Qualidade nutricional de goiabas submetidas aos processos de desidratação por imersão-impregnação e secagem complementar por convecção

Na desidratação por imersão-impregnação há transferência de água e de compostos naturais do produto para a solução hipertônica, porém poucos trabalhos têm sido realizados para identificar e quantificar as perdas destes compostos. Sendo assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar as alterações nos teores dos minerais Na, K, Ca, Mg, Zn e Mn e de vitamina C em goiabas submetidas aos processos combinados de desidratação por imersão-impregnação (50 ºC por 2 horas) e secagem por convecção até teor de água de 20% b.u. Os solutos empregados foram: a sacarose, em soluções de 0,4 e 0,5 g.mL-1, e o açúcar líquido invertido, em soluções a 41% (p/p) e sem diluição. Utilizou-se ainda solução mista de sacarose a 0,3 g.mL-1 e sucralose a 0,2 g.L-1, além do tratamento controle, que consistiu apenas na secagem por convecção, empregando-se um nível de temperatura e velocidade do ar de secagem, 60 ºC e 1,25 m/s, respectivamente. O efeito das condições de armazenamento sobre a estabilidade do ácido ascórbico foi avaliado sob duas temperaturas, 7 e 25 ºC, durante 60 dias. Os resultados indicaram reduções de 20 a 64% no teor de minerais ao final da desidratação por imersão-impregnação e perdas não significativas de ácido ascórbico, exceto no tratamento com açúcar invertido sem diluição. A secagem por convecção promoveu perdas significativas de vitamina C, de 32 a 68%; os valores correspondentes para as perdas de vitamina C durante o armazenamento a 7 e 25 ºC foram de 58 a 82% e de 70 a 86%, respectivamente.

Extração de pectina de goiaba desidratada

Goiabas (Psidium guajava L.) cultivar Pedro Sato foram utilizadas para extração de pectina. Os frutos separados polpa e polpa com casca foram secos em estufa com circulação de ar. Amostras secas foram caracterizadas física e quimicamente. O planejamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central foi utilizado para determinar o rendimento de extração de pectina das farinhas de polpa e de polpa com casca de goiaba. A extração foi realizada em 4 g de farinha para 200 mL de solução de ácido cítrico em diferentes concentrações e em diferentes tempos de extração, a temperatura de 97 ºC. As pectinas obtidas nas melhores condições de extração foram caracterizadas. A extração de pectina com ácido cítrico e precipitação alcoólica forneceu rendimentos acima de 11% para a farinha de polpa e de polpa com casca de goiaba. As melhores condições de extração foram: concentração de ácido cítrico de 5 g.100 g-1 e tempo de extração de 60 minutos. As pectinas obtidas apresentaram-se de baixa esterificação e com teor de ácido galacturônico próximo ao padrão comercial (65%).

Estabilidade de componentes bioativos do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico

A goiaba é um dos frutos tropicais de maior valor nutricional, rico em vitamina C e pró-vitamina A, possuindo uma excelente aceitação para consumo in natura, como também uma vasta aplicação industrial. A vitamina C, os carotenoides, as antocianinas e os compostos fenólicos são considerados substâncias com atividade antioxidante, e seu consumo regular tem ação protetora efetiva contra os processos oxidativos que naturalmente ocorrem no organismo. Este trabalho objetivou estudar a estabilidade da vitamina C, carotenoides totais, antocianinas totais e compostos fenólicos totais do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico durante 250 dias de armazenamento à temperatura ambiente (28 ± 2 ºC). Os resultados demonstraram que os conteúdos de carotenoides totais e os fenólicos totais não apresentaram variação durante o armazenamento, enquanto que a vitamina C apresentou redução.

Stability studies and shelf life estimation of a soy-based dessert

This work is aimed at evaluating the physicochemical, physical, chromatic, microbiological, and sensorial stability of a non-dairy dessert elaborated with soy, guava juice, and oligofructose for 60 days at refrigerated storage as well as to estimate its shelf life time. The titrable acidity, pH, instrumental color, water activity, ascorbic acid, and physical stability were measured. Panelists (n = 50) from the campus community used a hedonic scale to assess the acceptance, purchase intent, creaminess, flavor, taste, acidity, color, and overall appearance of the dessert during 60 days. The data showed that the parameters differed significantly (p < 0.05) from the initial time, and they could be fitted in mathematical equations with coefficient of determination above 71%, aiming to consider them suitable for prediction purposes. Creaminess and acceptance did not differ statistically in the 60-day period; taste, flavor, and acidity kept a suitable hedonic score during storage. Notwithstanding, the sample showed good physical stability against gravity and presented more than 15% of the Brazilian Daily Recommended Value of copper, iron, and ascorbic acid. The product shelf life estimation found was 79 days considering the overall acceptance, acceptance index and purchase intent.

