DESIDRATAÇÃO DA POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.) PELO PROCESSO "FOAM-MAT"

Foi elaborado um suplemento alimentar em pó, a partir da desidratação da polpa de frutos de acerola utilizando o método "FOAM-MAT". Vários testes utilizando diferentes agentes químicos, que favorecem à formação da espuma, foram realizados, tendo sido escolhido o experimento que mais se ajustou ao parâmetro de densidade recomendado como ideal (0,1 a 0,6). Na condição experimental definida, a polpa foi formulada e desidratrada em estufa de secagem com circulação de ar, a uma temperatura de 60 a 70°C, por 90 minutos, obtendo-se um produto em pó, com umidade final de 7,2%. Em paralelo ao experimento, foi efetuada uma caracterização química da polpa de acerola. O produto em pó obtido, foi embalado em sacos metalizados de 25 gramas e submetido a um estudo de estabilidade por 3 meses. Os resultados encontrados, mostraram que o produto elaborado apresentou elevado teor de vitamina C, em um nível 10 vezes maior do que na polpa integral.

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1775/01/25 (N3,T1).

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1775/11/05 (T3,N31).

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1776/11/15 (T3,N32).

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1778/06/05 (T2,N16).

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1775/08/05 (T2,N22).

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1775/10/25 (T3,N30).

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1776/10/05 (T3,N28).

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1776/10/15 (T3,N29).

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1778/05/25 (T2,N15).

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1775/04/25 (N12,T1).

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1778/04/25 (T1,N12).

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1775/10/05 (T3,N28).

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1778/05/05 (T2,N13).

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1776/12/25 (T3,N36).