Parallel Computer Vision Algorithms for Graphics Processing Units

La evolución de los teléfonos móviles inteligentes, dotados de cámaras digitales, está provocando una creciente demanda de aplicaciones cada vez más complejas que necesitan algoritmos de visión artificial en tiempo real; puesto que el tamaño de las señales de vídeo no hace sino aumentar y en cambio el rendimiento de los procesadores de un solo núcleo se ha estancado, los nuevos algoritmos que se diseñen para visión artificial han de ser paralelos para poder ejecutarse en múltiples procesadores y ser computacionalmente escalables. Una de las clases de procesadores más interesantes en la actualidad se encuentra en las tarjetas gráficas (GPU), que son dispositivos que ofrecen un alto grado de paralelismo, un excelente rendimiento numérico y una creciente versatilidad, lo que los hace interesantes para llevar a cabo computación científica. En esta tesis se exploran dos aplicaciones de visión artificial que revisten una gran complejidad computacional y no pueden ser ejecutadas en tiempo real empleando procesadores tradicionales. En cambio, como se demuestra en esta tesis, la paralelización de las distintas subtareas y su implementación sobre una GPU arrojan los resultados deseados de ejecución con tasas de refresco interactivas. Asimismo, se propone una técnica para la evaluación rápida de funciones de complejidad arbitraria especialmente indicada para su uso en una GPU. En primer lugar se estudia la aplicación de técnicas de síntesis de imágenes virtuales a partir de únicamente dos cámaras lejanas y no paralelas—en contraste con la configuración habitual en TV 3D de cámaras cercanas y paralelas—con información de color y profundidad. Empleando filtros de mediana modificados para la elaboración de un mapa de profundidad virtual y proyecciones inversas, se comprueba que estas técnicas son adecuadas para una libre elección del punto de vista. Además, se demuestra que la codificación de la información de profundidad con respecto a un sistema de referencia global es sumamente perjudicial y debería ser evitada. Por otro lado se propone un sistema de detección de objetos móviles basado en técnicas de estimación de densidad con funciones locales. Este tipo de técnicas es muy adecuada para el modelado de escenas complejas con fondos multimodales, pero ha recibido poco uso debido a su gran complejidad computacional. El sistema propuesto, implementado en tiempo real sobre una GPU, incluye propuestas para la estimación dinámica de los anchos de banda de las funciones locales, actualización selectiva del modelo de fondo, actualización de la posición de las muestras de referencia del modelo de primer plano empleando un filtro de partículas multirregión y selección automática de regiones de interés para reducir el coste computacional. Los resultados, evaluados sobre diversas bases de datos y comparados con otros algoritmos del estado del arte, demuestran la gran versatilidad y calidad de la propuesta. Finalmente se propone un método para la aproximación de funciones arbitrarias empleando funciones continuas lineales a tramos, especialmente indicada para su implementación en una GPU mediante el uso de las unidades de filtraje de texturas, normalmente no utilizadas para cómputo numérico. La propuesta incluye un riguroso análisis matemático del error cometido en la aproximación en función del número de muestras empleadas, así como un método para la obtención de una partición cuasióptima del dominio de la función para minimizar el error. ABSTRACT The evolution of smartphones, all equipped with digital cameras, is driving a growing demand for ever more complex applications that need to rely on real-time computer vision algorithms. However, video signals are only increasing in size, whereas the performance of single-core processors has somewhat stagnated in the past few years. Consequently, new computer vision algorithms will need to be parallel to run on multiple processors and be computationally scalable. One of the most promising classes of processors nowadays can be found in graphics processing units (GPU). These are devices offering a high parallelism degree, excellent numerical performance and increasing versatility, which makes them interesting to run scientific computations. In this thesis, we explore two computer vision applications with a high computational complexity that precludes them from running in real time on traditional uniprocessors. However, we show that by parallelizing subtasks and implementing them on a GPU, both applications attain their goals of running at interactive frame rates. In addition, we propose a technique for fast evaluation of arbitrarily complex functions, specially designed for GPU implementation. First, we explore the application of depth-image–based rendering techniques to the unusual configuration of two convergent, wide baseline cameras, in contrast to the usual configuration used in 3D TV, which are narrow baseline, parallel cameras. By using a backward mapping approach with a depth inpainting scheme based on median filters, we show that these techniques are adequate for free viewpoint video applications. In addition, we show that referring depth information to a global reference system is ill-advised and should be avoided. Then, we propose a background subtraction system based on kernel density estimation techniques. These techniques are very adequate for modelling complex scenes featuring multimodal backgrounds, but have not been so popular due to their huge computational and memory complexity. The proposed system, implemented in real time on a GPU, features novel proposals for dynamic kernel bandwidth estimation for the background model, selective update of the background model, update of the position of reference samples of the foreground model using a multi-region particle filter, and automatic selection of regions of interest to reduce computational cost. The results, evaluated on several databases and compared to other state-of-the-art algorithms, demonstrate the high quality and versatility of our proposal. Finally, we propose a general method for the approximation of arbitrarily complex functions using continuous piecewise linear functions, specially formulated for GPU implementation by leveraging their texture filtering units, normally unused for numerical computation. Our proposal features a rigorous mathematical analysis of the approximation error in function of the number of samples, as well as a method to obtain a suboptimal partition of the domain of the function to minimize approximation error.

