AVALIA����O DA QUALIDADE DE MANTEIGAS TIPO EXTRA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

A manteiga �� um produto gorduroso onde a fase aquosa est�� dispersa na fase oleosa formando emuls��o do tipo ��gua/��leo. As an��lises f��sicas e qu��micas revelam se a fase oleosa apresenta altera����es decorrentes de hidr��lise, rancifica����o ou adultera����o. A adi����o de outras gorduras na manteiga provoca altera����es em seus ��ndices f��sicos e qu��micos. Para avaliar a qualidade de manteigas tipo extra com sal comercializadas no Estado do Rio de Janeiro, cinco marcas nacionais e duas importadas, totalizando 66 amostras, foram submetidas ��s an��lises de acidez, ��ndice de per��xidos, ��ndice de iodo, teor de umidade, teor de cloreto de s��dio e composi����o em ��cidos graxos por cromatografia gasosa de alta resolu����o. A acidez das amostras variou de 0,76 a 2,03 ml SN%; o ��ndice de per��xidos de 0,15 a 3,82 meq per��xidos/kg gordura; o ��ndice de iodo de 20,76 a 53,46 g I2/100g gordura; o teor de umidade de 11,3 a 20,3%; o teor de cloreto de s��dio de 0,14 a 2,21%; a composi����o em % dos principais ��cidos graxos foi C14:0 (9,7-12,1%); C16:0 (22,0-26,1%; C18:0 (9,6-11,7%) e C18:1 (21,9-24,2%. Os resultados das amostras foram comparados com o RIISPOA (1952) e com a Portaria n0. 146/96 do MAARA. Todas as amostras analisadas estavam com a acidez dentro dos padr��es; 85,5% estavam com ��ndice de per��xidos acima do permitido; 15,2% estavam fora dos limites de ��ndice de iodo; 34,8% estavam com excesso de umidade e 7,5% estavam com o teor de cloreto de s��dio acima do permitido. A composi����o em ��cidos graxos estava dentro dos padr��es.

N��veis de merc��rio em atum s��lido enlatado comercializado na cidade do Rio de Janeiro

No presente trabalho, estudou-se o n��vel de merc��rio em atum s��lido enlatado, comercializado na cidade do Rio de Janeiro. Foram analisadas 39 amostras, pertencente a 5 marcas e lotes distintos, utilizando-se a espectrometria de absor����o at��mica pela t��cnica de vapor-frio. Os resultados obtidos demonstraram que 53% das amostras apresentaram um teor acima do m��ximo recomendado, sendo que somente uma entre as cinco marcas estudadas apresentou todas as amostras com n��veis dentro dos limites tolerados. Tais resultados demonstram a necessidade de um maior controle da qualidade destes produtos.

Aeromonas spp. e Plesiomonas shigelloides isoladas a partir de mexilh��es (Perna perna) in natura e pr��-cozidos no Rio de Janeiro, RJ

O ecossistema aqu��tico �� o habitat de mexilh��es (Perna perna), animais filtradores que refletem a qualidade ambiental atrav��s de an��lise microbiol��gica de sua carne. No presente trabalho avaliou-se a presen��a de pat��genos emergentes (Aeromonas hydrophila e Plesiomonas shigelloides), em mexilh��es in natura e pr��-cozidos coletados por pescadores da Esta����o Experimental de Cultivo de Mexilh��es situada em Jurujuba, Niter��i, Rio de Janeiro. Foram analisadas 86 amostras de mexilh��es (43 in natura e 43 pr��-cozidos) as quais foram submetidas a enriquecimento em ��gua Peptonada Alcalina (APA) acrescida de 1 e 3% de Cloreto de S��dio (NaCl) e em solu����o Salina de Butterfield, incubadas a 37��C por 24 horas. Em seguida, foram semeadas em ��gar Seletivo para Pseudomonas-Aeromonas (GSP), ��gar Tiossulfato Citrato Bile Sacarose (TCBS) e ��gar Inositol Bile Verde Brilhante (IBB). A an��lise geral dos resultados permitiu a identifica����o de Areomonas spp e Plesiomonas shigelloides em 86% das amostras de mexilh��es in natura e pr��-cozidas avaliadas. A posterior caracteriza����o bioqu��mica permitiu a identifica����o das esp��cies Aeromonas media (37,10%), A. hydrophila (15,50%), A. caviae (14,80%), A. veronii biogrupo veronii (11,60%), Aeromonas sp. (7,36%), A. sobria (4,20%), A. trota (4,20%), A. schubertii (1,31%), A. jandaei (1,31%), A. veronii biogrupo sobria (0,52%) e Plesiomonas shigelloides (2,10%). A relev��ncia epidemiol��gica desses microrganismos em casos de gastrenterite humana, ap��s consumo de mexilh��es crus ou parcialmente cozidos, revela a import��ncia de alertar as autoridades de Sa��de P��blica no Brasil, sobre a presen��a desses pat��genos na cadeia alimentar e seus riscos para a sa��de humana.

