Avaliação sensorial do guacamole com adição de α-tocoferol e ácido ascórbico conservado pelo frio

A comercialização do abacate processado e sem aditivo químico é difícil, por causa do escurecimento de sua polpa e alterações sensoriais durante o armazenamento. O objetivo desta pesquisa foi verificar a aceitação do guacamole, processado com a adição α-tocoferol e ácido áscorbico e conservado pelo frio. Amostras do produto foram acondicionadas em embalagens de polietileno e de polietileno+náilon, com e sem aplicação de vácuo. As amostras embaladas foram submetidas aos tratamentos pelo frio: refrigeração, congelamento lento e congelamento rápido. Avaliações foram realizadas nos dias 0, 1, 3, 5, 7, para o tratamento refrigerado, e 0, 7, 30, 60, 90 dias, para as amostras submetidas aos congelamentos lento e rápido. Para avaliação sensorial, utilizou-se o método de aceitação (escala hedônica estruturada de 9 pontos), com um grupo de 40 provadores não treinados, selecionados ao acaso, que deram notas para aceitação, aparência, cor, textura e sabor. A aceitação do produto e seu sabor tiveram uma correlação de 0,84, que, para cor e aparência, foi de 0,74. Para as demais variáveis, as correlações foram moderadas. A análise sensorial mostrou que a adição de ácido ascórbico e α-tocoferol permite a conservação do produto sob refrigeração em embalagens de polietileno. O produto, conservado até 30 dias, em qualquer embalagem, apresentou médias dos parâmetros de aceitação comparáveis com as obtidas na avaliação do primeiro dia.

Associação entre os níveis plasmáticos de TNF-α, IFN-γ, IL-10, óxido nítrico e os isotipos de IgG específicos nas formas clínicas da doença de Chagas crônica

A doença de Chagas é uma importante doença parasitária crônica, que acomete cerca de 9-11 milhões de pessoas na América Latina. Provavelmente, uma combinação de fatores relacionados ao parasito e ao hospedeiro podem ser os responsáveis pela patogênese na fase crônica da doença. Dentre os fatores relacionados ao hospedeiro, a resposta imunológica é um parâmetro de especial interesse. Objetivamos avaliar os níveis plasmáticos das citocinas interferon gama, interleucina 10, fator de necrose tumoral alfa e das imunoglobulinas G total, 3 e 4, por ELISA e do óxido nítrico, pela reação de Griess, entre indivíduos soronegativos e soropositivos para Trypanosoma cruzi, com as formas clínicas cardíaca, indeterminada e digestiva. Os indivíduos soropositivos para Trypanosoma cruzi produziram níveis significativamente mais elevados de imunoglobulinas G total e G3. Indivíduos com a forma digestiva apresentam níveis mais elevados de imunoglobulina G4 e interleucina 10. Entretanto, tais indivíduos apresentaram menores níveis de óxido nítrico do que controles. Os resultados sugerem que os maiores níveis de IL-10 observados nos indivíduos com a forma digestiva poderiam contribuir com os maiores níveis de IgG4 específicos observados.

Avaliação da concentração de proteínas e da atividade de α-galactosidases nos cotilédones e no eixo embrionário de sementes de Dalbergia nigra durante a germinação

Este trabalho teve como objetivos a quantificação de proteínas e da atividade da enzima α-galactosidase, no eixo embrionário e nos cotilédones, de sementes de Dalbergia nigra (jacarandá-da-bahia) durante a germinação. As sementes foram colocadas para embeber em água por sete dias, sendo retiradas amostras para a avaliação bioquímica e cinética da enzima. A atividade da enzima α-galactosidase aumenta com a embebição das sementes nos dois compartimentos, embora não esteja presente no eixo embrionário de sementes secas. A diferença na atividade da enzima entre os cotilédones e o eixo embrionário foi significativa. O pH 5,5 foi o de máxima atividade para as enzimas de ambos os compartimentos. A temperatura que mais estimulou a atividade da enzima nos cotilédones foi 50 ºC e de 50 a 60 ºC no eixo embrionário. A atividade da α-galactosidase foi inibida por β-mercaptoetanol e cobre, em ambos os compartimentos, enquanto a lactose e o cloreto de sódio estimularam a atividade tanto nos cotilédones como no eixo embrionário. Os valores de K M para enzimas do eixo embrionário e dos cotilédones foram de 0,239 e 0,228 mM, respectivamente.

