Multivariate analysis of fresh-cut carambola slices stored under different temperatures

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Qualidade da carne ovina submetida ao processo de salga

Foi estudada a qualidade da carne ovina submetida a diferentes teores de sal no processo de salga, utilizando-se 18 pernas desossadas provenientes de cordeiros ½ Ile de France ½ Ideal, machos inteiros, com peso vivo médio de 30kg. Os tratamentos constituíram-se em: T1 - controle; T2 - salga a 15% e T3 - salga a 20%. As mantas de carne foram lavadas rapidamente em água corrente para remoção do excesso de sal e secadas à sombra. As análises foram realizadas antes da salga e 67 horas após o início da mesma. As perdas de peso ao cozimento, maciez, cor, umidade (2, 4, 16, 28, 40 e 67 horas após o início da salga) e número de TBARS, substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico, foram realizadas no músculo Semimembranosus. Os diferentes teores de sal não influenciaram (P>0,05) na luminosidade da carne, entretanto os teores de vermelho e amarelo, que foram influenciados (P<0,05). As perdas de peso ao cozimento e a umidade foram menores (P<0,05) nas carnes salgadas. A carne dos tratamentos controle e com 15% de salga, apresentou maior (P<0,05) maciez, em relação à carne do tratamento com 20% de salga. A carne que foi submetida a 20% de salga, apresentou maior oxidação lípidica, não diferindo da salga a 15%. A salga a 15% forneceu melhores resultados com valores de perdas de peso ao cozimento, cor, umidade e número de TBARS semelhante a salga a 20%, porém com maior maciez.

Efeito de porta-enxertos e espaçamentos entre plantas na qualidade de pêssegos 'Aurora-1'

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Carcass and cut yields and meat qualitative traits of broilers fed diets containing probiotics and prebiotics

This study evaluated the use of different probiotics, prebiotics and symbiotics on the quality of carcasses and meat of broiler chickens. One hundred and eight day-old Cobb male broilers were used (n=108) in a completely randomized design according to a 3x3 factorial, with 3 probiotics in the diet (no probiotics, probiotics 1, probiotics 2) and 3 prebiotics in the diet (no prebiotics, prebiotics 1, prebiotics 2). There were nine treatments with 4 replicates and 3 birds per replicate. The results showed that the carcass and cut yields, color (L* - lightness, a* - redness, and b* - yellowness), pH, cooking losses, shearing force and sensory analysis were not affected by the use of different growth promoters at 42 days of age. It was concluded that growth promoters supplemented to the diet did not affect the studied quantitative and qualitative parameters of the carcass and breast meat of broiler chickens.

Qualidade dos bulbos de cebola 'Superex' armazenados sob refrigeração, quando expostos à condição ambiente

O armazenamento refrigerado da cebola tem sido recomendado como ideal, mas os produtores sempre questionam sobre a qualidade comercial e o consumo dos bulbos durante este período e depois de levados à condição ambiente. Avaliou-se a qualidade de bulbos de cebola ´Superex' acondicionados em sacos de rede de fibra plástica e armazenados a 10-12°C (68% UR) por até 91 dias, quando levados à condição ambiente. Após 1; 16; 31; 61 e 91 dias foram tomadas amostras, ao acaso, que eram levadas à condição ambiente (22°C, 59% UR). Estas cebolas foram avaliadas quanto à massa fresca, aparência e ocorrência de podridões, e quanto à coloração interna, luminosidade, ângulo de cor e cromaticidade, atividade da aliinase e teores de sólidos solúveis e de acidez titulável. Os bulbos, quando levados ao ambiente, perderam massa com maior intensidade do que quando armazenados sob refrigeração e mantiveram qualidade aceitável por até 38 dias. Somente os armazenados sob refrigeração por 91 dias tinham aparência ruim. Os bulbos analisados apresentaram tendência ao amarelecimento interno, sem alteração significativa nos teores de SS e de AT. Durante o período refrigerado a pungência dos mesmos aumentou, de pungente para picante, que se manteve estável durante o armazenamento ao ambiente.

