230 resultados para Polietileno Reaproveitamento
Resumo:
Goiabas (Psidium guajava L.), variedade vermelha "Paluma", minimamente processadas por desidratao osmtica branda, foram acondicionadas em embalagens rgidas de polietileno tereftalato (PET) e estocadas temperatura de 5ºC, com o objetivo de avaliar a influncia da embalagem sob atmosfera modificada e do processo de desidratao osmtica na vida-de-prateleira do produto. Goiabas sem o tratamento osmtico, acondicionadas nas embalagens de PET e em ar atmosfrico, foram utilizadas como controle. Durante a estocagem foram avaliadas a perda de peso, a contaminao microbiolgica, as caractersticas fsico-qumicas do produto e as concentraes de O2 e CO2 no interior das embalagens. As goiabas foram submetidas tambm a uma anlise sensorial de aceitao, acompanhada da avaliao da inteno de compra do produto pelo consumidor. Verificou-se que a combinao da temperatura de estocagem, da embalagem sob atmosfera modificada passiva e do processo de desidratao osmtica proporcionou s goiabas minimamente processadas uma vida-de-prateleira de 24 dias, resultando num produto mais estvel contaminao microbiolgica e com caractersticas sensoriais superiores s amostras controle, apresentando, tambm, melhor aceitao pelo consumidor.
Resumo:
Caixas de papelo contendo cortes de peito de frango sem pele e sem ossos, previamente acondicionadas em bandejas de polietileno expandido, com aproximadamente 200 gramas por bandeja e recobertas por filme de polietileno, foram submetidas irradiao com 60Co, utilizando-se equipamento Nordion JS 7500. As amostras foram expostas a doses de 1,5; 3,0 e 7,0kGy, sendo irradiadas na modalidade esttica a 0 e 180 em relao ao feixe de irradiao. Para avaliar a homogeneidade das doses de irradiao um conjunto de 18 dosmetros de alanina+parafina por tratamento foi colocado dentro das caixas com as amostras. Outro conjunto de dosmetros foi irradiado na faixa de 1 a 10kGy para elaborao da curva de resposta . Aps a irradiao, os peitos de frango foram armazenados a 51C durante 39 dias, sendo submetidos a anlises microbiolgicas (contagem total de bactrias aerbias psicrotrficas, bactrias aerbias mesfilas, bolores e leveduras, Pseudomonas spp, enterobactericeas totais, bactrias lcticas e NMP de E.coli) em 10 perodos diferentes ao longo do armazenamento. Os resultados obtidos revelaram um comportamento linear dos dosmetros de alanina+parafina na faixa de 1 a 10kGy de irradiao. Com base nas avaliaes microbiolgicas as amostras controle tiveram vida-til de 5 dias, observando-se um ganho na vida-til de 1,75; 4,40 e 7,0 vezes para as amostras irradiadas com 1,5; 3,0 e 7,0kGy, respectivamente. Constatou-se uma alterao crescente do odor de queimado medida que se aumentavam as doses de irradiao, indicando a dose de 3kGy como a mais recomendvel para se garantir um produto com maior vida-til e sem alteraes sensoriais perceptveis.
Resumo:
Avaliou-se o efeito das propriedades de barreira de materiais de embalagem e das condies do enchimento em equipamento flow pack vertical (com e sem injeo de nitrognio), sobre a vida-til de caf torrado e modo. Avaliou-se trs tipos de materiais de embalagem de estrutura composta de um laminado de polister metalizado (PETmet) e polietileno de baixa densidade linear (PEBDL) que diferiam na camada de metalizao (TPO2 de 0,5; 2,9 e 5,5cm(CNTP)/m/dia a 25C, a seco e 1atm). Aps formao, enchimento e termossoldagem das embalagens, as amostras foram estocadas a 252C /653%UR. Durante a estocagem observou-se reduo na concentrao de oxignio residual do espao-livre das embalagens devido ao consumo em reaes de oxidao, o que causou alteraes sensoriais no produto e limitou sua vida-til. Os resultados obtidos sugerem vida-til para o caf de, no mnimo, 6 meses a 25C/65%UR em embalagens inertizadas (2 a 3% de O2 residual em um espao-livre de, em mdia, 680mL a 25C e 0,92atm), enquanto no sistema sem injeo de nitrognio a vida-til foi de 3 meses. Tambm verificou-se que materiais de embalagem com taxas de permeabilidade ao oxignio prximas aos dos materiais avaliados no diferem no nvel de proteo oferecida a caf torrado e modo at 6 meses de estocagem em embalagem inertizada.
