367 resultados para Índice de acidez
em Scielo Saúde Pública - SP
Resumo:
In this work, cracking experiments were performed to carry out the thermal conversion of the mixture of used frying oil and textile stamping sludge in continuous reactor. The textile stamping sludge was used to catalyze the reaction of thermal cracking. The physical and chemical properties of the oil produced were analyzed. Among the results of this analysis the level of acidity in the range of 12 mg KOH/g stands out. Low levels of acidity as this particular mean better quality oil. In this regard it is important that further researches on processes of conversion of residual oil occur.
Resumo:
Este trabalho teve como objetivo avaliar a influncia de dois sistemas de pasteurizao (High Temperature Short Time <FONT FACE=Symbol>¾</FONT> HTST<FONT FACE=Symbol>¾</FONT> e ejetor de vapor) nas caractersticas fsico-qumicas e sensoriais do queijo tipo Gorgonzola. As coletas de amostras de queijo e anlises foram realizadas aos 5, 25, 45, 65 e 85 dias de maturao. Durante o perodo de maturao ocorreu aumento gradual de pH, sal/umidade e ndice de acidez nos dois tratamentos. Os queijos fabricados com leite pasteurizado pelo sistema HTST obtiveram valores mdios de pH superiores aos dos queijos fabricados com leite pasteurizado pelo sistema ejetor de vapor; os queijos fabricados com leite pasteurizado pelo sistema ejetor de vapor, obtiveram teores de ndice de acidez e metilcetonas superiores aos dos queijos fabricados com leite pasteurizado pelo sistema HTST, indicando maior atividade lipoltica nesses queijos. Pela anlise sensorial realizada aos 65 dias de maturao, pode se observar que no houve diferena significativa entre os tratamentos em relao aparncia, cor, consistncia, textura e sabor. Porm foi observada diferena significativa com relao ao desenvolvimento do mofo e aroma. Os queijos fabricados com leite pasteurizado pelo sistema ejetor de vapor apresentaram maior atividade lipoltica e massa mais macia e fechada.
Resumo:
Neste trabalho avaliaram-se as caractersticas de pastas de castanha-de-caju com incorporao de chocolate e canela. As formulaes foram elaboradas pela moagem dos ingredientes at obteno de uma pasta homognea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, protena, gordura, ndice de acidez, atividade de gua, textura e aceitao sensorial. Os produtos obtidos caracterizaram-se por baixos valores de atividade de gua (<0,32) e umidade (<1,4%). Os teores de gordura (45,3 a 49,1%) e protena (15,4 a 16,3%) foram altos. As formulaes de pastas apresentaram boa aceitao sensorial pelos provadores (82,9 a 100,0%) e inteno de compra (60,0 a 80,0%).
Resumo:
O objetivo deste trabalho foi caracterizar o leo-resina da copaba (Copaifera reticulata) e estimar, por meio de marcadores microssatlites, a variabilidade gentica da espcie na Floresta Nacional do Tapajs, PA. A amostragem foi realizada em duas reas, distanciadas de 5 km, em 136 rvores. A diversidade gentica foi avaliada com seis marcadores microssatlites derivados de C. langsdorffii, e o leo obtido de 30 rvores (15 de cada rea) foi caracterizado em termos fsicos e qumicos. O leo C. reticulata apresenta aspecto lquido, fino, odor fraco e de colorao amarelo-dourada (73,3% das plantas), com viscosidade muito varivel (18 a 187 Pa-s) e densidade mdia de 0,9750,049 g cm-3. O ndice de acidez variou de 9,62 a 10,17 mg g-1 de KOH e o de saponificao de 100,63 a 109,84 mg g-1. A anlise molecular identificou 78 alelos, com mdia de 13 por loco. A heterozigosidade esperada variou 0,59 a 0,85 (mdia de 0,75), com nvel de endogamia de 0,375 a 0,419. Houve pouca diferenciao gentica entre as populaes das diferentes reas de coleta (F ST = 0,030), mas a variabilidade foi maior entre os grupos genticos detectados pelo programa Structure (F ST = 0,070). Essa maior variabilidade indica que no h ameaas conservao gentica da copaba, em mdio prazo.
