Determinação de GMP e CMP* no leite por métodos espectrofotométrico (ANSM) e cromatográfico (HPLC) - parâmetros metodológicos (*glicomacropeptídeo e caseinomacropeptídeo)

Glycomacropeptide is a glycosilated fraction of bovine kappa-casein that remains soluble when milk is clotted by rennin. Determinations of milk sialic acid content are useful because its concentration reflects the amount of free GMP of milk. In normal milk these amounts are very low, 12 to 16 times lower than in sweet whey. Therefore, its determination may be applied to verify possible frauds with whey addictions, since it works as a fingerprint. With the description of a new spectrophotometric method for determination of free GMP (ANSM) occurred a simplification of procedures, being faster than others (HPLC method), without loss of accuracy. However, due to variations of glycosilation in kappa-casein between animals, during the lactation period, due to mastitis and yet due to proteolysis on milk, it was necessary to know these variations to interpret correctly the analytical results. It was analyzed 1,703 samples of producer's raw milk and 1,189 samples of processed milk (HTST and UHT). The results showed that normal milk from herd (producer's milk) have only small amounts of free GMP, with A470nm = 0.232±0.088 or 3.89±1.25 mg of sialic acid/L. The upper limit of this distribution was A = 0.496; thus every bigger value may represent a problem, being outside of normal distribution.

Nutritional evaluation of soy yoghurt in comparison to soymilk and commercial milk yoghurt. Effect of fermentation on soy protein

Soymilk was fermented using Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus. The soy yoghurt produced was evaluated in comparison to soymilk and commercial milk yoghurt by biological evaluation, rat growth, nitrogen balance assays and microbiological methods. Trypsin inhibitor activity and chemical composition were also determined for all samples. For the soy yoghurt, the growth and nitrogen balance values were not different from the control diet, but the nitrogen balance values were higher than for the soymilk, without significant difference in terms of growth assays. Compared to the commercial yoghurt, Net Protein Ratio and Nitrogen Utilization values were lower, but the Protein Efficiency Ratio, Biological Value and Net Protein Utilization values were equivalent, and for digestibility assays the best results were obtained with the soy yoghurt. The results indicated that soy yoghurt represents a good protein alternative to milk yoghurt and casein. The protein quality of soymilk evidently increased during the fermentation process using Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus, including a reduction in trypsin inhibitor levels of about 30%.

Análise metaloproteômica de cálcio, ferro e zinco em colostro, leite de transição e leite maduro humanos

Pós-graduação em Biologia Geral e Aplicada - IBB

Produção de glicerol quinase em Pichia pastoris

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Produção, purificação, caracterização bioquímica e determinação do padrão de ação de protease do fungo termofílico Thermoascus aurantiacus

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Efeito de colágeno hidrolisado sobre a qualidade tecnológica de queijo Minas frescal light

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Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura

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Produção e caracterização da protease coagulante obtida por fermentação submersa a partir do fungo termofílico Thermomucor indicae-seudaticae N31

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Efeito da proteína Beta-Conglicinina da soja no metabolismo lipídico de animais submetidos à dieta hipercolesterolêmica

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Estudo experimental do efeito da proteína glicinina da soja (Glycine max L.) no metabolismo do colesterol

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Isolamento, fracionamento e caracterização parcial das proteínas de amêndoa de Baru (Dipteryx alata Vog.)

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Perfil de expressão dos mIRNAS da família mIR-200 e mIR-192 no rim total e glomérulos isolados de ratos submetidos à restrição protéica in útero

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Avaliação da resistência de união em dentina submetida ao desafio erosivo: adesão ao substrato tratado com CPP-ACP e irradiado ou não com laser Nd:YAG

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Variação sexual, ontogenética e ambiental do veneno de Crotalus durissus terrificus da região de Botucatu - São Paulo: caracterização enzimática, bioquímica e farmacológica

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Efeito de genótipos de soja e de flavonóides na biologia e no intestino médio de Anticarsia gemmatalis

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