9 resultados para Índice de acidez
Resumo:
El ajo es una especie cultivada por sus propiedades teraputicas, su significancia religiosa, su sabor y aroma. Por su alto aporte de flavonoides, compuestos polifenlicos y organoazufrados (OSCs) se encuentra entre los alimentos considerados saludables. Entre los efectos biolgicos que posee se incluyen propiedades antimicrobianas, antidiabticas, antimutagnicas y anticancergenas. En la actualidad, existen en el mercado subproductos denominados aceites saborizados con ajo que de acuerdo a la legislacin nacional vigente se comercializan bajo la denominacin de aderezos sin ninguna diferenciacin en cuanto al proceso de saborizacin empleado. Establecer el proceso de saborizacin utilizado resulta de importancia ya que de ello dependen tanto el perfil de compuestos bioactivos como las potenciales propiedades biolgicas que estos ejerzan. Por otro lado, los aceites saborizados con ajo pueden ser empleados como medio para coccin mediante fritura. Numerosas variables se encuentran implicadas en este proceso culinario, existiendo condiciones de fritura ptimas para cada tipo de producto. De lo anteriormente expuesto surge el inters en caracterizar aceites saborizados con ajo en funcin de indicadores de calidad bromatolgica, color y perfil cuali-cuantitativo de OSCs y en determinar posibles modificaciones durante su empleo como medio para la coccin mediante fritura. Para ello se adquirieron en el comercio local aceites saborizados con ajo en aceites vegetales de girasol, canola y oliva. Paralelamente, se obtuvieron aceites saborizados con ajo a escala de laboratorio utilizando dos mtodos diferentes de saborizacin. Estos consistieron, por un lado en la adicin de aceite destilado de ajo y por otro en la maceracin de dientes de ajo fresco picado en un aceite vegetal. Posteriormente tanto los aceites comercializados como los obtenidos a escala de laboratorio, se sometieron a diferentes temperaturas de fritura (180 C, 220 C y 300 C) durante 3 minutos. La calidad bromatolgica se evalu a travs de las determinaciones de ndice de perxidos (IP) e ndice de acidez (IA), el color a travs del Sistema CIELAB y el perfil de OSCs mediante cromatografa gaseosa y cromatografa lquida. A partir de los indicadores de calidad bromatolgica evaluados fue posible determinar el estado oxidativo de los aceites saborizados con ajo evaluados. El color estuvo determinado por las caractersticas y la presencia de pigmentos propios de cada aceite vegetal. Se evidenciaron diferencias tanto cuali- como cuantitativas en el perfil de OSCs, estableciendo que la metodologa de HPLC es la ms idnea para la deteccin de dichos compuestos. Se diferenciaron a los aceites saborizados con ajo bajo estudio en aceites de ajo macerado cuando contenan alicina, ajoeno y vinilditiinas y en aceites destilados de ajo por la presencia de sulfuros y polisulfuros. Al ser sometidos a condiciones de coccin mediante fritura, se observaron modificaciones en los indicadores de calidad bromatolgica, color y perfil de OSCs. Estas modificaciones implicaron cambios en el IP, IA y color. En todos los casos las modificaciones observadas fueron dependientes del aceite vegetal evaluado. Respecto del perfil y concentracin de OSCs, tambin se denotaron modificaciones, evidencindose cierta inestabilidad de algunos compuestos. Otro aspecto importante a destacar es que an a la temperatura ms alta de fritura ensayada, los aceites saborizados con ajo an contuvieron compuestos organoazufrados que evidencian importantes propiedades benficas para la salud.
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Uno de los ndices utilizados para la caracterizacin agroclimtica de las regiones para el cultivo de la vid es el Índice Heliotrmico. Debido a la actualizacin de los instrumentos de medicin de las estaciones meteorolgicas, el dato de heliofana efectiva, necesario para el clculo de dicho ndice, no se encuentra fcilmente disponible y slo puede obtenerse por estimacin, mientras que s es ms factible conseguir datos medidos de Radiacin. Por ello se ha desarrollado un Índice Radiotrmico, basado en la radiacin, con similares fundamentos, pero con una previsible mayor aplicabilidad que el Índice Heliotrmico. Este nuevo ndice permitir ampliar la zonificacin agroclimtica para el cultivo de la vid de la Repblica Argentina a zonas donde no se cuenta con informacin de heliofana.
