Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta

Este trabalho teve por objetivo estabelecer procedimento tecnológico para produção de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, procurando unir as propriedades sensoriais de cada uma das frutas e potencializar as características funcionais do produto final. Avaliou-se o efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio, via metodologia de superfície de resposta, nas características do gel de fruta. As polpas de mamão e cajá e os estruturados obtidos foram caracterizados com relação aos compostos funcionais, avaliando-se o teor de taninos e carotenóides totais, além das análises de composição centesimal, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares, atividade de água, carboidratos e valor energético total. Os resultados obtidos através do planejamento experimental indicam que para o estruturado misto de cajá e mamão, somente o aumento da concentração de gelatina afeta a firmeza do produto final. Os estruturados de frutas desenvolvidos apresentaram boa aceitação sensorial para todos os atributos avaliados. Com relação à intenção de compra, 70% dos provadores responderam que provavelmente ou certamente, comprariam o estruturado misto de cajá e mamão se o encontrassem à venda.

Avaliação da influência da temperatura e do tratamento enzimático no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas Comosus L. merr.)

O objetivo deste trabalho foi determinar o comportamento reológico do suco de abacaxi- pérola natural e tratado com enzimas pectinolíticas. As condições de tratamento enzimático foram otimizadas através de um planejamento experimental do tipo fatorial completo 2^k, com três repetições do ponto central. Na avaliação do comportamento reológico foram utilizadas duas amostras submetidas a peneiramento (N e D), analisadas em quatro diferentes temperaturas (10; 25; 50 e 65 °C). As análises reológicas foram realizadas utilizando um viscosímetro de cilindros concêntricos Brookfield e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Mizrahi-Berk. A relação entre temperatura e viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius. A otimização da atividade enzimática indicou, através da análise de variância e da metodologia de superfície de resposta, que as variáveis temperatura e tempo de tratamento exerceram efeito estatisticamente significativo (p<0,05) sobre a concentração de pectina presente na amostra. O modelo utilizado mostrou-se adequado para descrever o comportamento reológico dos sucos de acordo com os parâmetros R², χ² e B_f. Os baixos valores obtidos para o índice de comportamento indicaram um comportamento pseudoplástico (n<1). A temperatura exerceu influência sobre a tensão de cisalhamento e a viscosidade aparente dos sucos analisados, sendo os menores valores observados nas amostras analisadas a 65 °C. A equação tipo Arrhenius descreveu de modo satisfatório o efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente. Os valores da energia de ativação (E_at) foram de 4,54 Kcal.g.mol^-1 e 4,89 Kcal.g.mol^-1, respectivamente, para as amostras do suco de abacaxi natural e despectinizado, aumentando com o tratamento enzimático. A atividade enzimática proporcionou uma redução nos valores dos parâmetros de comportamento reológico das amostras, bem como na viscosidade aparente, em todas as temperaturas utilizadas, sendo o maior percentual de redução observado a 65 °C (41,66%).

Otimização da desidratação osmótica de filés de mapará (Hypophthalmus edentatus) através da metodologia de superfície de resposta

A desidratação osmótica de filés de mapará tem sido utilizada como pré-tratamento antes da secagem e refrigeração de alimentos como um meio de reduzir a umidade dos produtos. O objetivo do trabalho foi otimizar a transferência de massa ocorrida durante a desidratação osmótica de mapará através da metodologia de superfície de resposta. A desidratação osmótica foi realizada de acordo com um planejamento fatorial completo 2³, com oito pontos fatoriais, três centrais e seis axiais, totalizando 17 ensaios, em que o valor das variáveis dependentes, a perda de peso (PP), a perda de água (PA), o ganho de sólidos (GS), GS/PA e ácido tiobarbitúrico (TBA), são funções das variáveis independentes, temperatura, concentração de NaCl e tempo de imersão. A análise estatística aplicada aos dados experimentais foi realizada através do erro puro e pelo SS residual. Aplicando a metodologia de superfície de resposta, a condição ótima de convergência de menor perda de peso, maior perda de água e menor ganho de sal correspondeu a uma concentração de cloreto de sódio de 22%, temperatura de 46 °C e tempo de 7 horas.