Efeito anti-inflamatório do treinamento físico na insuficiência cardíaca: papel do TNF-α e da IL-10

Nos últimos 50 anos, a compreensão sobre as alterações deteriorativas envolvidas na progressão da insuficiência cardíaca (IC), descritas inicialmente como decorrentes de alterações na retenção de sais e fluidos, ou alterações nos parâmetros hemodinâmicos, mudou significatiamente. Recentemente, diversos estudos em pacientes com IC demonstraram níveis plasmáticos (ou no soro) alterados de citocinas pro-inflamatórias, tais como o fator α de necrose tumoral (TNF-α), as interleucinas 1, 6 e 18, e a cardiotropina-1, dentre outros marcadores inflamatórios. Essas alterações monstraram-se independentes da etiologia da IC, sugerindo uma via patogênica comum. Em reposta a esses novos achados, intervenções no sentido de evitar e/ou reduzir essas alterações inflamatória tem sido propostas. Os benefícios cardiovasculares, induzidos treinamento aeróbio realizados em intensidades variando de leve a moderada, têm sido previamente relatados. Além disso, tem-se demonstrado que o treinamento físico (aeróbio moderado) parece capaz de modular, na vigência de um quadro inflamatório crônico anormal, a expressão elevada de citocinas pró-inflamatórias, moléculas de adesão solúveis, fatores quimioatratantes e estresse oxidativo. Tomados em conjunto, esses dados indicam um possível efeito anti-inflamatório induzido pelo treinamento físico. Dessa forma, esta revisão tem por objetivo abordar o treinamento físico como uma alternativa não farmacológica adjuvante a ser administrada em alguns quadros patológicos em que predominam as alterações crônicas do TNF-α, como na IC. Por sua vez, o "efeito anti-inflamatório" induzido pelo treinamento físico parece ser mediado principalmente pela IL-10.

Alterações na produção de IL-10 e TNF-α no músculo esquelético em ratos com insuficiência cardíaca secundária ao infarto do miocárdio

FUNDAMENTO: Estudos recentes demonstram que a expressão de mediadores inflamatórios, como as citocinas, é um importante fator de desenvolvimento e progressão da insuficiência cardíaca (IC), principalmente na presença de disfunção ventricular esquerda. Essas alterações têm sido demonstradas tanto no plasma como no músculo cardíaco e, mais recentemente, no músculo esquelético de ratos e pacientes com IC. OBJETIVO: Investigar a produção e expressão do fator de necrose tumoral-&#945; (TNF-&#945;) e interleucina-10 (IL-10) no músculo sóleo e extensor digital longo (EDL) em animais com disfunção ventricular pós-infarto do miocárdio (IM). MÉTODOS: Utilizaram-se ratos Wistar machos que foram submetidos à ligadura da artéria coronária esquerda sem posterior reperfusão. Quatro semanas após esse procedimento, os animais foram submetidos à análise ecocardiográfica e divididos nos seguintes grupos experimentais: falso operado (Sham) e IM. Mantiveram-se em observação por um período adicional de 8 semanas. RESULTADOS: O nível da citocina TNF-&#945; aumentou 26,5% (p < 0,05), e sua expressão gênica, 3 vezes (p < 0,01). O nível de IL-10 apresentou diminuição de 38,2% (p < 0,05). Ambas as alterações ocorreram apenas no músculo sóleo, sem alterações no EDL. A diminuição (36,5%, p < 0,05) na razão IL-10/ TNF-&#945; deveu-se tanto ao aumento dos níveis teciduais do TNF-&#945; quanto à diminuição da IL-10 dos níveis teciduais. CONCLUSÃO: Nossos resultados demonstraram alterações relevantes na razão IL-10/ TNF-&#945;, o que pode ter um papel aditivo na avaliação da deterioração e progressão do quadro da disfunção ventricular esquerda pós-IM. Além disso, nosso estudo sugere que essas alterações parecem estar relacionadas ao tipo de fibra muscular.

