Letras, Nº 72, 2015

Contenido: Ponencias. Escrituras del viaje en la Edad Media hispánica: Viajeros de tierras extrañas : esposos sobrenaturales en la leyenda del Caballero del Cisne en La gran conquista de Ultramar / María Eugenia Alcatena -- Utopía : relato de un viaje desde el medioevo al renacimiento / Pablo A. Blanco González -- El Libro de Alexandre : un repositorio de saber geográfico / Penélope Marcela Fernández Izaguirre -- Peregrinación a la cibdat de gygantes : configuración del imaginario geográfico bíblico en La fazienda de Ultramar / Melisa Laura Marti -- Estudios de literatura española medieval: La configuración heroica del personaje de Enalviello en la Crónica de la población de Ávila / Manuel Abeledo -- "Et avié una viña rica, de mejor non nos cala" : la representación del palacio de Poro y la viña áurea en el Libro de Alexandre, diálogos intertextuales y funciones literarias / Gerardo Altamirano Meza -- Algunas cuestiones textuales en torno al Liber Mariae de Juan Gil de Zamora (ca. 1241-1318) / Olga Soledad Bohdziewicz -- Literatura hispanorromance primigenia : la glosa conoajutorio del Codex Aemilianensis 60 / María Gimena del Río Riande -- Más sobre Ayala narrador en la crónica de Enrique III / Jorge N. Ferro -- La construcción de Alfonso XI como héroe épico en el Poema de Alfonso Onceno : el caso del asesinato de don Juan el tuerto / Erica Janin -- "Y vino a consentir, aunque no por su voluntad, que tuviese sus ayuntamientos libidinosos con ella" : sobre los raptos femeninos ejecutados por animales en la literatura española / Lucía Orsanic -- Acerca del Troço de la corónica del rey don Enrique el doliente del manuscrito BNM 1530 / Pablo Enrique Saracino -- Los nombres de la ley : identidad y autoridad en lafazaña castellana / Maximiliano A. Soler Bistué -- Teología mística de Gonzalo de Berceo / Aquilino Suárez Pallasá -- El Viejo, el Amor y la Hermosa como texto espectacular / Lillian vonder Walde Moheno -- Reescritura de refranes sobre la apariencia y realidad el El Criticón de Baltasar Gracián / Verónica Marcela Zalba -- Reseñas

Evaluación higienico-sanitaria de queseras artesanales en el municipio de Camoapa

La investigación se realizó en las queseras artesanales del municipio de Camoapa. Los objetivos fueron analizar la calidad de la materia prima y la calidad del procesamiento en la producción de queso artesanal en el municipio de Camoapa y proponer técnicas sostenibles de manejo para el procesamiento del mismo. El trabajo consistió en visitar 5 queseras que equivalen al 36% del total registradas en el MINSA del municipio de Camoapa. Se evaluaron dos tipos de variables: (1) La valoración del proceso de producción de queso medida a través de la aplicación .de una encuesta cuyos datos fueron analizados por estadística descriptiva a través de distribución de frecuencia y (2) Análisis de laboratorio para leche donde se evaluó filtrado, prueba de alcohol, acidez y tiempo de reducción del azul de metileno. Los resultados derivados de los análisis respectivos fueron: La materia prima al llegar a la planta encontraba a to ambiente, además se encontraron partículas de lodo, hojas y pedazos de plástico. El 40% de las leches analizadas resultaron positivas a la prueba de alcohol y 40% de las leches dieron TRAM en <1 hora, el 40% de las leches analizadas tenían un ph menor de 6. Las condiciones generales de las queseras y el proceso de producción es el siguiente: El 60% tienen paredes y pisos de concreto grueso el 100 % los techos son de diversos materiales pero sin cumplir con las mínimas condiciones de limpieza y mal estado. En 100% las paredes son de diversos materiales sin prácticas permanentes de limpieza e higiene. Las puertas y ventanas permanecen abiertas sin presentar protección alguna contra insectos y otros vectores. El 60% ocupan agua de pozo para el uso en la planta y no utilizan cloro y conservan el agua en recipientes abiertos. El 80% no realizan control de vectores y es notoria la presencia frecuente de animales domésticos. El 80 % no poseen bodegas y las condiciones de traslado del producto final se realiza en bestias, transporte colectivo, de manera personal o en vehículos particulares sin condiciones favorables. En el 60 % los operarios no cumplen con los requisitos de higiene personal. Los valores microbiológicos encontrados en las muestras de queso sobrepasan los niveles recomendados por diversas normas internacionales de calidad de productos (NTON, COVENIN, CODEX Alímentarius), lo que indica alto nivel de contaminación de los quesos producidos. Todo esto conlleva a tomar medidas que dentro de las mismas unidades pueden considerarse y que tienen que ver con el control de la materia prima mejoras en el proceso de producción y almacenamiento y comercialización del queso.

