Hydrophobic pocket modification and humanized catalytic antibodies with glutathione peroxidase activity (I) - Preparation and characterization of haptenes and conjugates

The thiol group of glutathione (GSH) was protected by 2,4-dinitrochlorobenzene (DNCB), the product S-substituted dinitrophenyl GSH(GSH-S-DNP) was alcoholized to obtain haptenes 4 and 5 respectively. As haptenes, the two GSH derivatives were characterized by means of H-1 NMR, MALDI-TOF-MS and IR, followed by individually coupling with bovine serum albumin (BSA) via glutaraldehyde. BSB-Hp4 and BSA-Hp5 were purified by Sephadex G-25 gel filtration chromatography. For each conjugate, the average haptene-BSA ratio was 12 : 1. The electrophoresis analysis showed that the average molecular weight of each conjugate was 76 500. The CD spectrum indicated that the conjugates had more a-helix content than BSA did.

Improvements in the selectivity of electrochemical detectors for liquid chromatography and flow injection analysis using the self-assembled n-alkanethiol monolayer-modified au electrode

4-Aminophenol (4-AP), paracetamol (PRCT), norepinephrine (NE), and dopamine (DA) (all somewhat hydrophobic compounds) were HPLC electrochemically detected while the signals from uric acid (UA) and ascorbic acid (AA) (both hydrophilic compounds at the pH studied) were minimized, taking advantage of the permselectivity of the self-assembled n-alkanethiol monolayer (C-10-SAM)-modified Au electrodes based on solute polarity, The effects of various factors, such as the chain length of the n-alkanethiol modifier, modifying time, and pH value, on the permeability of C-10-SAM coatings were examined, The calibration curves, linear response ranges, detection limits, and reproducibilities of the EC detector for 4-AP, PRCT, NE, and DA were obtained, The result shows that the EC detector can be applied in the chromatographic detection of 4-AP, PRCT, NE, and DA in urine, effectively removing the influence of UA and AA in high concentrations existing in biological samples. As a result, a great improvement in the selectivity of EC detectors has been achieved by using Au electrodes coated with neutral n-alkanethiol monolayer.

Determination of tetrodotoxin by liquid chromatography coupled with electrospray ion-trap mass spectrometry

Two methods for tetrodotoxin analysis using liquid chromatography coupled with electrospray iontrap mass spectrometry (LC-ESI-MS) have been established with C,, reversed phase column and hydrophilic interaction liquid chromatography (HILIC) column, respectively. Sensitivity and reproducibility of the methods were compared. The method using C-18 column in selected ion monitoring (SIM) mode had a detection limit (S/N = 3) of 120 pg, and a good linearity of the calibration curve was obtained for tetrodotoxin (r = 0. 9992). High reproducibility of the method was observed, with a relative standard deviation (RSD) below 10%. The method using HILIC column in SIM mode and selected reaction monitoring (SRM) mode had detection limits (S/N = 3) of 15 and 3.75 pg, respectively. Good linearity of the calibration curves was obtained for tetrodotoxin (r = 0. 9996 and 0. 9998 in SIM and SRM mode, respectively). T he reproducibility was high in SIM mode but relatively poor in SRM mode. Based on the results, the method using HILIC column in SIM mode was suggested for the analysis of tetrodotoxin with LC-MS system.

Estimation of soil organic partition coefficients: from retention factors measured by soil column chromatography with water as eluent

The retention factors (k) of 104 hydrophobic organic chemicals (HOCs) were measured in soil column chromatography (SCC) over columns filled with three naturally occurring reference soils and eluted with Milli-Q water. A novel method for the estimation of soil organic partition coefficient (K-oc) was developed based on correlations with k in soil/water systems. Strong log K-oc versus log k correlations (r>0.96) were found. The estimated K-oc values were in accordance with the literature values with a maximum deviation of less than 0.4 log units. All estimated K-oc values from three soils were consistent with each other. The SCC approach is promising for fast screening of a large number of chemicals in their environmental applications. (C) 2002 Elsevier Science B.V. All rights reserved.

