196 resultados para Formulações de massa
em Scielo Saúde Pública - SP
Influncia do uso de ovo lquido pasteurizado e ovo desidratado nas caractersticas da massa alimentcia
Resumo:
A adio de ovos s massas alimentcias pode ser feita nas formas fresca, congelada ou desidratada, sendo a forma fresca a mais apropriada, de acordo com a literatura. Porm, no esclarecida a vantagem da forma fresca sobre as demais. Este trabalho teve como objetivo comparar o efeito do uso de ovo lquido pasteurizado e de ovo desidratado na qualidade de massa curta do tipo rigatoni. Foram avaliadas 9 formulações de massa seca, sendo uma sem adio de ovos (controle), 4 com diferentes propores de ovo lquido pasteurizado (5%, 10%, 15% e 20%) e 4 com ovo desidratado nas propores (1,19%, 2,38%, 3,57%, 4,76%), correspondentes as de ovo lquido pasteurizado estudadas. As massas obtidas foram avaliadas quanto s caractersticas de cozimento (AACC 66-15, 2000), textura (TA-XT2i) e cor (Minolta). Atravs de testes sensoriais, a firmeza e o sabor das diferentes amostras foram avaliados, assim como a aceitabilidade das amostras controle e as de maiores quantidades de ovo. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que podem ser produzidas, nas condies utilizadas neste trabalho, massas alimentcias similares utilizando uma das duas formas comerciais de ovo. Desta forma, as diversas vantagens do ovo desidratado em relao ao lquido (facilidade de transporte e estocagem em temperatura ambiente, menor volume ocupado, maior durabilidade, facilidade de mistura farinha de trigo) podem ser aproveitadas sem prejuzo ao produto final.
Resumo:
A deficincia de vitamina A um grande problema de sade pblica e um dos grupos mais vulnerveis a essa deficincia so as crianas em idade pr-escolar. Existem medidas de interveno que podem ser adotadas como forma de preveni-la ou reduzi-la, sendo uma delas o enriquecimento de alimentos. O objetivo deste trabalho foi produzir massa de tomate com fontes naturais de carotenoides pr-vitamnicos A, oriundos de trs diferentes concentraes de suco de cenoura, e caracterizar as formulações em relao anlise microbiolgica (bactrias lcticas, bolores e leveduras, clostrdios butricos e termfilos "flat-sour"), anlise fsico-qumica (pH, slidos solveis e carotenoides) e anlise sensorial (teste de aceitao com escala hednica e inteno de compra). Os resultados mostraram que todas as formulações foram aprovadas no teste microbiolgico, durante 90 dias de armazenamento. Quanto s anlises fsico-qumicas, verificou-se aumento significativo do pH, nas trs formulações, enquanto o teor de slidos solveis manteve-se inalterado, durante os trs meses, em cada um dos produtos. Apesar da degradao significativa ao longo do tempo, foi possvel aumentar o contedo de carotenoides nas massas de tomate com suco de cenoura, nas formulações. Alm disso, as formulações foram consideradas, sensorialmente, como boas, pelos provadores. Considerando-se o teor de carotenoides encontrados e a impresso sensorial, as formulações podem ser uma estratgia de preveno ou de reduo da carncia de vitamina A.
Resumo:
O objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto s caractersticas fsico-qumicas e fsicas, e quanto aceitao pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correo de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes caractersticas fsico-qumicas e fsicas: slidos solveis, acidez titulvel, pH, acares redutores e no redutores, atividade de gua, cor, firmeza e adesividade. Cinqenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hednica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atriburam notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitao dos produtos.
Resumo:
Avaliou-se neste trabalho o efeito da aplicao de trs marcas comerciais de glyphosate - Roundup Ready e R. Transorb, formuladas base do sal de isopropilamina, e Zapp Qi, base do sal potssico - sobre a soja transgnica (variedade CD 219RR), tolerante a esse herbicida . Aos 25 dias aps a emergncia, quando as plantas apresentavam o segundo triflio completamente expandido (estdios V2-V3), foram aplicadas formulações do glyphosate na dose de 2.000 g ha-1. Avaliou-se a intoxicao das plantas aos 15 dias aps a aplicao do herbicida, o nmero e massa seca de fololos, o nmero de ndulos radiculares e o teor foliar de N, P, K, S, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn e Mn, por ocasio do florescimento (59 dias aps a emergncia - DAE), e o rendimento de gros ao final do ciclo (127 DAE). A partir de amostras de solo, tambm coletadas na etapa de florescimento da soja, avaliou-se a taxa de respirao basal do solo, o carbono da biomassa microbiana e quociente metablico. O Roundup Transorb, formulado base do sal de isopropilamina, foi mais prejudicial s plantas de soja RG, reduzindo o nmero de ndulos radiculares e o rendimento de gros, alm de promover maior efeito negativo sobre a microbiota do solo. Roundup Ready, base do mesmo sal isopropilamina, no deve ser aplicado na soja RG em doses elevadas, haja visto ser capaz de alterar o teor de alguns nutrientes nas folhas da cultura, entre eles N, Ca, Mg, Fe e Cu, alm de causar intoxicao nas plantas.