A Deficiência de vitamina d está associada com níveis aumentados de il-17 e tnf&#945; em pacientes com insuficiência cardíaca crônica

FUNDAMENTO: Estudos recentes revelaram uma forte associação entre o estado de vitamina D (VD) e a insuficiência cardíaca crônica (ICC). Hoje, é normalmente aceito que a resposta imune pró-inflamatória é subjacente ao desenvolvimento de ICC. OBJETIVO: Uma vez que a VD possui propriedades anti-inflamatórias, pesquisamos o seu impacto sobre as citocinas envolvidas na ICC, como TNF&#945; e IL-17, em pacientes portadores de ICC. MÉTODOS: Foi extraído sangue de quarenta pacientes com ICC secundária à hipertensão arterial e/ou doença coronariana. Os níveis de VD status, IL-17 e TNF&#945;foram avaliados através de 25-hidroxi VD3 EIA e ELISA de citocinas. Também foram realizadas avaliação clínica e ecocardiograma. RESULTADOS: Pacientes idosos com ICC em Nis (Sudeste da Europa, latitude 43ºN) apresentaram níveis de 25-hidroxi VD3 abaixo do normal. Nossos dados demonstraram que pacientes com ICC secundária à hipertensão arterial têm níveis significativamente menores de 25-hidroxi VD3, e maiores de TNF&#945;e IL-17A, se comparados com os níveis de pacientes com ICC secundária à doença coronariana. CONCLUSÃO: É demonstrado aqui que, mesmo em regiões com muitos dias ensolarados a deficiência de VD é motivo de preocupação. Os dados sugerem que o déficit de VD contribui para os elevados níveis de IL-17 e TNF&#945; e, assim, contribuir ao desenvolvimento de ICC.

Imatinib atenua a fibrose miocárdica em associação com a inibição da atividade do PDGFR&#945;

FUNDAMENTO: O Imatinib é um inibidor do receptor tirosina-quinase que foi confirmada como exercendo um efeito inibidor sobre a atividade do receptor do PDGF, fator de crescimento plaquetário (PDGFR&#945; e PDGFRβ). OBJETIVO: Investigar o efeito protetor do Imatinib na fibrose miocárdica em acetato de deoxicorticosterona (DOCA)/ratos com hipertensão induzida por sal. MÉTODOS: Sessenta ratos Sprague-Dawley machos, uninefrectomizados foram distribuídos em três grupos: ratos controles (grupo CON): grupo deoxicorticosterona (grupo DOCA); grupo deoxicorticosterona e Imatinib (grupo DOCA IMA). A Pressão Arterial Sistólica (PAS) foi medida quinzenalmente. Foi estudada a porção apical do ventrículo esquerdo. Foram empregados: coloração vermelho sirius, coloração de hematoxilina-eosina, imuno-histoquímica e ensaio de western blot. RESULTADOS: A PAS nos grupos DOCA e IMA+DOCA foi maior que no grupo CON nos dias 14 e 28. Os animais do grupo DOCA apresentaram fibrose intersticial e perivascular grave no dia 28, e as expressões de PI, PIII, tenascina-C e fibronectina foram significativamente maiores que nos grupos DOCA+IMA e CON. Quando comparados com o grupo CON, os grupos DOCA e DOCA+IMA apresentaram resposta inflamatória de tecido miocárdico e infiltração de monócitos/macrófagos de diferentes graus. As expressões proteicas do PDGF-A, PDGF-C e PDGFR&#945; foram significativamente maiores nos grupos DOCA e DOCA+IMA que no grupo CON, mas a expressão proteica do p-PDGFR&#945; no grupo DOCA+IMA foi menor que no DOCA. CONCLUSÃO: O Imatinib pode exercer efeitos inibitórios sobre a fibrose miocárdica em ratos com hipertensão induzida por DOCA/sal, os quais podem ser atribuídos à inibição da atividade do PDGFR-&#945;.