Analysis by finite element calculations of light scattering in laser-textured AZO films for PV thin-film solar cells

In the thin-film photovoltaic industry, to achieve a high light scattering in one or more of the cell interfaces is one of the strategies that allow an enhancement of light absorption inside the cell and, therefore, a better device behavior and efficiency. Although chemical etching is the standard method to texture surfaces for that scattering improvement, laser light has shown as a new way for texturizing different materials, maintaining a good control of the final topography with a unique, clean, and quite precise process. In this work AZO films with different texture parameters are fabricated. The typical parameters used to characterize them, as the root mean square roughness or the haze factor, are discussed and, for deeper understanding of the scattering mechanisms, the light behavior in the films is simulated using a finite element method code. This method gives information about the light intensity in each point of the system, allowing the precise characterization of the scattering behavior near the film surface, and it can be used as well to calculate a simulated haze factor that can be compared with experimental measurements. A discussion of the validation of the numerical code, based in a comprehensive comparison with experimental data is included.

Analysis of a peptide hormone–receptor interaction in the yeast two-hybrid system

Interaction between a peptide hormone and extracellular domains of its receptor is a crucial step for initiation of hormone action. We have developed a modification of the yeast two-hybrid system to study this interaction and have used it to characterize the interaction of insulin-like growth factor 1 (IGF-1) with its receptor by using GAL4 transcriptional regulation with a β-galactosidase assay as readout. In this system, IGF-1 and proIGF-1 bound to the cysteine-rich domain, extracellular domain, or entire IGF-1 proreceptor. This interaction was specific. Thus, proinsulin showed no significant interaction with the IGF-1 receptor, while a chimeric proinsulin containing the C-peptide of IGF-1 had an intermediate interaction, consistent with its affinity for the IGF-1 receptor. Over 2000 IGF-1 mutants were generated by PCR and screened for interaction with the color assay. About 40% showed a strong interaction, 20% showed an intermediate interaction, and 40% give little or no signal. Of 50 mutants that were sequenced, several (Leu-5 → His, Glu-9 → Val, Arg-37 → Gly, and Met-59 → Leu) appeared to enhance receptor association, others resulted in weaker receptor interaction (Tyr-31 → Phe and Ile-43 → Phe), and two gave no detectable signal (Leu-14 → Arg and Glu-46 → Ala). Using PCR-based mutagenesis with proinsulin, we also identified a gain of function mutant (proinsulin Leu-17 → Pro) that allowed for a strong IGF-1–receptor interaction. These data demonstrate that the specificity of the interaction between a hormone and its receptor can be characterized with high efficiency in the two-hybrid system and that novel hormone analogues may be found by this method.

