Desenvolvimento de misturas instantâneas de mandioca e caseína: efeito do teor de proteína e parâmetros de extrusão sobre a viscosidade

O interesse da indústria de alimentos por produtos desenvolvidos a partir de farinhas acrescidas de proteína não se deve somente às suas características nutricionais, senão também às suas propriedades funcionais e reológicas, as quais definem as suas aplicações comerciais. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de parâmetros operacionais do processo de extrusão sobre as propriedades de pasta de misturas de farinha de mandioca e caseína. O processo de extrusão seguiu o delineamento 'central composto rotacional' para três fatores: teor de proteína (2,5 a 9,5%), umidade (14,5 a 19,5%) e temperatura de extrusão (65 a 135 ºC). As misturas antes e após a extrusão foram analisadas no Rapid Visco Analyser (RVA) quanto a: viscosidade inicial, pico de viscosidade, quebra de viscosidade, viscosidade final e tendência à retrogradação. Os resultados obtidos nas misturas antes da extrusão mostraram aumento dos valores de viscosidade com o aumento da concentração de proteína até o ponto central (6%) e, nos teores mais elevados de proteína, ocorreu redução destes. Após a extrusão, observou-se que o teor de proteína foi a variável de maior efeito sobre as propriedades de pasta, seguida pela umidade das misturas.

Caracterização físico-química de farinhas de mandioca de diferentes localidades do Brasil

A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é produzida em diferentes regiões do Brasil e faz parte do hábito alimentar do brasileiro. Caracteriza-se num alimento de alto valor energético, possui teor elevado de amido, contém fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro. Entre os diferentes estados, os do Norte e Nordeste consomem quantidades de farinha de mandioca bem maiores que os demais. Frente à importância econômica e nutricional deste produto, com o presente trabalho, objetivou-se caracterizar farinhas de mandioca de diferentes estados do País, esperando com isso fornecer informações referentes à composição e às características físico-químicas do produto, tanto para as indústrias produtoras quanto aos consumidores. Os resultados obtidos mostraram que, quanto à composição centesimal, as farinhas analisadas diferem entre si e entre as regiões produtoras, inclusive para classificações de mesmo grupo e subgrupo. Para proteínas e acidez, as farinhas não estão de acordo com os limites da legislação. As farinhas apresentam teores baixos a moderados de fibras, contudo, devido ao seu amplo consumo, contribui como importante fornecedor de fibras na alimentação. A classificação de algumas farinhas quanto à cor não está de acordo com as análises de seus componentes de cromaticidade.

Composição química e qualidade biológica da torta de colza (Brassica napus, L: )

A composição química e a qualidade biológica da torta de colza obtida da semente, variedade CTC-4, foram determinados. A farinha foi preparada me diante prensagem da semente e extração da gordura com solvente, lixiviada durante 2 horas, com água corrente na proporção de 1:5, e agitação constante, a fim de reduzir os níveis de glicosinolatos. O efeito tóxico foi observado através do peso dos órgãos e da histopatologia dos órgãos em experimento de 60 dias. A qualidade biológica da torta desintoxicada, ao nível de 5% e 10%, foi semelhante ao da caseína (PER controle 3,18 vs 3,08, 5% e 2,98, 10%). O PER da torta crua foi de 2,28. Os ratos que receberam a farinha crua tiveram órgãos maiores. As tireóides dos ratos submetidos as dietas 2 e 3, não demonstraram alterações que suspeitassem de um efeito bociogênico e as alterações ocorridas nas tireóides dos animais que receberam, D-4 foram semelhantes àquelas ocorridas nos grupos 2 e 3. Não houve danos célulares graves em relação ao fígado, os rins, o coração, baço e supra-renais para todos os grupos observados. O método de extração dos fatores tóxicos da colza foi eficiente de acordo com os resultados obtidos para o presente estudo.