Resumo:
Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos da deriva de formulações comerciais de glyphosate no desenvolvimento de plantas jovens de maracujazeiro amarelo. O trabalho foi realizado em casa de vegetao do Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Viosa, durante o perodo de maro a abril de 2007. Foi utilizado o delineamento experimental de blocos casualizados, em esquema fatorial 3 x 4 + 1, em que trs foram as formulações de glyphosate e cinco foram as doses utilizadas acrescidas de testemunha sem herbicida. O trabalho foi conduzido com cinco repeties, sendo cada planta considerada como parcela experimental. As formulações comerciais aplicadas foram Roundup Transorb, Roundup Original e Zapp QI, utilizando-se as seguintes doses (g e.a ha-1): 43,2; 86,4; 172,8; e 345,6 g ha-1. Aos 28 dias aps a aplicao (DAA), avaliaram-se os comprimentos da parte area, da raiz e total (cm); o dimetro do caule (mm); o nmero de folhas e de ramificaes primrias; a massa seca da parte area e da raiz das plantas (g); e a rea foliar por planta (cm). Aos 7, 14 e 28 DAA, avaliou-se, visualmente, a porcentagem de intoxicao das plantas. O glyphosate em deriva simulada, independentemente das formulações utilizadas, ocasionou injrias no maracujazeiro amarelo, acarretando reduo no crescimento e desenvolvimento das plantas. As formulações Roundup Transorb e Roundup Original foram mais prejudiciais s plantas que o Zapp Qi. O maracujazeiro amarelo mostrou-se suscetvel deriva, devendo o glyphosate ser usado com cuidado, de maneira a atingir somente as plantas daninhas a serem controladas.
Resumo:
Objetivou-se com este trabalho avaliar a seletividade e os componentes da produtividade de gros de cultivares de soja transgnica e o controle de plantas daninhas, em funo de pocas de aplicao e formulações do herbicida glyphosate. Foi conduzido experimento a campo em condies de vrzea no Centro Agropecurio da Palma (CAP), da UFPel, durante a estao de crescimento 2005/06. O delineamento experimental utilizado foi de blocos completos ao acaso, arranjados em parcelas subsubdivididas, com quatro repeties. Nas parcelas alocaram-se os cultivares de soja Roundup Ready - RR (BRS 244RR, MSOY 7979RR e no registrada-NR); nas subparcelas, as pocas de aplicao do herbicida (20, 35 e 50 dias aps a emergncia); e nas subsubparcelas, as formulações de glyphosate (sal de isopropilamina - Roundup Ready ou Roundup Transorb, sal de amnio - Roundup WG e sal potssico - Zapp Qi) na dose de 720 g e.a. ha-1 e testemunha infestada. As variveis avaliadas foram toxicidade dos herbicidas cultura, controle das plantas daninhas, nmero de vagens e gros por planta, massa e produtividade de gros. O herbicida glyphosate, nas formulações testadas, foi seletivo aos cultivares de soja RR. Em geral, a melhor formulao para controle das plantas daninhas beldroega, caruru, papu, capim-arroz e grama-seda foi o Roundup WG. A aplicao nos estdios iniciais de desenvolvimento da cultura proporcionou melhor controle das plantas daninhas. A produtividade de gros variou entre cultivares de soja, no diferiu entre as formulações do herbicida glyphosate e foi superior quando a aplicao foi feita nos estdios tardios de desenvolvimento da cultura.