Resumo:
Meles rendilhados cv. Bnus II foram minimamente processados manualmente na forma de cubos, acondicionados em diversos materiais de embalagem com injeo da mistura gasosa (5% O2 + 20% CO2 + 75% N2) e armazenados a 3C durante 12 dias. Os materiais de embalagem foram: BB-200: filme multicamada da Cryovac 65m; PBC:filme poliolefnico Probag Conservax 64m; PP: filme de polipropileno 52m. Como controle, utilizou-se bandeja de polietileno com tampa perfurada. Realizou-se monitoramento da composio gasosa, anlises microbiolgicas, sensoriais e fsico-qumicas a cada 3 dias. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao O2 e CO2 de cada filme. A embalagem BB-200 promoveu acmulo de CO2 at nveis de 24% e reduo de O2 at nveis de 0,4%. Na embalagem PBC a concentrao de O2 estabilizou-se ao redor de 8% e a de CO2 ao redor de 4%, enquanto na embalagem de PP os nveis de gases estabilizaram-se ao redor de 13% O2 e 6% CO2. De maneira geral, as caractersticas fsico-qumicas e sensoriais foram pouco influenciadas pelos tratamentos. A alterao da composio gasosa foi eficiente no controle de microrganismos. A partir do 9 dia de armazenamento, os meles controle apresentaram nveis de bactrias mesfilas acima de 10(5) NMP/g, com riscos de apresentarem microrganismos patognicos e/ou deterioradores.
Resumo:
O caramelo consiste no subproduto do processo de extrao dos edulcorantes das folhas de Stevia rebaudiana Bertoni. Esse subproduto apresenta teores significativos dos edulcorantes esteviosdeo e rebaudiosdeo A no extrados no processo e grande quantidade de compostos das folhas que lhe conferem, respectivamente, sabor doce e colorao escura. Desta forma, a retirada dos compostos das folhas presentes no caramelo torna possvel seu reaproveitamento como edulcorante. Portanto, o caramelo foi purificado por meio de adsoro em zelitas modificadas, CaX e MgX. Foram realizados dois experimentos: um teste de saturao dos adsorventes para avaliar sua capacidade adsortiva e um teste de mxima clarificao para determinar a mxima purificao alcanada por adsoro em zelitas. Os resultados mostraram que CaX o adsorvente mais eficaz. As zelitas podem ser reutilizadas por at duas vezes, necessitando regenerao em seguida. O teste de mxima clarificao apresentou solues quase lmpidas, com altos nveis de clarificao (80-90% dos compostos com maior afinidade), mas elevadas retenes dos edulcorantes (~70%), pois as zelitas conseguem reter grande parte dos pigmentos da soluo de caramelo, arrastando tambm esteviosdeo e rebaudiosdeo A, com baixo rendimento de recuperao dos edulcorantes, mas considerado satisfatrio tendo em vista que o caramelo, apesar de rico em edulcorantes, no tem aplicao atualmente.
Resumo:
Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade fsica, qumica e microbiolgica do suco clarificado de acerola, obtido por microfiltrao. O suco microfiltrado foi recolhido em um sistema fechado, previamente esterilizado, sendo, em seguida, transferido para garrafas de polietileno tereftalato (PET) ou de vidro, tambm previamente sanificadas, dentro de uma capela de fluxo laminar. O suco clarificado foi mantido em geladeira (4C) e temperatura ambiente (30C) por um perodo de 90 dias. A avaliao da vida-de-prateleira do suco de acerola clarificado mostrou que o armazenamento em geladeira, tanto em garrafas de vidro quanto de PET, possibilita a preservao das caractersticas do suco, no tendo havido diferenas significativas entre os dois tipos de embalagem.