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Para determinar la influencia del manejo del suelo sobre la composicin de la uva y el vino se estableci un experimento en un viedo de Cabernet Sauvignon conducido en doble cordn de pitones en espaldero alto. Se aplicaron tres tratamientos: TR-suelo sin maleza; CVP-cobertura de suelo espontnea y control del desarrollo vegetativo por desbrozado y CA-cobertura de flora espontnea y control del desarrollo vegetativo con aplicacin de herbicida de contacto desecante. En la uva se determin el contenido de azcar, acidez total, pH y la composicin fenlica (ndice de polifenoles totales (IPT), grado de polimerizacin, flavonoles, flavan-3-oles, antocianos y proantocianidoles). Se elaboraron vinos que fueron evaluados fsico-qumica y sensorialmente por jueces expertos. CVP tuvo el mayor contenido de antocianas y TR el de flavonoles, flavan-3-oles, proantocianidoles, IPT y grado de polimerizacin; CA present valores intermedios. Los vinos del tratamiento TR tuvieron mayor contenido de alcohol y menor de acidez total, con el color rojo (DO520) ms bajo y una intensidad colorante ms pequea. Los vinos de CA y TR resultaron ms amargos, ms astringentes y ms speros, y los de CVP tuvieron mayor carcter varietal. Result til el empleo de coberturas de races superficiales y permanentemente desbrozadas para provocar cierta disminucin en los valores de radiacin reflejada y de la temperatura de la canopia. Las elevadas temperaturas y alta radiacin solar son perjudiciales para la uva, porque aumentan la produccin de quercetina y afectan el metabolismo y la degradacin de antocianos.
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Se realiz un seguimiento de la maduracin de kiwis (Actinidia celiciosa (A. Chev.) Liang et Ferguson cv. Hayward) en una plantacin comercial del sudeste de la provincia de Buenos Aires (Argentina), con la finalidad de definir ndices de madurez y calidad y compararlos con los estndares vigentes en Nueva Zelanda y Chile. A intervalo semanal, desde las 13 semanas despus de plena floracin, se tomaron muestras de frutos para evaluar las siguientes variables: peso fresco, volumen, porcentaje de semillas negras, contenido de materia seca, acidez titulable y pH. De acuerdo con los mismos, el valor mnimo de slidos solubles y el porcentaje de semillas negras exigido se alcanzaron durante la semana 21 despus de plena floracin y la firmeza de pulpa presentaba an valores superiores al umbral recomendado. El momento ptimo de cosecha correspondi a plena temporada. Los resultados sugieren que la acidez titulable podra constituir otro ndice de madurez. El porcentaje de materia seca no sera til en fruta de plena temporada dado que los incrementos significativos se registran tempranamente. Sin embargo, puede ser til como ndice de calidad. Se plantea la posibilidad de utilizar la relacin MS/AT como ndice de calidad y de cosecha.
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Los perfiles de polipptidos proveen informacin sobre la constitucin gentica de un individuo y su expresin, y son tiles como marcadores moleculares. El objetivo del trabajo fue detectar ligamiento entre los perfiles de polipptidos del pericarpio en dos estados de madurez y caracteres cuantitativos y de calidad de los frutos, analizando 21 genotipos de tomate. Se obtuvieron los perfiles polipptidos en los estados verde y rojo maduro de frutos de 18 lneas endocriadas recombinantes (RILs, recombinant inbred lines), derivadas de un cruzamiento interespecfico entre el cultivar Caimanta de S. lycopersicum y la entrada LA722 de S. pimpinellifolium, que se incluyeron como testigos experimentales junto a su F1. En estos 21 genotipos se evaluaron tambin vida poscosecha, peso, firmeza, porcentaje de reflectancia, ndice cromtico, forma, pH, acidez titulable, contenido de slidos solubles, espesor de pericarpio y nmero de lculos de los frutos. Los perfiles mostraron polimorfismo entre los estados de madurez dentro de un mismo genotipo y entre genotipos para un mismo estado de madurez. Algunos polipptidos segregaron de forma mendeliana (1:1) y, por anlisis de un nico punto, mostraron ligamiento con caracteres de calidad del fruto. Se detectaron loci de caracteres cuantitativos (QTLs, quantitative trait loci) asociados a nmero de lculos, peso, pH, firmeza y vida poscosecha de los frutos.