Bilirubin-human serum albumin interaction monitored by capillary zone electrophoresis

Capillary zone electrophoresis was used to monitor the interaction between bilirubin and human serum albumin. Cord blood serum samples were injected directly into an uncoated fused-silica capillary (30 cm x 50 mu m i.d.) and separation was accomplished within 4 min without extensive sample pretreatment. The most suitable running buffer to separate free bilirubin from albumin bound bilirubin was found to contain 1.0 mmol/L EDTA, 5% acetonitrile and 15 mmol/L phosphate with pH adjusted to 8.4. Approximately two bilirubin dianions could be bound per human serum albumin molecule in the cord blood serum. The binding constant was estimated to be 1.1 x 10(5) (L/mol) at 25 degrees C and pH 8.4. The peak area ratio of free bilirubin to total bilirubin can be used to determine the bilirubin binding capacity of cord blood serum for the concentration range of total bilirubin from 204 to 340 mu mol/L using 1:5 diluted cord blood seras. Copyright (C) 1999 John Wiley & Sons, Ltd.

Chiral separation of enantiomers of amino acid derivatives by high-performance liquid chromatography on a norvancomycin-bonded chiral stationary phase

A novel norvancomycin-bonded chiral stationary phase (NVC-CSP) was synthesized by using the chiral selector of norvancomycin. The chiral separation of enantiomers of several dansyl-amino acids by high-performance liquid chromatography (HPLC) in the reversed-phase mode is described. The effects of some parameters, such as organic modifier concentration, column temperature, pH and flow rate of the mobile phase, on the retention and enantioselectivity were investigated. The study showed that ionic, as well as hydrophobic interactions were engaged between the analyte and macrocycle in this chromatographic system. Increasing pH of buffers usually improved the chiral resolution for dansyl-alpha-amino-n-butyric acid (Dns-But), dansyl-methionine (Dns-Met) and dansyl-threonine (Dns-Thr), but not for dansyl-glutamic acid (Dns-Glu) which contains two carboxylic groups in its molecular structure. The natural logarithms of selectivity factors (In alpha) of all the investigated compounds depended linearly on the reciprocal of temperature (1/T), most processes of enantioseparation were controlled enthalpically. Interestingly, the process of enantioseparation for dansyl-threonine was enthalpy-controlled at pH of 3.5, while at pH of 7.0, it was entropy-controlled according to thermodynamic parameters Delta(R,S)DeltaHdegrees and Delta(R,S)DeltaSdegrees afforded by Van't Hoff plots. In order to get baseline separation for all the solutes researched, norvancomycin was also used as a chiral mobile phase additive. In combination with the NVC-CSP remarkable increases in enanselectivity were observed for all the compounds, as the result of a "synergistic" effect. (C) 2003 Elsevier B.V. All rights reserved.

Modeling of protein adsorption in membrane affinity chromatography

For the design of affinity membranes, protein adsorption in membrane affinity chromatography (MAC) was studied by frontal analysis. According to fast mass transfer, small thickness of affinity membranes and high affinity between the protein and the ligand, an ideal adsorption (IA) model was proposed for MAC and was used together with equilibrium-dispersive (E-D) model to describe the adsorption of bovine serum albumin (BSA) onto cellulose diacetate/polyethyleneimine (CA/PEI) blend membranes with and without Cu2+ chelating. E-D model was found to better describe the initial region of experimental breakthrough curves. The influence of axial dispersion was revealed and it showed the importance of design of the module to homogenously distribute feed solution. IA model was found to be better for the whole experimental breakthrough curve. According to it, the capacity of affinity membranes and the specificity of the interaction are of equal importance for the design of affinity membranes. An optimum feed concentration was also found in the operation of MAC. The discrepancy between experimental optimum feed concentrations and predicted ones from IA model may be due to the ignorance of some experimental effects such as axial dispersion.

On-line concentration of peptides and proteins with the hyphenation of polymer monolithic immobilized metal affinity chromatography and capillary electrophoresis

An iminodiacetic acid (IDA)-type adsorbent is prepared at the one end of a capillary by covalently bonding IDA to the monolithic rods of macroporous poly(glycidyl methacrylate-co-ethylene dimethacrylate). Cu(II) is later introduced to the support via the interaction with IDA. By this means, polymer monolithic immobilized metal affinity chromatography (IMAC) materials are prepared. With such a column, IMAC for on-line concentration and capillary electrophoresis (CE) for the subsequent analysis are hyphenated for the analysis of peptides and proteins. The reproducibility of such a column has been proved good with relative standard deviations (RSDs) of dead time of less than 5% for injection-to-injection and 12% for column-to-column (n = 3). Through application on the analysis of standard peptides and real protein samples, such a technique has shown promising in proteome study.