Resumo:
Foram avaliadas jabuticabas 'sabar' maduras, acondicionadas em bandejas de polietileno tereftalato, revestidas externamente com filme plstico de PVC, esticvel e alto aderente, de 12 e 20 micras, e em bandejas de poliestireno expandido, revestidas externamente com filme plstico de PVC, esticvel e alto aderente, de 12 e 20 micras. Cada bandeja recebeu 25 frutos. As bandejas foram armazenadas temperatura de 11±1C com 98%UR e em condies de ambiente (23,6 a 28,3C com 53,7 a 68,3%UR). Como controle utilizaram-se frutos acondicionados em bandejas de polietileno tereftalato (12x20x5cm) no recobertas com filme plstico. Considerando-se os resultados obtidos pode-se concluir que o uso de embalagem associada baixa temperatura reduziu a perda de massa fresca, prolongou a vida-til dos frutos com manuteno da aparncia at 6 dias, no influenciou na evoluo dos teores de acidez total titulvel, slidos solveis totais e pH, mas interferiu na evoluo de carboidratos solveis e vitamina C. Os frutos acondicionados no recobertos com filme plstico e armazenados em condies ambiente resistiram 2 dias, mas ao final no apresentaram aparncia aceitvel para comercializao, pois haviam emurchecido e enrugado. As condies de refrigerao (11±1C) melhoraram a resistncia dos frutos acondicionados no recobertos com filmes plsticos, entretanto, aps 4 dias apresentaram m aparncia.
Resumo:
Este trabalho foi realizado com o objetivo de se estudar o armazenamento da polpa de acerola em p embalada em sacos de polietileno durante 60 dias, sob atmosfera ambiente. O p de acerola foi obtido mediante a secagem de uma soluo contendo 90% de polpa de acerola e 10% de maltodextrina, em um secador do tipo leito de jorro, com temperatura do ar de secagem de 70C. A cada 10 dias foram feitas avaliaes dos parmetros cido ascrbico, umidade, pH e cor. Os resultados demonstraram uma diminuio no teor de cido ascrbico de 29,72%; um aumento de 51,31% na umidade; o valor do pH permaneceu praticamente inalterado oscilando entre 3,7 e 3,8 unidades de pH e observou-se alteraes na cor do p de acerola ao final do armazenamento, com acrscimo nos valores da intensidade de vermelho e amarelo e diminuio da luminosidade.
Resumo:
Sendo escassos os estudos sobre a conservao ps-captura do Macrobrachium rosenbergii e insuficientes os conhecimentos existentes, este trabalho teve como objetivo avaliar alteraes na sua qualidade quando armazenado inteiro, em gelo, durante 10 dias. Foram comparadas duas condies de armazenamento: com e sem contato direto com o gelo. Em ambos os tratamentos foram observados aumentos (P<0,05) nos valores de Nitrognio No-Protico, Nitrognio de Bases Nitrogenadas Volteis, Substncias Reativas ao cido Tiobarbitrico e pH. No foram encontrados coliformes fecais no msculo do camaro. As contagens para coliformes totais e para bactrias psicrotrficas encontradas no perodo de estocagem no ultrapassaram os limites permitidos para o consumo. Foi observada perda nos atributos sabor e odor nos dois tratamentos. As anlises de textura ttil e oral demonstraram diminuio rpida e significativa nos primeiros dias de estocagem, o mesmo ocorrendo com a fora de compresso, medida instrumentalmente. O Macrobrachium rosenbergii manteve-se apto ao consumo at o 4 dia de armazenamento em gelo, em contato direto ou embalado em saco de polietileno.
