Caracterizaci��n por contenido de ��-carotenos de ocho cultivares de zanahoria (Daucus carota L.) y su relaci��n con el color

El objetivo fue determinar, durante dos a��os, el contenido de ��-caroteno y su relaci��n con el ��ndice de Color (IC), de ocho cultivares comerciales del tipo 'Flakkee' cultivadas en el INTA La Consulta. El dise��o experimental a campo utilizado fue en bloques al azar con 3 repeticiones. Se evalu�� ��-caroteno (espectrofotometr��a a 450 nm) y se calcul�� el IC, mediante captaci��n de imagen digital con PC y esc��ner, midiendo L, a y b del Sistema CIELAB. Los datos fueron analizados por ACP (an��lisis de componentes principales), la visualizaci��n de la variabilidad, por cartografiado de datos, an��lisis de varianza, pruebas de diferencia de medias y correlaciones. Los contenidos de ��-carotenos y el IC de los cultivares se mantuvieron constantes durante los dos a��os estudiados, resultando las cultivares Natasha, Flakesse y Colmar las de mayor valor nutricional en cuanto a aporte de ��-carotenos. En el rango de valores menores de 18 mg%g de ��-carotenos, se observ�� una correlaci��n positiva significativa en las cultivares Supreme, Spring y Laval. No se encontr�� una correlaci��n alta lineal entre el IC y el contenido de ��-carotenos. El uso del IC resulta adecuado para predecir, en un intervalo de valores, el contenido de ��-carotenos en cultivares de zanahoria.