-se a metodologia de extração e caracterização físico-química da gelatina obtida de pés de frango por meio de análises de composição centesimal, de cor, força de gel e análise de perfil de textura (TPA). Posteriormente abordou-se os efeitos da aplicação de gelatina como substituto de gordura nas propriedades físico-químicas e reológicas de spread de chocolate. Por último investigou-se a influência da concentração de gelatina e substituição de gordura na espalhabilidade, estabilidade (shelf life), custos e propriedades sensoriais dos spreads de chocolate. Para tanto, foi utilizado planejamento experimental Central Composto Rotacional e metodologia de superfície de resposta. Os resultados da extração de gelatina de subproduto de frango indicaram que as peles e tendões dos pés de frango possuem rendimento (7,83 %) e conteúdo mineral (1,92 %), apresentando alto teor proteico (84,96 %) próximo das gelatinas comerciais. Em concentração de 6,67 % a gelatina demonstrou elevada força de gel (294,78 g), comportando-se na análise de perfil de textura como um sólido. Os dados relacionados às formulações de spread de chocolate demonstraram que tanto o nível de substituição de gordura quanto a concentração de gelatina exerceram efeitos significativos (p<0,05) sobre a cor, volume, densidade e comportamento reológico dos produtos, exceto a atividade de água que foi influenciada apenas pelo primeiro fator. Sob a perspectiva reológica apenas a amostra com maior nível de substituição de gordura foi classificada como pseudoplástica. A gelatina contribuiu no aumento do teor proteico das formulações. A consistência foi significativamente (p<0,05) influenciada pelas propriedades da fase de gelatina, apresentando ampla faixa de plasticidade nas diferentes temperaturas (10, 20 e 30 °C). A consistência dos spreads aumentou em todas as temperaturas durante os 90 dias de armazenamento. Observou-se por meio da análise sensorial que os fatores em estudo provocaram alterações nos atributos sensoriais do produto suficiente para a percepção dos provadores. A formulação com 75 % de substituição de gordura seguida pelas formulações com 50 % e 0,8 % de concentração de gelatina apresentaram a maior aceitabilidade. Com o máximo de substituição de gordura chegou-se a 53 % de redução de custos. Contudo, os resultados obtidos sugerem que a aplicação de gelatina de pés de frango pode ser vantajosa, já que contribuiu com a formulação de spreads de chocolate menos calóricos e com propriedades físico-químicas e sensoriais adequadas para uma possível comercialização.

Contribuição da consulta de enfermagem na adesão ao tratamento do diabetes mellitus na estratégia saúde da família do município de Ribeirão Preto, SP