Resumo:
Procurou-se avaliar os efeitos da vanilina como agente antimicrobiano, bem como o nvel de injria fsica como fator de contaminao inicial em abacaxi (Ananas comosus (L.) Meer) cv. Prola minimamente processado. Fatias e cubos foram obtidos a partir de frutos sanitizados, descascados e fatiados mecanicamente. Os dois tipos de corte foram imersos, separadamente, em gua (controle) ou solues de vanilina 3000 ou 5000mg.L-1, durante 30 segundos. Aps perodo de repouso, para drenagem do excesso de lquido, foram acondicionados em embalagens de polietileno tereftalato e mantidos temperatura de 4 ± 1°C durante 12 dias. As anlises microbiolgicas, realizadas em intervalos de 3 dias, envolveram a contagem de microrganismos aerbios mesfilos e de bolores e leveduras e a determinao de coliformes totais e fecais. A utilizao de vanilina mostrou-se ineficiente no controle do crescimento da populao de microrganismos aerbios mesfilos e de bolores e leveduras em abacaxi 'Prola' minimamente processado. O maior nvel de injrias fsicas efetuado nos cubos parece favorecer a contaminao inicial do produto.
Resumo:
A elaborao de iogurtes pode ser considerada uma excelente alternativa para a utilizao industrial do leite de bfala. Entretanto, alguns problemas de aceitao por parte dos consumidores podem ocorrer devido ao elevado contedo de gordura do leite original. Este trabalho teve por objetivo avaliar algumas caractersticas do iogurte natural batido elaborado com leite de bfala com os seguintes teores de gordura: integral, 3,0% (padronizado) e 0,5% (desnatado). Os iogurtes foram embalados em frascos de polietileno de 1L e estocados a 5°C por 30 dias. Amostras foram colhidas nos dias 1, 15 e 30 e submetidas anlise de acidez, pH, viscosidade e avaliao sensorial. Os valores de acidez e pH no apresentaram diferenas (P > 0,05) entre os tratamentos, durante o perodo de estocagem. A viscosidade tambm no foi influenciada (P > 0,05) pelos nveis de gordura nos dias 1, 15 e 30. O iogurte produzido com leite padronizado apresentou notas maiores (P < 0,05) quanto ao sabor na anlise sensorial nos dias 15 e 30. Conclui-se que, o desnatamento do leite de bfala no altera as propriedades fsico-qumicas estudadas no iogurte durante o armazenamento por 30 dias, e que o iogurte padronizado a 3,0% de gordura apresenta uma melhor qualidade sensorial.
Resumo:
O objetivo deste trabalho foi avaliar as alteraes no repolho minimamente processado quando armazenado em diferentes embalagens e temperaturas. O processamento mnimo consistiu em seleo, classificao e resfriamento da matria-prima, seguido do processo de corte em tiras, enxge em gua tratada para a remoo dos exudados celulares, sanitizao em soluo com 150mgL-1 de cloro ativo, enxge, centrifugao, pesagem, acondicionamento em bandejas de poliestireno expandido, revestidas com filme flexvel de policloreto de vinila (PVC), 12m, e embalagens de tereftalato de polietileno (PET), e armazenamento por 15 dias em temperaturas de 0, 5 e 10C. A cada trs dias avaliou-se a concentrao de O2 e CO2 na atmosfera interna das embal agens, bem como o pH, acidez titulvel, slidos solveis e vitamina C no repolho minimamente processado. Concluiu-se que o repolho acondicionado na embalagem PVC apresentou menor perda de vitamina C durante os 15 dias de armazenamento nas trs temperaturas. Esta embalagem tambm apresentou maior concentrao de CO2 e menor de O2 , porm dentro dos nveis aceitveis, garantindo assim maior vida til ao repolho minimamente processado. Observou-se que no houve diferena significativa na vida til do produto armazenado em temperaturas de 0 e 5C, nas duas embalagens avaliadas, porm a 10C a mesma reduziu-se significativamente, ao nvel de 5% de probabilidade.
