184 resultados para Food Science
Resumo:
O projeto do processo de desterpenao do leo da casca de laranja com CO2 supercrtico exige o bom conhecimento do comportamento de fases da mistura envolvida. Neste trabalho, faz-se uma anlise termodinmica preliminar desse processo, calculando-se a seletividade a partir da modelagem do equilbrio lquido-vapor (ELV) para o sistema CO2-limoneno-linalol, com base em dados ternrios medidos recentemente. Utilizou-se uma modificao da equao de Peng-Robinson e, com dados binrios de ELV, avaliou-se a sua capacidade preditiva considerando-se 2 aspectos: a predio do equilbrio a uma certa temperatura usando-se os parmetros estimados em outra temperatura e a predio do comportamento de fases do sistema ternrio com os parmetros estimados dos sistemas binrios. Foram determinados tambm os parmetros de interao entre limoneno e linalol a partir dos dados experimentais do ternrio.
Resumo:
A desterpenao do leo da casca de laranja com CO2 supercrtico foi investigada atravs da modelagem e simulao da separao de uma mistura sinttica de limoneno (90 % em peso) e linalol (10 %), em um extrator operando em modo semi-contnuo. A modelagem matemtica da extrao supercrtica foi realizada por analogia com a destilao de uma mistura binria, em batelada, expressando-se a composio das fases em equilbrio numa base molar livre de CO2. O clculo das variveis do processo foi feito por integrao numrica da equao de Rayleigh empregando-se o mtodo de Runge-Kutta de quarta ordem. Para a determinao da relao de equilbrio entre as fases, adotou-se a equao de Peng-Robinson modificada, com os parmetros de interao obtidos de dados de ELV dos sistemas binrios CO2+limoneno e CO2+linalol e do ternrio CO2+limoneno+linalol.
Resumo:
The generalized maximum likelihood method was used to determine binary interaction parameters between carbon dioxide and components of orange essential oil. Vapor-liquid equilibrium was modeled with Peng-Robinson and Soave-Redlich-Kwong equations, using a methodology proposed in 1979 by Asselineau, Bogdanic and Vidal. Experimental vapor-liquid equilibrium data on binary mixtures formed with carbon dioxide and compounds usually found in orange essential oil were used to test the model. These systems were chosen to demonstrate that the maximum likelihood method produces binary interaction parameters for cubic equations of state capable of satisfactorily describing phase equilibrium, even for a binary such as ethanol/CO2. Results corroborate that the Peng-Robinson, as well as the Soave-Redlich-Kwong, equation can be used to describe phase equilibrium for the following systems: components of essential oil of orange/CO2.
Resumo:
This work describes a method to predict the solubility of essential oils in supercritical carbon dioxide. The method is based on the formulation proposed in 1979 by Asselineau, Bogdanic and Vidal. The Peng-Robinson and Soave-Redlich-Kwong cubic equations of state were used with the van der Waals mixing rules with two interaction parameters. Method validation was accomplished calculating orange essential oil solubility in pressurized carbon dioxide. The solubility of orange essential oil in carbon dioxide calculated at 308.15 K for pressures of 50 to 70 bar varied from 1.7<FONT FACE="Symbol"></font> 0.1 to 3.6<FONT FACE="Symbol"></font> 0.1 mg/g. For same the range of conditions, experimental solubility varied from 1.7<FONT FACE="Symbol"></font> 0.1 to 3.6<FONT FACE="Symbol"></font> 0.1 mg/g. Predicted values were not very sensitive to initial oil composition.
Resumo:
Dados de equilbrio de fases a presses elevadas dos sistemas binrios CO2-Limoneno e CO2-Citral e do sistema ternrio CO2-Limoneno-Citral foram coletados da literatura e usados na modelagem termodinmica que emprega a equao de estado de PENG-ROBINSON &#091;1&#093; com: 1) Regra de mistura clssica; 2) Regra de mistura dependente da composio de STRYJEK & VERA &#091;2&#093;. Os parmetros de interao binria entre CO2-Limoneno e CO2-Citral foram obtidos pelo ajuste dos modelos a dados experimentais, fazendo uso de dois programas computacionais, os quais envolvem a minimizao de uma funo objetivo, pelo mtodo Simplex de NELDER & MEAD (3), que foi escrita em termos dos desvios relativos entre os pontos experimentais e os calculados pelos modelos. O equilbrio de fases do sistema ternrio foi calculado utilizando-se os parmetros de interao binria ajustados previamente e considerando parmetros nulos entre os componentes Limoneno e Citral. A anlise dos resultados indica, para as condies supercrticas, que os dois modelos foram capazes de predizer qualitativamente o sistema ternrio, fornecendo resultados compatveis, em ordem de grandeza, com os valores experimentais.
