Taste components of Sherry wines

Sherry wine has characteristic taste and aroma, different from other wine-based alcoholic beverages. This paper reports a study of the non-volatile, low-molecular weight compounds found in sherry and related alcoholic beverages that may contribute to taste. Compounds analysed included free amino acids, organic acids, sugars and small peptides (linear and cyclic). A series of seven diketopiperazines (cyclic dipeptides) namely, cyclo(Leu-Leu), cyclo(Pro-Leu), cyclo(Pro-Ile), cyclo(Pro-Met), cyclo( Pro-Val), cyclo(Pro-Pro) and cyclo(Val-Ala) were identified for the first time in sherry. Although traces were found in some other alcoholic beverages, levels were low compared with sherry. The base wine used in the sherry production had only traces of diketopiperazines, indicating that the casking stage of sherry production might be responsible for their formation.

Effect of asparaginase on flavour formation in roasted coffee

The use of asparaginase, an enzyme that hydrolyses the acrylamide precursor asparagine into aspartic acid and ammonia, is seen as a promising procedure to mitigate the formation of the potential human carcinogen acrylamide in food products, without compromising desirable sensory qualities. This study examines the effect of asparaginase treatment on the asparagine and aspartic acid content of green coffee beans prior to roasting as well as the impact on the formation of acrylamide and thermally generated aroma compounds in roasted coffee

The use of asparaginase to reduce acrylamide levels in cooked food

Strategies proposed for reducing the formation of the suspected carcinogen acrylamide in cooked foods often rely on a reduction in the extent of the Maillard reaction, in which acrylamide is formed from the reaction between asparagine and reducing sugars. However, the Maillard reaction also provides desirable sensory attributes of cooked foods. Mitigation procedures that modify the Maillard reaction may negatively affect flavour and colour. The use of asparaginase to convert asparagine to aspartic acid may provide a means to reduce acrylamide formation, while maintaining sensory quality. This review collates research on the use of enzymes, asparaginase in particular, to mitigate acrylamide formation. Asparaginase is a powerful tool for the food industry and it is likely that its use will increase. However, the potential adverse effects of asparaginase treatment on sensory properties of cooked foods and the need to achieve sufficient enzyme–substrate contact remain areas for future research.

In Situ Infrared (FTIR) Study of the Mechanism of the Borohydride Oxidation Reaction on Smooth Pt Electrode

Although Pt has been thoroughly studied regarding its activity for the borohydride oxidation reaction (BOR), the BOR mechanism at Pt remains unclear: Depending on the applied potential, spontaneous BH(4)(-) hydrolysis can compete with the direct BOR. The goal of the present work is to provide more insight into the behavior of smooth Pt electrodes toward the BOR, by coupling in situ infrared reflectance spectroscopy with electrochemistry. The measurements were performed on a Pt electrode in 1 M NaOH/1 M NaBH(4), so as to detect the reaction intermediate species generated as a function of the applied potential. Several bands were monitored in the B-H ((v) over bar approximate to 1180, 1080, and 972 cm(-1)) and B-O ((v) over bar = 1325 and similar to 1425 cm(-1)) bond regions upon increased electrode polarization. These absorption bands, which appear sequentially and were already detected for similar measurements on Au electrodes, are assigned to BH(3), BH(2), and BO(2)(-) species. In light of these experimental data and previous results obtained in our group for Pt- or Au-based electrodes, possible initial elementary steps of the BOR on platinum electrodes are proposed and discussed according to the relevant literature data.

Mass transport effects in the borohydride oxidation reaction-Influence of the residence time on the reaction onset and faradaic efficiency

The borohydride oxidation reaction (BOR) was studied on Pt and Au electrodes by cyclic voltammetry in dilute alkaline borohydride solutions (0.1 M NaOH + 10(-3) mol L(-1) NaBH(4)). More specifically, the electrodes were considered as either Vulcan XC72-supported Pt or Au (noted as Pt/C and Au/C, respectively) active layers or smooth Pt or Au surfaces, the latter possibly being covered by a layer of (non-metalized) Vulcan XC72 carbon powder. The BOR onset potential and the number of electrons (n(e-)) exchanged per BH(4)(-) anion (faradaic efficiency) were investigated for these electrodes, to determine whether the residence time of reaction intermediates (at the electrode surface or inside the porous layer) does influence the overall reaction pathway/completion. For the carbon-supported platinum, n(e-) strongly depends on the thickness of the active layer. While thin (ca. 0.5 mu m-thick) Pt/C active layers yield n(e-) < 4, thick layers (approximately 3 mu m) yield n(e-)approximate to 8, which can be ascribed to the sufficient residence time of the molecules formed within the active layer (H(2), by heterogeneous hydrolysis, or BOR intermediates) enabling further (near-complete) oxidation. This puts into evidence that not only the nature of the electrocatalyst is important to reach high BOR efficiency, but also the structure/thickness of the active layer. The same trend applies for Au/C active layers and for smooth Pt or Au surfaces covered with a layer of (inactive) Vulcan XC72. In addition, the BOR onset usually shifts negative when the reaction intermediates are trapped, which suggests that some of the intermediates are more easily oxidized than BH(4)(-) itself; based on literature data, BH(3)OH(-) species is a likely candidate. (C) 2011 Elsevier B.V. All rights reserved.

