Características físico-químicas, sensoriais e higiênicas da carne bovina em duas classes de maturidade e sob influência da maturação

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Imunocastração no desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos terminados em confinamento

Pós-graduação em Zootecnia - FMVZ

Desempenho e características da carcaça e da carne de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo silgens de resíduos de peixes

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Características qualitativas da carne de bubalinos submetida a diferentes períodos de maturação

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Características morfológicas dos músculos e qualitativas da carne de cordeiros suplementados e terminados em diferentes índices de área foliar residual

Pós-graduação em Zootecnia - FCAV

Níveis de vitamina “e” em dietas de frangos sobre o desempenho, características da carcaça e da carne e resposta imune

Pós-graduação em Zootecnia - FMVZ

Rendimentos de cortes, proporção tecidual da carcaça e composição centesimal da carne de caprinos jovens em função do grupo racial e do peso corporal de abate

The purpose of this study was to evaluate the commercial cuts, loin tissues and composition proportions in meant from five racial groups: Alpine, ½ Boer + ½ Alpine (½ BA), ½ Anglo Nubian + ½ Alpine (½ ANA), ¾ Boer + ¼ Alpine (¾ BA), ¼ Boer + ¼ Alpine + ½ Anglo Nubian (Tricross), submitted to three slaughter weights (25, 30 and 35kg) in feedlot, using a complete diet. The crossing of Boer and Anglo Nubian with Alpine females only improved, in kids, the yield of cuts considered third category such as neck and rib. Slaughter body weights between 30 and 35kg should be preferred due to increase in the proportion of the loin, reduction in the proportion of the neck in Alpine and increase in the leg in Alpine and ¾ Boer, beyond the appropriate amounts of intermuscular fat and muscle.

Identificação e quantificação das proteínas miofibrilares, isoformas da cadeia pesada de miosina (MyHC) e o amaciamento da carne de bovinos Nelore (Bos indicus)

Pós-graduação em Genética e Melhoramento Animal - FCAV

Estudo genético quantitativo da qualidade da carcaça e da carne e suas associações com as características de avaliação visual na raça Nelore

Pós-graduação em Genética e Melhoramento Animal - FCAV

Avaliação da temperatura ambiente de criação e da reutilização da cama no desempenho e na qualidade da carne de frango

Pós-graduação em Zootecnia - FCAV

Bem-estar e qualidade da carne de suínos alimentados com dietas contendo milho geneticamente modificado

Pós-graduação em Zootecnia - FMVZ

Influência da aplicação de ultrassom em desidratação osmótica de carne bovina

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Características morfométricas, rendimentos no processamento e composição centesimal da carne do barbado

This study was carried out to evaluate the morphometric characteristics, the yield and the centesimal composition of different cuts of the Barbado's (Pinirampus pirinampu) flesh, captured in the Itaipu Reservoir. Were used 55 animals randomly distributed into three classes of body weight [less than 620 g (n = 15), between 620 and 1.120 g (n = 16) and greater than de 1.120 g (n = 24)]. Were measured the standard length (SL), the total length (TL), the head length (HL), the head height (HH), the trunk length (TRL), the trunk height (TH) and width of the trunk (WT). Then were established the morphometric relationships: (HL/SL), (HL/HH), (SL/TL), (WT/TRL), (WT/TH) (TH/TRL). Afterwards were measured the flesh's cut yield and the residue waste yield called: trunk (TC), fillet (FILLET), abdominal fillet (AF), head (HEAD), viscera (VISC), fin, spine and skin (SKSF). The levels of moisture, ash, fat and crude protein from FILLET and AF were determined. The body weight affected (P<0.05) the WT/TRL, WT/TH, TH/TRL, TR, FILLET, HEAD and SKSF, however didn't affected the centesimal parameters. In conclusion, the Barbado (Pinirampus pirinampu) has allometric growth and the flesh processing from fishes with more than 620 g provides better yields of edible parts. In addition, the chemical composition of meat suggests its potential for use in the manufacture of artisanal or industrial products.

Qualidade da carne de cordeiros desmamados com diferentes idades e elaboração de produtos cárneos

Pós-graduação em Zootecnia - FCAV

Qualidade do manejo no frigorífico: efeitos no bem-estar animal e na qualidade da carcaça e da carne

Pós-graduação em Zootecnia - FCAV