Origins and antiquity of X-linked triallelic color vision systems in New World monkeys

It is known that the squirrel monkey, marmoset, and other related New World (NW) monkeys possess three high-frequency alleles at the single X-linked photopigment locus, and that the spectral sensitivity peaks of these alleles are within those delimited by the human red and green pigment genes. The three alleles in the squirrel monkey and marmoset have been sequenced previously. In this study, the three alleles were found and sequenced in the saki monkey, capuchin, and tamarin. Although the capuchin and tamarin belong to the same family as the squirrel monkey and marmoset, the saki monkey belongs to a different family and is one of the species that is most divergent from the squirrel monkey and marmoset, suggesting the presence of the triallelic system in many NW monkeys. The nucleotide sequences of these alleles from the five species studied indicate that gene conversion occurs frequently and has partially or completely homogenized intronic and exonic regions of the alleles in each species, making it appear that a triallelic system arose independently in each of the five species studied. Nevertheless, a detailed analysis suggests that the triallelic system arose only once in the NW monkey lineage, from a middle wavelength (green) opsin gene, and that the amino acid differences at functionally critical sites among alleles have been maintained by natural selection in NW monkeys for >20 million years. Moreover, the two X-linked opsin genes of howler monkeys (a NW monkey genus) were evidently derived from the incorporation of a middle (green) and a long wavelength (red) allele into one chromosome; these two genes together with the (autosomal) blue opsin gene would immediately enable even a male monkey to have trichromatic vision.

Ultrasensitive detection of pathological prion protein aggregates by dual-color scanning for intensely fluorescent targets

A definite diagnosis of prion diseases such as Creutzfeldt–Jakob disease (CJD) relies on the detection of pathological prion protein (PrPSc). However, no test for PrPSc in cerebrospinal fluid (CSF) has been available thus far. Based on a setup for confocal dual-color fluorescence correlation spectroscopy, a technique suitable for single molecule detection, we developed a highly sensitive detection method for PrPSc. Pathological prion protein aggregates were labeled by specific antibody probes tagged with fluorescent dyes, resulting in intensely fluorescent targets, which were measured by dual-color fluorescence intensity distribution analysis in a confocal scanning setup. In a diagnostic model system, PrPSc aggregates were detected down to a concentration of 2 pM PrPSc, corresponding to an aggregate concentration of approximately 2 fM, which was more than one order of magnitude more sensitive than Western blot analysis. A PrPSc-specific signal could also be detected in a number of CSF samples from patients with CJD but not in control samples, providing the basis for a rapid and specific test for CJD and other prion diseases. Furthermore, this method could be adapted to the sensitive detection of other disease-associated amyloid aggregates such as in Alzheimer's disease.

An alternative pathway to β-carotene formation in plant chromoplasts discovered by map-based cloning of Beta and old-gold color mutations in tomato

Carotenoid pigments in plants fulfill indispensable functions in photosynthesis. Carotenoids that accumulate as secondary metabolites in chromoplasts provide distinct coloration to flowers and fruits. In this work we investigated the genetic mechanisms that regulate accumulation of carotenoids as secondary metabolites during ripening of tomato fruits. We analyzed two mutations that affect fruit pigmentation in tomato (Lycopersicon esculentum): Beta (B), a single dominant gene that increases β-carotene in the fruit, and old-gold (og), a recessive mutation that abolishes β-carotene and increases lycopene. Using a map-based cloning approach we cloned the genes B and og. Molecular analysis revealed that B encodes a novel type of lycopene β-cyclase, an enzyme that converts lycopene to β-carotene. The amino acid sequence of B is similar to capsanthin-capsorubin synthase, an enzyme that produces red xanthophylls in fruits of pepper (Capsicum annum). Our results prove that β-carotene is synthesized de novo during tomato fruit development by the B lycopene cyclase. In wild-type tomatoes B is expressed at low levels during the breaker stage of ripening, whereas in the Beta mutant its transcription is dramatically increased. Null mutations in the gene B are responsible for the phenotype in og, indicating that og is an allele of B. These results confirm that developmentally regulated transcription is the major mechanism that governs lycopene accumulation in ripening fruits. The cloned B genes can be used in various genetic manipulations toward altering pigmentation and enhancing nutritional value of plant foods.