Acceso y competitividad de la miel natural nicaragüense al mercado centroamericano,2007-2013

La producción de miel está principalmente en manos de pequeños y medianos apicultores que se desarrollan con muchas limitaciones pero con la seguridad de trabajar con un rubro de grandes oportunidades por su gran demanda en el mercado internacional, sin embargo, el sector apícola no ha desarrollado ampliamente sus capacidades y la competitividad de este rubro está cayendo. El estudio se realizó para identificar la capacidad de producción y exportación de miel nicaragüense, evaluar la posición competitiva de Nicaragua con este rubro en Centroamérica y analizar los problemas que afectan su acceso a este mercado. La metodología empleada fue el análisis de indicadores de competitividad en el comercio centroamericano y la recolección de información suministrada por productores nicaragüenses, organizaciones gubernamentales y no gubernamentales relacionadas al sector apícola a través de entrevistas en profundidad. Los resultados revelan que Nicaragua es un país con muchas ventajas comparativas que le permiten producir orgánicamente la miel natural, esta condición ubica al país en el mercado externo con determinado grado de competitividad por la calidad del producto y participación relativa en las exportaciones, sin embargo, su baja producción y el limitado desarrollo del sector apícola nicaragüense, ponen al país en peligro de retirarse del mercado centroamericano debido a su reducida dinámica exportadora. La miel destinada a la exportación no tiene limitaciones de acceso a los mercados por su ventaja competitiva comercial, manifestada en la buena calidad del producto que cumple estándares internacionales (Codex Alimentarius) y por el dominio que tienen las empresas exportadoras de los canales de comercialización internacional y requisitos para la tramitación de las exportaciones al mercado convencional y justo. Se ha recomendado que los tomadores de decisión diseñen planes estratégicos que permitan el desarrollo del liderazgo, articulación y fortalecimiento del capital humano, incrementar la productividad, mejorar condiciones de acceso a mercados y elevar la competitividad de la miel en el mercado de centroamericano.

Photographic database development of Nigerian fisheries: a complementary source of information documentation

The paper traces the history of the different documentation media used for information dissemination. Such early media are clay tablets, papyrus, and vellum or parchment codex. The invention of printing however revolutionized the information industry, enabling the production of books in multiple copies. Photography came into documentation mainly to preserve rare materials and those that easily deteriorate. This paper reports the efforts of National Institute for Freshwater Fisheries Research (NIFFR) and Kainji Lake Fisheries Promotion Project (KLFPPP), Nigeria, to develop an Object Oriented Database (OOD) using photographs. The photographs are stored in digitized form on commercial computers, using the program ACDSee 32 for classification, description and retrieval. Specifically the paper focuses on photographs in fisheries as visual communication and expression. Presently, the database contains photo documents about the following aspects of Kainji Lake fisheries: fishing gears and crafts, fish preservation methods

Internationale Bemühungen um Qualitätsstandards

7. Sitzung des Codex Committee on Fish and Fishery Products vom 2. - 7. Oktober 1972 in Bergen, Norwegen

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHS) (I): Toxicity, population exposure and involved foods

Food is one of the main exogenous sources of genotoxic compounds. In heated food products, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) represent a priority group of genotoxic, mutagenic and/or carcinogenic chemical pollutants with adverse long-term health effects. People can be exposed to these compounds through different environments and via various routes: inhalation, ingestion of foods and water and even percutaneously. The presence of these compounds in food may be due to environmental contamination, to industrial handling and processing of foods and to oil processing and refining. The highest levels of these compounds are found in smoked foods, in seafood which is found in polluted waters, in grilled meats and, to a lesser extent, in vegetable fats and oils. Lower levels of PAHs are found in vegetables and in cereals and its products.

