Unidirectional inversion of ibuprofen in Caco-2 cells: Developing a suitable model for presystemic chiral inversion study

Intestinal chiral inversion of ibuprofen is still lacking direct evidence. In a preliminary experiment, ibuprofen was found to undergo inversion in Caco-2 cells. This investigation was thus conducted to determine the characteristics and influence of some biochemical factors on the chiral inversion of ibuprofen in Caco-2 cells. The effects of substrate concentration (2.5-40 mu g/ml), cell density (0.5-2 x 10(6) cells/ well), content of serum (0-20%), coexistence of S ibuprofen (corresponding doses), sodium azide (10mm), exogenous Coenzyme A (CoA) (0.1 - 0.4 mm),. and palmitic acid (5-25 mu m) on inversion were examined. A stereoselective HPLC method based on the Chromasil-CHI-TBB column was developed for quantitative analysis of the drug in cell culture medium. The inversion ratio (F-i) and elimination rate constant were calculated as the indexes of inversion extent. Inversion of ibuprofen in Caeo-2 cells was found to be both dose and cell density dependent, indicating saturable characteristics. Addition of serum significantly inhibited the inversion, to an extent of 2.7 fold decrease at 20% content. Preexistence of S enantiomer exerted a significant inhibitory effect (p < 0.01 for all tests). Sodium azide decreased the inversion ratio from 0.43 to 0.32 (p < 0.01). Exogenous CoA and palmitic acid significantly promoted the inversion at all tested doses (p < 0.01 for all tests). This research provided strong evidence to the capacity and capability of intestinal chiral inversion. Although long incubation times up to 120 h were required, Caco-2 cells should be a suitable model for chiral inversion research of 2-APAs considering the human-resourced and well-defined characteristics from the present study.

Synthetic, EPR spectroscopic, magnetic and X-ray crystallographic structural studies on copper(II) complexes of the tridentate N2S donor ligand formed from 6-methyl-2-formylpyridine and S-methyldithiocarbazate (Hmpsme)

New copper(II) complexes of general empirical formula, Cu(mpsme)X center dot xCH(3)COCH(3) (mpsme = anionic form of the 6-methyl-2-formylpyridine Schiff base of S-methyldithiocarbazate; X = Cl, N-3, NCS, NO3; x = 0, 0.5) have been synthesized and characterized by IR, electronic, EPR and susceptibility measurements. Room temperature mu(eff) values for the complexes are in the range 1.75-2.1 mu(beta) typical of uncoupled or weakly coupled Cu(II) centres. The EPR spectra of the [Cu(mpsme)X] (X = Cl, N-3, NO3, NCS) complexes reveal a tetragonally distorted coordination sphere around the mononuclear Cu(II) centre. We have exploited second derivative EPR spectra in conjunction with Fourier filtering (sine bell and Hamming functions) to extract all of the nitrogen hyperfine coupling matrices. While the X-ray crystallography of [Cu(mpsme)NCS] reveals a linear polymer in which the thiocyanate anion bridges the two copper(II) ions, the EPR spectra in solution are typical of a magnetically isolated monomeric Cu(II) centres indicating dissociation of the polymeric chain in solution. The structures of the free ligand, Hmpsme and the {[Cu(mpsme)NO3] center dot 0.5CH(3)COCH(3)}(2) and [Cu(mpsme)NCS](n) complexes have been determined by X-ray diffraction. The {[Cu(mpsme)NO3]0.5CH(3)COCH(3)}(2) complex is a centrosymmetric dimer in which each copper atom adopts a five-coordinate distorted square-pyramidal geometry with an N2OS2 coordination environment, the Schiff base coordinating as a uninegatively charged tridentate ligand chelating through the pyridine and azomethine nitrogen atoms and the thiolate, an oxygen atom of a unidentate nitrato ligand and a bridging sulfur atom from the second ligand completing the coordination sphere. The [Cu(mpsme)(NCS)](n) complex has a novel staircase-like one dimensional polymeric structure in which the NCS- ligands bridge two adjacent copper(II) ions asymmetrically in an end-to-end fashion providing its nitrogen atom to one copper and the sulfur atom to the other. (c) 2005 Elsevier B.V. All rights reserved.