Characterization of interaction property of multicomponents in Chinese Herb with protein by microdialysis combined with HPLC

Interaction of traditional Chinese Herb Rhizoma Chuanxiong and protein was studied by microdialysis coupled with high performance liquid chromatography. Compounds in Rhizoma Chuanxiong, such as ferulic acid, senkyunolide A and 3-butylphthalide, were identified by HPLC, HPLC-MS and UV-vis. Microdialysis recoveries and binding degrees of compounds in Rhizoma Chuanxiong with human serum albumin (HSA) and other human plasma protein were determined: recoveries of microdialysis sampling ranged from 36.7 to 98.4% with R.S.D. below 3.1%; while binding to HSA ranged from 0 to 91.5% (0.3 mM HSA) and from 0 to 93.5% (0.6 mM HSA), respectively. Compared with HSA, most of compounds bound to human blood serum more extensively and the results showed that binding of these compounds in Rhizoma Chuanxiong was influenced by pH. Two compounds were found to bind to HSA and human blood serum. their binding degrees were consistent with ferulic acid and 3-butylphthalide, the active compounds in Rhizoma Chuanoxiong. (c) 2005 Elsevier B.V. All rights reserved.

Aqueous solutions of HEC and hmHEC: effects of molecular mass versus hydrophobic associations on hydrodynamic and thermodynamic parameters.

Aqueous solutions of amphiphilic polymers usually comprise of inter- and intramolecular associations of hydrophobic groups often leading to a formation of a rheologically significant reversible network at low concentrations that can be identified using techniques such as static light scattering and rheometry. However, in most studies published till date comparing water soluble polymers with their respective amphiphilic derivatives, it has been very difficult to distinguish between the effects of molecular mass versus hydrophobic associations on hydrodynamic (intrinsic viscosity [g]) and thermodynamic parameters (second virial coefficient A2), owing to the differences between their degrees of polymerization. This study focuses on the dilute and semi-dilute solutions of hydroxyethyl cellulose (HEC) and its amphiphilic derivatives (hmHEC) of the same molecular mass, along with other samples having a different molecular mass using capillary viscometry, rheometry and static light scattering. The weight average molecular masses (MW) and their distributions for the nonassociative HEC were determined using size exclusion chromatography. Various empirical approaches developed by past authors to determine [g] from dilute solution viscometry data have been discussed. hmHEC with a sufficiently high degree of hydrophobic modification was found to be forming a rheologically significant network in dilute solutions at very low concentrations as opposed to the hmHEC with a much lower degree of hydrophobic modification which also enveloped the hydrophobic groups inside the supramolecular cluster as shown by their [g] and A2. The ratio A2MW/[g], which takes into account hydrodynamic as well as thermodynamic parameters, was observed to be less for associative polymers compared to that of the non-associative polymers.

A calcium-dependent interaction between calmodulin and the calponin homology domain of human IQGAP1

IQGAPs are cytoskeletal scaffolding proteins which collect information from a variety of signalling pathways and pass it on to the microfilaments and microtubules. There is a well-characterised interaction between IQGAP and calmodulin through a series of IQ-motifs towards the middle of the primary sequence. However, it has been shown previously that the calponin homology domain (CHD), located at the N-terminus of the protein, can also interact weakly with calmodulin. Using a recombinant fragment of human IQGAP1 which encompasses the CHD, we have demonstrated that the CHD undergoes a calcium ion-dependent interaction with calmodulin. The CHD can also displace the hydrophobic fluorescent probe 1-anilinonaphthalene-8-sulphonate from calcium-calmodulin, suggesting that the interaction involves non-polar residues on the surface of calmodulin. Molecular modelling identified a possible site on the CHD for calmodulin interaction. The physiological significance of this interaction remains to be discovered.

