Effect of blending Jersey and Holstein-Friesian milk on Cheddar cheese processing, composition and quality

The aim of this study was to investigate the effects of numerous milk compositional factors on milk coagulation properties using Partial Least Squares (PLS). Milk from herds of Jersey and Holstein- Friesian cattle was collected across the year and blended (n=55), to maximise variation in composition and coagulation. The milk was analysed for casein, protein, fat, titratable acidity, lactose, Ca2+, urea content, micelles size, fat globule size, somatic cell count and pH. Milk coagulation properties were defined as coagulation time, curd firmness and curd firmness rate measured by a controlled strain rheometer. The models derived from PLS had higher predictive power than previous models demonstrating the value of measuring more milk components. In addition to the well-established relationships with casein and protein levels, CMS and fat globule size were found to have as strong impact on all of the three models. The study also found a positive impact of fat on milk coagulation properties and a strong relationship between lactose and curd firmness, and urea and curd firmness rate, all of which warrant further investigation due to current lack of knowledge of the underlying mechanism. These findings demonstrate the importance of using a wider range of milk compositional variables for the prediction of the milk coagulation properties, and hence as indicators of milk suitability for cheese making.

Jersey milk suitability for Cheddar cheese production: process, yield, quality and financial impacts

The aim of this study was to first evaluate the benefits of including Jersey milk into Holstein-Friesian milk on the Cheddar cheese making process and secondly, using the data gathered, identify the effects and relative importance of a wide range of milk components on milk coagulation properties and the cheese making process. Blending Jersey and Holstein-Friesian milk led to quadratic trends on the size of casein micelle and fat globule and on coagulation properties. However this was not found to affect the cheese making process. Including Jersey milk was found, on a pilot scale, to increase cheese yield (up to + 35 %) but it did not affect cheese quality, which was defined as compliance with the legal requirements of cheese composition, cheese texture, colour and grading scores. Profitability increased linearly with the inclusion of Jersey milk (up to 11.18 p£ L-1 of milk). The commercial trials supported the pilot plant findings, demonstrating that including Jersey milk increased cheese yield without having a negative impact on cheese quality, despite the inherent challenges of scaling up such a process commercially. The successful use of a large array of milk components to model the cheese making process challenged the commonly accepted view that fat, protein and casein content and protein to fat ratio are the main contributors to the cheese making process as other components such as the size of casein micelle and fat globule were found to also play a key role with small casein micelle and large fat globule reducing coagulation time, improving curd firmness, fat recovery and influencing cheese moisture and fat content. The findings of this thesis indicated that milk suitability for Cheddar making could be improved by the inclusion of Jersey milk and that more compositional factors need to be taken into account when judging milk suitability.

Variation in nutritionally relevant components in retail Jersey and Guernsey whole milk

This study investigates the quality of retail milk labelled as Jersey & Guernsey (JG) when compared with milk without breed specifications (NS) and repeatability of differences over seasons and years. 16 different brands of milk (4 Jersey & Guernsey, 12 non specified breed) were sampled over 2 years on 4 occasions. JG milk was associated with both favourable traits for human health, such as the higher total protein, total casein, α-casein, β-casein, κ-casein and α-tocopherol contents, and unfavourable traits, such as the higher concentrations of saturated fat, C12:0, C14:0 and lower concentrations of monounsaturated fatty acids. In summer, JG milk had a higher omega-3:omega-6 ratio than had NS milk. Also, the relative increase in omega-3 fatty acids and α-tocopherol, from winter to summer, was greater in JG milk. The latter characteristic could be of use in breeding schemes and farming systems producing niche dairy products. Seasonality had a more marked impact on the fatty acid composition of JG milk than had NS milk, while the opposite was found for protein composition. Potential implication for the findings in human health, producers, industry and consumers are considered.

Short communication: estimation of the financial benefit of using Jersey milk at different inclusion rates for Cheddar cheese production using partial budgeting

Partial budgeting was used to estimate the net benefit of blending Jersey milk in Holstein-Friesian milk for Cheddar cheese production. Jersey milk increases Cheddar cheese yield. However, the cost of Jersey milk is also higher; thus, determining the balance of profitability is necessary, including consideration of seasonal effects. Input variables were based on a pilot plant experiment run from 2012 to 2013 and industry milk and cheese prices during this period. When Jersey milk was used at an increasing rate with Holstein-Friesian milk (25, 50, 75, and 100% Jersey milk), it resulted in an increase of average net profit of 3.41, 6.44, 8.57, and 11.18 pence per kilogram of milk, respectively, and this additional profit was constant throughout the year. Sensitivity analysis showed that the most influential input on additional profit was cheese yield, whereas cheese price and milk price had a small effect. The minimum increase in yield, which was necessary for the use of Jersey milk to be profitable, was 2.63, 7.28, 9.95, and 12.37% at 25, 50, 75, and 100% Jersey milk, respectively. Including Jersey milk did not affect the quantity of whey butter and powder produced. Althoug further research is needed to ascertain the amount of additional profit that would be found on a commercial scale, the results indicate that using Jersey milk for Cheddar cheese making would lead to an improvement in profit for the cheese makers, especially at higher inclusion rates.