Postharvest changes and respiratory pattern of bacuri fruit (Platonia insignis Mart.) at different maturity stages during ambient storage

O bacuri (Platonia insignis, Mart.) é um dos mais importantes entre os frutos da Amazônia. Todavia, pouco se sabe sobre sua fisiologia pós-colheita, bem como, estádio de maturação, mudanças durante o armazenamento sob condições ambientais e padrão respiratório. Os frutos foram colhidos em três estádios de maturação baseados na coloração do epicarpo: verde-escuro, verde-claro e de vez (50% amarelo), com o objetivo de se determinar as modificações de coloração e padrão respiratório durante armazenamento sob condições de ambiente (25,2 ºC, 75,1 % UR). Os frutos de todos os estádios de maturação apresentaram, a partir do terceiro dia de colheita, comportamento respiratório não climatérico, com os frutos de vez apresentando maior taxa de produção de CO2 até o quarto dia de armazenamento (177,63 mg CO2.kg-1.h-1). O amarelecimento aumentou durante o armazenamento e foi relacionado com a diminuição da luminosidade (L), cromaticidade e ângulo hue. Os frutos de vez podem ser armazenados sob condições de ambiente por até 10 dias sem nenhuma perda da qualidade comercial.

Effect of different probiotics on broiler carcass and meat quality

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Avaliação do modelo de produção e da inclusão de gordura nos parâmetros qualitativos e sensoriais do hambúrguer ovino

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Incidence and physical properties of PSE chicken meat in a commercial processing plant

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Meat quality of swine supplemented with ractopamine under commercial conditions in Brazil

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Performance and color of broilers fed diets containing Rhodocyclus gelatinosus biomass

The objective of this study was to evaluate the effect of different supplementation levels of Rhodocyclus gelatinosus biomass on the performance and pigmentation of broilers. Cobb broilers were raised in pens and were fed a sorghum-based diet until 35 days of age. At the 36th day of age, ninety-six birds were randomly distributed to four treatments consisting of experimental diets with different supplementation levels of Rhodocyclus gelatinosus biomass (0, 75, 150 and 300 ppm) added to the finisher basal diet, which were given for seven days. A completely randomized experimental design was used, with four treatments, four replicates and six broilers per parcel. Birds and diets were weighed at the 36th and at the 42nd day of age for performance analysis. There was no significant effect on broiler feed intake. Significant differences in weight gain and feed conversion were seen between the control group and the groups supplemented with 75 and 150 ppm. The treatment with the highest supplementation level and the control group had best weight gain and feed conversion. Color analysis showed that R. gelatinosus biomass supplementation resulted in more yellow breast skin and increased darkening and color purity in breast and thigh meat of broilers, but had no effect on lightness or color purity of breast and thigh skins.

12-Month color stability of enamel, dentine, and enamel-dentine samples after bleaching

The study aimed to quantify the color regression of enamel (E), dentine (D), and combined enamel-dentine (ED) of differently bleached ED specimens over a period of 12 months in vitro. Two ED samples were obtained from the labial surfaces of bovine teeth and prepared to a standardized thickness with the enamel and dentine layer each 1 mm. The ED samples were distributed on four groups (each n=80), in which the different bleaching products were applied on enamel (1, Whitestrips; 2, Illumine 15%; 3, Opalescence Xtra Boost) or dentine surfaces (4, mixture of sodium perborate/distilled water). Eighty ED samples were not bleached (control). Color (L*a*b*) of ED was assessed at baseline, subsequently after bleaching and at 3, 6, and 12 months of storage after bleaching (each 20 samples/group). E and D samples were prepared by removing the dentine or enamel layer of ED samples to allow for separate color analysis. Bleaching resulted in a significant color change (Delta E) of ED specimens. Within the observation period, Delta L but not Delta b declined to baseline. L* values of E and D samples also declined and were not significantly different from control samples after 12 months, while b* values did not decrease to baseline. Generally, no differences between the bleaching agents could be observed. Color change of enamel, dentine, and combined ED of in vitro bleached tooth samples is not stable over time with regard to lightness. However, yellowness did not return to baseline within 1 year.

