Comparação de produtos de colagem de origem animal, vegetal e extratos de leveduras em vinhos tintos

No mercado têm surgido alternativas aos produtos de colagem de origem animal, nomeadamente as proteínas de origem vegetal e extratos de levedura. O objectivo deste trabalho foi a comparação de um elevado número de produtos de colagem de origem animal (gelatinas) e produtos alternativos de origem vegetal e levuriano. Inicialmente os produtos de colagem foram aplicados ao vinho em diferentes doses. Com base na avaliação sensorial, foram selecionados os produtos e as doses que revelaram melhor desempenho. Os produtos de colagem selecionados foram aplicados ao vinho e avaliado o seu efeito nas características sensoriais e físico-químicas. O parâmetro que apresentou diferenças mais significativas foi a turbidez. A análise estatística apenas revelou diferenças significativas para os atributos qualidade do sabor e nota final; apesar de não evidenciar diferenças significativas, as variações observadas para o atributo extração/secura foram muito importantes do ponto de vista prático. As gelatinas que mostraram melhor desempenho foram as POA 10 e POA 12 e as proteínas vegetais POV 6 (proteína de ervilha) e POV 10 (proteína de batata). Este estudo permitiu a recolha de informação para ser utilizada na seleção do produto de colagem mais apropriado para o perfil de vinho da adega e a alternativa mais apropriada às gelatinas.

Second Women's March down Fifth Avenue

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Abortion demonstration in front of St. Patrick's Cathedral

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Men supporting women's march down Fifth Avenue

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Yvonne Wanrow with 1-year-old daughter Chanti

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Sandy Ramos, founder of Battered Wives House in New Jersey

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Judy Collins with Jill Godmilow at Media conference

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Adoptee (interracial)

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Second Women's March down Fifth Avenue

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NYU law students reply with hangers to Secretary of Health, Education, and Welfare Joseph A. Califano's stance on "Medicaid for Abortions"

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Mother with child at work (day care)

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Anti-war demonstration in Washington, D.C.

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Betty Ford and Pearl Bailey dance at the "Women of the Year" Awards

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Non-traditional day care center

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Battered Wife (emotions)

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