Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material

Texto de apresentação

Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material

Texto de apresentação

Questões contemporâneas sobre natureza e cultura: notas sobre a Saúde Coletiva e a sociologia no Brasil

O presente artigo discute alguns aspectos da relação entre biológico e social, tomando por objeto o campo da Saúde Coletiva no Brasil e o campo das Ciências Sociais, mais especificamente a sociologia. Parte-se do pressuposto de que o conceito que norteia o campo da Saúde Coletiva, o da determinação social (formulado em meados dos anos 1970 e 1980), foi profundamente marcado por certa leitura do social, impregnada dos marcos teóricos clássicos das ciências sociais e marcada pelo cenário político-institucional em que os campos - da Saúde Coletiva e das Ciências Sociais - encontravam-se historicamente. O objetivo é discutir o esgotamento dessa formulação teórica tendo em vista o cenário das profundas mudanças ocorridas nas sociedades contemporâneas em sua etapa industrial tardia, pós-industrial ou tardo-moderna. Acredita-se que a discussão sobre os marcos teóricos constitutivos do campo da Saúde Coletiva contribuirá para um enfrentamento das questões de saúde mais consoante com as mudanças sociais ocorridas.

A formação de professores e suas relações com cultura e sociedade: a educação escolar indígena no centro das atenções

This paper reflects the current situation surrounding indigenous teacher education by means of the construction of a dialogue among three educators, two of them non-indigenous educators involved with indigenous school education and one indigenous educator committed to the education of his people. Teacher education, situated in a socio-cultural way, is the center of attention in this paper. ""Listening"" as a way of talking with the ""other"" is one of the theoretical focuses of this exercise between teacher educators and teachers, which uses dialogue as a means to increase awareness. In the dialogic process mentione, it was possible to realize how rich a dynamic between educators from different cultural contexts can be. The desire of the indigenous educator and his/her people to contribute their ideas to the construction of the indigenous school became evident. This shows the great challenge for non-indigenous educators seeking to contribute to the organization of the school education of distinct indigenous nations.

Chemical composition and sensory analysis of cheese whey-based beverages using kefir grains as starter culture

P>The aim of the present work was to evaluate the use of the kefir grains as a starter culture for tradicional milk kefir beverage and for cheese whey-based beverages production. Fermentation was performed by inoculating kefir grains in milk (ML), cheese whey (CW) and deproteinised cheese whey (DCW). Erlenmeyers containing kefir grains and different substrates were statically incubated for 72 h at 25 degrees C. Lactose, ethanol, lactic acid, acetic acid, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl alcohol, isobutanol, 1-propanol, isopentyl alcohol and 1-hexanol were identified and quantified by high-performance liquid chromatography and GC-FID. The results showed that kefir grains were able to utilise lactose in 60 h from ML and 72 h from CW and DCW and produce similar amounts of ethanol (similar to 12 g L-1), lactic acid (similar to 6 g L-1) and acetic acid (similar to 1.5 g L-1) to those obtained during milk fermentation. Based on the chemical characteristics and acceptance in the sensory analysis, the kefir grains showed potential to be used for developing cheese whey-based beverages.

The viability of three probiotic organisms grown with yoghurt starter cultures during storage for 21 days at 4 degrees C

This study investigated the viability of probiotic (Lactobacillus acidophilus LA5, Lactobacillus rhamnosus LBA and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BL-04) in milk fermented with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB340 and Streptococcus thermophilus TAO (yoghurt - Y). Each probiotic strain was grown separately in co-culture with Y and in blends of different combinations. Blends affected fermentation time(s), pH and firmness during storage at 4 degrees C. The product made with Y plus B. animalis subsp. lactis and L. rhamnosus had counts of viable cells at the end of shelf life that met the minimum required to achieve probiotic effect. However, L. acidophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus were inhibited.

Viability of Lactobacillus acidophilus La-5 added solely or in co-culture with a yoghurt starter culture and implications on physico-chemical and related properties of Minas fresh cheese during storage

The effect of a probiotic culture of Lactobacillus acidophilus (La-5), added solely or in co-culture with a starter culture of Streptococcus thermophilus, on texture, proteolysis and related properties of Minas fresh cheese during storage at 5 degrees C was investigated. Three cheese-making trials were prepared and produced with no addition of cultures (T1 - control), supplemented with La-5 (T2), and with La-5 + S. thermophilus (T3). Viable counts of La-5 remained above 6.00 log cfu g(-1) during the whole storage for T2, reaching 7.00 log cfu g(-1) on the 14th day. For T3, the counts of La-5 remained above 6.00 log cfu g(-1) after 7 days of storage. Due to the presence of S. thermophilus, T3 presented the highest proteolytic index increase and titratable acidity values. Nevertheless, these results and S. thermophilus addition had no influence on viability of La-5 which presented satisfactory populations for a probiotic food. Moreover, the use of a yoghurt culture for the production of Minas fresh cheese T3 supplemented with La-5 resulted in a good quality product, with a small rate of post-acidification, indicating that traditional yoghurt culture could be employed in co-culture with La-5 to improve the quality of this cheese. (C) 2008 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

Sensory evaluation of probiotic Minas fresh cheese with Lactobacillus acidophilus added solely or in co-culture with a thermophilic starter culture

Sensory acceptance of formulations of probiotic Minas fresh cheese was investigated. Cheeses were prepared and supplemented with Lactobacillus acidophilus (T1 - probiotic), Lactobacillus acidophilus + Streptococcus thermophilus (T2 - probiotic + starter) or produced with no addition of cultures (T3 - control). Sensory acceptance tests were performed after 7 and 14 days of storage at 5 degrees C, using a 9-point hedonic scale (1 = dislike extremely; 9 = like extremely). After 7 days, no significant difference was detected among cheeses T1, T2 and T3 (P > 0.05). After 14 days, cheeses T1 and T2 presented higher acceptance and differed significantly from cheeses T3. Cheeses T3 presented significant difference between 7 and 14 days of storage (P < 0.05), whereas probiotic cheeses T1 and T2 were stable in the same period (P > 0.05). The addition of L. acidophilus, either solely or in co-culture with a thermophilic starter culture, resulted in good acceptance of Minas fresh cheese, improving sensory performance of the product during storage.