Tumor necrosis factor-&#945; in human American tegumentary leishmaniasis

Tumor necrosis factor-alpha (TNF-&#945;) is a cytokine produced by activated macrophages and other cells. In order to verify whether the serum levels of TNF-&#945; in American tegumentary leishmaniasis patients are associated with the process of cure or aggravation of the disease, 41 patients were studied: 26 cases of cutaneous leishmaniasis (CL) and 15 of mucocutaneous leishmaniasis (MCL). During active disease the serum levels of TNF-&#945; of MCL patients were significantly higher than those of CL patients and control subjects (healthy individuals and cutaneous lesions from other etiologies). The MCL patients had serum titers of TNF-&#945; significantly lower at the end of antimonial therapy than before therapy. After a six-month follow-up, the MCL patients had serum levels of TNF-&#945; similar to those observed at the end of the therapy as well as to those of CL patients and control subjects. No significant variation in the serum levels of TNF-&#945; was observed in CL patients throughout the study period (before, at the end of therapy and after a six-month follow-up). The possible relationship between the high TNF-&#945; serum levels and severity of the disease is discussed.

TNF/TNFR1 signaling up-regulates CCR5 expression by CD8+ T lymphocytes and promotes heart tissue damage during Trypanosoma cruzi infection: beneficial effects of TNF-&#945; blockade

In Chagas disease, understanding how the immune response controls parasite growth but also leads to heart damage may provide insight into the design of new therapeutic strategies. Tumor necrosis factor-alpha (TNF-&#945;) is important for resistance to acute Trypanosoma cruzi infection; however, in patients suffering from chronic T. cruzi infection, plasma TNF-&#945; levels correlate with cardiomyopathy. Recent data suggest that CD8-enriched chagasic myocarditis formation involves CCR1/CCR5-mediated cell migration. Herein, the contribution of TNF-&#945;, especially signaling through the receptor TNFR1/p55, to the pathophysiology of T. cruzi infection was evaluated with a focus on the development of myocarditis and heart dysfunction. Colombian strain-infected C57BL/6 mice had increased frequencies of TNFR1/p55+ and TNF-&#945;+ splenocytes. Although TNFR1-/- mice exhibited reduced myocarditis in the absence of parasite burden, they succumbed to acute infection. Similar to C57BL/6 mice, Benznidazole-treated TNFR1-/- mice survived acute infection. In TNFR1-/- mice, reduced CD8-enriched myocarditis was associated with defective activation of CD44+CD62Llow/- and CCR5+ CD8+ lymphocytes. Also, anti-TNF-&#945; treatment reduced the frequency of CD8+CCR5+ circulating cells and myocarditis, though parasite load was unaltered in infected C3H/HeJ mice. TNFR1-/- and anti-TNF-&#945;-treated infected mice showed regular expression of connexin-43 and reduced fibronectin deposition, respectively. Furthermore, anti-TNF-&#945; treatment resulted in lower levels of CK-MB, a cardiomyocyte lesion marker. Our results suggest that TNF/TNFR1 signaling promotes CD8-enriched myocarditis formation and heart tissue damage, implicating the TNF/TNFR1 signaling pathway as a potential therapeutic target for control of T. cruzi-elicited cardiomyopathy.

Heterologous expression and biochemical characterization of an &#945;1,2-mannosidase encoded by the Candida albicans MNS1 gene

Protein glycosylation pathways, commonly found in fungal pathogens, offer an attractive new area of study for the discovery of antifungal targets. In particular, these post-translational modifications are required for virulence and proper cell wall assembly in Candida albicans, an opportunistic human pathogen. The C. albicans MNS1 gene is predicted to encode a member of the glycosyl hydrolase family 47, with 1,2-mannosidase activity. In order to characterise its activity, we first cloned the C. albicans MNS1 gene into Escherichia coli, then expressed and purified the enzyme. The recombinant Mns1 was capable of converting a Man9GlcNAc2 N-glycan core into Man8GlcNAc2 isomer B, but failed to process a Man5GlcNAc2-Asn N-oligosaccharide. These properties are similar to those displayed by Mns1 purified from C. albicansmembranes and strongly suggest that the enzyme is an ±1,2-mannosidase that is localised to the endoplasmic reticulum and involved in the processing of N-linked mannans. Polyclonal antibodies specifically raised against recombinant Mns1 also immunoreacted with the soluble ±1,2-mannosidases E-I and E-II, indicating that Mns1 could share structural similarities with both soluble enzymes. Due to the high degree of similarity between the members of family 47, it is conceivable that these antibodies may recognise ±1,2-mannosidases in other biological systems as well.

