Caracterização físico-química e química do fruto do juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) e avaliação da sua conservação por fermentação láctica

Considering the plant biodiversity in the Brazilian Northeast, whose components can be inserted into sustainable production systems, the jujube (Ziziphus joazeiro Mart.) emerges as to recovery of its fruit. The present study has as objective to characterize the fruit of the jujube under the physical, physicochemical and chemical approach and assess its conservation by spontaneous lactic fermentation under the influence of chloride, sodium, calcium and potassium. According to the legislation, vegetable acidified by fermentation that is subjected to lactic acid fermentation in order to achieve a final product pH less than or equal to 4.5. The results of the physical, chemical and physico-chemistry of ripe fruit jujube showed the potential of this species for agro-processing. The yield of edible portion (91.83%), soluble solids content (18,98º Brix), titratable acidity (0.14% citric acid), pH (5.30) and its composition, divided in moisture (79.01%), protein (2.01%), lipids (0.52%), carbohydrate (17.59%), fiber, ash (0.76%) and its minerals were consistent with the characteristic profile fruits, thus favoring the development of spontaneous lactic fermentation. The minimum pH and titratable acidity observed maximum in the fermentation process under the influence of mixtures of salts (NaCl and KCl NaCl2) values ranged from 3.4 to 3.7 and from 0.54 to 0.95 (% lactic acid), respectively. The profile of the lactic fermentation of fruit of jujube in brine, fermented microbiological quality and the result of analysis of primary sensory prepared preserved, the application of endorsed by the consumer sensory evaluation, more particularly, derived from fermented fruit preserved in the presence of chloride sodium, in accordance with the traditional techniques of lactic fermentation of vegetables. The results of sensory evaluation conducted with 100 consumers (tasters) revealed an acceptance rate equal to 78% of the preserve. Despite restrictions on the sensory acceptability of fermented under the influence of salts (KCl and CaCl2) substitutes sodium chloride, preserved these perspectives presented to balance the optimization of mixtures, health product safety and consumer awareness towards prefer a more healthy product with reduced sodium content.

Desenvolvimento profissional de futuros professores: travessias que se entrecruzam em contextos formativos

This study aimed to understand how the educational context contributes to the professional development of future teachers on introduction to teaching practice. To this end, we seek to characterize what the learning and the difficulties experienced in training contexts by future teachers, as well as the intrinsic elements to the training contexts that enable professional development. The investigated contexts were the Institutional Program Initiation Grant to Teaching (Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência – PIBID), specifically the sub-projects of Chemistry and Physics of the Federal University of Rio Grande do Norte (Universidade Federal do Rio Grande do Norte – UFRN) and Masters in Teaching of Physics and Chemistry of the University of Lisbon (MEFQ ). In both contexts, the future teachers are in contact with the school in a systematic way. The methodology used in our study is rooted in qualitative research with interpretative guidance and the design in the study of multiple cases with instrumental purpose. Participated in this study as the main subject, 40 future teachers PIBID of Physics, 24 PIBID future teachers of Chemistry and 5 future Master Teachers in Teaching Chemistry and Physics. As supporting subjects, participated in 3 PIBID Area Coordinators, the teacher of Introduction to Professional Practice of MEFQ, and 8 teachers who teach chemistry and / or physics in public schools. Multiple data collection tools were used: naturalistic observation, descriptive questionnaire, individual interviews, focus groups, reading of written records and official documents. In analyzing the data, we used the method of questioning and constant comparison. The results showed that the main learning of future teachers are related to the strategy employed in class, the change in the understanding of the role of teacher and student in the classroom, the construction of the professional profile and the development of collaborative practices. The main difficulties were related to the development of activities, the management of time and group, the dynamics of the classroom and the material conditions of work. The characteristics inherent in training contexts investigated for professional development are: the practice itself of the research, the collaboration, the focused reflection on practice, focus on student learning and the improving public schools. From the results, it is evidenced that the training contexts centered at school have the capability to resize the practice based on the analysis of actions, in a collaborative work as well as create opportunities for awareness of the concepts, the acting and the way to understand the profession. It is needed for effective mediation trainers, so that future teachers undertake their own practice and, therefore, they can build teaching strategies that promote learning which, in addition to increase the quality of education, favor the professional development throughout life.