Processes influencing surface interaction and photocatalytic destruction of microcystins on titanium dioxide photocatalysts

Microcystins are a family of hepatotoxic peptides produced by freshwater cyanobacteria. Their occurrence in drinking water is of concern since chronic exposure to these toxins causes tumor promotion. It is therefore essential to establish a reliable treatment strategy that will ensure their removal from potable water. We have previously described the rapid destruction of microcystin-LR using TiO₂ photocatalysis, however, since there are at least 70 microcystin variants it is essential that the destruction of a number of microcystins be evaluated. In this study the dark adsorption and destruction of four microcystins was followed over a range of pH. All four microcystins were destroyed although the efficiency of their removal varied. The two more hydrophobic microcystins (-LW and -LF) were found to have high dark adsorption (98 and 91% at pH 4) in contrast to microcystin-RR, which was found to have almost no (only 2-3%) dark adsorption across all pH. 

Biosensor analysis of dynamics of interleukin 5 receptor subunit beta(c) interaction with IL5:IL5R(alpha) complexes

To gain insight into IL5 receptor subunit recruitment mechanism, and in particular the experimentally elusive pathway for assembly of signaling subunit beta(c), we constructed a soluble beta(c) ectodomain (s(beta)(c)) and developed an optical biosensor assay to measure its binding kinetics. Functionally active s(beta)(c) was anchored via a C-terminal His tag to immobilized anti-His monoclonal antibodies on the sensor surface. Using this surface, we quantitated for the first time direct binding of s(beta)(c) to IL5R(alpha) complexed to either wild-type or single-chain IL5. Binding was much weaker if at all with either R(alpha) or IL5 alone. Kinetic evaluation revealed a moderate affinity (0.2-1 microM) and relatively fast off rate for the s(beta)(c) interaction with IL5:R(alpha) complexes. The data support a model in which beta(c) recruitment occurs with preformed IL5:R(alpha) complex. Dissociation kinetics analysis suggests that the IL5-alpha-beta(c) complex is relatively short-lived. Overall, this study solidifies a model of sequential recruitment of receptor subunits by IL5, provides a novel biosensor binding assay of beta(c) recruitment dynamics, and sets the stage for more advanced characterization of the roles of structural elements within R(alpha), beta(c), and cytokines of the IL5/IL3/GM-CSF family in receptor recruitment and activation.

Relação do aroma e da espuma dos vinhos espumantes com o potencial enológico das uvas e dos vinhos