Isotopic traceability in body tissues and in different breeding periods of broilers

Rastrearam-se a inclusão de farinha de vísceras de aves (FV) em dietas de frangos por ocasião de eventual substituição de dieta contendo FV por dieta estritamente vegetal, e vice-versa, por isótopos estáveis de carbono e de nitrogênio. Foram distribuídos aleatoriamente 192 pintos de um dia de idade, em 12 tratamentos com quatro repetições de quatro aves. Os tratamentos constituíam-se de dieta de vegetais (VG) passando para dietas contendo FV, após certa idade, ou o inverso, em que as aves começaram se alimentando de dieta FV e depois passaram para dieta VG. Aos 42 dias de idade, foram coletadas amostras de músculo peitoral (Pectoralis major), quilha e tíbia, para determinação das razões isotópicas (13C/12C e 15N/14N). A técnica dos isótopos estáveis somente não foi capaz de rastrear a utilização de FV na alimentação de frangos de corte, quando esse ingrediente fez parte da dieta das aves apenas nos primeiros sete, 14 ou 21 dias de idade. Entretanto, há a possibilidade da aplicação dessa técnica em aves mais jovens, amostradas antes de eventual mudança de dieta, pois elas podem ter a assinatura isotópica da alimentação estabilizada em torno de duas semanas de idade.

Coeficientes de digestibilidade e valores de aminoácidos digestíveis de alguns ingredientes para tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)

O objetivo deste estudo foi determinar o coeficiente de digestibilidade aparente (CDA) dos aminoácidos do milho, farelo de trigo, farelo de soja e da farinha de peixe. Empregaram-se juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) (25,24 ± 3,88 g) alimentados com ração referência peletizada contendo 0,10% de óxido de crômio (indicador) e 33,78% de proteína bruta. O CDA médio dos aminoácidos foi de: 88,31; 77,40; 91,78 e 82,58% para o milho, farelo de trigo, farelo de soja e farinha de peixe, respectivamente. Ainda que os resultados sugiram que o CDA da proteína possa ser indicativo do CDA dos aminoácidos, seus valores individuais variaram dentre e entre os ingredientes avaliados. Os resultados obtidos demonstram que os valores de aminoácidos digestíveis devem ser usados na formulação de rações completas (precisas) e econômicas.

Avaliação nutricional, em tilápias-do-nilo, de farinhas de sangue bovino obtidas por três métodos de processamento

Avaliaram-se farinhas de sangue obtidas pelos métodos de processamento em tambor, convencional e atomização. As farinhas foram submetidas ao processo de extração e fracionamento da proteína para determinação do perfil do tamanho molecular, que foi comparado ao do sangue bovino in natura. Nas amostras, submetidas ou não ao processo de desengorduramento, foram realizadas análises da digestibilidade in vitro da proteína. Para determinação dos coeficientes de digestibilidade dos nutrientes in vivo, foram confeccionadas quatros rações, sendo uma sem farinha de sangue, denominada ração-referência purificada. Para essa etapa, juvenis de tilápia-do-nilo com peso médio inicial de 100,0±5,0 g foram estocados em aquários de 250 L, em delineamento de blocos casualizados, com quatro repetições e dez peixes/unidade experimental. As rações-teste foram obtidas com a introdução de 30% das farinhas de sangue em estudo. O processamento afetou a estrutura proteica original do sangue in natura em condições de alta temperatura e tempo prolongado, efeito traduzido pela alta proporção de peptídeos de baixo peso molecular e aminoácidos livres, correspondendo a baixos valores de digestibilidade da proteína da farinha de sangue nos testes in vivo e in vitro. A farinha de sangue atomizada e a de tambor são eficientemente utilizadas por tilápias-do-nilo. Na farinha de sangue convencional, a proteína teve valor biológico inferior ao das outras duas farinhas. Na formulação de rações contendo farinha de sangue para tilápias-do-nilo, a isoleucina deve ser considerada o primeiro aminoácido limitante, seguida pela metionina+cistina, arginina e treonina, que foram encontradas em níveis críticos para essa espécie, principalmente na farinha de sangue convencional.