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O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade oxidativa do farelo integral de arroz parboilizado (FIAP) durante o armazenamento e os efeitos do seu uso na alimentação de codornas de corte. Foram utilizados 245 animais com sete dias de idade, de ambos os sexos, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos, em arranjo fatorial 2x2+1, e sete repetições de sete aves. Avaliaram-se os seguintes tratamentos: dieta controle, sem adição de FIAP; e níveis de inclusão, na dieta controle, de 10 e 20% de FIAP armazenado por 180 dias (FIAPA) ou de FIAP novo (FIAPN). Houve oxidação lipídica do FIAP durante o armazenamento, e o índice de acidez foi de 4,25 e 63,50 (% em ácido oleico) e o de peróxido foi de 15,64 e 38,28 meq kg-1 para FIAPN e FIAPA, respectivamente. A inclusão do FIAP resultou em menor digestibilidade da matéria seca e do nitrogênio e em maior valor de energia metabolizável da ração, em comparação à ração controle. A inclusão de 20% de FIAPA resultou em menor energia metabolizável da ração do que a adição do FIAPN. As inclusões não influenciaram desempenho, características da carcaça, pesos relativos do fígado e do pâncreas, e crescimento e qualidade óssea. O FIAPA, mesmo com rancidez, pode ser utilizado na alimentação de codornas de corte em níveis de até 20% de inclusão.
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RESUMEN En la presente investigacin se evalu el rendimiento de extraccin y propiedades fisicoqumicas de la grasa de semilla de 20 cultivares de mango ( LMangifera Indica.) en Colombia. Se emplearon semillas de frutos en estado maduro, procesadas en harina con el siguiente rango de composicin proximal: grasa 6.73 % - 11.8 %; protena 4.3 % - 6.9 %; fibra cruda 2.6 % - 6.1 % y cenizas 2.12 % - 3.9 %. Las caractersticas fisicoqumicas determinadas en el aceite crudo mostraron los siguientes rangos: ndice de acidez 0.78 % cido oleico - 1.83 % cido oleico; ndice de saponificacin 121.77 mg de KOH/g - 233.88 mg de KOH/g; ndice de perxidos 0.76 meq O2/kg - 3.19 meq O2/kg; ndice de iodo 22.94 g de I2/100 g - 32.52 g de I2/100 g. El perfil de cidos grasos present, en promedio, al cido oleico (46.46 %) y el cido esterico (37.58 %) como componentes mayoritarios. La grasa obtenida no present un contenido considerable de fenoles totales. El estudio realizado demostr que la obtencin de grasa comestible a partir de subproductos del mango, constituye una alternativa viable del aprovechamiento de recursos naturales pues los rendimientos en algunos cultivares fue alto y su composicin qumica posibilita su aplicacin en la sustitucin de grasas vegetales o la posible generacin de nuevos productos.
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A fritura uma operao que confere aos alimentos caractersticas de odor, sabor, cor e textura de grande aceitabilidade sensorial. O leo ou gordura pode, entretanto, se tornar um ingrediente capaz de introduzir alteraes qumicas provocadas pelo aquecimento prolongado. Neste trabalho, estudou-se o comportamento do leo de soja refinado em fritura de imerso intermitente, em restaurante universitrio, sob temperatura controlada entre 170ºC e 180ºC, por um perodo de 30 horas. Foram utilizados 101 litros de leo de soja para processar 373kg de vegetais, como batata, couve-flor, abobrinha e mandioca. Analisou-se o leo mediante determinaes fsicas de absortividade no u.v. (A232nm e A270nm) e cor (Lovibond), e qumicas (ndice de acidez (IA) e compostos polares (CP)). Anlise sensorial de aceitabilidade foi realizada nos produtos. Os parmetros-limite que determinaram o descarte do leo foram: 25% de compostos polares, 1% de cidos graxos livres e mdia de 7,0 para o teste de aceitabilidade. Os resultados ao final do perodo foram: IA, 0,282; CP, 18,8%; cor Lovibond 14Y/2R; A232nm de 9,213; A270nm de 2,409 e 7,96 para o teste de aceitabilidade. Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que, apesar do aquecimento do leo ter levado a alteraes hidrolticas e oxidativas, os parmetros no atingiram o nvel de descarte, indicando que o leo de soja submetido a essas condies de fritura pode ser usado por 30 horas.