The role of carbon in fuel cells

Carbon possesses unique electrical and structural properties that make it an ideal material for use in fuel cell construction. In alkaline, phosphoric acid and proton-exchange membrane fuel cells (PEMFCs), carbon is used in fabricating the bipolar plate and the gas-diffusion layer. It can also act as a support for the active metal in the catalyst layer. Various forms of carbon - from graphite and carbon blacks to composite materials - have been chosen for fuel-cell components. The development of carbon nanotubes and the emergence of nanotechnology in recent years has therefore opened up new avenues of matenials development for the low-temperature fuel cells, particularly the hydrogen PEMFC and the direct methanol PEMFC. Carbon nanotubes and aerogels are also being investigated for use as catalyst support, and this could lead to the production of more stable, high activity catalysts, with low platinum loadings (< 0.1 Mg cm(-2)) and therefore low cost. Carbon can also be used as a fuel in high-temperature fuel cells based on solid oxide, alkaline or molten carbonate technology. In the direct carbon fuel cell (DCFC), the energy of combustion of carbon is converted to electrical power with a thermodynamic efficiency close to 100%. The DCFC could therefore help to extend the use of fossil fuels for power generation as society moves towards a more sustainable energy future. (c) 2006 Elsevier B.V. All rights reserved.

Characterization of titanium phosphate as electrolytes in fuel cells

Titanium phosphate is currently a promising material for proton exchange membrane fuel cells applications (PEMFC) allowing for operation at high temperature conditions. In this work, titanium phosphate was synthesized from tetra iso-propoxide (TTIP) and orthophosphoric acid (H3PO4) in different ratios by a sol gel method. High BET surface areas of 271 m(2).g(-1) were obtained for equimolar Ti:P samples whilst reduced surface areas were observed by varying the molar ratio either way. Highest proton conductivity of 5.4 x 10(-2) S.cm(-1) was measured at 20 degrees C and 93% relative humidity (RH). However, no correlation was observed between surface area and proton conductivity. High proton conductivity was directly attributed to hydrogen bonding in P-OH groups and the water molecules retained in the sample structure. The proton conductivity increased with relative humidity, indicating that the Grotthuss mechanism governed proton transport. Further, sample Ti/P with 1:9 molar ratio showed proton conductivity in the order of 10(-1) S.cm(-1) (5% RH) and similar to 1.6x10(-2) S.cm(-1) (anhydrous condition) at 200 degrees C. These proton conductivities were mainly attributed to excess acid locked into the functionalized TiP structure, thus forming ionisable protons.

The polymerization of lactic acid anhydrosulphite by anionic initiators

This thesis is primarily concerned with the synthesis and polymerization of 5-methyl-1;3, 2-dioxathiolan-4-one-2-oxide (lactic acid anhydrosulphite (LAAS)) using anionic initiators under various conditions. Poly(lactic acid) is a biodegradable polymer which finds many uses in biomedical applications such as drug-delivery and wound-support systems. For such applications it is desirable to produce polymers having predictable molecular weight distributions and crystallinity, The use of anionic initiators offers a potential route to the creation of living polymers. The synthesis of LAAS was achieved by means of an established route though the procedure was modified to some extent and a new method of purification of the monomer using copper oxides was introduced, Chromatographic purification methods were also examined but found to be ineffective. An unusual impurity was discovered in some syntheses and this was identified by means of 1H and 13C NMR, elemental analysis and GC-MS. Since poly-α-esters having hydroxyl-bearing substituents might be expected to have high equilibrium water contents and hence low surface tension characteristics which might aid bio-compatibility, synthesis of gluconic acid anhydrosulphite was also attempted and the product characterised by 1H and 13C NMR. The kinetics of the decomposition of lactic acid anhydrosulphite by lithium tert-butoxide in nitrobenzene has been examined by means of gas evolution measurements. The kinetics of the reaction with potassium tert-butoxide (and also sec-butyl lithium) in tetrahydrofuran has been studied using calorimetric techniques. LAAS was block co-polymerized with styrene and also with 1,3-butadiene in tetrahydrofuran (in the latter case a statistical co-polymer was also produced).