Evaluation of the pH and electrical conductivity in milk from jersey cows during the first month of lactation

In order to assess the influence of the colostrum period on pH and, electrical conductivity, we collected 418 milk samples from 127 Jersey cows. The samples were collected from healthy udders that did not present any bacterial growth in the microbiological examination. They were divided into eight groups as follows < 1/2 day; 1/2 and 1 degrees day; 2 degrees day; 3 degrees day; 4 degrees and 5 degrees day; 6 degrees and 7 degrees day; 8 degrees to 15 degrees day; 16 degrees to 30 degrees days of lactation. The samples were collected before milking and the following analyses were conducted: pH, electrical conductivity. In the first 24 hours of lactation, there was an reduction in electrical conductivity value, associated with an increase in pH value. We observed that transition of secretion from colostrum to milk, occurs during the first week of lactation; from 6(rd) day of lactation for pH value and 3(th) day for electrical conductivity value. We recommend the use the following figures as normal ranges for the first 24 hours of lactation (colostrum period): pH <= 6,51 and electrical conductivity <= 6,33 mS/cm; while for the interval between 2(nd) and 7(th) days of lactation (transition from colostrum to milk) we suggest the use of the values as normal ranges: pH <= 6,66 and electrical conductivity <= 5,93 mS/cm.

A natureza no desenho animado ensinando sobre homem, mulher, raça, etnia e outras coisas mais...

Esta Tese aborda, na vertente dos Estudos Culturais, as representações de gênero, sexualidade, raça, etnia, nação, classe social e natureza produzidas em seis desenhos animados lançados na década de 1990 pelos estúdios Disney e Dreamworks. Cinco filmes são produzidos pela Disney, sendo eles: Vida de Inseto, O Rei Leão, Rei LeãoII- o reino de Simba, Pocahontas− o encontro de dois mundos e Tarzan. Um filme é produzido pela Dreamworks: FormiguinhaZ. A escolha desses filmes deveu-se aos cenários naturais e aos seus enredos, que têm sempre como personagens determinados animais ou povos, nesse caso especialmente os índios norte-americanos, que vivem em contato com a natureza. Neste trabalho indico como os desenhos animados têm se constituído em espaços educativos que ensinam de forma prazerosa sobre uma série de aspectos, promovendo, colocando em circulação e fixando determinadas identidades e padrões culturais, ou seja, atuando na contemporaneidade como uma Pedagogia Cultural. O uso da natureza e, especialmente, de personagens animais apresentados e identificados por músicas encantadoras e produções detalhadamente elaboradas, torna os discursos e as representações que esses constróem praticamente inquestionáveis, especialmente para seu público mais fiel. Nestes filmes constróem-se tramas discursivas que entrelaçam representações de natureza e de alguns seres que nela habitam a gênero/sexualidade, raça, etnia/nacionalidade e classe social Maternidade, incapacidade de liderança e facilidade de abdicar de qualquer outra questão por um amor romântico são representações quase sempre associadas às mulheres nos filmes; agressividade e capacidade de liderança aos homens; para determinadas etnias, como por exemplo os latino-americanos, as representações vinculam-se à marginalidade social; aos/às negros/as à inferioridade.

Diferenciais de salários por raça e gênero: aplicação dos procedimentos de Oaxaca e Heckman em pesquisas amostrais complexas

Este artigo decompõe o diferencial de salários por cor e sexo dos trabalhadores brasileiros usando os microdados da Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílio (PNAD). A metodologia consiste em estimar a equação de salários (Mincer, 1974) com a correção do viés de seleção das informações dos salários (Heckman, 1979). Em seguida, a decomposição do diferencial da média do logaritmo do salário/hora foi obtida pelo procedimento de Oaxaca (1973) apresentada em dois efeitos: características produtivas e discriminação. A análise empírica tem como foco o uso adequado de procedimentos de modelagem estatística em pesquisas, por amostragem complexa, conforme os trabalhos de Skinner e Smith (1989) e Pessoa e Silva (1998). Os resultados indicam a necessidade de se incorporar o plano amostral e a correção do viés de seleção da informação dos salários, visando melhorar a qualidade das estimativas das equações de salários e avaliar adequadamente as medidas de discriminação. Como exemplo, a estimativa do coeficiente de discriminação, D, entre homens e mulheres de cor branca é 0,37 sem a correção do viés e 0,30 com a correção do viés de seleção das informações dos salários.