Vibrio spp. isolados a partir de mexilh��es (Perna perna) in natura e pr��-cozidos de Esta����o Experimental de Cultivo, Rio de Janeiro, RJ, Brasil

A an��lise microbiol��gica dos mexilh��es reflete a qualidade do habitat aqu��tico, pois estes animais podem reter em seus organismos diversos pat��genos, dentre os quais aqueles pertencentes �� fam��lia Vibrionaceae. No presente estudo foi avaliada a presen��a de Vibrio spp. em mexilh��es (in natura e pr��-cozidos), comercializados na Esta����o Experimental de Cultivo de Mexilh��es, situada em Jurujuba, Niter��i, Rio de Janeiro. Foram avaliadas 86 amostras, tomando como procedimento, o enriquecimento em ��gua Peptonada Alcalina (APA) adicionada de 1 e 3% de NaCl, isolamento em Agar Tiossulfato Citrato Bile Sacarose (TCBS) e confirma����o das col��nias t��picas por an��lise bioqu��mica. Dentre as 12 esp��cies de Vibrio identificadas destacaram-se como de maior preval��ncia as esp��cies Vibrio alginolyticus, V. cholerae n��o-O1, V. parahaemolyticus, V. carchariae e Vibrio vulnificus. A relev��ncia epidemiol��gica destes pat��genos associada a casos de gastrenterite humana ap��s consumo de mexilh��es crus ou parcialmente cozidos, refor��a a import��ncia de alertar as autoridades de Vigil��ncia Sanit��ria sobre sua presen��a na cadeia alimentar e seus riscos para a Sa��de P��blica.

Detection of enterotoxins produced by B. cereus through PCR analysis of ground and roasted coffee samples in Rio de Janeiro, Brazil

Coffee is one of the most appreciated drinks in the world. Coffee ground is obtained from the fruit of a small plant that belongs to the genus Coffea. Coffea arabica and Coffea canephora robusta are the two most commercially important species. They are more commonly known as arabica and robusta, respectively. Two-thirds of Coffea arabica plants are grown in South and Central America, and Eastern Africa - the place of origin for this coffee species. Contamination by microorganisms has been a major matter affecting coffee quality in Brazil, mainly due to the harvesting method adopted. Brazilian harvests are based on fruits collected from the ground mixed with those that fall on collection cloths. As the Bacillus cereus bacterium frequently uses the soil as its environmental reservoir, it is easily capable of becoming a contaminant. This study aimed to evaluate the contamination and potential of B. cereus enterotoxin genes encoding the HBL and NHE complexes, which were observed in strains of ground and roasted coffee samples sold in Rio de Janeiro. The PCR (Polymerase Chain Reaction) results revealed high potential of enterotoxin production in the samples. The method described by Speck (1984) was used for the isolation of contaminants. The investigation of the potential production of enterotoxins through isolates of the microorganism was performed using the B. cereus enterotoxin Reverse Passive Latex Agglutination test-kit (BCET-RPLA, Oxoid), according to the manufacturer's instructions. The potential of enterotoxin production was investigated using polymerase chain reaction (PCR) methods for hblA, hblD and hblC genes (encoding hemolysin HBL) and for nheA, nheB and nheC genes (encoding non-hemolytic enterotoxin - NHE). Of all the 17 strains, 100% were positive for at least 1 enterotoxin gene; 52.9% (9/17) were positive for the 3 genes encoding the HBL complex; 35.3% (6/17) were positive for the three NHE encoding genes; and 29.4% (5/17) were positive for all enterotoxic genes.