Trata-se de estudo de intervenção tipo antes e depois, no qual o sujeito é seu próprio controle, fator que permite identificar os efeitos na adesão ao tratamento e controle dos níveis glicêmicos. Teve como objetivo avaliar a contribuição da consulta de enfermagem na adesão ao tratamento do diabetes mellitus tipo 2, em uma Unidade Saúde da Família, de acordo com o \"Protocolo de atendimento as pessoas com diabetes mellitus,\" em Ribeirão Preto, SP. A coleta de dados foi realizada no período de setembro de 2014 a janeiro de 2015. O trabalho foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Escola de Enfermagem de Ribeirão Preto, SP, sob Parecer nº 648.970. Participaram 31 pessoas com diabetes mellitus, por meio de três consultas de enfermagem, na unidade de saúde e no domicílio, com intervalo de um mês entre as três consultas de todos os participantes. Foi utilizado um roteiro contendo variáveis sociodemográficos e clínicas e o teste de Medida de Adesão ao Tratamento. Para a análise da adesão, durante e após a intervenção, utilizou-se a estatística descritiva e o teste de Mann- Whitney; para a comparação do antes e após a intervenção, utilizou-se o teste de Wilcoxon; para análise de correlação com as variáveis numéricas, o coeficiente de correlação de Spearman e o teste Q de Cochran, para a comparação dos exames nos momentos anterior, durante e posterior à intervenção. Os resultados mostraram que os participantes tinham entre 33 e 79 anos, sendo 58,1% do sexo feminino; 71% tinham companheiro; renda familiar de 1 a 3 salários-mínimos (83,9%); 80,6% referiram ser profissionalmente inativos (aposentados, pensionistas ou do lar); média de 5,68 anos de estudo e predomínio de menos de 8 anos de estudo (67,7%). Em relação aos valores da pressão arterial sistêmica constatou hipertensão arterial sistêmica grau I em 25,8% das pessoas com diabetes mellitus, 90,3% com índice de massa corporal apresentando excesso de peso, quanto à circunferência abdominal, 32,2% dos homens estavam com valores maiores que 102 cm e 45,2% das mulheres com valores acima de 88 cm. A avaliação dos pés, com uso do monofilamento Semmes-Weinstein de 10g, apresentou 9,7% das pessoas com diabetes mellitus com pé em risco para ulceração e diminuição ou ausência de sensibilidade tátil pressórica protetora dos pés. O tempo de diagnóstico do diabetes mellitus tipo 2 variou entre 1 a 39 anos, predominando as comorbidades hipertensão arterial (83,9%), dislipidemia (58,1%) e obesidade (41,8%). Quanto aos exames laboratoriais, observa-se que, em 64,5% da população estudada, os níveis da glicemia de jejum estavam acima de 100 mg/dL , ocorrendo pequena redução para 61,3% nos casos de pessoas com diabetes mellitus durante a intervenção e se manteve após. No que se refere à glicemia pós-prandial, os casos das pessoas com diabetes mellitus com valores iguais ou acima de 160 mg/dL, antes da intervenção era de 45,2% e durante e após a intervenção caiu para 38,7%. Em contrapartida, aumentou o número de pessoas com diabetes mellitus durante e após a intervenção, com valores da glicemia pós-prandial abaixo de 160 mg/dL, de 54,8% para 61,3%. E, em relação à hemoglobina glicada, foi observado que em 61,3% das pessoas com diabetes mellitus os valores antes da intervenção eram iguais ou acima de 7%. Durante a intervenção, caiu para 19,3% e após a intervenção o número de pessoas com diabetes mellitus, com a hemoglobina glicada igual ou superior a 7%, chegou a 38,7%. Quanto aos valores abaixo de 7%, observou-se aumento de 38,7% antes da intervenção para 80,6 e 61,3% respectivamente, durante e após a intervenção, com diferença estatisticamente significante (p< 0,001). As pessoas com diabetes mellitus desse estudo, apresentaram 83,87% de adesão ao tratamento antes da intervenção, e esses escores subiram para 96,78% após a intervenção, fato corroborado pelo teste de Wilcoxon que mostrou escores estatisticamente significantes (p<0,001), entre antes e após a intervenção. Esse estudo contribui para ressaltar a importância do enfermeiro, enquanto integrante da equipe multiprofissional, seguindo as orientações do \"Protocolo de atendimento ao indivíduo com diabetes\", tanto no atendimento individual quanto em grupo, reorganizando o processo de trabalho, contribuindo para maior adesão ao tratamento e controle dos níveis glicêmicos, ao minimizar a fragmentação e assegurar a continuidade na assistência, por meio de abordagem integral ao diabético

Proposta de um modelo de gestão de resíduos industriais para o setor calçadista de Franca-SP com vistas à Política Nacional de Resíduos Sólidos