Spatially independent activity patterns in functional MRI data during the Stroop color-naming task

A method is given for determining the time course and spatial extent of consistently and transiently task-related activations from other physiological and artifactual components that contribute to functional MRI (fMRI) recordings. Independent component analysis (ICA) was used to analyze two fMRI data sets from a subject performing 6-min trials composed of alternating 40-sec Stroop color-naming and control task blocks. Each component consisted of a fixed three-dimensional spatial distribution of brain voxel values (a “map”) and an associated time course of activation. For each trial, the algorithm detected, without a priori knowledge of their spatial or temporal structure, one consistently task-related component activated during each Stroop task block, plus several transiently task-related components activated at the onset of one or two of the Stroop task blocks only. Activation patterns occurring during only part of the fMRI trial are not observed with other techniques, because their time courses cannot easily be known in advance. Other ICA components were related to physiological pulsations, head movements, or machine noise. By using higher-order statistics to specify stricter criteria for spatial independence between component maps, ICA produced improved estimates of the temporal and spatial extent of task-related activation in our data compared with principal component analysis (PCA). ICA appears to be a promising tool for exploratory analysis of fMRI data, particularly when the time courses of activation are not known in advance.

Flower color variation: A model for the experimental study of evolution

We review the study of flower color polymorphisms in the morning glory as a model for the analysis of adaptation. The pathway involved in the determination of flower color phenotype is traced from the molecular and genetic levels to the phenotypic level. Many of the genes that determine the enzymatic components of flavonoid biosynthesis are redundant, but, despite this complexity, it is possible to associate discrete floral phenotypes with individual genes. An important finding is that almost all of the mutations that determine phenotypic differences are the result of transposon insertions. Thus, the flower color diversity seized on by early human domesticators of this plant is a consequence of the rich variety of mobile elements that reside in the morning glory genome. We then consider a long history of research aimed at uncovering the ecological fate of these various flower phenotypes in the southeastern U.S. A large body of work has shown that insect pollinators discriminate against white phenotypes when white flowers are rare in populations. Because the plant is self-compatible, pollinator bias causes an increase in self-fertilization in white maternal plants, which should lead to an increase in the frequency of white genes, according to modifier gene theory. Studies of geographical distributions indicate other, as yet undiscovered, disadvantages associated with the white phenotype. The ultimate goal of connecting ecology to molecular genetics through the medium of phenotype is yet to be attained, but this approach may represent a model for analyzing the translation between these two levels of biological organization.

Electroretinogram analysis of relative spectral sensitivity in genetically identified dichromatic macaques

The retinas of macaque monkeys usually contain three types of photopigment, providing them with trichromatic color vision homologous to that of humans. However, we recently used molecular genetic analysis to identify several macaques with a dichromatic genotype. The affected X chromosome of these animals contains a hybrid gene of long-wavelength-sensitive (L) and middle-wavelength-sensitive (M) photopigments instead of separate genes encoding L and M photopigments. The product of the hybrid gene exhibits a spectral sensitivity close to that of M photopigment; consequently, male monkeys carrying the hybrid gene are genetic protanopes, effectively lacking L photopigment. In the present study, we assessed retinal expression of L photopigment in monkeys carrying the hybrid gene. The relative sensitivities to middle-wavelength (green) and long-wavelength (red) light were measured by electroretinogram flicker photometry. We found the sensitivity to red light to be extremely low in protanopic male monkeys compared with monkeys with the normal genotype. In female heterozygotes, sensitivity to red light was intermediate between the genetic protanopes and normal monkeys. Decreased sensitivity to long wavelengths was thus consistent with genetic loss of L photopigment.

Parallel detection of violations of color constancy

The perceived colors of reflecting surfaces generally remain stable despite changes in the spectrum of the illuminating light. This color constancy can be measured operationally by asking observers to distinguish illuminant changes on a scene from changes in the reflecting properties of the surfaces comprising it. It is shown here that during fast illuminant changes, simultaneous changes in spectral reflectance of one or more surfaces in an array of other surfaces can be readily detected almost independent of the numbers of surfaces, suggesting a preattentive, spatially parallel process. This process, which is perfect over a spatial window delimited by the anatomical fovea, may form an early input to a multistage analysis of surface color, providing the visual system with information about a rapidly changing world in advance of the generation of a more elaborate and stable perceptual representation.