Influence of packaging and potassium sorbate on the physical, physicochemical and microbiological alterations of guava preserves

The elaboration of preserves through fruit processing is a promising alternative for their conservation. Such processing provides pleasant flavor due to the increase of sweetness and allows good conservation of the product for a prolonged time. Seeking quality and higher durability of fruit preserves, the purpose of this work was to evaluate the interference of potassium sorbate addition, and polypropylene, metallic and cellophane film packaging on the quality of guava (Psidium guajava L.) preserves during storage, through the physical, physiochemical and microbiological characteristics. The physical, physiochemical and microbiological analyses showed that the different types of packaging did not interfere in the stability of the guava preserves until the 5th month of storage - time being the factor that most influences the quality of the preserves when stored under temperature and humidity of 19.6 °C and 76.2%, respectively. The potassium sorbate caused an increase of the soluble solid levels and a decrease of the water activity. Regardless of the treatment, the preserves remained microbiologically stable during storage.

Histochemistry and morphoanatomy study on guava fruit during ripening

Guava (Psidium guajava L.) is a highly perishable fruit due to its intense metabolism during ripening. Information on the enzyme activities that degrade pectic substances, as well as the amount of pectin, is very contradictory and not clearly defined. Thus, this study aimed to monitor the changes occurred in the fruit during ripening through histochemical, physical, and scanning microscopy processes. Guavas were picked at the half-mature stage and stored for 9 days at 22 ± 1 °C and 78 ± 1% RH. The analyses conducted on the day of harvest (0) and each day of storage (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, and 8 days) were: firmness and histochemical analyses (ferric chloride, lugol, comassie blue, vanillin hydrochloric, and ruthenium red) observed under an optic microscope and a scanning electron microscope. Ruthenium red showed a high amount of pectin in the cell wall on day zero as well as its decrease in the wall during ripening and its accumulation in the central area of the cell. Scanning microscopy showed loss of the cell structure during ripening. Those observations suggest that the pectin is the main polymer responsible for firmness maintenance in the guava fruit.

CRESCIMENTO E FENOLOGIA DE ARAÇÁ-PERA (PSIDIUM ACUTANGULUM DC)

O araçá-pera (Psidium acutangulumDC) é uma frutífera encontrada em forma silvestre ou cultivada na Amazônia. Seus frutos, em geral, ácidos, normalmente são consumidos na forma de refresco. Neste trabalho, são apresentados e discutidos dados referentes ao desenvolvimento e fenologia dessa espécie. Para tanto, foram utilizadas sete plantas, escolhidas ao acaso, que não haviam sido adubadas e outras sete que receberam 25, 50 e 60 kg/ha de N, Ρ205 e K20, respectivamente. Observou-se que após três anos de estabelecimento da planta no campo, a mesma diminui sua taxa de crescimento, tendo a adubação exercido grande influência no seu desenvolvimento. A floração ocorreu praticamente durante o ano todo, com menores emissões florais nos meses de janeiro, fevereiro e março. A frutificação concentrou-se no segundo semestre de cada ano, com maiores produções nos meses de outubro, novembro e dezembro. Os parâmetros vegetativos, a floração e frutificação foram favorecidas pela adubação das plantas. As abelhas foram os insetos mais freqüentes durante a floração.

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DOS FRUTOS DE ARAÇÁ-PERA (Psidium acutangulumD.C.)

Frutos de araçá-pera (Psidium acutanguium D.C.) em estádio de amadurecimento comercial foram avaliados quanto às características físicas, fisico-químicas e químicas. Houve grande variação no peso dos frutos (47,89 a 138,34 g) e no rendimento em polpa (55,01 a 75,98%). O araçá-pera é um fruto suculento (85,85% de umidade), com baixa relação Brix/ acidez (5,88), baixo pH (3,0) e acidez elevada (1,87% de ácido citrico). Destaca-se como excelente fonte de vitamina C total (389,34 mg l00g-1 de polpa integral). O baixo grau de doçura é fator limitante para o consumo "in natura". Apresenta potencial para industrialização, e para esta finalidade, seus atributos de qualidade são a uniformidade de formato,(levemente arredondado), alto rendimento em polpa, baixo pH e elevadas concentrações de acidez e vitamina C total.