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Conocer las realidades departamentales es un factor primordial para la eficacia de las polticas pblicas. Actualmente la divergencia que existe entre el accionar del Estado y las reales necesidades y preferencias de los ciudadanos se debe en gran parte a la falta de informacin acerca de ellas. El presente trabajo tiene como objetivo acortar esa brecha a travs del clculo del Índice de Privaciones Departamentales (IPD) para el periodo 2001 a 2010, ampliando y profundizando el estudio de las carencias departamentales iniciado en Pobreza y Distribucin del Ingreso en Mendoza: 1980 2008". Con esta investigacin se pretende entonces describir y comparar las situaciones de cada municipio y establecer pautas que ayuden a optimizar y focalizar ms adecuadamente la elaboracin de polticas pblicas destinadas a reducir las carencias de cada departamento. El IPD est basado en el Índice de Desarrollo Humano (en adelante, IDH) que mide Naciones Unidas y que considera tres aspectos bsicos para el desarrollo: vida larga y saludable, educacin y nivel de vida digno. El Índice aqu calculado buscar reflejar estos aspectos pero bajo la forma de carencias, involucrando una mayor cantidad de variables, de manera que permitan perfeccionar el anlisis y brindar informacin ms amplia y certera.
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El presente trabajo desarroll un estudio descriptivo correlacional y transversal aplicado a la poblacin preescolar de ambos sexos del Gran Mendoza, Repblica Argentina, tendiente a establecer el indice Ceod. Como la prevalencia de caries interpretada a travs del valor promedio de Ceod o CPOD no refleja correctamente el sesgo de la distribucin de los datos, dejando a los grupos con alta prevalencia de caries escondidos entre el resto de la poblacin, se aplic el Indice de Significacin de Caries (SIC). Se calcul el ndice Ceod y adems el SIC para preescolares y se compararon las tendencias de las medias de Ceod y de SIC por mbito escolar y departamentos del Gran Mendoza. El porcentaje de nios con experiencia de caries fue de 65,4 %, y sin experiencia de caries fue de 34,6%. Se determin un promedio de ndice Ceod de 3,27+/- 3,34, y un valor para SIC de 7,19 +/- 2,49. Discriminadamente se observ gran carga de los tems de Ceod que expresan enfermedad, con escasa intervencin teraputica. Se observ una diferencia estadsticamente significativa mayor para el ndice Ceod para los nios que asisten a sala de 5 aos, respecto a los que asisten a la de 4 aos. Para la variable "mbito escolar" los Índices de Ceod y SIC registraron el valor promedio ms alto y estadsticamente significativo en el mbito urbano - marginal, poniendo en evidencia la vulnerabilidad a la enfermedad caries de esta poblacin.
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Fil: Fernndez, Claudia Nlida. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Odontologa
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Se analizan las causas de las desviaciones del grado refractomtrico en relacin al valor porcental de residuo seco en extracto de tomate, debidas al efecto de la temperatura. Se desglosan dos factores, uno de carcter extrnseco al extracto de tomate y que est en relacin directa a la temperatura del sistema ptico del aparato en el momento que se realiza la medicin; el otro factor de correccin es de carcter intrnseco al extracto (factor C.I.) y es atribuible a los coloides presentes en el extracto y que varan en su efecto refractivo segn sea el grado de madurez de la materia prima y el contenido en cloruro de sodio