Hydrobiidae (Gastropoda, Neotaenioglossa, Rissooidea) da planície costeira do Rio Grande do Sul, Brasil

A família Hydrobiidae, que apresenta maior diversidade entre os moluscos límnicos e estuarinos, com mais de 300 gêneros e cerca de mil espécies Recentes, constitui-se em um importante componente biótico de águas continentais. A monofilia da família ainda é duvidosa, uma vez que a maioria das espécies é apenas conhecida pelos caracteres da concha, opérculo, pênis e rádula, insuficientes para traçar relações filogenéticas em Hydrobiidae. Apresentam alta diversidade específica e genérica, nos diferentes continentes, sendo a América do Sul uma exceção, com 120 espécies em sete gêneros recentes, enquanto que na América do Norte as mais de 200 espécies da família estão distribuídas em 40 gêneros, como registrado pela literatura. Estes caracóis acham-se distribuídos ao longo de toda Planície Costeira do Rio Grande do Sul, Brasil. A presente tese objetiva: identificar, definir e redefinir os hidrobiideos ocorrentes em ambientes límnicos e estuarinos da Planície Costeira do Rio Grande do Sul, a partir de coleções científicas e amostragens de material vivo. Examinou-se Hydrobiidae das coleções: Museu Museu de Ciências Naturais da Fundação Zoobotânica do Rio Grande do Sul (MCNZ); Departamento de Zoologia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS); coleção particular de Rosane Lanzer (RL); The Academy of Natural Sciences of Philadelphia (ANSP); The Natural History Museum, Londres (BMNH). Realizou-se coleta no rio Hercílio em Santa Catarina, nas lagoas Itapeva, Tramandaí, Rondinha, Fortaleza e arroio do Carvão (bacia do rio Maquiné) no Rio Grande do Sul, utilizando peneira com malha de 1mm de abertura para a amostragem. Material coletado está depositado na coleção de moluscos da UFRGS. Obtiveram-se dados conquililógicos, conquiliometricos e morfoanatômicos in vivo - cabeça-pé, cavidade palial, sistemas reprodutores feminino e masculino e rádula. As ilustrações correspondem a desenhos da morfo-anatomia, e fotomicrografias da concha, opérculo, cabeça-pé e rádula. Foram inventariados 145 táxons do grupo da espécie de Hydrobiidae, descritos para a América do Sul, acrescidos de lista sinonímica e informações morfológicas de material-tipo. Registram-se os seguintes hidrobídeos para Planície Costeira do Rio Grande do Sul: Heleobia australis (Orbingy, 1835) (rio Tramandaí, lagunas Tramandaí e Armazém, lagoas Custódia e Paurá e laguna dos Patos); Heleobia bertoniana (Pilsbry, 1911) (lagoa Caieiras); Heleobia cuzcoensis (Pilsbry, 1911) ( lagoa Rondinha); Heleobia doellojuradoi (Parodiz, 1960) (lagoas Figueiras, Bojuru Velho e Mangueira); Heleobia parchappei (Orbigny, 1835) (lagoas Itapeva, Quadros, Ramalhete, Negra, Malvas, Marcelino, Quintão, Barro Velho, Moleques, Peixe, Jacaré, Mangueira e Laguna dos Patos); Heleobia xi sp. (lagoas Itapeva, Quadros, Malvas, Palmital, Pinguela, Lessa, Peixoto, Marcelino, laguna Tramandaí, lagoas Gentil, Manuel Nunes, Fortaleza, Rondinha, Cerquinha, Rincão das Éguas, Cipó, Porteira, Capão Alto, Quintão, Charqueadas, Barro Velho, São Simão, Veiana, laguna Mirim, lagoas Nicola e Jacaré); Potamolithus kusteri (Strobel, 1874) (arroio Carvão); Potamolithus philippianus Pilsbry, 1911 (lagoas Itapeva e Figueiras). Registra-se pela primeira vez para o Brasil, H. bertoniana, H. doelojuradoi e P. kusteri; para o Rio Grande do Sul, P. philippianus; e para a Planície Costeira, H. cuzcoensis. A partir de topótipos, é redescrito o táxon Potamolithus catharinae Pilsbry, 1911, assinalado na literatura para o litoral norte da Planície Costeira do Rio Grande do Sul, cuja ocorrência não é confirmada. Heleobia charruana (Orbigny, 1835), registrada na literatura para o litoral norte do RS, não tem sua ocorrência confirmada. Transfere-se o gênero monotípico Parodizia, arrolado entre os hidrobídeos, para Pyramidellidae (Gastropoda, Heterobranchia), a partir da morfologia das partes moles, desconhecidas até o presente. A morfologia do pênis de exemplares de Potamolithus kusteri (Strobel, 1874), do arroio Carvão, justifica sua remoção de Heleobia para Potamolithus. Heleobia australis nana (MARCUS & MARCUS, 1963) é considerada sinônimo de H. australis, por tratar-se de táxons morfoanatomicamente iguais. As distintas dimensões da concha (2,0 a 8,4 mm) de populações, ao longo da distribuição da espécie (Rio de Janeiro á Baía San Blás), decorrem de fatores ambientais, provavelmente relacionados com o grau de variação da salinidade.