Reforma da administra????o p??blica e cultura pol??tica no Brasil: uma vis??o geral

Texto bastante did??tico que compreende uma revis??o da evolu????o da administra????o p??blica brasileira, dos anos 30 aos 90, incluindo tra??os da heran??a colonial. Enfoca a deteriora????o da administra????o p??blica federal e discute diretrizes para a reforma do Estado no Brasil, apontando problemas e resist??ncias pol??ticas a serem enfrentadas

Desafios da constru????o de uma pol??tica intersetorial de cultura e educa????o

A transi????o paradigm??tica vivenciada pela gest??o p??blica no Brasil tem provocado a busca por arranjos institucionais capazes de romper com a in??rcia institucional e responder ?? complexidade das novas demandas sociais. O presente estudo busca analisar a intersetorialidade a partir de fatores pol??ticos e institucionais que influenciaram o Programa Mais Educa????o, com foco na articula????o entre as ??reas de educa????o e cultura. Trata-se de pesquisa qualitativa realizada a partir do estudo sistem??tico da literatura sobre pol??ticas intersetoriais, analisada ?? luz do modelo sist??mico de Easton. Aborda conceitos como agendamento e implementa????o de pol??ticas p??blicas, centrando-se no debate contempor??neo sobre intersetorialidade. Analisa, a partir dos dados levantados sobre o Programa Mais Educa????o e entrevistas semi dirigidas com gestores dos diferentes minist??rios que o integram, mecanismos existentes na gest??o p??blica para que essa intersetorialidade se efetive. Constata a centralidade do papel das ideias na burocracia de governo em resposta a demandas sociais hist??ricas, contudo sorganizadas. O estudo reconhece a educa????o integral como um campo de atua????o complexo e interdisciplinar, cujo desenvolvimento de pol??ticas p??blicas mais efetivas, eficientes e eficazes, exige abordagens distintas e somat??ria de esfor??os entre as ??reas. A complexidade do modelo de gest??o do Programa reflete-se em um arranjo institucional inovador em que a intersetorialidade otimiza recursos e esfor??os das ??reas envolvidas, exigindo coordena????o intersetorial centralizada e coopera????o entre os ??rg??os

Financiamento da cultura

O Minist??rio da Cultura tem por atribui????o formular e implementar a pol??tica nacional de desenvolvimento da cultura, estimular, acolher e apoiar as iniciativas destinadas a desenvolver e fortalecer as atividades culturais no Brasil, nas suas diversas e variadas formas de manifesta????o. Um dos instrumentos da pol??tica de incentivo ?? cultura ?? a Lei Rouanet, que permite que parte do Imposto de Renda da Pessoa Jur??dica seja deduzido a t??tulo de apoio ??s atividades culturais. A Lei Rouanet (Lei 8313/91) foi formulada num momento em que a cultura brasileira passava por uma fase de descr??dito junto aos governantes. No seu conjunto, procurou corrigir falhas e distor????es da legisla????o anterior, de modo a estabelecer maior transpar??ncia no relacionamento entre o produtor cultural e o empres??rio, adequando-o ??s exig??ncias fiscais vigentes. Entretanto, os resultados n??o foram satisfat??rios. Buscando solucionar o problema, o Minist??rio da Cultura adotou quatro conjuntos de medidas. A iniciativa obteve aumento do n??mero de projetos apresentados, aprovados e incentivados, comprovando a efic??cia das medidas adotadas. Come??aram a surgir projetos das regi??es Norte e Nordeste e do interior dos estados, indicando o impacto desconcentrador das medidas

Caf?? com debate: desenvolvendo aprendizagem para alcan??ar uma cultura de excel??ncia

Richard Rochefort, especialista na tem??tica de melhoria do atendimento ao p??blico por meio da capacita????o, e Rodrigo Ortiz Assump????o, secret??rio-adjunto de Log??stica e Tecnologia da Informa????o do Minist??rio do Planejamento, Or??amento e Gest??o, relataram experi??ncias do Canad?? e do Brasil e destacaram a import??ncia de uma ???revolu????o cultural??? na administra????o p??blica. Para Rochefort, a sabedoria dos servidores mais experientes, aliada ?? energia dos jovens, ?? capaz de impulsionar e melhorar a qualidade do atendimento ao cidad??o. "A m??dia de idade dos servidores, no Canad??, ?? de 50 anos. Estamos ensinando como devem se adaptar a diferentes situa????es. Agora sabem o que est??o fazendo e por que est??o fazendo determinado servi??o e isso ?? motivo de orgulho, para eles. Sentem-se mais preparados e valorizados. J?? os jovens, que est??o ingressando na administra????o p??blica, devem se manifestar, demonstrar sua criatividade. ?? preciso fazer a diferen??a", disse. O canadense ressaltou, ainda, que o conhecimento ?? o ??nico ativo que aumenta de valor ?? medida que ?? compartilhado