Desenvolvimento de bebida láctea potencialmente probiótica carbonatada: características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais

The goal of this work was to develop a strawberry fl avored dairy beverages carbonated and fermented with potential probiotic bacteria. Four formulations of dairy beverages were elaborated: Control (BL); Fermented (BLF); Carbonated (BLC) and Carbonated Fermented (BLFC). In samples submitted for carbonation, a carbonator was used for the carbon dioxide (CO2 ) gas injection dissolved in drinking water and the cultivation consisting of lactic bacteria Lactobacillus acidophilusLA-5®, Bifi dobacterium BB-12® and Streptococcus thermophilus (Biorich, Chr. Hansen) was employed on the fermented samples. The samples were characterized by physical and chemical, microbiological and sensory parameters. The BLC sample showed the presence of yeasts and coliform counts, but the counts indicated that it was suitable for consumption in 28 days time. The BL presented average coliform counts above the limit established by the law after 21 days of refrigerated storage. The presence of lactic bacteria and CO2 and their effects on lower proteolysis indexes, lower pH values and higher acidity values were correlated with signifi cant inhibitory effect of contaminated microorganisms in the BLF and BLFC. The carbonation was not stimulatory for the growth of lactic crops, mainly in the genus Bifi dobacterium spp. and Streptococcus spp. The BLF drink presented greater sensory acceptance and purchase intention test results, however the carbonated beverage presented positive results, with mean values greater than 50% in the acceptance tests with potential inclusion as sensory differential in dairy beverages. Just BLFC drink was considered potentially probiotic, by presenting minimum counts of Lactobacillus spp. during storage. Further studies should be conducted with the technology of carbonation, since it has been proven the correlation of the presence of CO2 with inhibitory effect of contaminated microorganisms and lower physical and chemical changes of dairy beverages.

Consumo de leite informal na cidade de Araraquara-SP

Brazil is one of the largest milk producers in the world, with an estimated total production of 37 billion liters in 2014. Of this total, 33% is not inspected, being destined for the informal market. Objective: The aim of this study was to collect and analyze data on raw milk consumption in the city of Araraquara (SP, Brazil). Methods: Regular milk consumers were provided with exploratory questionnaires in locations chosen for convenience. The reproducibility of each question was tested by Kappa statistics. Associations of interest were 2 detected by the chi-squared (χ ) or Fisher's exact test. Statistical significance was established when p0.05. Results: Most of the volunteers (97.6%) reported consuming milk daily, the type of milk chosen most, mainly for ease of purchase, being boxed UHT. Regarding raw milk, 15.3% of volunteers said they consume it, the greatest consumption being observed among subjects with complete secondary or higher education. The majority of the participants reported knowing of the possibility of diseases being transmitted by unprocessed milk. Most respondents pointed to "flavor" as the main reason for consumption. Only 15.3% reported that someone in their house had become ill from drinking milk, and only 4.1% attributed this to the ingestion of raw milk. Conclusion: It was found that 15.3% of consumers drink raw milk in the city of Araraquara, which is more than the expected proportion in a medium sized city located in the state of São Paulo.

Avaliação do perfil químico de fenólicos, do potencial antioxidante e fotoprotetor da torta de semente de Coffea arabica L. (Rubiaceae)

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Sistemas de screening para detecção de furfural e hidroximetilfurfural e amostras de cachaça por espectroscopia de reflectância difusa