Os espumantes produzidos segundo o método Champanhês são obtidos após uma segunda fermentação em garrafa. Quando o vinho é vertido no copo, o CO2 produzido é libertado, sendo a espuma formada o resultado da sua interacção com os constituintes do vinho. A quantidade e a estabilidade da espuma do vinho espumante estão relacionadas com a sua composição química. Para além da espuma, o aroma é também um parâmetro importante de qualidade na apreciação geral de um vinho espumante. O aroma de um vinho espumante provém do contributo das uvas assim como do processo fermentativo. Dependendo do estado de maturação da uva, o contributo dos compostos voláteis para o aroma é diferente. Em virtude da vindima para os vinhos espumantes ser realizada antes da vindima para os vinhos maduros, dependendo da variedade, as uvas poderão não ser colhidas na expressão máxima do seu aroma, podendo verificar-se uma perda significativa do seu potencial varietal volátil. O objectivo desta dissertação é relacionar o aroma e a espuma dos vinhos espumantes com o potencial enológico das uvas e dos vinhos. Para isso, foi estudada a composição volátil das duas castas principais da Bairrada, a casta branca Fernão-Pires (FP) e a casta tinta Baga (BG), sendo estas duas das castas usadas para a produção de espumante. Para estudar a composição volátil das uvas durante a maturação, com vista a avaliar este efeito na expressão máxima de compostos voláteis, foi optimizada para este propósito a metodologia de microextracção em fase sólida em espaço de cabeça (HS-SPME). As uvas foram colhidas semanalmente, em duas vinhas, do pintor à pós-maturidade sendo posteriormente analisadas pela metodologia de HS-SPME seguida de cromatografia de gás acoplada à espectrometria de massa com quadrupolo (GC–qMS). No caso das uvas BG, observou-se um aumento acentuado na expressão máxima de compostos voláteis próximo da maturidade da uva determinada pelo teor em açúcar e acidez titulável, mantendo-se constante durante a pós-maturidade. Na determinação do perfil volátil das uvas ao longo da maturação foram identificados 66 compostos varietais nas uvas provenientes de uma vinha (Pedralvites) e 45 da outra vinha (Colégio). Em ambas as vinhas foram identificados 23 sesquiterpenóides, 13 monoterpenóides, 6 norisoprenóides, 2 álcoois aromáticos e 1 diterpenóide. Os sesquiterpenóides, devido à sua abundância em número e em área cromatográfica, podem ser considerados marcadores da casta BG. As uvas FP apresentaram um comportamento diferente do das uvas BG, sendo a expressão máxima de compostos voláteis expressa durante um curto período de tempo (1 semana), que coincide com a maturidade da uva. Depois de atingido este pico, observa-se uma diminuição drástica logo na semana seguinte. Este comportamento foi observado em ambas as vinhas, onde foram identificados 20 compostos voláteis varietais e 5 pré-fermentativos (álcoois e aldeídos em C6). Estes resultados mostram que quando estas castas são colhidas precocemente (1 semana antes da maturidade) para a produção de espumante, é observada uma redução significativa do potencial volátil que é expresso na maturidade. Para a análise da composição volátil dos vinhos espumantes foi optimizada uma metodologia de microextracção que permite usar uma maior quantidade de fase estacionária, a extracção sorptiva em barra de agitação (SBSE). O método foi optimizado usando 10 padrões de compostos voláteis representativos das principais famílias químicas presentes no vinho, nomeadamente, ésteres, monoterpenóides, sesquiterpenóides, norisoprenóides em C13 e álcoois. O método proposto apresenta uma boa linearidade (r2 > 0,982) e a reprodutibilidade varia entre 8,9 e 17,8%. Os limites de detecção para a maioria dos compostos é bastante baixo, entre 0,05 e 9,09 μg L-1. O