Evaluation of the use of probiotic acid lactic bacteria in the development of chicken hambúrguer

The objective of this study was to investigate the effect of fermentation with Lactobacillus acidophilus CRL 1014 on the physicochemical, microbiological and sensory characteristics of a hamburger product like processed with chicken meat and okara flour, with reduction of curing salts. A mixture of ingredients containing 90% chicken meat and 10% okara flour was subjected to the following treatments: F1: fermented with Lactobacillus acidophilus; F2:75 mg nitrite/kg and fermented with Lactobacillus acidophilus; F3: 150 mg nitrite/kg and unfermented. The quality of the “hamburgers” was assessed by physical and chemical analysis (pH, cooking yield and shrinkage), chemical composition, microbiological tests (Salmonella spp., count of sulphite-reducing clostridia, staphylococos coagulase-positive, total coliforms and Escherichia coli) and sensory analysis (sensory acceptance and purchase intent). During the first six days of fermentation, there was a decrease in pH from approximately 6.33 to 5.10. All the samples showed the same chemical composition (p < 0.05). The fermentation process was observed to inhibit the multiplication of microorganisms of several groups: coagulasepositive staphylococci, sulphite-reducing clostridia, Salmonella spp. and E. coli. The different “hamburgers” formulations showed high scores for all the sensory attributes evaluated, without differing from each other (p < 0.05). The results showed that the use of L. acidophilus CRL 1014 enabled the production of a safe product, with good physicochemical and sensory characteristics, in the absence of curing salts.

Empirische Studie zum Leseverständnis und Lernen mit hypermedialen Texten bei Grundschulkindern

Die zentrale Untersuchungsfrage lautet: Welche Voraussetzungen müssen Kinder mitbringen, um Lernsoftware optimal nutzen zu können? Diese Frage wurde anhand der Voraussetzung „Leseverständnis“, als Basiskompetenz, sowie darüber hinausgehenden Voraussetzungen, „Interesse“ und „PC-Erfahrung“, untersucht. Die Studie „Lesen am Computer“ (LaC) betrachtete erstmals die effiziente Nutzung von Informationsquellen. Das Verhältnis von Print- und Hypertext-Lesekompetenz sowie Einflussfaktoren wurden hierbei erkundet. Es handelte sich um eine Zusatzstudie zur Internationalen Grundschul-Leseuntersuchung (IGLU) bzw. zur Erhebung „Kompetenzen und Einstellungen von Schülerinnen und Schülern (KESS). Die vorliegende Arbeit stellt eine quantitative Studie dar, wobei qualitative Methoden die Aussagen unterstützen. Es wurde das Leseverständnis von Mädchen und Jungen einer Hamburger Grundschule gemessen. Unter Berücksichtigung der Faktoren „Interesse am Thema und/oder Lernsoftware“ sowie „PC-Erfahrung“ wurde das Leseverständnis zum Multimediaverständnis in Beziehung gesetzt. Darüber hinaus wurden die Rezeptionsprozesse beobachtet und einzelne Fallbeispiele zur Interpretation herangezogen. Die Untersuchung hat gezeigt, dass die wichtigste Basisqualifikation beim Lernen mit neuen Medien ein gutes Leseverständnis ist und die Mädchen zum einen über ein besseres Leseverständnis und zum anderen über ein besseres Multimediaverständnis als die Jungen verfügen. Des Weiteren konnte dargelegt werden, dass sich die PC-Praxis eines Kindes nicht zwangsläufig mit seinen Fertigkeiten im Programm deckt und eine gute PC-Praxis hauptsächlich bei Kindern mit einem mäßigen Leseverständnis förderlich ist. Es lässt sich außerdem festhalten, dass die meisten Kinder Interesse am Thema aufweisen und dies überwiegend mit einem guten Leseverständnis und einem überdurchschnittlichen Multimediaverständnis gekoppelt ist. Die Hauptaufgaben des Unterrichts beziehen sich folglich auf das Arrangement von Lernprozessen. Die Einteilung in Rezeptionstypen ist eine wesentliche Aufgabe, um dementsprechend Teams zu bilden und Defizite auszugleichen. Ferner müssen Kinder mit einem guten bzw. mäßigen Leseverständnis unterschiedlich gefördert werden.

Juice of Bryophyllum pinnatum (Lam.) inhibits oxytocin-induced increase of the intracellular calcium concentration in human myometrial cells

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20381326

Leaf press juice from Bryophyllum pinnatum (Lamarck) Oken induces myometrial relaxation

The use of preparations from Bryophyllum pinnatum (Lamarck) Oken (Kalanchoe pinnata (Lamarck) Persoon) in tocolysis is supported by clinical evidence. We studied here the effect of B. pinnatum leaf press juice and its chemical fractions on the response of human myometrial strips. No data are available if the influence on myometrial strips of the juice differs from that of its components in the chemical fractions, in order to increase the pharmacological effect.

Bryophyllum pinnatum inhibits detrusor contractility in porcine bladder strips--a pharmacological study towards a new treatment option of overactive bladder

A broad spectrum of synthetic agents is available for the treatment of overactive bladder. Anti-cholinergic drugs show a poor compliance due to side effects. There is an increasing use of plant extracts in medicine. We have therefore investigated the inhibitory effects of leaf press juice from Bryophyllum pinnatum (Lam.) Oken (Kalanchoe pinnata L.) on bladder strips and compared the effects to that of oxybutynin.

Verheißungen der Zivilgesellschaft

The European integration process mainly consists of the development of a European Single Market. Its political regulation is contradictory and conflicting as it is managed by a committee of the governments which - on a different level - operate against each other as representatives of competing nations. Beyond market and states the national citizens expect a culture of consent-orientated acknowledgement from a European civil society. This expectation has been very distinct in those countries which joined the European Union in 2004. In this contribution results are reported from a survey on representatives of Middle and East European networks of social work. They had been questioned about their experiences with aspects of the eastward expansion of the EU. It becomes apparent that the promises of the civil society are overdone and that it comes down to a balance of civil liberty, welfare state and the self-regulation of the civil society.