Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce

Farinha de batata-doce (Ipomoea batatas) foi extrusada em equipamento de rosca simples, mantendo-se fixas as temperaturas na 1ª e 2ª zonas de extrusão (20ºC e 60ºC, respectivamente). O efeito das variáveis umidade da farinha (15, 18 e 21%), temperatura na 3ª zona (100, 120 e 140ºC) e rotação da rosca (180, 210 e 240 rpm) sobre as características dos extrusados foi investigado utilizando-se metodologia de superfície de resposta. O teor de umidade e a temperatura de extrusão influenciaram significativamente a expansão dos extrusados. O índice de expansão apresentou valores crescentes com a temperatura sob baixos teores de umidade. A dureza dos extrusados e também o índice de absorção de água e o índice de solubilidade em água das farinhas extrusadas não mostraram modelo de regressão significativo com as condições de processo. Quanto à cor das farinhas, o componente L* (luminosidade) apresentou valores crescentes e o parâmetro a*, valores decrescentes com a elevação do teor de umidade até 20-21%. O parâmetro b* e a diferença de cor entre farinhas extrusadas e não extrusadas mostraram valores decrescentes com o aumento da umidade.

The effects of extrusion conditions and the addition of volatile compounds and flavour enhancers to corn grits on the retention of the volatile compounds and texture of the extrudates

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

OPTIMIZATION OF EXTRUSION COOKING PROCESS FOR CHICKPEA (CICER-ARIETINUM, L) DEFATTED FLOUR BY RESPONSE-SURFACE METHODOLOGY

Response surface methodology was employed to optimize the production of a snack food from chickpea. The independent variables, process temperature (123-137-degrees-C) and feed moisture (13-27% d.s.b.) were selected at five levels (rotatable five level composite design: - square-root 2, -1, 0, 1, + square-root 2) in the extrusion of defatted chickpea flour. Response variables were expansion ratio, shear strength of the extrudate and sensory preference assessed by an untrained panel. Expansion ratio increased steadily with decrease in feed moisture similar to cereal extrusion. Regions of maxima were observed for sensory preference and shear strength, and these two product attributes were linearly related. The most acceptable chickpea snack was rated higher than a commercial corn snack.

Efeito da extrusão termoplástica na retenção de aroma e na estrutura de extrusados de grits de milho aromatizado

Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos - IBILCE

Estudo da aromatização pré-extrusão e das condições de extrusão sobre as características físicas e retenção de aroma em proteína isolada de soja

Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos - IBILCE

Pre-extrusion aromatization of a soy protein isolate using volatile compounds and flavor enhancers: Effects on physical characteristics, volatile retention and sensory characteristics of extrudates

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Foaming of EVA/starch blends: Characterization of the structure, physical properties, and biodegradability

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

HEAT-KERNEL EXPANSION AT FINITE TEMPERATURE

We show how the zero-temperature result for the heat-kernel asymptotic expansion can be generalized to the finite-temperature one. We observe that this general result depends on the interesting ratio square-root tau/beta, where tau is the regularization parameter and beta = 1/T, so that the zero-temperature limit beta --> infinity corresponds to the cutoff limit tau --> 0. As an example, we discuss some aspects of the axial model at finite temperature.

Free expansion of attractive and repulsive Bose-Einstein condensed vortex states

A numerical study of the time-dependent Gross-Pitaevskii equation for an axially symmetric trap to obtain insight into the free expansion of vortex states of BEC is presented. As such, the ratio of vortex-core radius to radia rms radius xc/xrms(<1) is found to play an interesting role in the free expansion of condensed vortex states. the larger this ratio, the more prominent is the vortex core and the easier is the possibility of experimental detection of vortex states.

Shape-independent expansion for the 3S1 - 3D1 mixing parameter

A low-energy shape-independent expansion is suggested for the function tan(2εBB)/(2k2), where εBB is the Blatt-Biedenharn mixing parameter for the 3S1 - 3D1 channel. This expansion allows an evaluation of the mixing parameter εBB from a knowledge of the deuteron asymptotic D to S ratio, pion mass and other low-energy observables, such as the scattering lengths, deuteron binding etc., of the nucleon-nucleon system. We demonstrate that the correct long range behavior of the tensor potential is essential for a realistic reproduction of εBB.