New gall midges (Diptera, Cecidomyiidae) associated with Eugenia uniflora and Psidium cattleianum (Myrtaceae)

Two new species and a new genus of gall midges (Diptera, Cecidomyiidae) are described and illustrated. Both species induce leaf galls on Myrtaceae, the former on Eugenia uniflora and the latter on Psidium cattleianum.

Biologia de Neotrioza tavaresi Crawford, 1925 (Hemiptera, Psyllidae), galhador da folha do araçazeiro (Psidium cattleianum)

Biology of the leaf gall inducer Neotrioza tavaresi Crawford, 1925 (Hemiptera, Psyllidae) on strawberry guava tree (Psidium cattleianum). A field study was conducted in Curitiba region, State of Paraná, southern Brazil, to describe the life cycle of Neotrioza tavaresi Crawford, 1925, a leaf galling insect in strawberry guava trees (Psidium cattleianum). Three cycles were observed (1997, 1998, 1999) during regular field trips and the insects were observed in Piraquara municipality, where 15 samples with 50 infested leaves were sampled in the 1997-98 cycle. Galls were dissected for detailed studies. Neotrioza tavaresi has a univoltine cycle in which adult individuals were found inside the galls from August onwards. The sexually mature insects with sex ratio 1, emerged from the galls after their dehiscence caused by feeding of the adult insects on the gall walls. Adult emergence started in early October and ended by early December, with its peak in November. Copulation took place as soon as adults exit the gall and egg laying started the next day. Females had more than 100 ovarioles containing 218.7±44.7 (n=50) fully formed eggs. This indicated the short sexual adult life-span (aprox. 5-7 days) of the species, also characterized by a concentrated oviposition. Adult individuals fed and laid their eggs on younger shoots of the plant. The bottoms of the yellowish eggs were inserted into the leaf tissue, mainly on its adaxial edge (78.1%). The nymphs hatched and, as they fed on the adaxial side of expanding leaves, modified the cell growth pattern and the round-shape galls developed on the adaxial side with one insect inside. The gall wall showed distinct layers, with the inner one suppliyng the food to the insects, and the outer layer supplying gall protection. Nymphs went through five instars and the exuviae remained stuck on a ball of wax inside the gall. All parasitoids found were Hymenoptera belonging to Chalcidoidea: Eulophidae (1 sp), Pteromalidae (2 spp) and Encyrtidae (3 spp). The findings suggest that leaf gall inducer and parasitoids insects and plant life cycles are closely connected and both leaf sprouting and gall opening seem to be triggered by the same environmental and plant conditions. The high abundance of shoots may favor insect performance as adult individuals can easily find an ideal place for feeding, copulating and laying eggs.

Novas espécies de Prodecatoma (Hymenoptera, Eurytomidae) associadas a galhas em frutos de duas espécies de Psidium L. (Myrtaceae), com comentários sobre Prodecatoma spermophaga Costa-Lima

Três novas espécies de Prodecatoma obtidas a partir de galhas em frutos de Psidium cattleianum Sabine e Psidium cinereum Mart. ex DC.(Myrtaceae) são descritas a partir de material obtido no Paraná e Rio Grande do Sul, Brasil. Duas das novas espécies, Prodecatoma carpophaga sp. nov. e Prodecatoma petrodoma sp. nov. são descritas como indutoras das galhas. Prodecatoma ferruginea sp. nov. e Prodecatoma spermophaga Costa-Lima são apontadas como inquilinas das galhas ou parasitóides. São incluídos também comentários sobre a morfologia macroscópica da galha e a biologia das vespas.

Composição química e respiração de crescimento em frutos de Psidium cattleyanum sabine durante o ciclo de desenvolvimento

O experimento foi conduzido em condições de campo, sendo os frutos colhidos em araçazeiros de seis anos, crescidos no pomar da EMBRAPA- Clima Temperado. O objetivo foi determinar a composição química, a eficiência de conversão da glicose em novos compostos e a estimativa da respiração de crescimento de araçá ao longo da ontogenia do fruto. Os teores de macronutrientes decresceram ao longo do desenvolvimento do fruto. Os conteúdos de amido, carboidratos solúveis totais, açúcares redutores, lipídeos e ácidos orgânicos aumentaram, enquanto os teores de proteína e os componentes da parede celular diminuíram com a idade do fruto de araçá, principalmente na fase de maturação. Os carboidratos foram os maiores componentes orgânicos, fazendo com que o custo da respiração do fruto fosse baixo. O araçá foi eficiente na conversão de glicose em outros compostos orgânicos. O coeficiente de respiração de crescimento decresceu com a idade do fruto. A taxa de respiração de crescimento incrementou até a metade do período de crescimento acelerado do fruto.