Parallel human genome analysis: microarray-based expression monitoring of 1000 genes.

Microarrays containing 1046 human cDNAs of unknown sequence were printed on glass with high-speed robotics. These 1.0-cm2 DNA "chips" were used to quantitatively monitor differential expression of the cognate human genes using a highly sensitive two-color hybridization assay. Array elements that displayed differential expression patterns under given experimental conditions were characterized by sequencing. The identification of known and novel heat shock and phorbol ester-regulated genes in human T cells demonstrates the sensitivity of the assay. Parallel gene analysis with microarrays provides a rapid and efficient method for large-scale human gene discovery.

Circuitry for color coding in the primate retina.

Human color vision starts with the signals from three cone photoreceptor types, maximally sensitive to long (L-cone), middle (M-cone), and short (S-cone) wavelengths. Within the retina these signals combine in an antagonistic way to form red-green and blue-yellow spectral opponent pathways. In the classical model this antagonism is thought to arise from the convergence of cone type-specific excitatory and inhibitory inputs to retinal ganglion cells. The circuitry for spectral opponency is now being investigated using an in vitro preparation of the macaque monkey retina. Intracellular recording and staining has shown that blue-ON/yellow-OFF opponent responses arise from a distinctive bistratified ganglion cell type. Surprisingly, this cone opponency appears to arise by dual excitatory cone bipolar cell inputs: an ON bipolar cell that contacts only S-cones and an OFF bipolar cell that contacts L- and M-cones. Red-green spectral opponency has long been linked to the midget ganglion cells, but an underlying mechanism remains unclear. For example, receptive field mapping argues for segregation of L-and M-cone signals to the midget cell center and surround, but horizontal cell interneurons, believed to generate the inhibitory surround, lack opponency and cannot contribute selective L- or M-cone input to the midget cell surround. The solution to this color puzzle no doubt lies in the great diversity of cell types in the primate retina that still await discovery and analysis.

Aplicação de gelatina obtida de subproduto animal como substituto parcial de gordura em spread de chocolate

O objetivo do presente estudo foi verificação da viabilidade da aplicação de gelatina de pés de frango em spread de chocolate como substituto parcial de gordura. Inicialmente apresentou-se uma revisão de literatura sobre os principais aspectos que envolvem a pesquisa. Após relatou-se a metodologia de extração e caracterização físico-química da gelatina obtida de pés de frango por meio de análises de composição centesimal, de cor, força de gel e análise de perfil de textura (TPA). Posteriormente abordou-se os efeitos da aplicação de gelatina como substituto de gordura nas propriedades físico-químicas e reológicas de spread de chocolate. Por último investigou-se a influência da concentração de gelatina e substituição de gordura na espalhabilidade, estabilidade (shelf life), custos e propriedades sensoriais dos spreads de chocolate. Para tanto, foi utilizado planejamento experimental Central Composto Rotacional e metodologia de superfície de resposta. Os resultados da extração de gelatina de subproduto de frango indicaram que as peles e tendões dos pés de frango possuem rendimento (7,83 %) e conteúdo mineral (1,92 %), apresentando alto teor proteico (84,96 %) próximo das gelatinas comerciais. Em concentração de 6,67 % a gelatina demonstrou elevada força de gel (294,78 g), comportando-se na análise de perfil de textura como um sólido. Os dados relacionados às formulações de spread de chocolate demonstraram que tanto o nível de substituição de gordura quanto a concentração de gelatina exerceram efeitos significativos (p<0,05) sobre a cor, volume, densidade e comportamento reológico dos produtos, exceto a atividade de água que foi influenciada apenas pelo primeiro fator. Sob a perspectiva reológica apenas a amostra com maior nível de substituição de gordura foi classificada como pseudoplástica. A gelatina contribuiu no aumento do teor proteico das formulações. A consistência foi significativamente (p<0,05) influenciada pelas propriedades da fase de gelatina, apresentando ampla faixa de plasticidade nas diferentes temperaturas (10, 20 e 30 °C). A consistência dos spreads aumentou em todas as temperaturas durante os 90 dias de armazenamento. Observou-se por meio da análise sensorial que os fatores em estudo provocaram alterações nos atributos sensoriais do produto suficiente para a percepção dos provadores. A formulação com 75 % de substituição de gordura seguida pelas formulações com 50 % e 0,8 % de concentração de gelatina apresentaram a maior aceitabilidade. Com o máximo de substituição de gordura chegou-se a 53 % de redução de custos. Contudo, os resultados obtidos sugerem que a aplicação de gelatina de pés de frango pode ser vantajosa, já que contribuiu com a formulação de spreads de chocolate menos calóricos e com propriedades físico-químicas e sensoriais adequadas para uma possível comercialização.

Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma.

O amido resistente de milho (ARM) não é digerido em humanos fornecendo benefícios para a saúde tais como redução do colesterol, do índice glicêmico e fermentação no cólon. Porém, a substituição parcial de farinha de trigo (FT) por ARM em massa de pão resulta na diluição do glúten prejudicando a qualidade do produto. Massa de pão foi produzida com 12,5 g/100g de ARM e os efeitos das enzimas glicose-oxidase (Gox), tranglutaminase (TG) e xilanase (HE) na massa foram estudados. Massa produzida sem ARM e sem enzimas foi considerada padrão e massa produzida com ARM e sem enzimas foi considerada controle para comparação. Uma metodologia foi desenvolvida para medir o torque durante o amassamento em grande escala, utilizando um reômetro dinâmico adaptado. As propriedades reológicas foram avaliadas nos testes de medidas descritivas de textura, adesividade Chen-Hoseney, extensão uniaxial Kieffer, extensão biaxial e testes oscilatórios em reômetro. Pão produzido de acordo com as formulações padrão, controle e ótima foi avaliado com relação ao volume específico (VEP), firmeza do miolo, cor e análise sensorial para o atributo preferência. As três enzimas testadas influenciaram positivamente o torque máximo atingido durante o amassamento que variou entre (8,36 e 9,38) N m. Gox e TG apresentaram efeito positivo na altura máxima desenvolvida pela massa medida em reofermentógrafo enquanto que o efeito da HE foi negativo. Uma formulação com ARM e enzimas apresentou desempenho de panificação similar a massa padrão (altura máxima ajustada igual a (45,5 ± 3,9) mm), correspondente a adição de (4, 2,5 e 0,5) mg/100g de TG, Gox e HE respectivamente (ótima). A formulação ótima apresentou adesividade, trabalho de adesão, coesividade, dureza, resiliência, resistência à extensão e extensibilidade similares a massa padrão e diferentes da massa controle. As enzimas aumentaram o índice de strain hardening reduzido pela adição de ARM. Para o pão de forma, o VEP variou entre (3,16 e 3,64) cm3/g (diferença não significativa) e o pão produzido com a formulação ótima foi o mais escolhido como preferido. Durante o armazenamento por até 7 dias, o ARM diminuiu a taxa de envelhecimento do pão enquanto que as enzimas apresentaram efeito oposto. Em geral, a substituição parcial de FT por ARM reduziu a elasticidade da massa diminuindo a qualidade do pão enquanto que as enzimas minimizaram esse efeito.

Efeito de fontes de óleos vegetais sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore

