New integrative computational approaches unveil the Saccharomyces cerevisiae pheno-metabolomic fermentative profile and allow strain selection for winemaking

During must fermentation by Saccharomyces cerevisiae strains thousands of volatile aroma compounds are formed. The objective of the present work was to adapt computational approaches to analyze pheno-metabolomic diversity of a S. cerevisiae strain collection with different origins. Phenotypic and genetic characterization together with individual must fermentations were performed, and metabolites relevant to aromatic profiles were determined. Experimental results were projected onto a common coordinates system, revealing 17 statistical-relevant multi-dimensional modules, combining sets of most-correlated features of noteworthy biological importance. The present method allowed, as a breakthrough, to combine genetic, phenotypic and metabolomic data, which has not been possible so far due to difficulties in comparing different types of data. Therefore, the proposed computational approach revealed as successful to shed light into the holistic characterization of S. cerevisiae pheno-metabolome in must fermentative conditions. This will allow the identification of combined relevant features with application in selection of good winemaking strains.

Comportamento do consumidor no retalho : o impacto dos aromas

Mestrado em Marketing

Análisis y diseño de un modelo gestión para la conservación de frutas y hortalizas del Cinturón Verde de la provincia de Córdoba: Preservación de la aptitud organoléptica en atmósfera controlada.

Los negocios vinculados al Agro han crecido en forma importante en la Argentina en los últimos diez años. Este comportamiento se ha dado a partir de dos variables estratégicas, una el precio de los productos y la segunda los niveles de eficiencia tecnológica y productiva, esta última puede ser mejorada para que el sistema tienda a ser más sustentable, pudiéndose generar un "plus de valor" para el consumidor y mayor rentabilidad para la empresa. Para que una empresa en el marco de los agronegocios pueda crear valor a lo largo de la cadena, debe lograr diferenciación, para ello se propone el desarrollo de un proyecto que permita al consumidor obtener productos en condiciones organolépticas óptimas evitando el corte anticipado de frutas y verduras con el consiguiente degradado de las condiciones de calidad desde una visión sistémica de la cadena de abastecimiento y distribución, a través de un proceso que agregue valor para el consumidor, desde un nuevo enfoque mas integrador. La madurez en la cosecha es el factor determinante de la vida comercial, del precio y de la calidad final de la fruta. Cuando los frutos se cosechan fisiológicamente inmaduros evolucionan perdiendo firmeza pero no manifestarán el aroma y sabor característicos, siendo más susceptibles a marchitamiento y a daños mecánicos. Si se cosechan sobre maduros, pronto se vuelven blandos e insípidos y son más difíciles de manipular y comercializar. Para poder ser comercializados se deben cosechar en madurez fisiológica pero no con la madurez óptima para el consumo, esto hace crítica esta primera etapa de la cadena de abastecimiento. Como consecuencia, la cosecha del sector coincide para cada uno de los rubros explotados, generando una oferta significativa de un producto específico (un ejemplo es que todos los productores cosechan al mismo tiempo la lechuga) lo que satura el mercado. El valor de la producción es fijado por la ley de la oferta y la demanda por lo que se obtiene un escaso rendimiento en el momento de la comercialización. El objetivo del presente proyecto es generar una alternativa tecnológica, que permita a los productores, poder extender el lapso de aptitud del producto y de esta manera originar nuevas posibilidades de estrategia comercial para consumo interno y para exportación. La aplicación del envasado al vacío o con atmósfera modificada (EAM) prolonga la conservación de la calidad de los productos alimenticios. En este proceso es indispensable poder detener o disminuir los mecanismos químicos y biológicos que determinan la descomposición de los alimentos. El EAM consiste en el envasado de productos alimenticios en una atmósfera distinta a aquella natural y constituida por mezclas de gases en distintas proporciones, principalmente oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono y óxido nitroso. La EAM ofrece ventajas con respecto a otros métodos de embalaje, ya que además de extender el período de conservación, mantiene la calidad organoléptica de las frutas y vegetales frescos, característica fundamental para atraer la atención de los consumidores. El impacto esperado de esta aplicación tecnológica permitirá: 1. La prolongación de la conservación, permitiendo explotar las economías de escala de producción, mejorar la gestión de las provisiones y costos de transporte, generar nuevas estrategias comerciales, extender la propia producción a otros mercados. 2. Los materiales de los embalajes son fabricados de acuerdo a las normas de inocuidad que mantienen la calidad del producto, resaltando la estética de la presentación. 3. El aspecto ambiental de este proceso, es menos contaminante, ya que se reducen o eliminan los aditivos y conservantes. 4. En el desarrollo de esta transición se generan relaciones sociales que permiten detectar carencias y recursos que pueden ser compartidos por los distintos actores, contribuyendo al desarrollo integral de los participantes.