Criado inicialmente com a função básica de proteção aos pés, o calçado tornou-se um objeto de desejo e um acessório essencial de moda. Entre 1950 a 2015, estima-se que a produção mundial passe de 2,5 bilhões de pares produzidos para 25 bilhões de pares por ano, crescimento bem maior do que a população mundial. O couro, principal matéria-prima para a confecção de calçados, caracteriza-se por gerar grandes quantidades de resíduos ao longo de toda a cadeia produtiva. Especificamente na indústria coureiro-calçadista, o problema concentra-se nos elevados volumes de resíduos gerados na atividade produtiva, podendo causar desperdícios e grandes volumes de resíduos a serem descartados, envolvendo, principalmente, questões financeiras e ambientais. Países como Alemanha e Estados Unidos possuem legislação específica sobre a gestão de resíduos desde os anos 1970. No Brasil, depois de mais de 20 anos de tramitação no Congresso Nacional, em 2010, foi instituída a Política Nacional de Resíduos Sólidos, que reúne princípios, objetivos, instrumentos, diretrizes e metas, que deverão ser adotados pelos governos nas esferas federal, estadual e municipal, bem como pelas empresas com vistas à gestão integrada e ao gerenciamento ambientalmente adequado dos resíduos sólidos. Dessa forma, o objetivo desta tese foi desenvolver um modelo de gestão de resíduos industriais para o setor calçadista de Franca-SP com vistas à Política Nacional de Resíduos Sólidos. O desenvolvimento do modelo teve como ponto de partida um estudo bibliográfico sobre o assunto e, na sequência, por intermédio de uma pesquisa aplicada, conseguiu-se, em um primeiro momento, analisar a situação atual para compreender o modelo de gestão de resíduos vigente e realizar uma pesquisa de diagnóstico dos resíduos industriais do setor. Tal pesquisa possibilitou verificar que atualmente, esses resíduos, são enviados em sua totalidade para aterros sanitários, possibilitou também sua quantificação e cálculos dos custos envolvidos para transporte e destinação. Na sequência, realizaram-se estudos sobre a viabilidade técnica e financeira para tratamento térmico desses resíduos e a busca de benchmark no setor. O estudo também proporcionou uma contribuição de caráter mais prático e/ou gerencial ao recomendar diretrizes para a elaboração de um plano de gestão integrada de resíduos industriais para o setor, e uma proposta de gestão compartilhada dos resíduos industriais entre a entidade de classe e as indústrias calçadistas, com vistas à eliminação de envio desses resíduos para aterros. Dessa forma, contribuiu também para a elaboração do Plano Municipal de Gestão Integrada de Resíduos Sólidos do município em questão. Nesse sentido, após as análises e desdobramentos das etapas anteriores, foi possível propor um modelo de gestão de resíduos industriais, bem como demonstrar sua viabilidade técnica e financeira. Tal modelo foi denominado \"Modelo de Equiparação de Custos com Eficiência Ambiental\".

La basílica y el baptisterio de Tolmo de Minateda (Hellín, Albacete)

Se presenta el complejo religioso exhumado en la parte alta de la ciudad altomedieval del Tolmo de Minateda (Hellín, Albacete), correspondiente a la Madînat Iyih de las fuentes árabes y, en opinión de los autores, a la sede episcopal Eiotana/Elotana creada a principios del siglo VII. El conjunto religioso está compuesto por una basílica de tres naves con ábside semicircular y un baptisterio anexo situado a los pies del edificio, también con distribución tripartita. En este artículo se estudia detalladamente el baptisterio, así como las distintas remodelaciones de la piscina bautismal, y se propone una restitución del espacio litúrgico.

Agings and the parameters in static postural way

There is strong scientific evidence from research trials that aging is associated with loss of muscle mass and decline of neuromuscular abilities. Postural stability is an important neuromuscular ability for the maintenance of upright posture as well as maintaining equilibrium or balance while performing movements and everyday activities. Postural stability is also an important factor in elderly people where postural instability is a major contributor to falls. In our study young and elderly subjects stood quietly in upright posture with parallel positions of their feet and opened eyes on a force platform and performed 3 trials with each trial lasting 30 s. The effects of healthy aging on postural sway parameters were studied. We found that age-related changes in postural sway mostly affect the velocity of the center of pressure movement and the mean amplitude center of pressure movement during static postural sway test.

IV. Sheet music of Father Abbey's Will dedicated to the Graduates of Harvard University, 1850

Sheet music for Father Abbey's Will published in Boston by Oliver Ditson.