Letramento, gênero, raça e ocupação no Brasil

O estudo buscou identificar as relações entre letramento/alfabetização e gênero, raça e condições de ocupação no Brasil e diferentes Unidades da Federação, tendo como base empírica os microdados da Pesquisa Nacional por Amostras de Domicílios (PNAD), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) em 2002. O modelo de análise foi elaborado com base nos níveis de letramento propostos por Ferraro (2002) a partir da variável “anos de estudo concluídos com êxito”, incluindo-se o nível 0, que corresponde a quem se declarou sem instrução ou com menos de um ano de estudo. Verificaram-se grandes desigualdades entre as regiões e as Unidades da Federação em termos de sua distribuição pelos diferentes níveis de letramento. Apenas o Distrito Federal e os estados de São Paulo e Rio de Janeiro, da Região Sudeste, e Paraná e Rio Grande do Sul, da Região sul, apresentaram, no nível mais alto de letramento, taxas superiores à do Brasil como um todo. No nível mais alto de letramento (Nível 4 - 11 anos ou mais anos de estudo), as mulheres superam os homens em todos os grupos de idade mais jovens, de 10 a 14 anos até 50 a 54 anos. Apenas nos grupos de idade mais avançada, de 55 ou mais anos, os homens continuam a superar a mulheres nesse nível de letramento Isto indica que, a partir de meados do século XX, foi verificando-se uma inversão histórica do fenômeno da desigualdade em educação, com vantagem, agora, para as mulheres no que se refere a níveis de letramento. A intersecção de raça e gênero revelou que essas duas dimensões se somam e se sobrepõem, mas mantendo cada uma dessas duas dimensões a sua especificidade. Com efeito, em todas as idades, independentemente de qual gênero leve vantagem em termos de letramento, os homens brancos sempre superam os homens negros, da mesma forma que as mulheres brancas sempre levam vantagem em relação às mulheres negras. As variáveis gênero e raça contribuíram também muito para o diagnóstico das desigualdades no estudo do letramento quando analisadas em relação à condição de ocupação das pessoas.

O negro representado na revista Raça Brasil : a estratégia de identidade da mídia étnica

A Raça Brasil, revista dirigida ao leitor afro-descendente, objetiva-se a proporcionar auto-estima e visibilidade ao negro, a partir de uma representação baseada em valores considerados positivos. Lançada em setembro de 1996, a revista é a mais importante publicação comercial etnicamente segmentada, em virtude da expressiva circulação que já apresentou em seu tempo de existência. Esta dissertação busca identificar quem é o negro representado na revista Raça Brasil. Para isso, estuda a forma como os meios de comunicação se posicionam frente à questão racial, considerando o poder simbólico que possuem. Além disso, aborda a teoria da identidade e a construção da identidade brasileira, o que embasa o estudo dos valores partilhados na cultura nacional sobre os afro-descendentes e fundamenta a análise da revista Raça Brasil. Junto à análise, é apresentado um panorama geral da publicação através da descrição da revista. O estudo da publicação permite afirmar que o negro representado na revista Raça Brasil corresponde, entre outros aspectos, a uma pequena parcela dos afro-descendentes que conseguiram alcançar uma condição melhor de vida. Ou seja, para se dirigir a esses prováveis consumidores, que compõem a classe média formada por afro-descendentes, os produtores da revista Raça Brasil constroem uma representação com o propósito de que o leitor se identifique com exemplos de ascensão social do negro, auto-estima e a assunção de mestiços como negros. Sendo assim, a revista pode ser compreendida como uma estratégia de identidade da parte dos seus produtores.

Aspectos do comportamento reprodutivo na monta natural de eqüinos da raça crioula.

