Evaluating Theobroma grandiflorum for comparative genomic studies with Theobroma cacao

The seeds of Theobroma cacao (cacao) are the source of cocoa, the raw material for the multi-billion dollar chocolate industry. Cacao`s two most important traits are its unique seed storage triglyceride (cocoa butter) and the flavor of its fermented beans (chocolate). The genome of T. cacao is being sequenced, and to expand the utility of the genome sequence to the improvement of cacao, we are evaluating Theobroma grandiflorum, the closest economically important species of Theobroma for its potential use in a comparative genomic study. T. grandiflorum differs from cacao in important agronomic traits such as flavor of the fermented beans, disease resistance to witches` broom and abscission of mature fruits. By comparing genomic sequences and analyzing viable inter-specific hybrids, we hope to identify the key genes that regulate cacao`s most important traits. We have investigated the utility in T. grandiflorum of three types of markers (microsatellite markers, single-strand conformational polymorphism markers and single nucleotide polymorphism (SNP) markers) developed in cacao. Through sequencing of amplicons of 12 diverse individuals of both cacao and T. grandiflorum, we have identified new intra- and inter-specific SNPs. Two markers which had no overlap of alleles between the species were used to genotype putative inter-specific hybrid seedlings. Sequence conservation was significant and species-specific differences numerous enough to suggest that comparative genomics of T. grandiflorum and T. cacao will be useful in elucidating the genetic differences that lead to a variety of important agronomic trait differences.

Fermentation of cacao (Theobroma cacao L.) seeds with a hybrid Kluyveromyces marxianus strain improved product quality attributes

Fermentation of Theobroma cacao (cacao) seeds is an absolute requirement for the full development of chocolate flavor precursors. An adequate aeration of the fermenting cacao seed mass is a fundamental prerequisite for a satisfactory fermentation. Here, we evaluated whether a controlled inoculation of cacao seed fermentation using a Kluyveromyces marxianus hybrid yeast strain, with an increased pectinolytic activity, would improve an earlier liquid drainage (`sweatings`) from the fermentation mass, developing a superior final product quality. Inoculation with K. marxianus increased by one third the volume of drained liquid and affected the microorganism population structure during fermentation, which was detectable up to the end of the process. Introduction of the hybrid yeast affected the profile of total seed protein degradation evaluated by polyacrylamide gel electrophoresis, with improved seed protein degradation, and reduction of titrable acidity. Sensorial evaluation of the chocolate obtained from beans fermented with the K. marxianus inoculation was more accepted by analysts in comparison with the one from cocoa obtained through natural fermentation. The increase in mass aeration during the first 24 h seemed to be fundamental for the improvement of fermentation quality, demonstrating the potential application of this improved hybrid yeast strain with superior exogenous pectinolytic activity.

Novel sources of witches` broom resistance (causal agent Moniliophthora perniciosa) from natural populations of Theobroma cacao from the Brazilian Amazon

Witches` broom is a severe disease of Theobroma cacao L. (cacao), caused by the basidiomycete Moniliophthora perniciosa. The use of resistant cultivars is the ultimate method of control, but there are limited sources of resistance. Further, resistance from the most widely used source (`Scavina 6`) has been overcome after a few years of deployment. New sources of resistance have been intensively searched for in the Amazon basin. Here, we evaluated for witches` broom resistance, cacao accessions from various natural cacao populations originally collected in the Brazilian Amazon. Resistance of 43 families was evaluated under nursery and/or field conditions by artificial or natural infection, respectively, based on disease incidence. Screening for resistance by artificial inoculation under nursery conditions appeared to be efficient in identifying these novel resistance sources, confirmed by natural field evaluation over a nine-year period. The increase in natural field infection of `Scavina 6` was clearly demonstrated. Among the evaluated families with the least witches` broom incidence, there were accessions originally collected from distinct river basins, including the Jamari river (`CAB 0371`; `CAB 0388`; `CAB 0392`; and `CAB 0410`); Acre (`CAB 0169`); Javari (`CAB 0352`); Solimes (`CAB 0270`); and from the Purus river basin, the two most outstanding resistant accessions, `CAB 0208` and `CAB 0214`. The large genetic diversity found in cacao populations occurring at river basins from Acre and Amazonas states, Brazil, increased the chance that the selected resistant accessions would be genetically more dissimilar, and represent distinct sources of resistance to M. perniciosa from `Scavina 6`.