método foi aplicado para a análise da composição volátil dos vinhos espumantes. Dentro dos vinhos espumantes analisados, foi estudada a influência da casta, do tipo de solo e do estado de maturação das uvas na sua composição volátil. A casta FP pode dar origem a vinhos com maior potencial de aroma do que a casta BG. Relativamente à avaliação dos diferentes estados de maturação, verificou-se que as uvas da maturidade e as da colheita tardia (uma semana depois da maturidade) deram origem aos vinhos com maior quantidade de compostos voláteis. Para os três tipos de solo estudados (arenoso, argiloso e argilo-calcário), o vinho obtido a partir de uvas colhidas no solo argilo-calcário foi o que mostrou a maior concentração de compostos voláteis varietais. A espuma destes vinhos espumantes foi também avaliada quanto à sua quantidade máxima (HM) e tempo de estabilidade (TS). O vinho espumante que apresentou um maior TS foi o vinho produzido a partir da casta FP proveniente de uma colheita tardia e solo argiloso. Os vinhos provenientes dos solos arenosos e argilo-calcários são os que apresentaram valores mais baixos de TS. Com vista a avaliar quais os conjuntos de moléculas do vinho que estão relacionados com as propriedades da espuma e possíveis sinergismos entre eles, para cada vinho espumante foi separada a fracção hidrofóbica de baixo peso molecular (MeLMW), a fracção de elevado peso molecular (HMW) e duas fracções de peso molecular intermédio (AqIMW e MeIMW). As propriedades da espuma dos vinhos modelo, reconstituídos com estas fracções e suas misturas, foram avaliadas. A combinação da fracção HMW com a MeLMW aumentou o TS 2,7 vezes quando comparado com o observado para a fracção HMW isoladamente, produzindo um efeito sinergético. Este aumento do TS ainda foi maior quando se combinou a fracção HMW com as subfracções obtidas a partir da fracção MeLMW, principalmente para as fracções menos apolares. A subfracção hidrofóbica menos apolar foi caracterizada por espectrometria de massa de ionização por electrospray (ESI-MS/MS) tendo sido identificada uma série de oligómeros de polietileno glicol e um potencial composto tensioactivo, o 8-hidroxi-tridecanoato de dietilenoglicolglicerilacetato. A fracção MeLMW foi também isolada da espuma do vinho espumante e caracterizada por ESI-MS/MS, permitindo identificar vários compostos potenciais tensioactivos, nomeadamente, dois monoacilgliceróis e quatro derivados de ácidos gordos com gliceriletilenoglicol. Estes resultados confirmam que estes compostos relacionados com a estabilidade da espuma existem em maior número na espuma do que no vinho. O vinho foi ainda fraccionado em 12 grupos de moléculas: 3 fracções de manoproteínas, 3 de arabinogalactanas, 3 de misturas de polissacarídeos, proteínas e compostos fenólicos e 3 fracções de peso molecular intermédio e baixo, compostas por uma mistura de hidratos de carbono, peptídeos e compostos fenólicos. Foram usados vinhos modelo reconstituídos com cada uma das fracções isoladas na concentração em que estas se encontraram no vinho. Foram também efectuados ensaios com soluções modelo dez vezes mais concentradas e com misturas de algumas das fracções. Todas as soluções formadas foram avaliadas quanto às propriedades da espuma. O aumento da concentração para dez vezes faz com que a solução contendo a fracção rica em manoproteínas (MP1) aumente para mais do dobro a HM e 7,4 vezes mais o TS. A combinação entre a fracção MP1 e a MeLMW produziu um aumento significativo nos parâmetros de HM e TS. A combinação da fracção HMW (manoproteínas com baixo teor em proteína) com a MeLMW (tensioactivos derivados de ácidos gordos com gliceriletilenoglicol) contém os compostos chave de um vinho espumante para se obter uma maior quantidade e estabilidade da espuma.