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O processo de fabricao de po de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, gua e leo, amassamento com ovo, adio de queijo e assamento. Este trabalho teve como objetivo estudar a funo dos ingredientes na consistncia da massa e nas caractersticas dos pes de queijo produzidos. As massas foram obtidas de 100% polvilho azedo (PA), 100% polvilho doce (PD), 70% polvilho azedo + 30% polvilho doce (PS) e 50% polvilho azedo + 50% polvilho doce (PC), combinados com formulações: completa, com todos os ingredientes (FC), sem leite, mas com gua (SL), sem ovo (SO) e sem queijo. As massas foram desenvolvidas no Faringrafo Brabender, o qual teve deste modo sua forma de utilizao ampliada, e a evoluo da consistncia destas massas foi acompanhada por meio dos grficos gerados. As massas foram moldadas e assadas e as caractersticas dos pes analisadas. Durante o escaldamento e mistura houve elevao dos valores de consistncia, o ovo causou queda drstica desta consistncia e o queijo provocou nova elevao, tornando a massa moldvel. A consistncia das massas foi mais afetada pelas formulações sendo que, as sem leite (SL) apresentaram os maiores registros; as sem queijo (SQ) as menos consistentes. As massas sem ovo (SO) apresentaram-se secas, duras, despedaando-se quando manuseadas. Pes de queijo FC e SQ apresentaram maior volume especfico e maior dimetro. Pes de queijo SO apresentaram menor ndice de expanso. O ovo e o queijo desempenharam importante papel na obteno de massas facilmente moldveis, originando pes de queijo com boas caractersticas estruturais.
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A utilizao da casca de maracuj como matria-prima para elaborao de doce em massa representa uma boa alternativa econmica para o aproveitamento desse subproduto. Este trabalho teve como objetivos selecionar o melhor mtodo de macerao da casca e verificar influncia das variveis: concentrao de suco e concentrao de slidos solveis sobre as caractersticas fsico-qumicas, fsicas e sensoriais de diferentes formulações. Resultados indicaram que a melhor formulao foi a obtida do albedo sem pelcula macerado por 24 horas e adicionado de 150 mL de suco de maracuj e concentrado a 68 Brix, devido cor mais amarela e textura mais firme.
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A diversificao do uso de porta-enxertos de suma importncia, especialmente pelo fato de que a citricultura depara-se com um nmero crescente de doenas que afetam pomares enxertados. O objetivo foi determinar a quantidade de caixas de frutos necessria para a obteno de uma massa determinada de sementes. Foram tomadas medidas de massa de fruto, nmero de frutos por caixa, nmero de sementes por fruto e nmero de sementes por caixa de nove porta-enxertos. O nmero mximo de caixas necessrias para obteno de um quilo de sementes foi de 5,43 para o 'limo-cravo' e o nmero mnimo foi de 1,01, para o gentipo 'Rangpur' x 'Swingle'.
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O glyphosate o principal herbicida em utilizao no mundo, sendo recomendado para o controle de plantas daninhas em diversas culturas. Em pulverizaes com ventos de 2 m s-1, a deriva de glyphosate pode atingir at 160 m alm do local considerado alvo colocando em risco as culturas vizinhas. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a matria seca e os teores de nutrientes do feijoeiro comum (Phaseolus vulgarisL.) cv. Prola submetido deriva de glyphosate. O experimento foi conduzido em casa de vegetao na Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - UENF, Campos dos Goytacazes - RJ, utilizando o feijoeiro comum. Utilizou-se o delineamento em blocos casualizados em esquema fatorial 4 x 2 com quatro repeties, sendo o primeiro fator constitudo pelas subdoses de 0; 14,4; 43,2 e 86,4g ha-1 de equivalente cido (e.a.) de glyphosate na forma de sal de amnio aplicado aos 25 dias aps a semeadura (estdio V4) e o segundo fator constitudo por dois tipos de solos: Neossolo Quartzarnico rtico tpico e Argissolo Vermelho Amarelo distrfico Tb. A deriva de glyphosate reduziu a massa seca de ramos e da parte area aos 20 dias aps a aplicao (DAA), os teores de nitrognio (N), fsforo (P), potssio (K), magnsio (Mg) e enxofre (S) aos 10 DAA e de N, P, Ca e Mg aos 20 DAA do feijoeiro cv. Prola.
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descrita a descoberta, por Manoel de Abreu, da roentgenfotografia e sua aplicao macia na populao brasileira onde muitas vezes, por exigncia legal, crianas, jovens, mulheres grvidas eram submetidos a exames repetidos e, freqentemente, desnecessrios. Com as exploses atmicas de Hiroshima e Nagasaki e o conhecimento de que mesmo doses mnimas de radiaes podem condicionar srios riscos somticos e genticos, a abreugrafia sistemtica passou a constituir sria preocupao para os sanitaristas, uma vez que as vantagens, que so poucas, oferecidas por este mtodo diagnstico so contrabalanadas pelo seu alto custo e pelo risco que oferece s populaes. Com, base na literatura e em particular em declarao especifica da Organizao Mundial de Sade, proposta a abolio da abreugrafia sistemtica, com a eliminao, na legislao brasileira, dos dispositivos que a tornam obrigatria em numerosas eventualidades.