Nutritional Aspects of Second Generation Soy Foods

Samples of 15 second generation soy-based products (n = 3), commercially available, were analyzed for their protein and isoflavone contents and in vitro antioxidant activity, by means of the Folin-Ciocalteu reducing ability, DPPH radical scavenging capacity, and oxygen radical absorbance capacity. Isoflavone identification and quantification were performed by high-performance liquid chromatography. Products containing soy and/or soy-based ingredients represent important sources of protein in addition to the low fat amounts. However, a large variation in isoflavone content and in vitro antioxidant capacity was observed. The isoflavone content varied from 2.4 to 18.1 mg/100 g (FW), and soy kibe and soy sausage presented the highest amounts. Chocolate had the highest antioxidant capacity, but this fact was probably associated with the addition of cocoa liquor, a well-known source of polyphenolics. This study showed that the soy-based foods do not present a significant content of isoflavones when compared with the grain, and their in vitro antioxidant capacity is not related with these compounds but rather to the presence of other phenolics and synthetic antioxidants, such as sodium erythorbate. However, they may represent alternative sources and provide soy protein, isoflavones, and vegetable fat for those who are not ready to eat traditional soy foods.

Effects of refrigeration, freezing and replacement of milk fat by inulin and whey protein concentrate on texture profile and sensory acceptance of synbiotic guava mousses

The effects of refrigeration, freezing and substitution of milk fat by inulin and whey protein concentrate (WPC) on the texture and sensory features of synbiotic guava mousses supplemented with the probiotic, Lactobacillus acidophilus La-5, and the prebiotic fibre oligofructose, were studied. The frozen storage (-18 +/- 1 degrees C), followed by thawing at 4 degrees C before the analyses, and the complete replacement of the milk fat by inulin plus WPC, led to significant differences in the instrumental texture parameters of mousses (P < 0.05). Nonetheless, these changes did not affect the sensory acceptability of the products studied. The frozen storage may be employed to extend the shelf-life of synbiotic guava mousses. Additionally, to obtain a texture profile similar to the traditional product, the simultaneous addition of inulin and WPC is recommended only for the partial replacement of milk fat in refrigerated and frozen mousses, and the total proportion of both ingredients together should not exceed 2.6%. (C) 2010 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Viability of Lactobacillus acidophilus in synbiotic guava mousses and its survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions

The effects of refrigeration, freezing and substitution of milk fat by inulin and whey protein concentrate (WPC) on Lactobacillus acidophilus La-5 viability and resistance to gastric and enteric simulated conditions in synbiotic guava mousses effects were investigated. Refrigerated mousses supplemented with WPC presented the best probiotic viability. ranging from 7.77 to 6.24 log cfu/g during 28 days of storage. The highest probiotic populations, above 7.45 log cfu/g, were observed for all frozen mousses during 112 days of storage. Decreased L acidophilus survival during the in vitro gastrointestinal simulation was observed both for refrigerated and frozen mousses. Nonetheless, for the refrigerated mousses, the addition of inulin enhanced the probiotic survival during the in vitro assays in the first week of storage. L acidophilus survival in simulated gastrointestinal fluids was also improved through freezing. The frozen storage may be used to provide increased shelf-life for synbiotic guava mousses. Even though the protective effect of inulin and WPC on the probiotic microorganism tested was shown to be more specific for the refrigerated products, the partial replacement of milk fat by these ingredients may also help, as it improves the nutritional value of mousses in both storage conditions. (C) 2009 Elsevier B.V. All rights reserved.

Estudo morfofisiológico e anatômico de dois genótipos de cacaueiro (Theobroma cacao L.) submetidos a diferentes condições de radiação solar

A luminosidade desponta como um dos fatores abióticos de maior importância no estabelecimento das plantas, podendo ocasionar alterações a nível fisiológico e anatômico, interferindo diretamente no desenvolvimento das mesmas e consequentemente, sua produtividade. O cacaueiro (Theobroma cacao – Malvaceae) possui grande interesse econômico devido à utilização de suas sementes para produção de manteiga de cacau e chocolate. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi comparar características fisiológicas e anatômicas de dois genótipos de cacaueiro (PH 16 e IPIRANGA 01), submetidos a diferentes condições de radiação solar de modo a inferir a respeito das condições de luminosidade mais favoráveis ao desenvolvimento dos mesmos. Foram realizadas análises de crescimento, teor de pigmentos, trocas gasosas e anatômicas caulinares e foliares. O delineamento experimental foi em Blocos casualizados (DBC), com 4 repetições em arranjo fatorial 2 x 5, constituído de dois genótipos e 5 níveis de luminosidade (0% - pleno sol -, 18%, 30%, 50% e 80% de sombreamento), totalizando 40 parcelas com 10 plantas cada. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e regressão. Os resultados de crescimento indicam maior adaptação, de ambos os genótipos, em condições de irradiância alta a moderada. O índice de qualidade de Dickson demonstrou maior capacidade de sobrevivência em condições de campo a níveis altos de irradiância para o genótipo PH 16 e a níveis de irradiância moderada para IPIRANGA 01. Os teores de pigmentos fotossintetizantes de IPIRANGA 01 mostram-se mais elevados na condição de 30% de sombreamento, enquanto que, para PH 16 os maiores teores foram observados em 50% de sombreamento. Ambos os genótipos demonstraram altas taxas de A, Ci, E, A/E, A/Gs e A/Ci, sob elevadas irradiâncias, assim como adaptações anatômicas caulinares e foliares a maiores luminosidades, tais como, maior espessamento do limbo foliar, parênquima paliçádico, esponjoso, limbo foliar, epiderme adaxial e densidade estomática, além de maior densidade e frequência de elementos de vaso e espessura do xilema secundário. Os genótipos PH 16 e IPIRANGA 01 apresentaram uma grande plasticidade em relação aos diferentes níveis de irradiância, no entanto, constatou-se que PH 16 apresentou melhor desempenho sob condições de alta irradiância, como as obtidas nos tratamentos a pleno sol e 18% de sombreamento, enquanto que, IPIRANGA 01 mostrou-se mais adaptado sob sombreamento moderado, a 30% de sombra.