Identification of the degradation mechanisms of organic solar cells:active layer and interfacial layers

Organic Solar Cells (OSCs) represent a photovoltaic technology with multiple interesting application properties. However, the establishment of this technology into the market is subject to the achievement of operational lifetimes appropriate to their application purposes. Thus, comprehensive understanding of the degradation mechanisms occurring in OSCs is mandatory in both selecting more intrinsically stable components and/or device architectures and implementing strategies that mitigate the encountered stability issues. Inverted devices can suffer from mechanical stress and delamination at the interface between the active layer, e.g. poly(3-hexylthiophene):[6,6]-phenyl-C61-butyric acid methyl ester (P3HT:PCBM), and the hole transport layer, e.g. poly(3,4-ethylenedioxythiophene):poly(p-styrene sulfonate) (PEDOT:PSS). This work proposes the incorporation of a thin adhesive interlayer, consisting of a diblock copolymer composed of a P3HT block and a thermally-triggerable, alkyl-protected PSS block. In this context, the synthesis of poly(neopentyl p-styrene sulfonate) (PNSS) with controlled molar mass and low dispersity (Ð ≤ 1.50) via Reversible Addition-Fragmentation chain Transfer (RAFT) polymerisation has been extensively studied. Subsequently, Atomic Force Microscopy (AFM) was explored to characterise the thermal deprotection of P3HT-b-PNSS thin layers to yield amphiphilic P3HT-b-PSS, indicating that surface deprotection prior to thermal treatment could occur. Finally, structural variation of the alkyl protecting group in PSS allowed reducing the thermal treatment duration from 3 hours (P3HT-b-PNSS) to 45 minutes for the poly(isobutyl p-styrene sulfonate) (PiBSS) analogous copolymer. Another critical issue regarding the stability of OSCs is the sunlight-driven chemical degradation of the active layer. In the study herein, the combination of experimental techniques and theoretical calculations has allowed identification of the structural weaknesses of poly[(4,4’- bis(2-ethylhexyl) dithieno [3,2-b:2’,3’-d]silole)-2,6-diyl-alt-(4,7-bis(2-thienyl)-2,1,3-benzothiadiazole)-5,5’-diyl], Si-PCPDTBT, upon photochemical treatment in air. Additionally, the study of the relative photodegradation rates in air of a series of polymers with systematically modified backbones and/or alkyl side chains has shown no direct correlation between chemical structure and stability. It is proposed instead that photostability is highly dependent on the crystalline character of the deposited films. Furthermore, it was verified that photostability of blends based on these polymers is dictated by the (de)stabilising effect that [6,6]-phenyl-C61-butyric acid methyl ester (PCBM) has over each polymer. Finally, a multiscale analysis on the degradation of solar cells based on poly[4,4' bis(2- ethylhexyl) dithieno[3,2-b:2',3'-d]silole)-2,6-diyl-alt-[2,5 bis(3 tetradecylthiophen 2-yl)thiazole[5,4-d]thiazole)-1,8-diyl] and PCBM, indicated that by judicious selection of device layers, architectures, and encapsulation materials, operational lifetimes up to 3.3 years with no efficiency losses can be successfully achieved.

Computational modeling of intermediate temperature proton exchange membrane (PEM) fuel cells

A two-phase three-dimensional computational model of an intermediate temperature (120--190°C) proton exchange membrane (PEM) fuel cell is presented. This represents the first attempt to model PEM fuel cells employing intermediate temperature membranes, in this case, phosphoric acid doped polybenzimidazole (PBI). To date, mathematical modeling of PEM fuel cells has been restricted to low temperature operation, especially to those employing Nafion ® membranes; while research on PBI as an intermediate temperature membrane has been solely at the experimental level. This work is an advancement in the state of the art of both these fields of research. With a growing trend toward higher temperature operation of PEM fuel cells, mathematical modeling of such systems is necessary to help hasten the development of the technology and highlight areas where research should be focused.^ This mathematical model accounted for all the major transport and polarization processes occurring inside the fuel cell, including the two phase phenomenon of gas dissolution in the polymer electrolyte. Results were presented for polarization performance, flux distributions, concentration variations in both the gaseous and aqueous phases, and temperature variations for various heat management strategies. The model predictions matched well with published experimental data, and were self-consistent.^ The major finding of this research was that, due to the transport limitations imposed by the use of phosphoric acid as a doping agent, namely low solubility and diffusivity of dissolved gases and anion adsorption onto catalyst sites, the catalyst utilization is very low (∼1--2%). Significant cost savings were predicted with the use of advanced catalyst deposition techniques that would greatly reduce the eventual thickness of the catalyst layer, and subsequently improve catalyst utilization. The model also predicted that an increase in power output in the order of 50% is expected if alternative doping agents to phosphoric acid can be found, which afford better transport properties of dissolved gases, reduced anion adsorption onto catalyst sites, and which maintain stability and conductive properties at elevated temperatures.^