Tribute to R.G. Boutilier: Skin colour and body temperature changes in basking Bokermannohyla alvarengai (Bokermann 1956)

In amphibians solar basking far from water sources is relatively uncommon since the highly permeable amphibian skin does not represent a significant barrier to the accompanying risk of losing water by evaporation. A South American frog, Bokermannohyla alvarengai (Bokermann 1956), however, spends a significant amount of the day exposed to full sun and relatively high temperatures. The means by which this frog copes with potentially high rates of evaporative water loss and high body temperatures are unknown. Thus, in this study, skin colour changes, body surface temperature, and evaporative water loss rates were examined under a mixture of field and laboratory conditions to ascertain whether changes in skin reflectivity play an important role in this animal's thermal and hydric balance. Field data demonstrated a tight correlation between the lightness of skin colour and frog temperature, with lighter frogs being captured possessing higher body temperatures. Laboratory experiments supported this relationship, revealing that frogs kept in the dark or at lower temperatures (20 degrees C) had darker skin colours, whereas frogs kept in the light or higher temperatures (30 degrees C) had skin colours of a lighter hue. Light exhibited a stronger influence on skin colour than temperature alone, suggesting that colour change is triggered by the increase in incident solar energy and in anticipation of changes in body temperature. This conclusion is corroborated by the observation that cold, darkly coloured frogs placed in the sun rapidly became lighter in colour during the initial warming up period (over the first 5 min), after which they warmed up more slowly and underwent a further, albeit slower, lightening of skin colour. Surprisingly, despite its natural disposition to bask in the sun, this species does not possess a 'waterproof' skin, since its rates of evaporative water loss were not dissimilar from many hylid species that live in arboreal or semi-aquatic environments. The natural history of B. alvarengai is largely unknown and, therefore, it is likely that the herein reported colour change and basking behaviour represent a complex interaction between thermoregulation and water balance with other ecologically relevant functions, such as crypsis.

Chemical composition of Rhodocyclus gelatinosus biomass produced in poultry slaughterhouse wastewater

Rhodocyclus gelatinosus R1 foi cultivado fotoautotroficamente em águas residuais de abatedouro de aves dentro de colunas de vidro (90x670 mm) durante sete dias a 31 ± 4ºC, sob anaerobiose e intensidade luminosa fornecida pela luz do dia e por três lâmpadas incandescentes (100W) mais quatro lâmpadas fluorescentes (40W). O cultivo obtido foi centrifugado (4.500xg/20 min) e liofilizado, originando a biomassa bacteriana, que continha 7,1% de umidade. A determinação da composição centesimal indicou (base seca) 67,6% de proteína bruta, 27,6% de carboidratos totais, 0,6% de lipídeos e 4,2% de cinzas. A composição em aminoácidos da fração protéica da biomassa mostrou-se semelhante à relatada na literatura para Rhodocyclus gelatinosus e para outras bactérias fotossintetizantes. A redução na DQO do efluente após o cultivo e a retirada da biomassa foi da ordem de 90%. A valiosa composição química da biomassa de Rhodocyclus gelatinosus R1 e o alto conteúdo em aminoácidos essenciais indicam o uso potencial desse produto na suplementação de ração para aves.

Qualidade da carne de cordeiros Santa Inês puros e mestiços com Texel abatidos com diferentes pesos

Propôs-se avaliar os parâmetros de qualidade pH, cor, perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC) no músculo Longissimus dorsi (LD) e Semimembranosus (SM) de 13 cordeiros machos e 14 fêmeas Santa Inês puro (SI x SI) e o mesmo número de animais Texel x Santa Inês (T x SI), abatidos com 15, 25, 35 e 45 kg PV. A carcaça foi resfriada por 24 horas a 2ºC, realizando-se, durante este período, as medidas de pH. Retiraram-se os músculos LD e SM para as análises de cor, PPC e FC. Utilizou-se um DIC, fatorial 2x2x4, e as médias foram analisadas pelo Proc GLM do programa estatístico SAS. As medidas de pH foram analisadas em parcela subdividida. A queda do pH no LD e SM foi mais acentuada para os animais mais leves. A carne das fêmeas T x SI apresentou pH final maior que a dos machos e cordeiros SI x SI. A luminosidade diminuiu e a intensidade da cor vermelha elevou-se com o aumento do peso de abate. A carne dos machos e dos cordeiros SI x SI apresentou coloração mais vermelha e menos luminosa no LD e SM. A PPC foi menor na carne dos cordeiros mais pesados; no músculo LD, dos machos houve menor perda de água que nos das fêmeas. Os machos tiveram carne mais dura e, com o aumento do peso de abate, houve diminuição de FC, sendo maior para o T x SI para o músculo LD e Santa Inês puro para o músculo SM.