&#945;-N-acetylglucosamine-linked O-glycans of sialoglycoproteins (Tc-mucins) from Trypanosoma cruzi Colombiana strain

Trypanosoma cruzi sialoglycoproteins (Tc-mucins) are mucin-like molecules linked to a parasite membrane via a glycosylphosphatidylinositol anchor. We previously determined the structures of Tc-mucin O-glycan domains from several T. cruzi strains and observed significant differences among them. We now report the amino acid content and structure of Tc-mucin O-glycan chains from T. cruzi Colombiana, a strain resistant to common trypanocidal drugs. Amino acid analysis demonstrated the predominance of threonine residues (42%) and helped to identify the O-glycans as belonging to a Tc-mucin family that contain a ²-galactofuranose (²-Galf) residue attached to an &#945;-N-acetylglucosamine (&#945;-GlcNAc) O-4, with the most complex glycan, a pentasaccharide-GlcNAc-ol with a branched trigalactopyranose chain, on the GlcNAc O-6. The presence of ²-Galf on O-glycans from T. cruzi Colombiana mucins supports the use of glycosylation as a phylogenetic marker for the classification of Colombiana in the T. cruzi I group.

Purification and biochemica characterisation of endoplasmic reticulum &#945; 1,2-mannosidase from Sporothrix schenckiil

Alpha 1,2-mannosidases from glycosyl hydrolase family 47 participate in N-glycan biosynthesis. In filamentous fungi and mammalian cells, &#945;1,2-mannosidases are present in the endoplasmic reticulum (ER) and Golgi complex and are required to generate complex N-glycans. However, lower eukaryotes such Saccharomyces cerevisiae contain only one &#945;1,2-mannosidase in the lumen of the ER and synthesise high-mannose N-glycans. Little is known about the N-glycan structure and the enzyme machinery involved in the synthesis of these oligosaccharides in the dimorphic fungus Sporothrix schenckii. Here, a membrane-bound &#945;-mannosidase from S. schenckii was solubilised using a high-temperature procedure and purified by conventional methods of protein isolation. Analytical zymograms revealed a polypeptide of 75 kDa to be responsible for enzyme activity and this purified protein was recognised by anti-&#945;1,2-mannosidase antibodies. The enzyme hydrolysed Man9GlcNAc2 into Man8GlcNAc2 isomer B and was inhibited preferentially by 1-deoxymannojirimycin. This &#945;1,2-mannosidase was localised in the ER, with the catalytic domain within the lumen of this compartment. These properties are consistent with an ER-localised &#945;1,2-mannosidase of glycosyl hydrolase family 47. Our results also suggested that in contrast to other filamentous fungi, S. schenckii lacks Golgi &#945;1,2-mannosidases and therefore, the processing of N-glycans by &#945;1,2-mannosidases is similar to that present in lower eukaryotes.

Soluble inflammatory markers as predictors of virological response in patients with chronic hepatitis C virus infection treated with interferon-&#945; plus ribavirin