Prototipo di un tracciatore per particelle cariche con risoluzione millimetrica

Questa tesi si inserisce nell’ambito del progetto WA104-NESSiE al CERN per il quale era richiesto lo sviluppo di un tracciatore di particelle cariche da utilizzare in presenza di campi magnetici e avente una risoluzione sulla posizione ricostruita di 1-2 mm. Il lavoro di tesi ha riguardato l'analisi dei dati raccolti con un prototipo del tracciatore composto da barre di scintillatori a sezione triangolare, accoppiati a SiPM i cui segnali sono acquisiti in modalità analogica. Il prototipo è stato esposto a particelle cariche presso la linea di fascio T9 del PS del CERN nel maggio 2016. La catena di analisi è stata validata con dati provenienti da una simulazione Monte Carlo basata su Geant4 che fornisce la risposta del tracciatore al passaggio di particelle cariche (pioni e muoni) a diversi impulsi (1-10 GeV/c). Successivamente, è stata fatta un'analisi preliminare dei dati reali e un confronto con la simulazione Monte Carlo. La risoluzione ottenuta per pioni di 5 GeV è di ∼ 2 mm, compatibile con il valore ottenuto dalla simulazione Monte Carlo di ∼ 1.5 mm. Questi risultati sono stati ricavati analizzando una frazione degli eventi acquisiti durante il test beam. Una misura più accurata della risoluzione del tracciatore può essere ottenuta introducendo alcune correzioni, come ad esempio l’allineamento dei piani, la ricalibrazione dei segnali dei singoli canali e, infine, analizzando l’intero campione.

Caratterizzazione meccanica di conglomerati bituminosi contenenti polverino di gomma da PFU

Nelle società moderne, il problema del “rifiuto”, costituisce un fenomeno strettamente connesso allo stile di vita dei cittadini, nonché al sistema di produzione e distribuzione dei beni di consumi e alle normative che regolano questi due aspetti.Ogni anno, solamente in Italia, sono circa 380.000 le tonnellate di pneumatici che sono destinate a discarica, e sono oltre 100 gli anni che un pneumatico impiega per la biodegradazione. L’utilizzo del bitume modificato con polverino di gomma è nato negli Stati Uniti, ma al giorno d'oggi viene utilizzato sempre più frequentemente anche in Italia e in Europa quale valida alternativa per il confezionamento di conglomerati bituminosi. L’attività sperimentale presentata in questa tesi consiste nel confronto di 2 miscele: una di conglomerato bituminoso standard e l’altra sperimentale con polverino di gomma da PFU, progettata nel Laboratorio di Strade dell’Università di Ingegneria e Architettura di Bologna. Per procedere con la comparazione delle due materiali si è realizzato un campo prove in vera grandezza, in viale Togliatti a Bologna. Nel laboratorio di Strade dell'Università di Bologna si sono poi confezionati dei provini con il materiale prelevato in sito, e su di essi sono state svolte le prove di caratterizzazione statica (ITS) e dinamica (ITSM). Il risultati ottenuti dimostrano che la miscela sperimentale presenta caratteristiche meccaniche inferiori a quella vergine, ma in ogni caso soddisfacenti e superiori a quelli mediamente riconosciuti per miscele bituminose tradizionali per strati di usura. Da sottolineare è che la minore rigidezza presentata dalle miscele additivate con PFU, secondo consolidata bibliografia scientifica, potrebbe conferirle una maggiore resistenza ai carichi ripetuti e determinare così un miglioramento delle caratteristiche di durabilità della pavimentazione bituminosa.