Resumo:
O fracionamento do leo de manteiga em fraes de propriedades fsicas e qumicas diferentes mostra-se uma possvel soluo para o problema do excedente de leo de manteiga no mercado internacional, despertando interesse em seu estudo. Com o objetivo de se modelar o equilbrio de fases neste processo, foi feito um agrupamento dos 1331 triglicerdeos presentes no leo de manteiga em 14 famlias. Assim, os componentes de uma mesma famlia possuem um comportamento semelhante quando expostos ao CO2 Supercrtico (CO2 SC). A seguir, utilizando a Equao de Peng-Robinson, realizou-se o clculo do equilbrio de fases no sistema leo de manteiga/CO2, sendo o leo de manteiga representado por uma mistura de 14 componentes hipotticos, as famlias. Foram desenvolvidas correlaes para a temperatura e presso crticas e parmetros de interao binria das famlias. O modelo foi capaz de correlacionar dados obtidos da literatura. As predies do equilbrio de fases esto em excelente concordncia com os dados obtidos pelos autores deste trabalho para os sistemas de leo de manteiga/CO2. O procedimento mostrado aqui aplica-se no s ao dixido de carbono supercrtico mas tambm a outros fluidos ou misturas de fluidos supercrticos, e tambm no somente ao leo de manteiga, mas a todos os leos/gorduras cuja constituio principal sejam triglicerdeos.
Resumo:
This work presents the results of a Hybrid Neural Network (HNN) technique as applied to modeling SCFE curves obtained from two Brazilian vegetable matrices. A series Hybrid Neural Network was employed to estimate the parameters of the phenomenological model. A small set of SCFE data of each vegetable was used to generate an extended data set, sufficient to train the network. Afterwards, other sets of experimental data, not used in the network training, were used to validate the present approach. The series HNN correlates well the experimental data and it is shown that the predictions accomplished with this technique may be promising for SCFE purposes.
Resumo:
A solubilidade de compostos pesados em fase gasosa contendo um componente supercrtico (equilbrio slido-gs) foi analisada, adotando-se a equao de estado de Peng-Robinson para representar os sistemas slido-gs estudados. A modelagem foi aplicada para vrios sistemas binrios (monosslido/monossolvente) e multisslido/multissolvente. Para cada sistema, fez-se a estimao dos parmetros pertinentes, os parmetros de interao binria, obtidos por regresso no linear a partir dos dados experimentais de equilbrio slido-gs correspondentes. Tendo como base os dados binrios, foi realizada uma anlise de seletividade/ capacidade de sistemas do tipo 2 slidos-1solvente, comparando-os com dados experimentais, e fez-se a comparao com os sistemas ternrios experimentais.
Resumo:
The influence of some process variables on the productivity of the fractions (liquid yield times fraction percent) obtained from SCFE of a Brazilian mineral coal using isopropanol and ethanol as primary solvents is analyzed using statistical techniques. A full factorial 23 experimental design was adopted to investigate the effects of process variables (temperature, pressure and cosolvent concentration) on the extraction products. The extracts were analyzed by the Preparative Liquid Chromatography-8 fractions method (PLC-8), a reliable, non destructive solvent fractionation method, especially developed for coal-derived liquids. Empirical statistical modeling was carried out in order to reproduce the experimental data. Correlations obtained were always greater than 0.98. Four specific process criteria were used to allow process optimization. Results obtained show that it is not possible to maximize both extract productivity and purity (through the minimization of heavy fraction content) simultaneously by manipulating the mentioned process variables.