The host immune response plays an important role in viral clearance in patients who are chronically infected with hepatitis C virus (HCV) and are treated with interferon and ribavirin. Activation of the immune system involves the release of pro and anti-inflammatory molecules that can be measured in plasma samples. The present study aimed to evaluate the association between pretreatment plasma levels of chemokines and soluble tumor necrosis factor receptors (sTNF-R) and the virological response in treated patients with chronic hepatitis C infection. Forty-one chronically-infected HCV patients that were being treated with interferon-&#945; (IFN-&#945;) plus ribavirin were included in the study. Socio-demographic, clinical and laboratory data were collected and pretreatment plasma levels of chemokine CCL2, CCL3, CCL11, CCL24, chemokine CXCL9, CXCL10, sTNF-R1 and sTNF-R2 were measured. The virological response was assessed at treatment week 12, at the end of treatment and 24 weeks after treatment. Pretreatment CXCL10 levels were significantly higher in patients without an early virological response (EVR) or sustained virological response (SVR) compared to responders [512.9 pg/mL vs. 179.1 pg/mL (p = 0.011) and 289.9 pg/mL vs. 142.7 pg/mL (p = 0.045), respectively]. The accuracy of CXCL10 as a predictor of the absence of EVR and SVR was 0.79 [confidence interval (CI) 95%: 0.59-0.99] and 0.69 (CI 95%: 0.51-0.87), respectively. Pretreatment plasma levels of the other soluble inflammatory markers evaluated were not associated with a treatment response. Pretreatment CXCL10 levels were predictive of both EVR and SVR to IFN-&#945; and ribavirin and may be useful in the evaluation of candidates for therapy.

Dengue-2 and yellow fever 17DD viruses infect human dendritic cells, resulting in an induction of activation markers, cytokines and chemokines and secretion of different TNF-&#945; and IFN-&#945; profiles

Flaviviruses cause severe acute febrile and haemorrhagic infections, including dengue and yellow fever and the pathogenesis of these infections is caused by an exacerbated immune response. Dendritic cells (DCs) are targets for dengue virus (DENV) and yellow fever virus (YF) replication and are the first cell population to interact with these viruses during a natural infection, which leads to an induction of protective immunity in humans. We studied the infectivity of DENV2 (strain 16681), a YF vaccine (YF17DD) and a chimeric YF17D/DENV2 vaccine in monocyte-derived DCs in vitro with regard to cell maturation, activation and cytokine production. Higher viral antigen positive cell frequencies were observed for DENV2 when compared with both vaccine viruses. Flavivirus-infected cultures exhibited dendritic cell activation and maturation molecules. CD38 expression on DCs was enhanced for both DENV2 and YF17DD, whereas OX40L expression was decreased as compared to mock-stimulated cells, suggesting that a T helper 1 profile is favoured. Tumor necrosis factor (TNF)-&#945; production in cell cultures was significantly higher in DENV2-infected cultures than in cultures infected with YF17DD or YF17D/DENV. In contrast, the vaccines induced higher IFN-&#945; levels than DENV2. The differential cytokine production indicates that DENV2 results in TNF induction, which discriminates it from vaccine viruses that preferentially stimulate interferon expression. These differential response profiles may influence the pathogenic infection outcome.

High-density lipoprotein prevents SAA-induced production of TNF-&#945; in THP-1 monocytic cells and peripheral blood mononuclear cells

In this study, we evaluated whether human serum and lipoproteins, especially high-density lipoprotein (HDL), affected serum amyloid A (SAA)-induced cytokine release. We verified the effects of SAA on THP-1 cells in serum-free medium compared to medium containing human serum or lipoprotein-deficient serum. SAA-induced tumour necrosis factor-alpha (TNF-&#945;) production was higher in the medium containing lipoprotein-deficient serum than in the medium containing normal human serum. The addition of HDL inhibited the SAA-induced TNF-&#945; release in a dose-dependent manner. This inhibitory effect was specific for HDL and was not affected by low-density lipoprotein or very low-density lipoprotein. In human peripheral blood mononuclear cells, the inhibitory effect of HDL on TNF-&#945; production induced by SAA was less pronounced. However, this effect was significant when HDL was added to lipoprotein-deficient medium. In addition, a similar inhibitory effect was observed for interleukin-1 beta release. These findings confirm the important role of HDL and support our previous hypothesis that HDL inhibits the effects of SAA during SAA transport in the bloodstream. Moreover, the HDL-induced reduction in the proinflammatory activity of SAA emphasizes the involvement of SAA in diseases, such as atherosclerosis, that are characterized by low levels of HDL.