Emissões otoacústicas por produtos de distorção em ovinos normais e após indução de hiperinsulinemia

As emissões otoacústicas transientes evocadas e as emissões otoacústicas por produtos de distorção vêm assumindo importância significativa na identificação de alterações cocleares. OBJETIVO: Através da monitorização das emissões otoacústicas, registrar os limiares dos produtos de distorção em condições normais e na presença de modificações eletrofisiológicas nas células ciliadas externas cocleares de ovelhas após a indução de hiperinsulinemia aguda. MATERIAL E MÉTODO: Estudo experimental com sete ovelhas no grupo-controle e sete no grupo-estudo. Os níveis de insulina e glicose foram verificados simultaneamente ao registro das emissões otoacústicas por produtos de distorção de 10 em 10 minutos, até o tempo de 90 minutos. O grupo-controle recebeu soro fisiológico, e o grupo-estudo, injeção em bolo de 0,1 U/kg de insulina humana regular. RESULTADOS: Houve diminuição significante nos limiares dos produtos de distorção no grupo-estudo em relação ao grupo-controle nas freqüências acima de 1.500 Hz e após o tempo de 60 minutos (P < 0,001). CONCLUSÃO: O estudo permitiu estabelecer os limiares das emissões otoacústicas por produtos de distorção em ovelhas com constante reprodutibilidade, o que mostra que o método é adequado para uso em investigações audiológicas e otológicas. Ficou, ainda, plenamente identificado que o hiperinsulinismo agudo foi capaz de provocar relevantes modificações nestes limiares.

Farinhas de soja sem lipoxigenase agregam valor sensorial em bolos

Este trabalho teve como objetivo verificar a viabilidade de se adicionar a farinha de soja à de trigo na elaboração de bolos, quantificando a aceitação dos produtos por meio de testes sensoriais afetivos, análise de componentes principais e mapa de preferência interno. Foram avaliadas quatro amostras de bolo com substituição da farinha de trigo por concentrações de 45 e 75% de farinha de soja elaborada com diferentes variedades de soja (convencional e sem lipoxigenase). Os bolos foram avaliados por consumidores, empregando-se uma escala hedônica estruturada de nove pontos. Todas as amostras obtiveram notas acima do ponto de corte (6,0). As amostras elaboradas com farinha de soja de sabor melhorado foram as mais aceitas. Os resultados mostraram que a utilização da farinha de soja em substituição parcial à farinha de trigo é uma alternativa viável, constituindo em fonte agregadora de qualidade nutricional na elaboração de alimentos.

Comportamento ingestivo de ovinos alimentados com rações contendo quatro níveis de inclusão do farelo de mamona

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de observar a influência de quatro níveis de substituição (0; 50; 75 ou 100%) do farelo de soja pelo farelo de mamona destoxificado em rações para ovinos mestiços 1/2 Morada Nova x 1/2 SPRD (sem padrão racial definido) sobre o seu comportamento ingestivo. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e cinco repetições. Os ovinos eram machos, inteiros, com peso corporal 18,01 ± 1,41 kg e idade média de 7 meses. Foram avaliadas atividades contínuas (tempo de alimentação, ruminação, outras atividades e ócio) e pontuais (consumo de sal, ingestão de água, micção e defecação), como também a eficiência de alimentação (EAL), eficiência de ruminação (ERU), tempo de alimentação (TAL), tempo de ruminação (TRU), tempo de mastigação total (TMT), número de bolos ruminais (BOL), tempo de mastigações merícicas por bolo ruminal (MMtb) e número de mastigações merícicas por bolo ruminal (MMnb). As variáveis tempo de alimentação, ruminação, outras atividades, ócio, consumo de sal e ingestão de água foram afetadas (P<0,05), especialmente o MMnb, que foi inferior para os animais alimentados com as rações com 100% de substituição, possivelmente pelo seu menor teor de fibra (oriundo da forragem), sendo possível a substituição total do farelo de soja pelo farelo de mamona destoxificado.