Studio e validazione sperimentale di un nuovo sistema per ultrafiltrazione in emodialisi

La dialisi, le cui basi sono state fondate a metà ottocento dal chimico Thomas Graham, è la terapia, alternativa al trapianto, utilizzata su pazienti affetti da insufficienza renale. Ad oggi tale terapia ha un numero sempre maggiore di utilizzatori, più di 2,5 milioni di persone al mondo, ragione per cui ha un impatto sempre più grande sul sistema sanitario. La terapia, ha come scopo principale quello ripristinare gli equilibri idro-elettrolitico e acido-base del sangue del paziente utilizzando principi quali ultrafiltrazione, convezione e diffusione. Per raggiungere questo obiettivo, il sangue del paziente viene fatto scorrere controcorrente al liquido di dialisi, di composizione nota, ai capi di una membrana semipermeabile. Nel caso dell’emodialisi tutto il processo si svolge in circolazione extracorporea. La dialisi viene eseguita quando i reni del paziente non riescono più a espletare la loro funzione, con conseguente accumulo di tossine e di liquidi, che nel giro di pochi giorni porterebbe alla morte se non si interviene. Data la sua funzione, una parte importante della macchina che esegue l’emodialisi, è il sistema di controllo dell’ultrafiltrazione, che permette di rimuovere in maniera controllata i liquidi che il paziente non riesce a smaltire in maniera autonoma. La rimozione di liquidi avviene mediante la creazione di un gradiente pressorio tra il lato sangue e il lato dializzato, che causa il passaggio di liquidi da una parte all’altra della membrana semipermeabile. Esistono vari metodi che permettono di realizzare questo processo, che si differenziano per la strategia utilizzata per creare i gradienti pressori; ognuno dei quali permette di ottenere una determinata accuratezza. Scopo del mio lavoro di tesi è stato quello di studiare e validare un nuovo sistema di realizzazione e controllo dell’ultrafiltrazione.

Nuovi studi sulle necropoli etrusche di Tarquinia (VT) con GPR e Geoelettrica

Abbiamo investigato con metodologie geofisiche del tutto non invasive un settore della necropoli etrusca di Monterozzi, Tarquinia (VT). Le tecniche utilizzate, per l'accertamento di camere sepolcrali nel sottosuolo, sono state il GPR e la geoelettrica. Dalla campagna effettuata nel mese di giugno 2016 è emerso che: I) le camere mortuarie, scavate direttamente nella roccia calcarenitica, si possono suddividere in superficiali (profondità maggiore di 2 m e comprendenti un dromos di accesso) e profonde (profondità maggiore di 5 m e di dimensioni maggiori rispetto alle prime); II) il metodo GPR permette un'elevata risoluzione delle strutture nascoste a scapito della profondità di investigazione, inoltre è affetto da disturbo proveniente da artefatti antropici posti in superficie; III) il metodo resistivo adottato permette esplorazioni profonde e risulta molto potente nella localizzazione delle cavità sepolte; IV) le strutture archeologiche nel sottosuolo producono sulla superficie topografica delle forme ben riconoscibili per il diverso contenuto in umidità rispetto all'intorno, di ausilio quindi al presente studio è stata l’analisi delle immagini da satellite di Google Earth; V) l'approccio di lavoro che ha combinato le due diverse metodologie sia tra loro sia con le immagini digitali risulta molto vantaggioso ai fini della presente ricerca.

Mechanochemical solvent-free synthesis of Sn-β Zeolite and Ag2O/TiO2 catalysts

Preparations of heterogeneous catalysts are usually complex processes that involve several procedures as precipitation, crystallization and hydrothermal treatments. This processes are really dependent by the operative conditions such as temperature, pH, concentration etc. Hence the resulting product is extremely affected by any possible variations in these parameters making this synthesis really fragile. With the aim to improve these operations has been decided to exploit a new possible strong environment-respectful process by mechanochemical treatment, which permits to carry out solvent free-solvent synthesis exploiting the Mixer Mill MM400 (Retsch) in order to have reproducible results. Two different systems have been studied in this kind of synthesis: a tin β -zeolite tested in a H-trasnfer reaction of cyclohexanone and a silver on titania catalyst used in the fluorination of 2,2 dimethyl glucaric acid. Each catalyst has been characterized by different techniques in order to understand the transformations involved in the mechanochemical treatment.

