1 resultado para thermal and hydrothermal stability
em Universidade Federal do Pará
Filtro por publicador
- AMS Tesi di Dottorato - Alm@DL - Università di Bologna (7)
- AMS Tesi di Laurea - Alm@DL - Università di Bologna (1)
- Aquatic Commons (7)
- ArchiMeD - Elektronische Publikationen der Universität Mainz - Alemanha (6)
- Archimer: Archive de l'Institut francais de recherche pour l'exploitation de la mer (1)
- Archive of European Integration (1)
- Archivo Digital para la Docencia y la Investigación - Repositorio Institucional de la Universidad del País Vasco (5)
- Aston University Research Archive (22)
- Biblioteca Digital da Produção Intelectual da Universidade de São Paulo (17)
- Biblioteca Digital da Produção Intelectual da Universidade de São Paulo (BDPI/USP) (16)
- Biblioteca Digital de Teses e Dissertações Eletrônicas da UERJ (2)
- BORIS: Bern Open Repository and Information System - Berna - Suiça (33)
- Bulgarian Digital Mathematics Library at IMI-BAS (2)
- CaltechTHESIS (6)
- Cambridge University Engineering Department Publications Database (32)
- CentAUR: Central Archive University of Reading - UK (27)
- Chinese Academy of Sciences Institutional Repositories Grid Portal (153)
- Cochin University of Science & Technology (CUSAT), India (14)
- Coffee Science - Universidade Federal de Lavras (1)
- Comissão Econômica para a América Latina e o Caribe (CEPAL) (5)
- CORA - Cork Open Research Archive - University College Cork - Ireland (6)
- Corvinus Research Archive - The institutional repository for the Corvinus University of Budapest (1)
- Dalarna University College Electronic Archive (2)
- Deakin Research Online - Australia (39)
- DI-fusion - The institutional repository of Université Libre de Bruxelles (2)
- Digital Commons - Michigan Tech (4)
- Digital Commons @ DU | University of Denver Research (1)
- Digital Commons at Florida International University (10)
- DigitalCommons - The University of Maine Research (1)
- DigitalCommons@The Texas Medical Center (2)
- Diposit Digital de la UB - Universidade de Barcelona (1)
- DRUM (Digital Repository at the University of Maryland) (2)
- Duke University (3)
- eResearch Archive - Queensland Department of Agriculture; Fisheries and Forestry (8)
- Glasgow Theses Service (1)
- Greenwich Academic Literature Archive - UK (11)
- Helda - Digital Repository of University of Helsinki (12)
- Illinois Digital Environment for Access to Learning and Scholarship Repository (3)
- Indian Institute of Science - Bangalore - Índia (117)
- Institutional Repository of Leibniz University Hannover (1)
- INSTITUTO DE PESQUISAS ENERGÉTICAS E NUCLEARES (IPEN) - Repositório Digital da Produção Técnico Científica - BibliotecaTerezine Arantes Ferra (2)
- Instituto Politécnico de Bragança (1)
- Instituto Politécnico de Viseu (1)
- Lume - Repositório Digital da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1)
- National Center for Biotechnology Information - NCBI (1)
- Plymouth Marine Science Electronic Archive (PlyMSEA) (17)
- Publishing Network for Geoscientific & Environmental Data (22)
- QUB Research Portal - Research Directory and Institutional Repository for Queen's University Belfast (58)
- Queensland University of Technology - ePrints Archive (76)
- ReCiL - Repositório Científico Lusófona - Grupo Lusófona, Portugal (1)
- Repositório Alice (Acesso Livre à Informação Científica da Embrapa / Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa) (3)
- Repositório digital da Fundação Getúlio Vargas - FGV (3)
- Repositório Institucional da Universidade de Aveiro - Portugal (3)
- Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga (1)
- Repositório Institucional UNESP - Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho" (103)
- Research Open Access Repository of the University of East London. (1)
- SAPIENTIA - Universidade do Algarve - Portugal (2)
- Universidad de Alicante (10)
- Universidad del Rosario, Colombia (1)
- Universidad Politécnica de Madrid (13)
- Universidade de Lisboa - Repositório Aberto (1)
- Universidade Federal do Pará (1)
- Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) (7)
- Universitätsbibliothek Kassel, Universität Kassel, Germany (4)
- Université de Montréal, Canada (3)
- University of Michigan (8)
- University of Queensland eSpace - Australia (15)
- University of Washington (1)
Resumo:
A castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsea H. B. K.) destaca-se por seus elevados teores em lipídios e proteínas de alta qualidade biológica, parâmetros que justificam a necessidade de maiores pesquisas e incentivos para a elaboração de novos produtos comerciais. No presente estudo, busca-se identificar novas formas de aproveitamento tecnológico dessas amêndoas pela indústria alimentícia, através de seu processamento sobre a forma de farinha sem alteração do teor energético. Os resultados após sua elaboração mostraram um produto com alto valor energético 431,48 kcal.100 g–1, teor de proteína de 45,92 g.100 g–1 e fibra alimentar de 17,14%. As análises térmicas indicam que a introdução de outro componente proteico, como o isolado proteico de soja, não altera as reações e comportamentos térmicos. Já as morfológicas evidenciaram estruturas granulares semelhantes à estrutura das matrizes de proteínas globulares. Constata-se que, após o processamento e obtenção de farinha, o produto mantém seu alto teor energético-proteico e, ao ser submetido a altas temperaturas, mantém suas características.