Calidad química y sensorial de alimentos: desarrollo de metodologías analíticas basadas en la utilización de HS-SPME/GC y aceptabilidad sensorial para la caracterización de plantas aromáticas y productos alimenticios.

El concepto de calidad ha evolucionado en los últimos años adquiriendo un extraordinario protagonismo. Un alimento puede ser descripto mediante una serie de parámetros o variables que se transforman en atributos de calidad por la percepción y preferencias de un usuario. Los valores que deben alcanzar los atributos para que la adecuación sea positiva, son las especificaciones de calidad. Entre los atributos de calidad de un alimento se encuentra la organoléptica o sensorial, que puede ser definida, medida y ponderada, estableciéndose niveles de confianza para el cumplimiento de las especificaciones de calidad acordadas. Los componentes químicos volátiles del alimento, estimulan las terminales sensitivas de boca y nariz, afectando a los atributos olor, aroma, fragancia, gusto y flavor. Por lo tanto, identificar dichos componentes y determinar su proporción en el producto es de vital importancia para establecer correlaciones con las respuestas sensoriales. En el presente proyecto se desarrollarán metodologías analíticas basadas en Microextracción en Fase Sólida del Espacio de Cabeza seguida de Cromatografía Gaseosa (HS-SPME/GC) y en aceptabilidad sensorial para su aplicación en la caracterización de plantas aromáticas y productos alimenticios, con la finalidad de identificar los compuestos volátiles responsables de la aceptación o rechazo de los productos investigados, de evaluar el efecto del almacenamiento sobre las características de los mismos, y establecer similitudes y diferencias entre los perfiles químicos de diferentes productos del mismo tipo. Además, se realizarán protocolos de control de calidad para las muestras estudiadas.

Efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte

O efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte foi investigado aquecendo-se leite em banho-maria a 65°C por 30 min., 75°C por 10, 20 e 30 min., e 85°C por 10, 20 e 30 min.. A qualidade do iogurte foi avaliada por um painel de dez degustadores, utilizando-se a escala hedônica. Aos degustadores foi pedido julgarem o aroma, sabor e consistência do produto. A análise estatística dos resultados mostrou uma preferência significativa pelo produto feito com o leite tratado a 85°C por 30 minutos, embora os produtos obtidos a partir dos tratamentos térmicos a 75°C por 10, 20 e 30 minutos tenham sido efetivos em produzir o iogurte com as características de pH e ací-dez titulável desejáveis.

Calidad y aromas de nuevas variedades de manzana (Gala y Fuji) almacenadas en atmósfera controlada con bajo oxígeno