ANTICANCER MECHANISM OF TOLFENAMIC ACID IN COLORECTAL CANCER

Colorectal cancer (CRC) is the third leading cause of cancer-related death in the United States. Chemopreventive therapies could be effective way to treat CRC. Tolfenamic acid, one of the NSAIDs, shows anti-cancer activities in several types of cancer. Aberrant Wnt/β-catenin regulation pathway is a major mechanism of colon tumorigenesis. Here, we sought to better define the mechanism by which tolfenamic acid suppresses colorectal tumorigenesis focusing on regulation of β-catenin pathway. Treatment of tolfenamic acid led to a down-regulation of β-catenin expression in dose dependent manner in human colon cancer cell lines without changing mRNA. MG132 inhibited tolfenamic acid-induced downregulation of β-catenin and exogenously overexpression β-catenin was stabilized in the presence of tolfenamic acid. Tolfenamic acid induced an ubiquitin-mediated proteasomal degradation of β-catenin. In addition, tolfenamic acid treatment decreased transcriptional activity of β-catenin and expression of Smad2 and Smad3 while overexpression of Smad 2 inhibited tolfenamic acid-stimulated transcriptional activity of β-catenin. Moreover, tolfenamic acid decreased β-catenin target gene such as vascular endothelial growth factor (VEGF) and cyclin D1. In summary, tolfenamic acid is a promising therapeutic drug targeting Smad 2-mediated downregulation of β-catenin in CRC.

Hidrolisados protéicos de anchoita (engraulis anchoita): obtenção, atividade antioxidante e aplicação em embutido emulsionado

Uma alternativa para pescados subaproveitados e subprodutos da industrialização de pescado é o desenvolvimento de processos para recuperação e/ou alteração das proteínas musculares de pescados. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de hidrolisados protéicos de carne mecanicamente separada (CMS) de anchoita (Engraulis anchoita) e a avaliação da sua atividade antioxidante, aplicando-os bem embutido preparado com o surimi de anchoita. Foram produzidos diferentes hidrolisados com as enzimas microbianas Alcalase, Flavourzyme e Protamex, fixando a concentração de substrato e de enzima e os parâmetros pH e temperatura foram variados. Os hidrolisados foram efetivos contra a inibição da peroxidação lipídica (43,8±0,2%) e no poder redutor, onde o hidrolisado com a enzima Flavourzyme em 1 hora de reação mostrou-se mais efetivo. No seqüestro de radicais livres, como o DPPH, o hidrolisado com a enzima Flavourzyme, obtido em tempo de hidrólise de 5 horas, alcançou valores acima de 45,0% em concentração de 5 mg/mL. Na produção de surimi foram testadas lavagens da CMS de anchoita com soluções de bicarbonato de sódio 0,5%, ácido fosfórico 0,05% e cloreto de sódio 0,3%. O maior rendimento (90,5%) e uma coloração mais clara (W= 50,24±1,81) foram encontrados no surimi obtido por lavagens com bicarbonato de sódio e cloreto de sódio (BS), em comparação ao surimi que se utilizou água, ácido fosfórico e cloreto de sódio (AF) ou com soluções de cloreto de sódio, ácido fosfórico e bicarbonato de sódio (AB). Na força de gel o surimi AF (1154,25 ± 4,37 g.mm) obteve maior valor, sendo utilizado para a produção de salsichas. Foram analisadas diferentes concentrações de surimi (70, 75 e 80%) em salsichas, que foram submetidas às análises de cor e textura. Não houve influência da concentração de surimi nas características tecnológicas da salsicha, exceto nos valores de luminosidade. A salsicha com 75% de surimi de anchoita foi caracterizada pela composição proximal, valor energético total (VET) e conteúdo de sódio. A salsicha com surimi e comercial apresentou composição semelhante. O produto com surimi apresentou menor VET (193,7Kcal/100g) e conteúdo de sódio (520 mg/100g) que a salsicha comercial. Nas condições de estudo, no embutido emulsionado, não foi verificada ação antioxidante de hidrolisados, porém houve efeito sobre a CMS de anchoita.