Characterization of fruits from the savanna: Araça (Psidium guinnensis Sw.) and Marolo (Annona crassiflora Mart.)

The objective of this work was to characterize fruits from the Brazilian savanna by means of physical and chemical analyses. The results obtained for araça peel, araça pulp and marolo pulp, respectively, were: moisture (77.03, 80.41 and 70.56 g.100 g-1), ash (0.65, 0.44 and 0.54 g.100 g-1), protein (1.39, 1.87 and 1.99 g.100 g-1), lipids (0.32, 0.33 and 2.36 g.100 g-1), total carbohydrates (90.88 , 78.25 and 24.55 g.100 g-1), total soluble sugars (8.45, 9.99 and 127.4 g.100 g-1), pH (3.76, 3.99 and 4.49), soluble solids (11° Brix, 8.8 °Brix and 21.4 °Brix) and antioxidant potential (16.33, 12.75 and 34.29 discoloration DPPH/100 mL). Calcium was the predominant mineral in araça (490 mg.kg-1 peel and 485 mg.kg-1 pulp) while magnesium was in marolo (350 mg.kg-1). Citric acid was the predominant organic acid in araça (3125 μg.g-1 peel and 881.25 μg.g-1 pulp) and Malic acid was predominant in marolo (76.68 μg.g-1). Therefore, given their nutrient contents, the consumption of these fruits from the savanna should be encouraged.

Study of the shelf-life of a mixed araça (Psidium guineensis Sw.) and marolo (Annona crassiflora Mart.) jam

The objective of this study was to add value to araça and marolo fruits by developing jams and verifying changes in their physical, chemical, and microbiological parameters during storage. The analyses were carried out every 2 months. From the results, it was shown that the levels of moisture (35.89 - 26.34%), lipids (0.43 - 0.27%), sucrose (30.62 - 28.98%), total pectin (0.83 - 0.50%), soluble pectin (0.52 - 0.38%), total phenolic compounds (180.31 - 135.52 mg.GAE 100 g-1), and organic acids (401.1 - 68.5 µg.g-1 citric acid) decreased during storage. However, the levels of protein (0.83 - 0.95%), carbohydrate (62.52 - 72.5%, calories (257,11 - 295,931 kcal), fiber (0.72 - 1.4%), total soluble sugar (62.52 - 70.44%), reducing sugar (32.05 - 41.41%), soluble solids (68.4 - 72.18 °Brix), consistency (0.33 - 0.44 N), total antioxidant potential (11.3 - 22.63%), and color (a* 7.56 - 9.49, and b* 8.63 - 10.49) increased during 1-year storage. The quality of the fruit jams studied was in accordance with the microbiological standards established by the Brazilian legislation. It was concluded that the mixed araça and marolo jam can be stored for 1 year without the addition of additives.

Characterization and effect of clarified araçá (Psidium guineenses Sw.) juice on postprandial glycemia in healthy subjects

Brazilian native fruits are excellent sources of bioactive compounds of phenolic nature. Some of these compounds are able to inhibit carbohydrate- metabolizing enzymes (in vitro), α-amylase and α-glucosidase, delaying carbohydrate digestion. This study aimed to evaluate the effect of clarified araçá (Psidium guineenses Sw.) juice on postprandial glycemia in humans after consumption of 25 g of available carbohydrates (approximately 50 g of white bread) and characterize the phenolic compounds and in vitro antioxidant capacity of araçá juice and pulp. The results showed that the clarified juice had a positive effect on postprandial glycemia reducing the total amount of glucose absorbed, lengthening the time to reach maximum blood glucose concentration, reducing glucose incremental velocity, and decreasing glucose incremental percentage. Both frozen pulp and clarified juice had high amounts of phenolic compounds, antioxidant capacity, and proanthocyanidins, among which oligomers (monomers to tetramers), pentamers, hexamers, heptamers, octamers, nonamers, decamers, and polymers were detected, and they are probably associated with in vivo effects.