La calidad del fruto es uno de los factores clave para el éxito empresarial en la producción y comercialización de manzanas. En el caso de este tipo de fruta, al igual que en otras, habitualmente se han venido utilizando en el sector ciertos parámetros estándar para describir la calidad, tales como tamaño, color y firmeza, entre otros, que han sido de utilidad en las primeras etapas de la cadena comercial (tales como la producción y el almacenamiento). Sin embargo, es evidente que hoy día hay que prestar una mayor atención a otros parámetros que se aproximen más a la sensación percibida por el consumidor en el momento de compra y/o consumo final. Por ello, tiene interés el estudio de parámetros tales como la producción de compuestos volátiles aromáticos, y los atributos organolépticos (aroma, gusto, textura y apariencia). Así pues, para contribuir a la mejora de la competitividad del sector productor, conservador y comercializador de manzanas en los próximos años, se consideró de interés lograr en el presente Proyecto que los frutos: - pudiesen ser almacenados en cámara frigorífica durante periodos largos (hasta 6 meses); - experimentasen unas mínimas pérdidas de calidad y de alteraciones fisiológicas a lo largo de su almacenamiento frigorífico; - presentasen una excelente calidad (medida tanto con métodos fisico-químicos como sensoriales) en el momento de salida de cámara frigorífica y a la llegada al punto de venta y/o de consumo. En este sentido, se llevó a cabo un plan de trabajo durante 3 años, en el que se aplicaron unos tratamientos experimentales con las siguientes variables características: - variedades: Fuji (Nagafu-6), en la temporada 2001-02, y Mondial Gala, en las temporadas 2002-03 y 2003- 04. - duración del almacenamiento. - condiciones en cámara frigorífica, ya sea en Frío Normal o en Atmósfera Controlada. - duración de la vida útil (periodo "shelf-life"), tras la salida de cámara frigorífica.

Contaminació atmosfèrica pels municipis de Granollers i Santa Coloma de Gramanet pels anys 2005-2006 dels contaminants SO2, NO2, NO, CO i O3

El Govern de la Generalitat de Catalunya va aprovar, el 23 de maig de 2006, el Decret 226/2006, que declara diferents municipis zones de protecció especial i estableix que s’ha d’elaborar el pla d’actuació per millorar la qualitat de l’aire. El departament de Medi Ambient i Habitatge ha elaborat una memòria en relació al projecte de Decret per a la declaració de les zones de protecció especial pels contaminants diòxid de nitrogen i partícules en suspensió inferior a 10 micres. Aquest projecte però s’ha enfocat a avaluar l’impacte de contaminants que no estan esmentats en la memòria elaborada pel Departament de Medi Ambient i Habitatge de la Generalitat en relació al projecte del Decret 226/2006 i s’han considerat igual d’importants els precursors de la pluja àcida, de l’efecte hivernacle i de l’smog fotoquímic (CO2, NO, NO2, SO2, O3). Per tant el treball pretén la comparativa d’aquests contaminants que no entren dins aquest decret per a dues zones en dos anys consecutius 2005 i 2006. La zona 1 (Barcelona), que és la més problemàtica, i la zona 2, que és la que pertoca a l’Ajuntament de Granollers. Es van agafar el municipi de Granollers ja que es un projecte vinculat a l’Ajuntament d’aquest municipi i un municipi amb característiques semblants a Granollers però situat en la zona 1, Zona de Barcelona, per fer la comparativa.

The role of thymic accessory cells in cytokine production and in the intra-thymic T cell differentiation pathway

Intrathymic T lymphocyte differentiation proceeds from complex interactions between prothymocytes of bone marrow origin and cells of the thymic stroma, epithelial cells and "acessory" cells (macrophages and/or interdigitating cells). The present paper describes the role of the accessoty cell compartment in this intrathymic process. Acessory cells produce factors which are involved in thymocyte proliferation (interleukin 1, prostaglandins, deoxynucleosides). Cell-cell interaction between "accessory" cells and thymocytes is required for the regulation of interleukin production. Prothymocytes, the precursors of all thymocyte subsets, need the accessory cell compartment for their IL2 dependent proliferation and their differentiation. Accessory cells of the thymic stroma may be involved in the intrathymic selection process at the prothymocyte level.