Avaliação da preferência de cadeiras para diferentes tipos de trabalhos de escritório

Esta dissertação apresenta um estudo da satisfação com os critérios conforto, segurança, adaptabilidade, praticidade, adequação e aparência e da percepção de desconforto/dor de usuários de cadeiras de escritório. A partir dos resultados de quatro estudos de caso, dos quais participaram trinta e um voluntários que testaram vinte e nove cadeiras durante um dia de trabalho, buscou-se confirmar a hipótese que a satisfação com as cadeiras depende das características do trabalho realizado. Para este fim, determinaram-se os experimentos para trabalho estático, médio e dinâmico. A análise dos resultados, com base em suporte estatístico, mostrou que cadeiras com assento e encosto independentes, apoio para braços em forma “T”, com altura regulável e menor distância entre os braços são melhores para trabalho estático e que cadeiras em concha única, com apoio para braços em forma diferente de “T”, com altura fixa e maior distância entre os braços são melhores para trabalho dinâmico.

Caracterização hidrológica e geoquímica das áreas adjacentes aos bancos oceânicos do nordeste brasileiro

O objeto deste trabalho é fornecer dados hidrológicos com fins de caracterização e monitoramento da região da Cadeia Norte do Brasil e da Cadeia de Fernando de Noronha, assim como levantar e sistematizar informações sobre a geoquímica dos diversos tipos de sedimentos encontrados na plataforma continental externa adjacente ao banco Aracati, contribuindo para o levantamento dos potenciais sustentáveis de exploração dos recursos vivos da Zona Econômica Exclusiva. A área em estudo compreende a sub-área II, setor 1 e parte do setor 2, e está localizada entre 1oN e 5oS de latitude e entre 30o e 40oW de longitude, abrangendo uma área de aproximadamente 400.000 km2. Foram analisadas amostras coletadas em 8 estações resultando em 20 amostras de sedimentos nos anos de 1997 (verão), 1998 (outono) e 2000 (primavera) e 34 estações que originaram 272 amostras de água na primavera de 2000. As concentrações máximas dos parâmetros analisados, com exceção do fosfato, nas amostras de água se localizam na região próxima à costa. Detectou-se na área uma termoclina bem marcada, sendo mais profunda na primavera. A camada de mistura é bastante homogênea, sendo porém, mais espessa na primavera. O pH detectado encontra-se na faixa alcalina sendo os maiores valores de pH detectados na primavera. Verifica-se, um máximo de salinidade na camada de inicio da termoclina sazonal. Não verificou-se na área condição anaeróbica na coluna d’água. A distribuição de fosfato, nitrato e silicato, apresenta-se de forma muito semelhante, sendo que na primavera essas concentrações são maiores, nas camadas superficiais. Na cobertura sedimentar da plataforma continental adjacente aos bancos da cadeia norte do Brasil, encontro-se areia quartzosa, areia carbonática, fragmentos de concha, Lithothanmium e Halimedas. Os fragmentos de concha apresentaram as maiores concentrações totais de metais, enquanto Lithothanmium apresentou o maior teor de carbonato. Há uma forte correlação entre ferro e manganês na amostras de água e em todas as frações de sedimentos analisadas, sendo que nestas a relação média entre estes elementos é da ordem de 1:25. Existe forte correlação entre cromo e carbonato nas amostras que apresentam teor de carbonato maior que 20%. As amostras de areia quartzosa, fragmentos de concha e Halimedas, apresentam-se muito semelhantes quanto à distribuição de ferro, manganês, zinco e cromo. Existe forte correlação nas amostras de sedimento, assim como nas amostras de água, entre ferro, manganês, zinco, correlacionando-se também nas amostras de sedimento com o chumbo. As 8 concentrações de metais nas amostras de água apresentaram-se relativamente baixas em se comparando com as amostras de sedimento. Nas amostras de água as concentrações de cromo e chumbo estão abaixo do limite de detecção.