Resumo:
Processou-se uma mistura isotnica com pH 3,4; objetivando-se a produo de uma bebida microbiologicamente estvel, prescindindo de refrigerao. A bebida isotnica foi pasteurizada a 85°C/5s em trocador de calor a placas e acondicionada em garrafas de polietileno tereftalato (PET) sanificadas por asperso com soluo de cido peractico 0,3% durante 5s, a 30°C. Foram processados 1 lote com 50mg/L de sorbato de potssio, 1 lote com 100mg/L e 1 lote sem sorbato. Os 3 lotes foram mantidos a 25°C durante 26 semanas, sendo realizadas determinaes de pH, slidos solveis, acidez total titulvel, cido ascrbico, testes de aceitao sensorial e contagens de microrganismos mesfilos aerbios totais, bolores e leveduras durante a estocagem. Verificou-se diferena significativa (p<0,05) entre as mdias das determinaes de cido ascrbico, no incio e fim do perodo de estocagem, para os trs lotes processados. As contagens de bolores e leveduras e mesfilos aerbios totais foram <10 UFC/mL e <5,7 UFC/mL, respectivamente, para os trs lotes analisados durante as 26 semanas. As mdias das notas atribudas nos testes de aceitao sensorial no diferiram entre si (p<0,05) ao longo da estocagem. Os resultados obtidos evidenciaram a possibilidade de produo de uma bebida isotnica em garrafa de PET sem adio de conservadores qumicos; visto que, o lote processado sem sorbato apresentou resultados microbiolgicos confiveis, aliados a sua satisfatria aceitao sensorial e estabilidade fsico-qumica.
Avaliao da qualidade fsico-qumica e aceitabilidade de passas de pssego submetidas desidratao osmtica
Resumo:
Este trabalho teve como objetivo avaliar os parmetros de qualidade e a aceitabilidade de passas de pssego submetidas pr-secagem osmtica. Foram realizados trs tratamentos, sendo dois para efeito comparativo, pssegos no revestidos antes da desidratao osmtica (Tratamento 1) e revestidos com cobertura de alginato (Tratamento 2) e um terceiro tratamento, sem revestimento, com emprego de conservante qumico na soluo osmtica para verificar a conservao da passa temperatura ambiente. Os frutos foram branqueados, desidratados osmoticamente em soluo de sacarose a 60°Brix a 45°C por 5 horas e secos em estufa ventilada a 65°C at umidade final de 22% determinada pelo controle de peso. A cobertura com alginato reduziu a incorporao de slidos e aumentou a perda de umidade. As passas elaboradas nos Tratamentos 1 e 2 foram submetidas avaliao sensorial, tendo apresentado boa aceitao geral. Os frutos armazenados temperatura ambiente apresentaram contaminao microbiolgica aps 40 dias independentemente do tipo de embalagem utilizada (saco plstico, embalagem de polietileno ou celofane), enquanto as passas elaboradas com conservante (Tratamento 3) no apresentaram sintomas visuais de crescimento microbiano nesse mesmo perodo.
Resumo:
Informaes sobre a composio de alimentos de origem agrcola cultivados em solos brasileiros so escassas, e mais ainda de alimentos provenientes do Nordeste. O desconhecimento dos princpios nutritivos dos alimentos induz ao mau aproveitamento, o que ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos alimentares. Com o objetivo de incentivar o reaproveitamento de alimentos e oferecer uma alternativa nutritiva de dieta a baixo custo, foram analisadas as cascas de algumas frutas que normalmente so desprezadas. No presente trabalho, foi determinada a composio centesimal de 7 elementos minerais com importncia nutricional (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, Zn) em 7 tipos diferentes de cascas de frutas: abacate, abacaxi, banana, mamo, maracuj, melo e tangerina, cultivadas no Estado do Rio Grande do Norte. As anlises qumicas mostraram que as cascas das frutas apresentam, em geral, teores de nutrientes maiores do que os das suas respectivas partes comestveis, conforme verificado na literatura. Desta forma, pode-se considerar que as cascas das frutas analisadas podem ser teis como fontes alternativas de alimento ou como ingredientes para obteno de preparaes processadas.