Resumo:
Neste trabalho so apresentados aspectos de qualidade de interesse industrial de 15 cultivares de mas. A anlise sensorial das frutas in natura discriminou as amostras de Melrose, Fred Housh, M 51/90 e Malus 71/90 como capazes de promover o processo de compra e de instalao do hbito de consumo. A anlise sensorial dos sucos de frutas discrimina apenas a cultivar comercial Belgolden como interessante. Os sucos feitos com as amostras de mas apresentaram uma variao de 12 a 16BRIX e o valor mdio de cido mlico foi de 0,362g/100mL. Os teores de compostos fenlicos apresentaram uma mdia de 316mg/L e um desvio padro de 70mg/L (C.V.= 22%). Os indicadores industriais so elevados demais para serem comparados com aqueles necessrios, abaixo de 20/25; os valores mdios encontrados neste conjunto de mas foram de 45 (ndice BRIX/acidez) e 40,2 (ndice ART/acidez). As amostras codificadas foram categorizadas como amargas, com um grupo de doces-amargas (as comerciais Fred Housh, Marquesa, Sansa e Romu, e as experimentais M 51/90 e todas as Malus) e outro de cidas-amargas (as demais cultivares estudadas). As amostras mais interessantes para o processamento industrial de suco clarificado so a Belgolden, as Coop 25 e 26, a Melrose e a Malus 67/90). A Sansa desponta como portadora de maior teor de frutose e potencialmente como matria-prima para a elaborao de bebidas com apelo funcional.
Resumo:
O presente trabalho visou avaliar a estabilidade de pasta de castanha de caju obtida pela moagem de amndoas quebradas com acar, sal e lecitina de soja. A influncia de diferentes embalagens (potes de vidro e de polipropileno) e do uso de antioxidantes (BHA, BHT e tocoferis) na qualidade do produto tambm foi investigada. Caractersticas fsico-qumicas (atividade de gua, ndice de acidez, cor e textura instrumentais), microbiolgicas (coliformes totais e fecais, Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e bolores e leveduras) e aceitao sensorial (aparncia, aroma, sabor e textura), foram acompanhadas durante 300 dias de armazenamento temperatura ambiente (28 °C). Foi observado aumento do ndice de acidez, reduo da maciez e descolorao. No entanto, essas alteraes pouco afetaram a aceitao sensorial, que ficou entre "gostei ligeiramente" e "gostei moderadamente", aps os 300 dias de armazenamento. As anlises microbiolgicas demonstraram boa qualidade do produto, estando dentro dos padres exigidos pela legislao brasileira: contagem de coliformes a 45 °C (fecais) menor que 10 NMP.g -1 e ausncia de Salmonella spp. em 25 gramas. Os resultados demonstraram que as pastas podem ser armazenadas nas condies e tempo testados, e que no houve influncia dos materiais de embalagem utilizados e nem dos antioxidantes na estabilidade do produto.
Resumo:
No presente trabalho, estudou-se o processamento das vsceras de frango (Gallus domesticus) e das ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana), processadas da mesma forma, com o objetivo de elaborar farinhas. A qualidade e controle de produo dessas farinhas foram avaliados por meio de parmetros tecnolgicos exigidos pela legislao vigente. Basicamente, a matria-prima foi cozida e esterilizada, filtrada em peneira (para a separao do leo), moda, seca em estufa e analisada. Foram obtidos dados de rendimentos de produo, de composio de nutrientes, de digestibilidade em pepsina, do valor calrico, determinados os teores de clcio e fsforo, e realizados estudos da estabilidade da farinha durante o armazenamento (Salmonella, pH, ndice de acidez e TBA). Os resultados mostraram que a produo de farinha pelo processamento das vsceras de avestruz e ema vivel, seus parmetros de qualidade atendem, em grande parte, s exigncias, mas, para um emprego imediato (uso regular) na elaborao de raes, necessita de alguns ajustes (correes) de parmetros fsico-qumicos (nutrientes).
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Os leos de peixes de clima frio tm atrado a ateno do consumidor graas presena de cidos graxos mega trs de cadeia longa. So uma rica fonte de cidos graxos poli-insaturados, EPA e DHA, de ao hipocolesterolmica reconhecida, que reduz sua estabilidade oxidativa, podendo comprometer a qualidade e funcionalidade. Essa pesquisa teve como objetivo estudar a estabilidade de leo de peixe em cpsulas de gelatina moles acondicionadas em diferentes tipos de embalagens: metade das cpsulas em blsters e metade em frascos. A emblistagem foi realizada com os filmes de policlorotrifluoroetileno (PCTFE), comercializado sob o nome Aclar Rx 160 (15 μm), cloreto de polivinilideno (PVDC-60 gsm) e policloreto de vinila (PVC-250 μm), perfazendo trs tratamentos. A outra metade das cpsulas foi acondicionada em frascos de polietileno de alta densidade (PEAD) com e sem sachs de slica e de vidro de cor mbar. Cada embalagem continha 60 cpsulas que foram armazenadas em triplicata temperatura ambiente por 12 meses. O leo foi analisado a cada 28 dias quanto ao ndice de acidez, de perxido e absortividade em 232 e 270 nm. A composio em cidos graxos, especialmente quanto aos teores de EPA e DHA, foi determinada. A embalagem que apresentou as maiores alteraes na qualidade do leo foi o filme de PVC. Os melhores resultados foram obtidos com os frascos de PEAD com dessecante de slica. Os teores de DHA e EPA mantiveram-se estveis em todas as amostras.