O presente experimento objetivou verificar o comportamento sexual de três garanhões da raça Crioula, a campo, com idades de 4, 8 e 18 anos frente a uma população de éguas em cio com diferentes idades e status reprodutivo e identificar o papel da fêmea em relação às interações pré-copulatórias. Para tanto foram utilizados três garanhões e 60 éguas, da Raça Crioula, 20 para cada garanhão, com idades variando entre três e 17 anos. As observações foram realizadas durante a estação de monta, tendo início em quatro de novembro de 2003 e término em 13 de janeiro de 2004. Cada manada foi observada de cada vez, acompanhada, diariamente por um observador. Em primeiro lugar foi observado o garanhão G8 e sua manada, por nove dias, seguido pelo G18 observado por oito dias, e G4 observado por 8,5 dias. Considerando-se os três reprodutores, o número total de horas de observação foi de 256,5 horas, divididas em dois turnos, manhã e tarde, com uma média de 5,4 horas de observação no turno da manhã e 4,64 horas no turno da tarde, Foram observadas e registradas, através de anotações e fotografias, todas as atitudes do garanhão, relacionadas com o seu comportamento sexual perante as éguas, assim como as atitudes das mesmas perante os reprodutores. O acompanhamento dos animais pelo observador era feito a pé, com a maior descrição para não interferir no comportamento e na disposição da manada e quando necessário, era utilizado um binóculo. Houve o cuidado de não permitir a presença de outros eqüinos nos piquetes vizinhos aos que as manadas observadas permaneciam, para que não houvesse nenhum tipo de interferência no comportamento dos animais. Os garanhões permaneceram com as éguas por todo o tempo do experimento, inclusive no período da noite. Concluiu-se que A atividade sexual diminui com o aumento da idade do garanhão. As éguas falhadas em cio formam o grupo sexualmente ativo, permanecendo mais próximas ao garanhão do que éguas em cio com cria. A rufiação e o momento da cobertura são determinados pelo garanhão. O número de coberturas diminuiu com o passar dos dias, havendo regulação por parte do garanhão, mesmo com um elevado número de éguas em cio por dia. Houve um elevado índice de prenhez em relação às coberturas realizadas no cio observado.

Incidência de hipertensão arterial pelo consumo de álcool : é modificável pela raça?

A associação entre consumo de bebidas alcoólicas e a incidência de hipertensão pode ser dependente do padrão de consumo e raça. Em um estudo de coorte de base populacional, foram entrevistados no domicílio 1089 adultos, selecionados ao acaso. A pressão arterial e medidas antropométricas foram aferidas de acordo com recomendações padronizadas. A quantidade de álcool consumida foi avaliada por um questionário de quantidade-freqüência. Binge drinking foi definido pelo consumo de 5 ou mais drinques em uma ocasião para homens ou 4 drinques para mulheres, e abuso de álcool, por consumo de 30 ou mais gramas por dia em homens ou 15 g ou mais em mulheres. Os entrevistadores classificaram a cor da pele dos participantes em brancos e não-brancos. Casos incidentes de hipertensão foram caracterizados por PA ≥ 140/90 mmHg ou uso de medicamento anti-hipertensivo. A razão de risco (RR) para incidência de hipertensão arterial foi computada em modelo de Cox. Entre os 589 indivíduos normotensos na entrevista basal, foram identificados 127 casos incidentes de hipertensão, após um seguimento de 5,6 ± 1,1 anos. Não houve associação de binge drinking e dependência de álcool (CAGE) com a incidência de hipertensão. A RR ajustada (idade, educação) para a incidência de hipertensão (IC 95% ) foi significativa apenas para indivíduos não-brancos que consumiam 30 g ou mais de etanol por dia: 7,3 (1,4 - 39,3). A pressão arterial sistólica aumentou entre os abusadores não brancos 16,1 ± 3,5 mmHg, em comparação com 4,9 ± 1,5 mmHg entre os abusadores brancos (P= 0,004). Indivíduos com ancestrais africanos que consumisam grandes quantidades de álcool apresentaram maior risco de desenvolverem hipertensão arterial. Este risco não foi explicado por binge drinking ou dependência de álcool.

Avaliação de investimento feito por pecuarista em programa de melhoramento genético junto a certificadora, para produção de touros da raça nelore com genética superior

O Brasil tem se destacado cada vez mais como um dos maiores países exportadores de carne bovina, tendo um dos maiores rebanhos do mundo. Essa evolução, na qual o rebanho brasileiro aumentou consideravelmente nos últimos dez anos, não seria possível sem a estabilidade econômica e investimentos para trazer e desenvolver novas tecnologias e técnicas de criação, bem como pesquisas com o intuito de melhorar a qualidade do rebanho brasileiro e seu aproveitamento. Assim, com a abertura econômica da década de 1990, o governo brasileiro, via Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), instituiu o Certificado Especial de Identificação e Produção (CEIP), concedendo a empresas certificadoras credenciadas, dentre elas a Lagoa da Serra, o poder de selecionar e identificar com o CEIP, por meio do símbolo do infinito positivo (∞+), quais são seus melhores animais. Mas o que motivaria um pecuarista a entrar em um programa de melhoramento genético? Dentre os motivadores, destacam-se a possibilidade de entrada em novos mercados, como o mercado de touros e de animais de elite, e uma melhora na qualidade do rebanho. Para tanto é necessário avaliar os gastos e retornos de tal investimento. Usando conceitos de avaliação de investimento usados por Noronha e Duarte (1995), foram usados os métodos de valor presente líquido (VPL) e taxa interna de retorno (TIR) para avaliar o investimento em melhoramento genético para comercialização de touros, tendo resultados positivos, principalmente se tivermos um ambiente econômico estável.