Characterization of bioactive compounds of dealcoholized wine: valuation of distillation process

O vinho tinto é uma importante fonte de compostos fenólicos com atividade antioxidante e que estão relacionados com a prevenção de doenças cardiovasculares e cancro. Estes compostos são um sub-produto do processo de destilação vínica utilizado para produzir aguardente necessária para a produção de Vinho do Porto. Esta tese tem como objetivo valorizar os compostos fenólicos resultantes das destilarias de vinho, através do estudo da sua composição, das interações com o material polimérico do vinho, da sua estabilidade durante o armazenamento e avaliação dos seus potenciais efeitos biológicos in vitro. Isto irá permitir definir aplicações para estes compostos como ingredientes alimentares com propriedades funcionais. Dois vinhos tintos (RW1 e RW2) foram utilizados como fonte de compostos fenólicos. A fim de estudar estes compostos, cada vinho foi evaporado à pressão atmosférica, permitindo obter o respetivo vinho desalcolizado (DW1 e DW2). Os polissacarídeos e compostos fenólicos presentes nos vinhos desalcolizados foram fracionados por extração em fase sólida utilizando cartuchos C18 sep-pak. A fração hidrofóbica, rica em compostos fenólicos, foi separada em frações ricas em ácidos fenólicos, em procianidinas e em antocianinas, as quais foram usadas para avaliar a sua contribuição para a atividade antioxidante total e caracterização fenólica detalhada dos DW. Foram obtidas quantidades comparáveis de compostos fenólicos totais (1.3 g/L para RW1 e DW1, e 3.1 para RW2 e DW2), de taninos (1.2 g/L para RW1 e DW1 e 1.6 para RW2 e DW2) e de antocianinas (0.24 g/L para RW1 e DW1 e 0.41 para RW2 e DW2) para os vinhos e para os respetivos vinhos desalcolizados. A determinação da atividade antioxidante de RW e DW pelos métodos do DPPH e ABTS também originou valores semelhantes, permitindo inferir que o processo de destilação realizado não promoveu uma perda relevante de compostos fenólicos. A atividade antioxidante total de vinho deveu-se essencialmente à fração rica em antocianinas. Os dois DW foram dialisados para se obter o material polimérico dos vinhos (WPM1 e WPM2). O WPM1 e WPM2 apresentavam 1.1 e 1.3 g/L de material sólido, respetivamente. O WPM (WPM1 e WPM2) era composto por polissacarídeos (31 e 36%), proteínas (10 e 12%) e também por compostos fenólicos (32 e 43%). A análise de açúcares mostrou que as manoproteínas e as arabinogalactanas eram os principais polissacarídeos presentes. A extração do WPM com metanol deu origem a um material insolúvel em metanol (PMi) e a uma fração solúvel em metanol, que continuava a conter hidratos de carbono e compostos fenólicos, mostrando uma forte interação entre estes compostos. Para determinar a energia de ativação (Ea) da libertação dos compostos fenólicos de fracções de material polimérico do vinho, foram realizadas diálises do DW, WPM e PMi, utilizando-se quatro concentrações diferentes, a cinco temperaturas (5-40 °C). O valor da Ea foi 25 para o WPM e 61 kJ/mol para o PMi, mostrando que os compostos fenólicos do vinho podem estar associados de forma diferente à matriz polimérica e que uma fração pode estar, ainda, fortemente associada a esta matriz. A fim de avaliar a possível existência de interações seletivas com os compostos fenólicos, o WPM foi fracionado, permitindo a obtenção de uma fração rica em manoproteínas (MP), através de uma cromatografia de afinidade com concanavalina A e 3 frações ricas em arabinogalactanas (AG0, AG1 e AG2) obtidas por cromatografia de troca aniónica. Foi avaliada a difusão de nove antocianinas monoméricas através de uma membrana de diálise, em presença do WPM, e das frações ricas em MP e em AG. A diálise dos compostos fenólicos livres do vinho foi realizada como ensaio em branco. Todas as frações poliméricas mostraram capacidade para reter as antocianinas, embora em diferente extensão. Foi observada uma capacidade de retenção maior para as antocianinas acilglucosiladas do que para as antocianinas glucosiladas. A fração rica em AG teve uma maior contribuição para a capacidade de retenção das antocianinas pelo material polimérico vinho do que a fração rica em MP, principalmente quando as antocianinas estavam acetiladas. Com o objetivo de estudar formas para preservar, a longo prazo, as propriedades antioxidantes dos compostos fenólicos, o extrato de compostos fenólicos (PCE), em pó, foi armazenado em diferentes condições de luz e atmosfera, à temperatura ambiente durante 1 ano. Observou-se que o PCE armazenado no escuro, dentro de um exsicador sob atmosfera de azoto, preservou 95% da atividade antioxidante inicial. Também foram avaliadas as melhores condições para preservar as antocianinas quando em solução, armazenadas a duas temperaturas (5 e 30 ºC) durante 3 meses. A adição de 0.5 g/L de uma fração rica em polissacarídeos a um vinho armazenado a 30 ºC promoveu a proteção das antocianinas, especialmente das antocianinas cumaroiladas. Os potenciais efeitos biológicos dos compostos fenólicos foram avaliados em diferentes sistemas celulares in vitro utilizando as seguintes frações: WPM, WPS (polissacarídeos do vinho), WPC (compostos fenólicos do vinho), PA-E (fração rica em ácidos fenólicos), PR-E (fração rica em procianidinas) e APP-E (fração rica em antocianinas e procianidinas poliméricas). Foi observada uma maior viabilidade celular quando as células do carcinoma do cólon HT-29 foram expostas a dois agentes oxidantes (radiação UV e H2O2) em presença das frações PR-E e APP-E. Além disso, os extratos WPS, WPC, PR-E e APP-E mostraram propriedades anti-inflamatórias, avaliadas pela inibição da produção de NO por células de macrófagos RAW264.7, sendo o extrato APP-E (0.19 mg/mL) o que exibiu a maior capacidade anti-inflamatória. A fim de elucidar as propriedades antioxidantes dos extratos do vinho em células humanas, os glóbulos vermelhos (RBC) foram selecionados como um modelo metabolicamente simples. Os extratos WPM, WPS, WPC, PR-E, e APP-E mostraram efeito anti-hemolítico para a hemólise dos RBC provocada pelo peróxido de hidrogénio (H2O2) e pelo di-hidrocloreto de 2,2'-azo-bis(2-diaminopropano) (AAPH). Os resultados obtidos permitem concluir que o processo de desalcoolização dos vinhos à pressão atmosférica, preservou as principais características antioxidantes dos compostos fenólicos. Estes compostos podem contribuir para a defesa das células contra agentes oxidantes, nomeadamente por terem um potencial de atividades anti-inflamatória e anti-hemolítica, promovendo a viabilidade celular. A interação dos compostos fenólicos do vinho com o material polimérico permite inferir uma dosagem contínua e gradual das antocianinas vinho tinto após a sua ingestão, contribuindo para um período mais longo da sua exposição e, como consequência, dos seus potenciais benefícios para a saúde.