Caracterização do estoque de anchoita (engraulis anchoita) da região Sul do Brasil e utilização desta matéria-prima na elaboração de produto de alto valor agregado

O trabalho teve por objetivo caracterizar o estoque de anchoita (Engraulis anchoita) capturado na região sul do Brasil, visando à utilização deste recurso de alto valor biológico no desenvolvimento de produtos semi-prontos e de fácil preparo, tipo empanado. Os experimentos foram conduzidos com anchoita resultante de cruzeiros realizados pelo Navio Oceanográfico Atlântico Sul da Universidade Federal do Rio Grande (FURG), RS, Brasil. Os exemplares foram capturados entre a cidade de Rio Grande (32ºS, RS-Brasil) e 51ºW. Após captura, o pescado foi armazenado a bordo em mistura de gelo e água do mar, na razão 1:1. As amostras foram transportadas para o laboratório de Biotecnologia da FURG e mantidas sob congelamento a -18°C, até a realização das análises. O trabalho está constituído por uma revisão bibliográfica, que enfatiza a importância do recurso pesqueiro em estudo como potencial a ser explorado, discorre sobre ácidos graxos e perfil de voláteis, bem como, o desenvolvimento de produtos à base de pescado. O desenvolvimento do trabalho é expresso por quatro artigos. O primeiro teve como objetivo caracterizar o estoque de anchoita segundo a biometria, rendimento, composição proximal, compostos nitrogenados e ácidos graxos. O rendimento, a composição proximal e o perfil de ácidos graxos foram realizados nas três frações que compõe o peixe: músculo claro, escuro e vísceras. A análise dos resultados demonstrou a variabilidade dos componentes em função das frações avaliadas e da época de captura, o que pode contribuir para a escolha do processo tecnológico a ser aplicado no desenvolvimento de produtos de alto valor agregado a partir dessa matéria-prima. No segundo artigo foi determinado o perfil de ácidos graxos da anchoita e avaliado o comportamento destes compostos durante o armazenamento congelado, bem como, dos voláteis gerados. Os resultados demonstraram a influência do armazenamento na modificação dos ácidos graxos, em especial, EPA e DHA, e que os voláteis gerados podem ser um índice em potencial para avaliar a qualidade da anchoita congelada. No terceiro artigo objetivou-se selecionar e treinar julgadores para avaliação do odor a pescado utilizando os padrões referência obtidos a partir do perfil de voláteis. Neste sentido, foi levantada a terminologia que descreve o odor da anchoita, definido padrões referência, bem como, selecionado e treinado uma equipe de julgadores. Foram utilizados 20 candidatos, deste total, 9 foram selecionados pelo método das amplitudes. Os julgadores selecionados foram submetidos ao treinamento no uso de escala não estruturada e na avaliação da intensidade do odor a pescado. O desempenho dos julgadores foi definido utilizando como amostra solução de lavagem resultante do processo de obtenção de base protéica de anchoita. Os resultados foram avaliados com base no poder de discriminação, repetibilidade das respostas e concordância entre julgadores, segundo análise de variância, com duas fontes de variação (amostra e repetições). Foram obtidos os valores de Famostra e Frepetição, para cada julgador. Os julgadores com o valor de Famostra significativo (p≤0,30) e Frepetição não significativo (p>0,05), bem como, concordância de médias com os demais julgadores foram considerados treinados. Segundo esse processo a equipe foi constituída por 8 julgadores selecionados e treinados na avaliação do odor a pescado. Finalmente, no quarto artigo foi avaliada a possibilidade de uso de base protéica (BPP) de anchoita na elaboração de massa base de empanados, bem como, em substituição a farinha de cobertura. Para obtenção das BPPs, foram testadas duas soluções extratoras (3 ciclos de extração com ácido fosfórico 0,05% e 1 ciclo de ácido fosfórico seguido de 2 ciclos com água). A BPP obtida na melhor condição utilizada foi seca a 70°C e submetida ao processo de moagem em moinho de facas para ser utilizada como farinha de cobertura. Formulações de empanado utilizando diferentes concentrações (25, 50, 75 e 100%) de anchoita desidratada na cobertura foram testadas no produto frito e forneado. Um teste de preferência com consumidores em potencial foi aplicado às diferentes formulações. Os resultados indicaram que a melhor condição de lavagem para obtenção das BPPs testadas foi quando são utilizados 3 ciclos de extração com ácido fosfórico. A avaliação da preferência junto ao consumidor em potencial demonstrou que a anchoita desidratada pode ser utilizada como farinha de cobertura em empanados na concentração de até 75%.