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Espaços livres na escola

O projeto de Extensão Espaços Livres na Escola busca contribuir com o bem estar dos usuários, permitindo a estimulação dos sentidos, através da cor, textura, sabor, fragrância, luz e som ali presentes. A “aprendizagem emocional” ocorre como uma experiência não articulada. O brincar é a maneira como as crianças estabelecem relação com o mundo físico e social, em um cenário multissensorial, estimulando o desenvolvimento da mente, corpo e espírito. Entre as características essenciais presentes no jardim educativo podemos citar a relação entre o programa de necessidades e o ambiente, na escala da criança; a relação entre a idade e quantidade de crianças, além de oferecer aos usuários uma variedade de opções e a oportunidade de fazer escolhas, possibilitando a manipulação e permitindo o contato social, inserido no espaço junto à natureza. Portanto, o objetivo principal é a elaboração de um projeto paisagístico para um espaço livre escolar que busque um melhor desempenho ecológico, além de servir como estímulo à aprendizagem e à sociabilidade entre as crianças. Após consulta à Secretaria de Planejamento da Prefeitura Municipal de Bauru, averiguou-se que a Escola Municipal de Educação Infantil Integrada – EMEII Garibaldo, localizada no jardim Santana, em Bauru – SP, fora reinaugurada, havendo interesse na implantação do projeto de extensão universitária. Tendo como ponto de partida o levantamento bibliográfico sobre o tema, questionários aplicados aos funcionários, desenhos elaborados pelos alunos e a análise da edificação e de seu funcionamento, chegou-se a uma proposta de intervenção para as áreas livres como também alterações na edificação, depois de realizadas visitas técnicas à escola. Como metodologia para chegar a uma análise mais crítica do ambiente escolar, levou-se em consideração a opinião dos usuários do edifício - alunos e funcionários – sendo proposta uma atividade de desenho às crianças, evidenciando o que mais gostavam e o que menos gostavam na escola, além de desenhar como gostariam que fosse a escola. A turma selecionada para esta atividade apresentava uma faixa etária de 5 a 6 anos, num total de 17 crianças. Aos funcionários da instituição foi distribuído um questionário para que eles atribuíssem valores de acordo com as problemáticas abordadas. Foi realizada a tabulação dos questionários, com a aplicação do Diagrama de Paretto. A proposta de intervenção foi apresentada aos usuários, discutindo os principais pontos a serem revistos. O terreno da escola ocupa uma quadra completa, tendo em frente uma pequena praça. A vegetação de grande porte é suficiente para toda a área livre, no entanto foi necessário um tratamento paisagístico em escala mais reduzida, com o uso de gramíneas e arbustos de pequeno e médio porte. O uso de diferentes escalas foi importante não apenas na escolha da vegetação, mas também no emprego de diversos materiais, cores e espaços. Os resultados apresentados no projeto incluem a reforma de pisos, jardins, proposição de um novo layout para o playground e propostas para uma melhor organização dos ambientes, buscando dar ênfase à criação de uma identidade visual ao espaço, sem perder de vista a importância do ato criativo das crianças como parte do ambiente de aprendizagem. Além disso, buscou-se incentivar as atividades voltadas à sensibilização e conscientização das crianças quanto ao ambiente, estabelecendo conexões entre horticultura, paisagismo e educação ambiental, com a criação de uma pequena horta, que poderá ser abordada em aulas relacionadas à alimentação, aos sentidos, reciclagem, técnicas agrícolas e preservação do ambiente, valorizando “o fazer” dos alunos. As atividades realizadas demonstram a importância de estabelecermos vínculos entre a Universidade e a comunidade, com a aplicação das pesquisas realizadas. A experiência no ensino de Paisagismo, enriquecedora e instigante, busca levar os discentes a imprimir em seus projetos os valores estéticos, ambientais, funcionais e sociais. O Projeto de Extensão “Espaços Livres na Escola” também permite que levemos esta experiência à comunidade, buscando despertar a consciência e o respeito pela natureza, ao mesmo tempo em que estamos contribuindo, de maneira mais efetiva, na formação da paisagem urbana. No dia 30 de novembro de 2009, a análise e as propostas da extensão universitária “Espaços Livres na Escola” foram apresentadas pelo bolsista e os projetos entregues à diretora da EMEII Garibaldo, com o objetivo de contribuir para sua implementação.