Luz e vida: uma proposta de formação continuada de professores

The Course “Light and Life”, which is a product of the present research, is a mediator in helping Science Teachers on how to deal with the Physics classes in secondary school. The aim of the present study was to propose a course which can help Science Teachers with their difficulties in the teaching of Physics in the later years of secondary school, mainly about topics related to the theme Light. The elaboration of the product of this research involved structuring and applying a course of continued formation through the “Fun with Science and Art Museum-DICA, under the theme Light, to Science Teachers of the later years of secondary school, in order to promote an environment of dialogue and problem raising as means of disseminating and discussing the teaching of topics related to Light in the teaching of Sciences. The formation course presented a flexible structure in order to widen the relation between the researcher and the teachers participating in the course, aiming to give an answer to the formative needs of the teachers in relation to the theme proposed. In order to know and discuss the problems and challenges of the teaching of Physics in the Science classes, an approach of insertion and integration of concepts related to the theme Light was conducted, mainly on topics relating to the contents of Physics, Chemistry and Biology, according to the curriculum and the abilities of Sciences worked on in class, through the approach of concepts and practice which approximate the practical and theoretical reality of the formative needs of the teachers involved in this study. This work aimed to understand the relation of Science Teachers with the theme Light and comprehend the relation of the teachers with the present proposal of continued formation promoted by the Museum DICA. The methodological option of this research remained in the domains of qualitative research whose analysis was based on the content analysis. The data collection was carried out through questionnaires and group discussions recorded in audio, besides the participative observation of the researcher. As the research product, the structuring and application of a course of continued formation of Science Teachers of secondary school was proposed, under the thematic Light, and a later restructuring of the course under the same thematic based on the data collected after the application of the referred course, which will be later promoted by the Museum DICA.

Educação Física Escolar, Relatório Jacques Delors e PCN's : Adaptação à lógica do capitalismo contemporâneo

artigo problematiza quais seriam as principais demandas para o ensino Educaçao Física escolar no capitalismo contemporâneo do ponto de vista hegemônico em que a centralidade nos processos educacionais é ocupada por disciplinas que possuem uma dimensao mais cognitiva, tais como Português e Matemática. Sendo assim, buscou-se apreender como a noçao de competência vem assumindo a centralidade na esfera educativa ao mesmo tempo em que coloca os saberes e o conhecimento em segundo plano. Além disto, identificar e compreender como a tendência colocada acima, sob a égide de dois documentos oficiais: Relatório Jacques Delors no plano internacional e Parâmetros Curriculares Nacionais no plano brasileiro repercutem nos saberes a serem trabalhados pela Educaçao Física no atual momento histórico foi centralmente importante. A partir dos elementos trabalhados, chegou-se ao entendimento de que a Educaçao Física imediatamente nao contribui para a formaçao exigida pela gestao de trabalho flexível, porém mediatamente sim, quando o trabalho pedagógico se volta, essencialmente, para a perspectiva de instrumentalizar os alunos para a resoluçao de problemas e a tomada de decisoes acertadas ao longo da vida

Educação Física Escolar, Relatório Jacques Delors e PCN's : Adaptação à lógica do capitalismo contemporâneo

artigo problematiza quais seriam as principais demandas para o ensino Educaçao Física escolar no capitalismo contemporâneo do ponto de vista hegemônico em que a centralidade nos processos educacionais é ocupada por disciplinas que possuem uma dimensao mais cognitiva, tais como Português e Matemática. Sendo assim, buscou-se apreender como a noçao de competência vem assumindo a centralidade na esfera educativa ao mesmo tempo em que coloca os saberes e o conhecimento em segundo plano. Além disto, identificar e compreender como a tendência colocada acima, sob a égide de dois documentos oficiais: Relatório Jacques Delors no plano internacional e Parâmetros Curriculares Nacionais no plano brasileiro repercutem nos saberes a serem trabalhados pela Educaçao Física no atual momento histórico foi centralmente importante. A partir dos elementos trabalhados, chegou-se ao entendimento de que a Educaçao Física imediatamente nao contribui para a formaçao exigida pela gestao de trabalho flexível, porém mediatamente sim, quando o trabalho pedagógico se volta, essencialmente, para a perspectiva de instrumentalizar os alunos para a resoluçao de problemas e a tomada de decisoes acertadas ao longo da vida

Educação Física Escolar, Relatório Jacques Delors e PCN's : Adaptação à lógica do capitalismo contemporâneo

artigo problematiza quais seriam as principais demandas para o ensino Educaçao Física escolar no capitalismo contemporâneo do ponto de vista hegemônico em que a centralidade nos processos educacionais é ocupada por disciplinas que possuem uma dimensao mais cognitiva, tais como Português e Matemática. Sendo assim, buscou-se apreender como a noçao de competência vem assumindo a centralidade na esfera educativa ao mesmo tempo em que coloca os saberes e o conhecimento em segundo plano. Além disto, identificar e compreender como a tendência colocada acima, sob a égide de dois documentos oficiais: Relatório Jacques Delors no plano internacional e Parâmetros Curriculares Nacionais no plano brasileiro repercutem nos saberes a serem trabalhados pela Educaçao Física no atual momento histórico foi centralmente importante. A partir dos elementos trabalhados, chegou-se ao entendimento de que a Educaçao Física imediatamente nao contribui para a formaçao exigida pela gestao de trabalho flexível, porém mediatamente sim, quando o trabalho pedagógico se volta, essencialmente, para a perspectiva de instrumentalizar os alunos para a resoluçao de problemas e a tomada de decisoes acertadas ao longo da vida

Um método numérico para a solução de problemas em física quântica de poucos corpos

Neste artigo é apresentado um método numérico que pode ser utilizado por alunos de graduação para a solução de problemas em física quântica de poucos corpos. O método é aplicado a dois problemas de dois corpos geralmente vistos pelos estudantes: o átomo de hidrogênio e o dêuteron. O método porém, pode ser estendido para três ou mais partículas.