A inclusão de óleos vegetais na dieta de bovinos tem sido utilizada para aumentar a densidade energética da dieta, melhorar a eficiência alimentar, além de produzir carnes com a composição de ácidos graxos mais favorável à saúde humana. Objetivou-se estudar os efeitos da inclusão de óleos de soja, girassol e linhaça na dieta de bovinos, sobre o desempenho, características quantitativas de carcaça e qualitativas da carne, perfil de ácidos graxos, oxidação lipídica e formação de compostos oxidados do colesterol. Foram confinados 96 bovinos Nelore, castrados, com aproximadamente 380 kg ± 34 kg de peso inicial e idade média de 20 meses. As dietas foram compostas de 79% de concentrado e 21% de volumoso (silagem de milho) e incluídos os óleos de soja, girassol e linhaça. Os animais foram pesados e avaliadas as características de carcaça por ultrassonografia nos dias 0, 28, 56 e 81 de confinamento. Nos dias zero e 81 dias de confinamento foi coletado sangue dos bovinos para avaliação do LDL-colesterol, HDL-colesterol, VLDL-colesterol e triacilgliceróis. Ao final de 81 dias de confinamento, os animais foram abatidos e foi avaliado o pH (uma e 48 horas após o abate) e foram retiradas amostras do músculo longissimus. Foi avaliado a cor, força de cisalhamento (FC) e perdas por cocção (PPC) em carnes não maturadas e maturadas por 14 dias. Duas amostras do longissimus foram expostas por um e três dias em condições semelhantes ao varejo. Nas carnes expostas por um dia foi avaliado a cor e o pH. Nas amostras expostas por três dias foi avaliado além da cor e pH, o perfil de ácidos graxos, TBARS, colesterol e a presença do 7-cetocolesterol. Foi realizada ainda a análise sensorial e determinado a quantidade de lipídios totais das carnes. A estabilidade oxidativa dos óleos utilizados na dieta também foi avaliada. O experimento foi conduzido em delineamento de blocos casualizados, sendo o peso inicial o bloco. O desempenho e as características de carcaça avaliadas por ultrassonografia não foram influenciadas pelas fontes de óleo. Os tratamentos não influenciaram o peso de abate, o peso de carcaça quente, o pH da carcaça uma hora e 48 horas após o abate, o rendimento de carcaça, a cor, as PPC e a FC. O pH foi maior nas carnes maturadas por 14 dias (P=0,01), em relação àquelas sem maturação. As PPC e a FC foram menores (P=0,01) nas carnes maturadas por 14 dias. O óleo de linhaça apresentou menor estabilidade oxidativa seguidos do óleo de girassol e soja. As fontes de óleo não afetaram a concentração dos lipídios do plasma sanguíneo, no entanto, os níveis de VLDL, LDL, HDL, colesterol e triacilgliceróis foram maiores (P<0,01) no final do experimento em relação ao início. Não houve interação entre a espessura de gordura subcutânea (EGS) avaliada no abate e as dietas e efeito das fontes de óleo sobre os valores de TBARS, lipídios e colesterol. Não foi encontrado o 7-cetocolesterol nas carnes. O pH das carnes expostas por um e três dias sob condições de varejo, não foram influenciadas pela dieta nem pela interação da dieta e dos dias de exposição. No entanto, foi observado o efeito de tempo (P<0,01), as carnes expostas por três dias tiveram valores de pH maiores que as carnes expostas por um dia. A cor L*, a* e b* das carnes expostas em gôndola, sob condições de varejo não foi influenciado pela dieta, pelos dias de exposição e nem pela interação dos dias de exposição e dietas. Os ácidos graxos C18:1 n-9, C20:3 n-6 e C20:5 n-3 apresentaram interação entre a EGS e a dieta (P<0,05). O C18:1 cis 6 apresentou maiores concentrações (P<0,05) nas carnes provenientes dos animais alimentados com óleo de linhaça e soja, em comparação com as carnes provenientes da dieta controle. O C18:3 n-3 apresentou maiores concentrações nas carnes de animais alimentados com linhaça (P<0,05), em comparação com os demais tratamentos. O aroma e a textura da carne avaliados em análise sensorial realizada com consumidores não foram alterados pelos tratamentos. A carne dos animais alimentados com óleo de girassol resultou em maiores notas para o sabor (P<0,01), em relação à carne proveniente de animais alimentados com óleo de soja. As dietas controle e girassol resultaram em carnes mais suculentas e com maior aceitabilidade global (P<0,01), em relação ao tratamento soja. Independentemente do tipo de óleo utilizado na dieta dos animais, não houve influência no desempenho e nas características da carcaça. O óleo de linhaça proporcionou carnes com perfil de ácidos graxos mais favorável para a saúde humana, pois apresentou maiores proporções do ácido linolênico e relações ideais de n6:n3 (4,15). O uso de óleos vegetais na dieta, não prejudicou a aparência das carnes e não proporcionaram oxidação lipídica com a formação de compostos de colesterol oxidados nas carnes expostas sob condições de varejo.