Effect of cAMP on macromolecule synthesis in the pathogenic protozoa Trypanosoma cruzi

Macromolecule synthesis of Trypanosoma cruzi in culture was monitored using radioactive tracers. Cells of different days in culture displayed a preferential incorporation of precursors as follows: 1 day for (³H)-thymidine cells; 3 days for (³H)-uridine cells, and 4 days for (³H)-leucine cells. Autoradiographic studies showed that (³H)-thymidine was incorporated in the DNA of both kinetoplast and nucleus in this order. Shifts in the intracellular content of cAMP either by addition of dibutyryl-cAMP or by stimulation of the adenylcyclase by isoproterenol, caused an inhibition in the synthesis of DNA, RNA and proteins. Addition to the T. cruzi cultures of these agents which elevate the intracellular content ofcAMP provoked an interruption of cell proliferation as a result of the impairment of macromolecule synthesis. A discrimination was observed among the stereoisomers of isoproterenol, the L configuration showing to be most active.

Pollution and pollutant transport in the geosphere - An introduction to the symposium

Environmental research in earth sciences is focused on the geosphere, i.e. (1) waters and sediments of rivers, lakes and oceans, and (2) soils and underlying shallow rock formations,both water-unsaturated and -saturated. The subsurface is studied down to greater depths at sites where waste repositories or tunnels are planned and mining activities exist. In recent years, earth scientists have become more and more involved in pollution problems related to their classical field of interest, e.g. groundwater, ore deposits, or petroleum and non-metal natural deposits (gravel, clay, cement precursors). Major pollutants include chemical substances, radioactive isotopes and microorganisms. Mechanisms which govern the transport of pollutants are of physical, chemical (dissolution, precipitation, adsorption), or microbiological (transformation) nature. Land-use planning must reflect a sustainable development and sound scientific criteria. Today's environmental pollution requires working teams with an interdisciplinary background in earth sciences, hydrology, chemistry, biology, physics as well as engineering. This symposium brought together for the first time in Switzerland earth and soil scientists, physicists and chemists, to present and discuss environmental issues concerning the geosphere.

Mechanism of action of a nitroimidazole-thiadiazole derivate upon Trypanosoma cruzi tissue culture amastigotes

Megazol (CL 64,855) a very effective drug in experimental infections by Trypanosoma cruzi, and also in in vitro assays with vertebrate forms of the parasite, had its parasite, had its activity upon macromolecule biosynthesis tested using tissue culture-derived amastigote forms. Megazol presented a drastic inhibition of [3H]-uridine incorporation, suggesting a selective activity upon protein synthesis. Comparing the three drugs, megazol was more potent than nifurtimox and benznidazole in inhibiting protein an DNA synthesis. Megazol showed a 91% of inhibition of [3H]-leucine incorporation whereas nifurtimox and benznidazole, 0% and 2%, respectively. These latter two drugs inhibited the incorporation of all the precursors tested at similar levels, but the concentration of benznidazole was always three times higher, suggesting different mechanisms of action or, more probably, a greater efficiency of the 5-nitrofuran derivate in relation to the 2-nitroimidazole. So, wes conclude that the mode of action of megazol is different from the ones of nifurtimox and benznidazole and that its primary effect is associated with an impairment of protein synthesis.

Endogenous opioid peptides in parasympathetic, sympathetic and sensory nerves in the guinea-pig heart.

Research has suggested that exogenous opioid substances can have direct effects on cardiac muscle or influence neurotransmitter release via presynaptic modulation of neuronal inputs to the heart. In the present study, multiple-labelling immunohistochemistry was employed to determine the distribution of endogenous opioid peptides within the guinea-pig heart. Approximately 40% of cardiac ganglion cells contained immunoreactivity for dynorphin A (1-8), dynorphin A (1-17) and dynorphin B whilst 20% displayed leu-enkephalin immunoreactivity. Different populations of opioid-containing ganglion cells were identified according to the co-existence of opioid immunoreactivity with immunoreactivity for somatostatin and neuropeptide Y. Immunoreactivity for prodynorphin-derived peptides was observed in many sympathetic axons in the heart and was also observed, though to a lesser extent, in sensory axons. Leu-enkephalin immunoreactivity was observed in occasional sympathetic and sensory axons. No immunoreactivity was observed for met-enkephalin-arg-gly-leu or for beta-endorphin. These results demonstrate that prodynorphin-derived peptides are present in parasympathetic, sympathetic and sensory nerves within the heart, but suggest that only the prodynorphin gene is expressed in guinea-pig cardiac nerves. This study has shown that endogenous opioid peptides are well placed to regulate cardiac function via both autonomic and sensory pathways.