Spatial distribution of Diaphorina citri Kuwayama (Hemiptera: Psyllidae) in citrus orchards

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Dacriocistografia na propedêutica da via lacrimal excretora de adultos

OBJETIVO: Avaliar os achados dacriocistográficos em indivíduos suspeitos de obstrução de vias lacrimais excretoras. MÉTODOS: O estudo foi retrospectivo, tendo sido avaliadas as dacriocistografias de 100 indivíduos adultos, suspeitos de obstrução nasolacrimal, atendidos na Faculdade de Medicina de Botucatu - UNESP. Os dados obtidos foram submetidos à análise estatística descritiva e teste do qui-quadrado. RESULTADOS: A maioria dos pacientes era do sexo feminino e maiores de 60 anos, apresentando obstrução baixa, localizada no seio de Arlt, com saco lacrimal graus 2 ou 3. Vias lacrimais pérvias, com e sem dilatação, também foram encontradas, assim como alterações nasais, como hipertrofia de cornetos. CONCLUSÃO: A dacriocistografia foi importante para diagnosticar o local da obstrução, o grau de dilatação das vias lacrimais, assim como as alterações de estruturas vizinhas. Estas informações sem dúvida são úteis para o planejamento cirúrgico e como indício prognóstico.

Pathology and Tissue Distribution of Turkey Coronavirus in Experimentally Infected Chicks and Turkey Poults

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Abiotic modulators of Podocnemis unifilis (Testudines: Podocnemididae) abundances in the Peruvian Amazon

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Shell utilization pattern of the hermit crab Clibanarius vittatus (Crustacea, Anomura) in an estuary at São Vicente, State of São Paulo, Brazil

O objetivo do presente estudo foi avaliar a utilização de conchas de gastrópodes por Clibanarius vittatus (Bosc, 1802), na Praia dos Pescadores, em São Vicente (SP), Brasil. Foram realizadas amostras mensais no período de maio de 2001 a abril de 2003, na região intertidal durante a maré baixa. Todos os animais foram pesados e tiveram o comprimento de seu escudo cefalotorácico mensurados, suas conchas identificadas e medidas quanto ao comprimento (mm), abertura (mm) e peso (g). Capturamos 2.344 ermitões (644 machos, 1.594 fêmeas não-ovígeras, 45 fêmeas ovígeras e 61 em intersexo), utilizando 13 espécies de conchas de gastrópodes, das quais Stramonita haemastoma (Linnaeus, 1767), Cymatium parthenopeum (Von Salis, 1793) e Achatina fulica (Bowdich, 1822) representaram mais de 98% das conchas utilizadas. Obteve-se significativa diferença de tamanho entre os sexos, com machos e indivíduos em intersexo atingindo maior porte físico do que fêmeas. Este padrão influenciou fortemente na ocupação e utilização de conchas, principalmente em A. fulica, que foi a maior concha obtida por C. vittatus, utilizada somente por machos e indivíduos em intersexo. Cymatium parthenopeum foi a única espécie de concha em que se obtiveram elevados coeficientes de determinação para todas os parâmetros analisados. Stramonita haemastoma apresentou elevados e significativos coeficientes de determinação, indicando que esta espécie é o principal recurso de concha ocupada na Praia dos Pescadores.

Stridulatory file and calling song of two populations of the tropical bush cricket Eneoptera surinamensis (Orthoptera, Gryllidae, Eneopterinae)

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Temporal dynamics of two species of Chaetophoraceae (Chlorophyta) in tropical streams of São Paulo State, Southeastern Brazil

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)