B. Miscellaneous accounting statements, 1781-1819

This subseries contains five one-page account statements consisting of "Col. Marshall's Account" for 1781 to 1790; washing charges in 1800; payments in 1807 and 1808 to "Mrs. C."; credits and debits for 1812-1813; and a statement of money received from the Pemberton Fund between 1812 and 1819.

C. Tax bills, 1785-1805

This subseries contains ten printed tax bills filled out in manuscript for William Croswell between 1785 and 1805.

D. Bank note, 1805

One bank note for the Bank of England, dated March 29, 1805.

XI. Catalogue of Harvard graduates, [ca. 1810]

This paper notebook contains a handwritten, alphabetical listing of graduates of the Harvard Classes of 1642 to 1809 presumably compiled from the published Triennial Catalogues.

Commonplace book, October 29, 1728-January 15, 1735

The small hardcover volume contains excerpts copied by John Winthrop beginning at the age of thirteen as a freshman at Harvard College. Winthrop’s own description of this book as “a book of Extracts from many Authors” is accurate, as it includes neither personal information about Winthrop nor reflections on what he read. With the exception of occasional notations indicating the date he finished reading particular books, the volume consists of passages he copied from a wide range of sources. It begins with an index of the various sections of the book (History, Poetry, Miscellanies, Geography, Divinity, History, Philosophy, Philosophy, Miscellanies, Poetry, Divinity, Philosophy) and ends with an index of the extracts' authors.

Observations of Sun Spots, 1739-1743

Eleven-page notebook containing John Winthrop's handwritten observations and calculations. Titled by Winthrop "Observations of 'Spots' on ye Sun with ye Naked Eye," this is the first known record of his scientific observations and records what he saw while examining the sun "with an 8 foot telescope from 6 a.m. til sun set" on the Boston Commons and concluding with "a considerable aurora borealis" that night (April 20, 1739). It has been speculated that his reference to the aurora borealis in these observations may indicate that he recognized the interrelation of the aurora borealis and sun spots, a concept which was not definitively established until the mid-nineteenth century.

Daily pocket journal of John and Hannah Winthrop, 1766-1779

Small printed daily pocket journal repurposed by both John and Hannah between 1766 and 1779 to record household accounts including livestock pasturing, income received, and payments to servants, merchants, and tradesmen for food, livestock, clothing, linen, etc. Many of the pages are unused. The January-April pages contain account records from 1766-1779, one page in June has a few accounting notes from September 1779, the rest of June-November is empty, and three books are listed on a November page. The last three calendar pages contain lists of books in Hannah's handwriting dated 1773 and August 1768.

IV. Reminiscences of life as an undergraduate at Harvard College from 1793 to 1797, 1837

This memoir, written by White in 1837, describes his undergraduate years at Harvard from 1793 to 1797. It contains lengthy passages about a wide variety of experiences White had as a student. He wrote about his classes and professors, student life, American politics, politics in the world at large, food, his classmates, and many other topics. The memoir includes passages from a diary that White seems to have kept as a student, as well as reflections clearly written later in life. White wrote this memoir in 15 separate notebooks, each embossed with "Platner & Porter, Congress" in the upper left-hand corner. Platner & Porter was the manufacturer of the notebooks.

B. Copies of three letters to Moody Noyes, 1800

It is unknown who made these manuscript copies of three letters from John Henry Tudor to Moody Noyes; they are not in Tudor's hand. The letters were written on September 23, 1800; November 7, 1800; and February 20, 1801. Noyes and Tudor were classmates at Harvard College, where both graduated in the class of 1800. The letters were written after they had graduated from Harvard, and in them Tudor recounts travels with his family around New England, including a stay in Saratoga and Ballston Springs, New York; his interest, shared by Moody, in entering into a store or other form of business, although he found "merchants in general [to be] a contemptible set of beings"; the maxims of the Duke de la Rochefoucauld; his hurt feelings at Moody's failure to answer his letters; and his imminent travels to Cuba with his brother, Frederic, made in hopes of restoring his health.