A Física aplicada à qualidade alimentar: identificação de metais por “pixe” em castanhas

A concentração na castanha de minerais como o cálcio, potássio, o magnésio e outros tem sido estudada tradicionalmente por absorção atómica ou por espectrofotometria de UV-VIS [1-2]. Neste trabalho foi estudada a composição elementar de duas variedades (Longal e Judia) de castanha europeia (Castanea sativa Mill.) com a técnica PIXE (Proton Induced X-ray Emission). Os resultados preliminares mostram que a composição difere de acordo com a variedade, nos elementos maioritários e nos minoritários. Este estudo é parte de um projecto mais amplo, que visa avaliar o efeito do processamento pós-colheita de alimentos com feixe de electrões e raios-X.

O ensino de inércia com desenhos animados, utilizando futurama como ferramenta lúdica

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Física, Programa de Pós-Graduação em Física, 2015.

Estruturas metodológicas direcionadas ao ensino de cinemática para educandos diagnosticados com TDAH : utilizando o modellus como interface interativa entre a teoria e a experimentação

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Física, Programa de Pós-Graduação em Física, 2015.

Estudo comparativo de algumas propriedades dinâmicas de líquidos e grãos na sala de aula

Visando entender as diferenças entre as propriedades dinâmicas dos materiais granulares e as propriedades dinâmicas dos líquidos, foram realizados experimentos usando água e grãos de arroz e açúcar. Os experimentos requerem poucos recursos e foram pensados para que possam ser desenvolvidos com facilidade na sala de aula ou num laboratório de ensino. Os resultados mostraram que o fluxo de grãos difere significativamente do fluxo de líquidos.

Meios granulares e experimentos simples para a sala de aula

Nos últimos anos houve um grande aumento da atividade experimental e teórica no estudo das propriedades dos materiais granulares. Este artigo apresenta uma breve revisão da literatura sobre este tema e sugere experimentos simples que o professor de física pode fazer ou sugerir aos seus estudantes.

A natureza da ciência por meio do estudo de episódios históricos: o caso da popularização da óptica newtoniana

Apesar das dificuldades em abordar a natureza da ciência em sala de aula, há um entendimento geral da necessidade de incorporar nos currículos noções sobre como ocorre a construção do conhecimento científico. Conhecer a história do desenvolvimento e do processo de aceitação de teorias científicas pode ajudar os professores a incluir discussões sobre a natureza da ciência no ensino de ciências. Este trabalho apresenta uma análise da aceitação e propagação das teorias sobre luz e cores de Newton ao longo do século XVIII. Apontaremos para alguns aspectos da natureza da ciência que podem ser evidenciados pelo estudo desse episódio histórico.

Atividade óptica de um meio dielétrico diluído: Pasteur e as simetrias moleculares

Em 1848 Pasteur conjeturou que a rotação do plano de polarização da luz em um meio diluído é gerada pelas propriedades de simetria das moléculas do meio no qual a luz se propaga. O objetivo do nosso artigo é de mostrar que Pasteur estava correto usando conhecimentos de eletromagnetismo e mecânica quântica de um curso de graduação em física. Faremos um breve retrospecto das ideias básicas da teoria eletromagnética necessárias para o estudo da atividade óptica. A seguir, usando a teoria de perturbações em mecânica quântica e levando em conta as simetrias das moléculas calcularemos a atividade óptica do meio. Mostraremos que as previsões teóricas, que estão plenamente de acordo com os resultados experimentais, comprovam a hipótese de Pasteur.

Entropia, reversibilidade, irreversibilidade, equação de transporte e teorema H de Boltzmann e o teorema do retorno de Poincaré

Neste trabalho analisamos as conexões entre entropia, reversibilidade, irreversibilidade, teorema H e equação de transporte de Boltzmann e o teorema de retorno de Poincaré. Estes tópicos são estudados separadamente em muitos artigos e livros, mas não são em geral analisados em conjunto mostrando as relações entre eles como fizemos aqui. Procuramos redigir o artigo didaticamente seguindo um caminho que achamos ser o mais simples possível a fim de tornar o conteúdo acessível aos alunos de graduação de física.