Resumo:
Dentre os edulcorantes presentes nas folhas da Stevia rebaudiana Bertoni destacam-se pela quantidade presente, o esteviosdeo e o rebaudiosdeo A. O esteviosdeo, em maior quantidade, tem sua aplicao industrial restrita em alguns segmentos, devido ao seu sabor amargo residual e sua baixa solubilidade. Avaliou-se a influncia do rebaudiosdeo A na solubilidade e no sabor do esteviosdeo. Observou-se que um adoante composto com no mnimo 12,5% de rebaudiosdeo A na massa total solvel em gua e se mantm estvel. O sabor amargo residual diminui a me dida que aumenta o teor de rebaudiosdeo A na mistura de adoantes.
Resumo:
Dois processos de alta temperatura foram empregados na secagem de macarro com ovos e comparados com o processo convencional. Em um dos processos, a temperatura elevada foi aplicada na fase inicial da secagem e no outro, na fase final. Os resultados obtidos mostraram que os produtos secos alta temperatura apresentaram cor mais clara, maior resistncia mastigao e menor gomosidade que o seco pelo processo convencional. Os processos de alta temperatura proporcionaram ainda menor perda de slidos solveis durante o cozimento. O teor de lisina disponvel de cada massa foi avaliado antes e aps secagem. A alta temperatura, principalmente quando aplicada na fase inicial da secagem, propiciou perdas de lisina disponvel bem superiores s encontradas para o processo convencional. Quanto s anlises microbiolgicas, os trs processos estudados apresentaram resultados semelhantes.
Resumo:
So apresentados dados sobre a conjugao de cafena e seu derivado cafeinidina com albumina de soro bovino e sua utilizao para a produo de anticorpos. Galinhas poedeiras foram imunizadas e as globulinas extradas das gemas dos ovos. Por ensaios de imunoprecipitao pode-se verificar que ambos anticorpos reagiram com seus respectivos antgenos, cafena e cafeinidina. Tambm verificou-se que a posio do radical metil em mono e dimetilxantinas era importante para o reconhecimento antgeno-anticorpo. Metilao na posio N-3 pareceu ser determinante para o reconhecimento pelo anticorpo produzido para o conjugado cafeinidina-BSA. Por outro lado, metilao na posio N-7 foi importante para o conjugado cafena-BSA. Discute-se as vantagens de um anticorpo sobre o outro e a possibilidade de seu emprego em testes imunolgicos para determinao de alcalides purnicos totais em material vegetal e seus derivados alimentcios.
Resumo:
Folhas da Acalipha hispida, foram extradas com MeOH/cido ctrico a baixa temperatura e ao abrigo da luz. Os extratos livres de clorofila e outros produtos solveis em ter etlico foram concentrados por osmose reversa (30C) e finalmente sob vcuo a 35-37C. Solues do produto concentrado em tampo citrato/fosfato foram mantidas sob N2 ao abrigo da luz e sob efeito de luz de 2.500 lumens por tempos variveis acima de 600 h. Pela medida da variao da absorbncia dos sistemas a 530 nm foi possvel calcular os valores de K e t de cada sistema. A principal antocianina foi tentativamente identificada como cianidina-3-arabinosil-glucosdeo.
Resumo:
O fator limitante da vida til de caf solvel o ganho de umidade do ambiente externo que leva total aglomerao do produto. Uma forma de estimar a vida til de caf solvel atravs de modelo matemtico que relaciona o aumento de umidade do produto, por meio de sua isoterma de soro de umidade, com a taxa de permeabilidade ao vapor dgua da embalagem. Visando avaliar a adequao dessa tcnica, caf solvel foi acondicionado em trs tipos de materiais/ dois tamanhos de embalagem, e estocados a 30,0 1,0C e 80% de umidade relativa. A isoterma do caf solvel obtida pelo mtodo de dessecador foi ajustada por quatro equaes: linear, Halsey, Oswin e GAB. Conclui-se que a vida til do caf solvel independe do tamanho de embalagem (25 e 50g), nos materiais em estudo, e foi de 15 dias em polietileno de baixa densidade (PEBD - 30m), 3 meses no polipropileno biorientado/polipropileno biorientado perolizado (BOPP/BOPPP - 20m/40m) e de 3,5 a 4 meses em polister metalizado/PEBD (PETmet/PEBD - 12m/70m). O ganho de umidade do caf solvel determinado experimentalmente foi semelhante ao estimado pelo modelo matemtico para valores menores que 12%, independentemente da equao usada para ajuste da isoterma de soro de umidade do produto.