Resumo:
Este trabalho foi realizado com o objetivo de conhecer a influncia que algumas variveis meteorolgicas exercem na razo entre slidos solveis totais e acidez total titulvel ("ratio") e no ndice tecnolgico dos frutos da primeira florada das laranjeiras-'Natal' e 'Valncia', na regio de Bebedouro-SP, mediante a utilizao de mtodos estatsticos de regresso. Foram utilizados dados de amostragens de rotina para o processamento industrial durante 4 anos, os quais permitiram desenvolver equaes de regresso linear e quadrtica, com a soma trmica (graus-dia) como varivel independente, e de regresso mltipla, utilizando graus-dia e chuva como variveis independentes. A equao de melhor ajuste para o ndice tecnolgico foi a quadrtica, enquanto para o "ratio" a equao linear apresentou o melhor ajuste. A temperatura do ar, representada por graus-dia, foi a varivel que exerceu maior influncia nos indicadores de qualidade dos frutos.
Resumo:
Os estudos das interaes entre plantas daninhas, culturas e sistemas de plantio podem proporcionar o entendimento de novas formas de implantao, recuperao e renovao das pastagens. Assim, objetivou-se estudar a fitossociologia de plantas daninhas em implantao de pastagem por meio da integrao lavoura-pecuria, em cultivo safrinha. Admitindo-se a necessidade de aplicao de corretivo, os tratamentos resultaram da combinao de dois sistema de plantio (semeadura direta e arao seguida pela gradagem) e quatro doses de corretivo da acidez (0, 1/3, 1/2 e 1 vezes a recomendao). Observou-se que plantas do gnero Sida apresentam maiores ndices de valor de importncia em todos os tratamentos. As espcies Sida urens e Sida rhombifolia foram as mais representativas. Os ndices de valor de importncia do gnero Sida foram crescentes com as doses do corretivo, apresentando valores mximos com metade da dose recomendada de calcrio, com posterior decrscimo. Ocorreram, tambm, espcies txicas aos animais de pastejo, alm de gramneas e leguminosas forrageiras, que podem ser benficas ao sistema. As espcies de gramneas perenes apresentaram maiores valores de importncia em plantio convencional do que em plantio direto, possibilitando o uso de herbicidas especficos para o primeiro sistema. Comparando o plantio direto com o plantio convencional, o ndice de similaridade foi igual a 81,1%, o que considerado alto. Em geral, o plantio convencional apresentou ainda maior densidade de plantas daninhas que o plantio direto.
Resumo:
Estudou-se o comportamento das solues tampo SMP, Woodruff original, Woodruff (1+1), (1+2) e (1+3), acetato de clcio 1,00 N - 0,50 N e 0,25 N, frente a quantidades variveis de cidos clordrico, actico, ctrico e saliclico. Foram calculados os valores da capacidade ou ndice tampo de todas as solues e as equaes de regresso relativas s variaes do pH das solues em funo da quantidade de cido clordrico adicionada. No caso da soluo SMP, foram estabelecidas, tambm, as equaes de regresso para os cidos, actico, ctrico e saliclico.
Resumo:
A estimativa da necessidade de calcrio pelo critrio da saturao por bases pode ter como limitao a determinao da acidez potencial a pH 7,0, usada no clculo da CTC. Este trabalho teve por objetivo avaliar a relao entre o H + Al obtido pela incubao direta do solo com carbonato de clcio e o estimado pelo extrator acetato de clcio e pelo ndice SMP. Foram utilizados 12 solos do sul do Brasil, incubados com doses crescentes de calcrio, para determinar a acidez potencial real do solo a pH 7,0, e comparados com os dados obtidos por diferentes mtodos de avaliao, direta e indireta, da acidez potencial. Os resultados mostraram a correlao entre a acidez potencial real e a estimada por extratores, mas os coeficientes angulares foram sempre superiores unidade. A calibrao do mtodo SMP para esta estimativa foi feita a partir de dados da titulao direta do solo incubado com carbonato de clcio; para tal, sugere-se a equao log (H + Al) = 3,020-0,371 SMP, para estimar a acidez potencial.