Desenvolvimento de métodos analíticos para determinação de tetraciclina, doxiciclina, azitromicina, norfloxacina e ciprofloxacina em formulações farmacêuticas

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Avaliação do processo de produção de cefamicina C por Streptomyces clavuligerus

Pós-graduação em Biotecnologia - IQ

Characterization of the co-purified invertase and beta-glucosidase of a multifunctional extract from Aspergillus terreus

The filamentous fungus Aspergillus terreus secretes both invertase and beta-glucosidase when grown under submerged fermentation containing rye flour as the carbon source. The aim of this study was to characterize the co-purified fraction, especially the invertase activity. An invertase and a beta-glucosidase were co-purified by two chromatographic steps, and the isolated enzymatic fraction was 139-fold enriched in invertase activity. SDS-PAGE analysis of the co-purified enzymes suggests that the protein fraction with invertase activity was heterodimeric, with subunits of 47 and 27 kDa. Maximal invertase activity, which was determined by response surface methodology, occurred in pH and temperature ranges of 4.0-6.0 and 55-65 A degrees C, respectively. The invertase in co-purified enzymes was stable for 1 h at pH 3.0-10.0 and maintained full activity for up to 1 h at 55 A degrees C when diluted in water. Invertase activity was stimulated by 1 mM concentrations of Mn2+ (161 %), Co2+ (68 %) and Mg2+ (61 %) and was inhibited by Al3+, Ag+, Fe2+ and Fe3+. In addition to sucrose, the co-purified enzymes hydrolyzed cellobiose, inulin and raffinose, and the apparent affinities for sucrose and cellobiose were quite similar (K-M = 22 mM). However, in the presence of Mn2+, the apparent affinity and V-max for sucrose hydrolysis increased approximately 2- and 2.9-fold, respectively, while for cellobiose, a 2.6-fold increase in V-max was observed, but the apparent affinity decreased 5.5-fold. Thus, it is possible to propose an application of this multifunctional extract containing both invertase and beta-glucosidase to degrade plant biomass, thus increasing the concentration of monosaccharides obtained from sucrose and cellobiose.

Characterization and optimization of levan production by Bacillus subtilis NATTO

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Multivariate Development and Validation of a Stability-Indicating HPLC Method for the Determination of Glimepiride in Tablets

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Application of acoustoelasticity to measure the stress generated by milling in ASTM A36 steel plates

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Ajuste preciso do nível de energia na dieta de frangos de corte para controle do desempenho e da composição lipídica da carne

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Optimisation of a sample preparation method for the determination of fumonisin B-1 in rice

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Acurácia e precisão na formulação não linear de ração para frangos de corte: avanço e otimização de resultados

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Produção de 1,3-propanodiol por Klebsiella pneumoniae e Escherichia coli: otimização de meio e clonagem de genes

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Dietary fiber as fat substitute in emulsified and cooked meat model system

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Yolks color definition by supplementing yellow and red xanthophylls to hen's diets

Egg yolk color may be controlled both by the concentration and the type of xanthophylls added to diets, with the aim of meeting consumers demand. The objectives of this work were to study how yellow and red xanthophylls present in laying hens` diets influence yolks colors and find the concentrations of these ingredients that meet the regional consumer desire. A factorial design 5 x 3 with 5 concentrations of yellow xanthophylls (lutein + zeaxantin 40%; 1.0, 1.25, 1.5, 1.75 and 2.0 mg/hen/d) and 3 concentrations of red xanthophylls (canthaxantin 10%; 0, 0.35, 0.7 mg/hen/d) was used. After a 30 d period receiving corn basal diets and water ad libitum, 60 White Dekalbe hens were distributed to receive the 15 dietary treatments in 4 replicates. Diets were provided daily at 110 g, during 21 d under 16 h light/8 h dark. Yolks colors were evaluated daily using the CIE L, a, b color space and the Roche color index. After the color stabilization, data were analyzed by ANOVA, regression analysis and Response Surface Methodology (MRS). Global acceptance for the Roche colors was evaluated with a 5 points hedonic scale and data were analyzed by Friedman and Dunn tests. Significance was established at 95% (P < 0.05). Regression analysis showed that the red xanthophylls content was the most important factor that defined L, a and b values for yolk color (P < 0.0001; square function), although its effect was significantly affected by the yellow xanthophylls contents (P = 0.0277; P < 0.0001; P = 0.0002 for L, a, b, respectively), providing evidence for a synergistic effect and not for a saturation effect. MRS showed that the highest redness of yolks was reached with 1.5 mg/hen/d of yellow and 0.5 mg/hen/d of red xanthophylls. So, higher supplementations aiming at increasing yolk color would bring an unnecessary cost to the ration. The most accepted yolk color scored 9, which corresponded to mean color attributes L = 65; a = 16; and b = 64. MRS showed that these values could be reached with combinations of yellow:red xanthophylls like 1.0:0.15 or 1.5:0.1 mg/ hen/d or simply with the yellow xanthophylls at 2.0 mg/hen/d. So, it was concluded that both yellow and red xanthophylls are important to define yolks color; that high amounts of xanthophylls are unnecessary to bring changes to color; and that Brazilian consumer requires yolks color attainable with few amounts of red xanthophylls or only with the yellow ones.