Digestibilidade de alimentos protéicos e energéticos para fêmeas de beta

Foram avaliados os coeficientes de digestibilidade aparente de MS, PB, energia bruta (EB) e EE de alimentos protéicos (farelo de soja e farinha de peixe) e energéticos (fubá de milho e farelo de trigo) para beta (Betta splendens). Fêmeas adultas foram alojadas em gaiolas e mantidas em dois aquários de fibra de vidro (30 peixes/aquário) para alimentação e dois para coleta de fezes, ambos de formato cônico e com capacidade para 30 L. Os resultados dos coeficientes de digestibilidade aparente de MS, PB, EB e EE foram, respectivamente, de 69,43; 72,52; 67,91 e 55,50% para farelo de soja; 60,67; 51,15; 75,55 e 58,26% para farinha de peixe; 63,88; 87,16; 77,61 e 50,40% para fubá de milho; e 61,06; 93,37; 58,17 e 65,51% para farelo de trigo. Os resultados obtidos neste estudo permitem otimizar a formulação de dietas práticas balanceadas, economicamente viáveis para a espécie.

Publication Bias in Five Dental Implant Journals: An Observation from 2005 to 2009

Purpose: This study evaluated possible publication bias and its related factors in implant-related research over time. Materials and Methods: Articles published in Clinical Implant Dentistry and Related Research, Clinical Oral Implants Research, Implant Dentistry, Journal of Oral Implantology, and The International Journal of Oral & Maxillofacial Implants between 2005 and 2009 were reviewed. Nonoriginal articles were excluded. For each article included, study outcome, extramural funding source, type of study, and geographic origin were recorded. Descriptive and analytic statistics (alpha = .05), including the chi-square test and logistic regression analysis, were performed where appropriate. Results: From a total of 2,085 articles, 1,503 met the inclusion criteria. of the articles analyzed, 1,226 (81.6%), 160 (10.6%), and 117 (7.8%) articles reported positive, negative, and neutral outcomes, respectively. In vitro studies, studies from Asia, and funded animal studies were more likely to report positive outcomes compared to others (P = .02, P < .0001, and P = .009, respectively). Industry-funded studies represented the lowest frequency of positive outcomes versus studies funded by other sources. Conclusions: There were a high number of implant-related studies reporting positive outcomes in the five selected journals. Some selected factors were associated with positive outcome bias. In general, funding was not associated with a positive outcome, except for animal studies. Industry-supported research did not show any association with the publication of positive outcomes. INT J ORAL MAXILLOFAC IMPLANTS 2011;26:1024-1032

Analysis of Abstracts Presented at the Prosthodontic Research Section of IADR General Sessions 2004-2005: Demographics, Publication Rates, and Factors Contributing to Publication

Purpose: The purposes of this study were to describe the demographics of abstracts presented at the prosthodontics section of IADR General Sessions from 2004 to 2005, evaluate the publication rate of abstracts, and analyze the relationship between variables in abstracts and publication.Materials and Methods: Prosthodontics research section abstracts from the IADR General Session in 2004 and 2005 were evaluated for: number of authors, presentation type, origin, affiliation, topic, study design, statistics, study outcome, and funding. The publication rate was calculated following a PubMed search. The journal of publication, year of publication, and the length of time before publication were analyzed. Descriptive statistics were used for the data analysis; the relationships between presentation type, study design, study outcome, statistics, funding, and publication were analyzed using logistic regression (alpha = 0.05).Results: From 346 abstracts, 37.0% were published. For oral presentations, 40.7% were published; 35.8% of poster presentations were published. The mean duration before publicationwas 26.4months. North America had themost abstracts, and Europe had the most publications. Fixed prosthodontic research had the highest number and proportion for publication. A significant association with publication was noted for neutral study outcomes (p = 0.018), studies with funding (p = 0.035), and abstracts from Europe (p = 0.001).Conclusions: The majority of abstracts from the prosthodontics research section of IADR General Sessions from 2004 and 2005 remain unpublished. A significant association for publication was noted with neutral outcomes, funding, and abstracts from Europe.

Stability of cp-Ti and Ti-6Al-4V alloy for dental implants as a function of saliva pH - an electrochemical study

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

What is the role of lipopolysaccharide on the tribocorrosive behavior of titanium?