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So discutidas as virtudes, limitaes e possveis aplicaes do ndice de massa corporal (IMC), tambm chamado de ndice de Qutelet, que calculado pela diviso da massa corporal em quilogramas pelo quadrado da estatura em metros, como indicador do estado nutricional de adultos. Baseado numa reviso ampla da literatura, os limites de corte para a definio de sobrepeso (IMC ³ 25) e desnutrio energtica crnica (IMC < 18,5) so apresentados e discutidos. Conclui-se que apesar de no representar a composio corporal de indivduos, a facilidade de sua mensurao e a grande disponibilidade de dados de massa corporal e estatura parecem ser motivos suficientes para a utilizao do IMC em estudos epidemiolgicos, em associao (ou no) a outras medidas antropomtricas, at que metodologias de campo que expressem a composio corporal sejam desenvolvidas para tais estudos.
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OBJETIVO: Comparar a resposta sorolgica induzida por formulações com diferentes concentraes de vrus da vacina contra sarampo da cepa Biken CAM-70. MTODOS: Crianas sadias de 9 a 18 meses de um centro de sade do Rio de Janeiro, RJ, cujos responsveis concordaram em participar, foram randomizadas em trs grupos vacinados com concentraes de 5.000, 1.000 ou 200 CCID50 (50% Tissue Culture Infective Dose). Os participantes e o pessoal da pesquisa ignoravam o tipo de vacina administrado. A avaliao sorolgica foi realizada pelo teste de reduo em plaque de lise. Duas anlises intermedirias dos dados foram programadas. RESULTADOS: Das 223 crianas recrutadas, 84% completaram todos os procedimentos; 79% tinham idade menor que 10 meses; e 93% no tinham anticorpos contra sarampo no soro pr-vacinal. As propores de soroconverso (quadruplicao das concentraes pr-vacinais) foram 82%, 55% e 37% (p<0,0000), nos grupos vacinados com 5.000, 1.000 ou 200 CCID50, respectivamente. As diferenas nas concentraes mdias de anticorpos ps-vacinais tambm foram substanciais e estatisticamente significativas (p<0,000). A soroconverso (independente da formulao da vacina) foi de 73% nas crianas com 10 ou mais meses de idade e 53% naquelas com menos de 10 meses. CONCLUSES: Formulações da vacina com concentraes inferiores a 5.000 CCID50 no induziram soroconverso satisfatria. O desempenho da vacina por faixas etrias foi compatvel com o observado em outros estudos com a vacina Biken CAM-70 e indica que uma proporo aprecivel de crianas vacinadas aos 9 meses pode no obter resposta imunolgica plena.
Resumo:
OBJETIVO: Pela simplificao da triagem para obesidade na adolescncia, avaliou-se o desempenho de diferentes pontos de corte para o ndice de Massa Corporal (IMC) em uma coorte populacional nascida em 1982, em Pelotas, no sul do Brasil. MTODOS: Foram estudados 493 adolescentes, com idades de 15 a 16 anos, residentes na zona urbana de Pelotas, RS. A obesidade foi definida pelo percentil 85 de IMC mais o percentil 90 das dobras cutneas tricipital e subescapular, conforme a Organizao Mundial da Sade (OMS). Diversos pontos de corte para sobrepeso tiveram sua sensibilidade e especificidade avaliadas. RESULTADOS: Nos meninos, o IMC > ou = 25 kg/m apresentou sensibilidade superior a 90% e 5% de falso-positivos. O critrio proposto para adolescentes brasileiros apresentou sensibilidade de 100%, mas os falso-positivos chegaram a 23%. Nas meninas, os pontos de corte coincidiram, apresentando sensibilidade superior a 90%, com at 13% de falso-positivos. Pontos de corte mais altos foram testados, porm pouco melhoraram a especificidade, que foi acompanhada de reduo na sensibilidade. CONCLUSES: O IMC > ou = 25 kg/m mostrou o melhor desempenho na deteco de obesidade, parecendo adequado para triagem de adolescentes de ambos os sexos com 15 anos ou mais. Tem a vantagem de ser nico, de fcil determinao e compatvel com o ponto de corte recomendado pela OMS para adultos. Dispensa o uso de valores de IMC especficos para idade, sexo e medida de dobras cutneas, sendo, portanto, recomendvel para uso em servios de sade.