Is the coiled body involved in nucleolar functions?

Coiled bodies (CBs) are structural constituents observed in nuclei of most eukaryotic cells. They usually occur in the nucleoplasm as well as in contact with the nucleolar surface. In this work we studied the hepatocyte nuclei of hibernating dormice in order to investigate possible modifications of CBs along the seasonal cycle. CBs were abundant during hibernation and rapidly disappeared upon arousal from hibernation. Moreover, CBs were frequently found to be integrated into the nucleolar body. Immunocytochemical analyses showed that CBs contain nucleoplasmic as well as nucleolar RNA-processing factors, suggesting an "ambiguous" role for this organelle in the nuclear functions.

Distinct expression pattern of microtubule-associated protein-2 in human oligodendrogliomas and glial precursor cells.

Microtubule-associated protein 2 (MAP2), a protein linked to the neuronal cytoskeleton in the mature central nervous system (CNS), has recently been identified in glial precursors indicating a potential role during glial development. In the present study, we systematically analyzed the expression of MAP2 in a series of 237 human neuroepithelial tumors including paraffin-embedded specimens and tumor tissue microarrays from oligodendrogliomas, mixed gliomas, astrocytomas, glioblastomas, ependymomas, as well as dysembryoplastic neuroepithelial tumors (DNT), and central neurocytomas. In addition, MAP2-immunoreactive precursor cells were studied in the developing human brain. Three monoclonal antibodies generated against MAP2A-B or MAP2A-D isoforms were used. Variable immunoreactivity for MAP2 could be observed in all gliomas with the exception of ependymomas. Oligodendrogliomas exhibited a consistently strong and distinct pattern of expression characterized by perinuclear cytoplasmic staining without significant process labeling. Tumor cells with immunoreactive bi- or multi-polar processes were mostly encountered in astroglial neoplasms, whereas the small cell component in neurocytomas and DNT was not labeled. These features render MAP2 immunoreactivity a helpful diagnostic tool for the distinction of oligodendrogliomas and other neuroepithelial neoplasms. RT-PCR, Western blot analysis, and in situ hybridization confirmed the expression of MAP2A-C (including the novel MAP2+ 13 transcript) in both oligodendrogliomas and astrocytomas. Double fluorescent laser scanning microscopy showed that GFAP and MAP2 labeled different tumor cell populations. In embryonic human brains, MAP2-immunoreactive glial precursor cells were identified within the subventricular or intermediate zones. These precursors exhibit morphology closely resembling the immunolabeled neoplastic cells observed in glial tumors. Our findings demonstrate MAP2 expression in astrocytic and oligodendroglial neoplasms. The distinct pattern of immunoreactivity in oligodendrogliomas may be useful as a diagnostic tool. Since MAP2 expression occurs transiently in migrating immature glial cells, our findings are in line with an assumed origin of diffuse gliomas from glial precursors.

Normal hemopoiesis and lymphopoiesis in the combined absence of numb and numblike.

The mammalian ortholog of the conserved Drosophila adaptor protein Numb (Nb) and its homolog Numblike (Nbl) modulate neuronal cell fate determination at least in part by antagonizing Notch signaling. Because the Notch pathway has been implicated in regulating hemopoietic stem cell self-renewal and T cell fate specification in mammals, we investigated the role of Nb and Nbl in hemopoiesis using conditional gene targeting. Surprisingly simultaneous deletion of both Nb and Nbl in murine bone marrow precursors did not affect the ability of stem cells to self-renew or to give rise to differentiated myeloid or lymphoid progeny, even under competitive conditions in mixed chimeras. Furthermore, T cell fate specification and intrathymic T cell development were unaffected in the combined absence of Nb and Nbl. Collectively our data indicate that the Nb family of adaptor proteins is dispensable for hemopoiesis and lymphopoiesis in mice, despite their proposed role in neuronal stem cell development.