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHS) (I): Measures of prevention and control

Measures of prevention and control against polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) focus on an official food control, a code of best practice to reduce PAHs levels by controlling industry and in the development of a chemopreventive strategy. Regulation (EU) 835/2011 establishes maximum levels of PAHs for each food group. In addition, Regulations (EU) 333/2007 and 836/2011 set up the methods of sampling and analysis for its official control. Scientific studies prove that the chemopreventive strategy is effective against these genotoxic compounds effects. Most chemopreventive compounds studied with proven protective effects against PAHs are found in fruit and vegetables.

A review of the global pesticide legislation and the scale of challenge in reaching the global harmonization of food safety standards

Pesticide use is important in agriculture to protect crops and improve productivity. However, they have the potential to cause adverse human health or environmental effects, dependent on exposure levels. This review examines existing pesticide legislation worldwide, focusing on the level of harmonisation, and impacts of differing legislation on food safety and trade. Pesticide legislation varies greatly worldwide as countries have different requirements guidelines and legal limits for plant protection. Developed nations have more stringent regulations than developing countries, which lack the resources and expertise to adequately implement and enforce legislation. Global differences in pesticide legislation act as a technical barrier to trade. International parties such as the European Union (EU), Codex Alimentarius Commission (Codex), and North American Free Trade Agreement (NAFTA) have attempted to harmonise pesticide legislation by providing maximum residue limits (MRLs), but globally these limits remain variable. Globally harmonised pesticide standards would serve to increase productivity, profits and trade, and enhance the ability to protect public health and the environment. 

Avaliação da eficiência de higienização em cantinas

Dissertação de mest., Engenharia Biológica, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2009

Livres I-IX du Code de Justinien.

Acquis en 1765 lors de la vente par Gaspard-Moyse de Fontanieu de sa bibliothèque au roi; cf. Omont, Portefeuilles Fontanieu, 32; — abbaye de Chaalis (dioc. de Senlis); cf. Delisle, Cab. des mss., II, 349

Térence.

Acquis le 16 avril 1806 de M. Le Hoc par M. Capperonnier et remis par lui au département des mss., pour un prix non précisé; cf. B.n.F., département des Manuscrits, Archives Modernes 492bis, registre des acquisitions du département des Manuscrits 1806-1820, f. 2 "Codex pmembranaceus, initio et fine mutilus, quo continentur P. Terentii Afri comoediae sex: Andria, Adelphi, Eunuchus, Phormio, Heautontimorumenos et Hecyra. Andriae prologus, actus primus, et duo versus ex secundo desiderantur. Adnectitur in calce carmen de conflictu veris et hyemis, auctore anonymo; hujus vero carminis principium tantum servatum est. Is codex saeculo undecimo videtur exaratus. Placé à son rang parmi les mss. latins, n° 7903/2"; Delisle, Cab. des mss., II, 281

Anthologie latine.

Acquis entre 1752 et 1753 du fils de Jean-Baptiste Lantin de Dijon, parent de Claude Saumaise, parmi les mss. de Cl. Saumaise vendus à l'abbé Sallier pour la Bibliothèque du roi pour le prix global de 600 livres; cf. B.n.F., département des Manuscrits, Archives Modernes 492bis, registre des acquisitions du département des Manuscrits 1806-1820, f. 55-59, et Archives Ancien Régime 65, f. 313-314 et 349 "In f°. Codex pmembranaceus quo continentur epigrammata et poematia vetera, eadem pleraque quae edita sunt Lugduni anno 1616 apud Jacobum Chovet. Auctores in hac collectione recensiti sunt (...)"; cf. Delisle, Cab. des mss., I, 362 (éd. du catalogue des mss. de Saumaise) et 426; — ex-libris "Cl. Salmasii" (1)

Une émeute parmi les indigènes d'Ixtacmaxtitlan

Ixtacmaxtitlan, une émeute parlmi les indigènes d'. Ixtacmaxtitlan