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Trends in Funding, Internationalization, and Types of Study for Original Articles Published in Five Implant-Related Journals Between 2005 and 2009

Purpose: The aims of this study were to evaluate the trends in funding, geographic origin, and study types of original articles in the dental implant literature and to investigate the relationships among these factors. Materials and Methods: Articles published in Clinical Oral Implants Research, The International Journal of Oral & Maxillofacial Implants, Clinical Implant Dentistry and Related Research, Implant Dentistry, and Journal of Oral Implantology from 2005 to 2009 were reviewed. Nonoriginal articles were excluded. For each article included, extramural funding source, geographic origin, and study type were recorded. Descriptive and analytic analyses (alpha = .05), including a logistic regression analysis, and chi-square test were used where appropriate. Results: of a total of 2,085 articles published, 1,503 met the inclusion criteria. The most common source of funding was from industry (32.4%). The proportion of studies that reported funding increased significantly over time. Europe represented the highest percentage (55.8%) of published articles. Most of the articles reported on clinical studies (49.9%), followed by animal studies (25.9%). Articles from Asia and South America and animal and in vitro studies were significantly more likely to be funded. Conclusion: Almost half of the original dental implant articles were funded. The trend toward internationalization of authorship was evident. A strong association was observed between funding and geographic origin and between funding and study type. Most studies in North America and Europe were clinical studies and supported by industry, whereas a greater proportion of studies in Asia and South America were in vitro or animal studies funded through government resources. INT J ORAL MAXILLOFAC IMPLANTS 2012;27:69-76

Authorship, Collaboration, and Funding Trends in Implantology Literature: Analysis of Five Journals From 2005 to 2009

Purpose: To identify the trend of authorship in dental implant by exploring the prevalence of coauthored articles and to investigate the collaboration efforts, trends in funding involved in original articles, and their relationships. Materials: Articles published in the Clinical Oral Implants Research, International Journal of Oral & Maxillofacial Implants, Clinical Implant Dentistry and Related Research, Implant Dentistry, and Journal of Oral Implantology from 2005 to 2009 were reviewed. Nonoriginal articles were excluded. For each included articles, number of authors, collaboration efforts, and extramural funding were recorded. Descriptive and analytical statistics (alpha = 0.05), including logistic regression analysis and chi(2) test, were used. Results: From a total of 2085 articles, 1503 met the inclusion criteria. Publications with 5 or more authors increased over time (P = 0.813). The amount of collaboration among different disciplines, institutions, and countries all increased. The greatest increase of collaboration was seen among institutions (P = 0.09). Non-funding studies decreased over time (P = 0.031). There was a strong association between collaboration and funding for the manuscripts during the years studied (OR, 1.5). Conclusion: The number of authors per articles and collaborative studies increased over time in implant-related journals. Collaborative studies were more likely to be funded. (Implant Dent 2011;20:68-75)

Factors Influencing Publication Rates of Abstracts Presented at the ADEA Annual Session & Exhibition

Factors related to the path of abstracts from presentation at a conference to publication as a full article have been analyzed in the medical field, but only a few studies have been performed in dentistry. This study investigated the rate of publication of articles based on abstracts presented at the American Dental Education Association (ADEA) Annual Session & Exhibition in 2002 and 2003 and the time lag to publication. This study also aimed to characterize the abstracts and subsequent articles and determine if there were any significant factors related to expansion of an abstract into a full manuscript. A total of 370 abstracts met the inclusion criteria and were examined for this study. Subsequent published articles were located using a standard PubMed search. Descriptive statistics and bivariate analyses were used to analyze the data collected (alpha=0.05). Results suggest that there was a low (19 percent) publication rate for articles based on abstracts presented at the meetings studied. The median time between abstract presentation and article publication was ten months. Factors that showed significant correlation to likelihood of article publication were multiple affiliations, presence of analytical statistics, and, to a lesser extent, funding. We suggest that presenters at these meetings should expand their abstracts into full manuscripts and seek to publish them in peer-reviewed journals for the benefit of the profession.

Microbial rennet produced by Mucor miehei in solid-state and submerged fermentation

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)