Produção de bebida mista de extrato hidrossolúvel de soja e suco de uva submetida a diferentes doses de radiação gama

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Educação, Estado e Poder: o ensino médio em debate na Revista Brasileira de Estudos Pedagógicos (1962-1972)

Pós-graduação em Educação - FFC

Síntese e citotoxicidade de curcuminoides e híbridos curcumina-cinamaldeído

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Efeito do Ácido Ascórbico em melões 'Orange Flesh' minimamente processados

The aim of this work was to evaluate the application of different concentrations of ascorbic acid on Orange Flesh melon. Whole Melons were sanifi ed with 500 mg L-1 of sodium hypochlorite for 10 minutes and the cuts into cubes with 100 mg L-1 for 1 minute before being tested under different concentrations of ascorbic acid (0, 1, 2 and 3%) in immersion at room temperature for 10 minutes. After drainage, the cuts were packed in PET packages lined with polyethylene fi lm of 18 µm and stored at 5 ± 1°C and 85 ± 5% of RH for 8 days, being evaluated every 2 days. Physicochemical, microbiological and sensorial analyses were performed. The experimental design utilized for the experiment was the completely randomized in factorial scheme. Ten replicates were used for non-destructive analyses and 3 replicates were used for destructive ones. The application of ascorbic acid reduced the loss of mass; the fruits presented a low population of psychrotrophic bacterias, fi lamentous, fungi and yeasts, reduction of soluble solids, pH and fi rmness and, consequently, extended postharvest life of the fruits by 2 days. The appearance, fl avor and taste were also affected. The application of 1% of ascorbic acid was the best treatment for the fresh cuts “Orange Flesh” melons.

Obtenção de vinagre a partir de mandioca e gengibre

Vinegar is a food product that has a great market potential and beneficial health properties. Each type of vinegar has its taste, since the transformation of alcoholic into acetic acid preserves the raw materials fragrancesand other organic acids can be formed. This study produced and characterized vinegars from ginger and cassava starch. The raw materials were first hydrolyzed by an enzymatic process, thenthey suffered an alcoholic fermentation,and finally an acetic fermentation by the Orleans process. The ash quantity, total acidity in acetic acid, dry extract, and alcohol content of the final product were analyzed based on the current vinegars legislation.The results showed that it is possible to obtain vinegars with good quality from ginger and cassava starch.

Composição físico-química e cor de clones de mandioquinha-salsa

This study aimed to characterize the physical and chemical composition of ten items of arracacha grown in the municipality of São Manuel for the 2009 harvest. In the roots of the clones BGH (4560, 5741, 5744, 5746, 5747, 6414, 6513, 6525 and 7609) and the cultivar Amarela de Senador Amaral the characteristics evaluated were: color (L *, a * and b *) and moisture, ash, crude fiber, raw grease, protein, reducing sugars, total sugars and starch. After obtaining the data, an analysis was performed for the variance of test F and comparisons between the means made by the Tukey test at 5% probability. There was no significant difference to the results of luminosity (L *) while BGH 6414 and BGH 5744 showed the highest values for chroma and * BGH 5741, BGH 6414, BGH 7609, 'Amarela de Senador Amaral' BGH 5747 presented the highest chroma values for b *. Clones BGH 7609 and BGH 6414 showed significantly higher levels of dry matter and with the potential yield of agro-industrial processes it would be best suited in the form of frying. The materials that showed significantly larger amounts of ash were BGH 6525, BGH 5747, 'Amarela de Senador Amaral ", BGH 4560, BGH 5746, BGH 6513. Regarding the contents of fatty matter BGH 6525, BGH 5741 and BGH 5744 showed the highest levels. The results of BGH 7609 showed crude fiber significantly higher than the other materials tested, it can be used in diets composed of fibers. BGH 4560 and cultivar had the highest crude protein. BGH 5741 showed the lowest reducing sugar content among the clones, but not significantly different from results found for the cultivar. All clones showed total sugar levels were higher in the cultivar, which may have more flavor. BGH 5741, BGH 5746, BGH 6525 and BGH 6513 showed significantly higher starch content than the cultivar Amarela de Senador Amaral. From these results we conclude that the clones have similar color characteristics, and are potentially a nutritionally adequate substitute for the cultivar.

Desenvolvimento e aceitabilidade de compota de figo convencional e diet

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

O movimento Slow Food e seus impactos para a produção do queijo artesanal na região do Alto Paranaíba - Minas Gerais

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

O setor leptônico neutro e a violação de CP

Pós-graduação em Física - IFT

Aproveitamento da casca de banana na elaboração de barras de cereais: avaliação dos compostos bioativos, características físicas e sensoriais

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)