Qualidade na indústria agroalimentar: situação atual e perspectivas

O objetivo principal do trabalho é identificar e discutir o estado atual da gestão da qualidade em empresas participantes de seis cadeias agroalimentares: bebidas (cerveja e refrigerante), biscoitos, carne bovina, chocolate, conservas de tomate e derivados do leite. Por tratar-se de estudo exploratório, foi adotado o método de pesquisa qualitativa de multicasos, envolvendo um total de 34 empresas. De modo geral, observou-se que, embora as empresas se encontrasse em diferentes estágios de gestão da qualidade, prevaleceram os enfoques em inspeção da qualidade e controle do processo, com ações de qualidade fortemente atreladas às exigências dos serviços governamentais de inspeção e de vigilância sanitária, com ênfase nos aspectos de sanidade do produto. Entretanto, existem indícios, ainda que localizados, de ações em direção a enfoques mais evoluídos, tais como sistemas de garantia da qualidade e gestão da qualidade total.

Exame microbiológico de sorvetes não pasteurizados

Realizou-se exame microbiológico em 24 amostras de sorvetes não pasteurizados, todos preparados de maneira não industrial e à base de leite (creme, nata, chocolate), fabricados por 12 sorveterias diferentes da cidade de Araraquara, SP. Colheram-se duas amostras de cada sorveteria com intervalo de 15 dias entre as colheitas. Realizaram-se as seguintes provas: contagem de bactérias aeróbicas ou facultativas mesófilas e psicrófilas e de Staphylococcus aureus; determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e da presença de Salmonella. As técnicas utilizadas foram aquelas convencionalmente usadas para tais determinações. Não foi encontrada Salmonella em nenhuma das amostras e de cerca de 16,6% delas isolou-se Staphylococcus aureus. Em proporções variáveis verificou-se a presença de microrgarnismos deteriorantes e daqueles indicadores de poluição de origem fecal.

Concepção e implementação de um website de uma associação sindical

Dissertação apresentada ao Instituto Superior de Contabilidade para a obtenção do Grau de Mestre em Assessoria de Administração

Image quality of myocardial perfusion-gated studies: effect of ingestion of different fat content in the reduction of extra-myocardial abdominal signal

Myocardial perfusion-gated-SPECT (MP-gated-SPECT) imaging often shows radiotracer uptake in abdominal organs. This accumulation interferes frequently with qualitative and quantitative assessment of the infero-septal region of myocardium. The objective of this study is to evaluate the effect of ingestion of different fat content on the reduction of extra-myocardial uptake and to improve MP-gated-SPECT image quality. In this study, 150 patients (65 ^ 18 years) who were referred for MP-gated-SPECT underwent a 1-day-protocol including imaging after stress (physical or pharmacological) and resting conditions. All patients gave written informed consent. Patients were subdivided into five groups: GI, GII, GIII, GIV and GV. In the first four groups, patients ate two chocolate bars with different fat content. Patients in GV – control group (CG) – had just water. Uptake indices (UI) of myocardium (M)/liver(L) and M/stomach–proximal bowel(S) revealed lower UI of M/S at rest in all groups. Both stress and rest studies using different food intake indicate that patients who ate chocolate with different fat content showed better UI of M/L than the CG. The UI of M/L and M/S of groups obtained under physical stress are clearly superior to that of groups obtained under pharmacological stress. These differences are only significant in patients who ate high-fat chocolate or drank water. The analysis of all stress studies together (GI, GII, GIII and GIV) in comparison with CG shows higher mean ranks of UI of M/L for those who ate high-fat chocolate. After pharmacological stress, the mean ranks of UI of M/L were higher for patients who ate high- and low-fat chocolate. In conclusion, eating food with fat content after radiotracer injection increases, respectively, the UI of M/L after stress and rest in MP-gated-SPECT studies. It is, therefore, recommended that patients eat a chocolate bar after radiotracer injection and before image acquisition.

Estudo da obtenção de gelatina a partir de raspa Wet-Blue da indústria de curtumes

Mestrado em Engenharia Química. Ramo Tecnologias de Protecção Ambiental.