Produtos de acerola: estudo da estabilidade de vitamina C

A acerola é um fruto altamente perecível e que contém altos teores de vitamina C, sendo este o seu principal atrativo em termos nutricionais. A atual legislação brasileira prevê uma variação de, no máximo, 20% do teor dos nutrientes especificados no rótulo. Devido a essa exigência seria importante que os fabricantes considerassem tanto o teor inicial de vitamina C quanto a perda ao longo da armazenagem dos produtos de acerola. Neste trabalho, foi feito o acompanhamento da estabilidade da vitamina C em polpa pasteurizada e acerola in natura congeladas, ambas armazenadas a -12ºC e -18ºC, e em suco de acerola pasteurizado engarrafado, mantido a temperatura ambiente, ao longo de 4 meses de armazenagem. As polpas congeladas não apresentaram degradação significativa durante este período, já as in natura apresentaram cinética de degradação de 1ª ordem e o suco de ordem zero. Após 4 meses de armazenagem as acerolas armazenadas a -12ºC e -18ºC apresentaram teores de 869±12 e 1.223±148 mg vit.C/100g, representando uma perda de 43% e 19%, respectivamente, em relação ao teor inicial. Polpas a -12ºC e -18ºC apresentaram teores de 1.314±6 e 1.322±2 mg vit.C/100g, respectivamente, representando uma perda de, aproximadamente, 3% e o suco apresentou uma perda de 32%, correspondendo a um teor final de 673±17mg vit.C/100g.

Cinética de degradação do ácido ascórbico em ameixas liofilizadas

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Efeito do alecrim na defumação da carne de rã (Rana catesbeiana): características sensoriais, composição e rendimento

Este trabalho avaliou o efeito do alecrim na qualidade da carne de rã (Rana catesbeiana) defumada, por meio da análise das características sensoriais, da composição centesimal e do rendimento. Após o abate e a evisceração, as carcaças foram imersas em solução de salmoura (20%) numa proporção de 2:1 (volume da salmoura/peso). Posteriormente, elas foram banhadas em azeite e defumadas a uma temperatura de 50 a 90 °C. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com 2 tratamentos (T1 = Carcaça de rã defumada com alecrim; T2 = Carcaça de rã defumada sem alecrim) com 16 repetições. Na análise estatística, foi utilizado o programa SAEG 2004, com 5% de significância. As carcaças defumadas apresentaram valores médios de proteína bruta (28,39%), lipídios totais (5,13%) e cinzas (2,79%) superiores comparados aos das carcaças in natura (23,41; 2,29 e 0,85%). Não houve efeito significativo do alecrim na composição centesimal. A carcaça de rã defumada com alecrim apresentou melhor aceitação quanto ao aroma. Nas demais características sensoriais, a presença do alecrim não interferiu nos resultados. A carne de rã pode ser defumada com e sem alecrim, sem interferir na aceitabilidade do produto.

Quality of propolis commercialized in the informal market

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Study of adsorption isotherms of green coconut pulp

O Brasil é considerado um dos maiores produtores e consumidores de frutas tropicais. O coco verde (Cocos nucifera L.) se destaca tanto em termos de produção e consumo quanto em quantidade de resíduos gerada por indústrias de água de coco e pelo consumo in natura. Portanto, existe uma necessidade de aproveitamento deste subproduto. Este trabalho teve por objetivo estudar as isotermas de adsorção da polpa de coco verde e determinação do calor isostérico de sorção. As isotermas de adsorção para as temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70 °C foram analisadas e evidenciaram curvas do tipo III, típicas de alimentos ricos em açúcares. Os dados experimentais de umidade de equilíbrio foram correlacionados por modelos da literatura. O modelo de GAB apresentou melhor concordância com os dados experimentais, entre os modelos avaliados. O calor isostérico de sorção é considerado um indicativo de forças atrativas intermoleculares entre os sítios de sorção de vapor de água, consequentemente, um importante fator para predizer a vida de prateleira de produtos desidratados.

Frutificação, características físicas de frutos e produtividade em cultivares e seleções de pessegueiro em Vista Alegre do Alto-SP

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Consórcio suíno-peixe: aspectos ambientais e qualidade do pescado

Amostras de músculo de carpa comum (Cyprinus carpio) e de água de três viveiros fertilizados com dejetos de suínos e de um viveiro em que os peixes foram alimentados com ração comercial para peixes foram analisadas durante seis meses. O objetivo foi observar a presença de bactérias patogênicas, como Salmonella, Staphylococcus aureus e coliformes totais e fecais, em peixes comercializados in natura no município de Chapecó, Santa Catarina. Foram aferidos quinzenalmente, na água dos quatro viveiros, oxigênio dissolvido, pH, turbidez, alcalinidade total, dureza total, amônia, nitrato e ortofosfato, bem como a quantidade de coliformes totais e fecais. A análise microbiológica músculo dos peixes demonstrou ausência de Salmonella em todas as amostras. A contagem dos demais microrganismos manteve-se inferior ao limite máximo permitido pela legislação vigente, em todas as amostras. Portanto, os peixes analisados estavam aptos ao consumo humano, pois atenderam aos padrões recomendados pela Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos (DINAL). A comparação entre os viveiros fertilizados com dejetos de suínos e o viveiro fertilizado com ração comercial para peixes não apresentou diferença significativa, porém apresentou efeito significativo sobre oxigênio dissolvido, turbidez, alcalinidade total e amônia. A matéria orgânica foi responsável pelos maiores valores, com exceção da turbidez, que foi menor no viveiro fertilizado com ração comercial para peixes. Entretanto, após análise de todos os parâmetros físico-químicos e microbiológicos da água dos viveiros, pode-se constatar que todos os viveiros se enquadraram nas classes II ou III da classificação de águas interiores estabelecida pelo CONAMA.

Fertilidade do sêmen eqüino diluído, resfriado e transportado

Objetivou-se neste experimento estudar o efeito do transporte de sêmen equino, entre haras, sobre a fertilidade de éguas inseminadas. Setenta e seis fêmeas da raça Mangalarga Marchador foram distribuídas, ao acaso, com número desigual de repetições, para se estudarem os efeitos do sêmen in natura, transportado ou não, e do sêmen diluído, resfriado e transportado, sobre a fertilidade de éguas e diferentes características reprodutivas. O sêmen foi diluído no diluidor lactose-gema de ovo sem glicerina. As fêmeas foram inseminadas, em dias alternados, com sêmen de apenas um garanhão, com volumes/dose inseminante variáveis dependendo do número de fêmeas a serem inseminadas por dia com determinado ejaculado. Utilizou-se para o transporte do sêmen um contêiner especialmente projetado para este fim (MSP-1). As taxas de concepção ao primeiro ciclo e totais, a eficiência de prenhez, o número de ciclos/égua, ciclos/égua gestante, ciclo/prenhez e prenhez/ciclo, o número de IA/égua, o número de IA/égua gestante e o número de IA/égua vazia não foram influenciados pelos tratamentos. O diluidor de lactose gema, modificado pela retirada do glicerol de sua formulação, constitui uma opção para a diluição do sêmen a ser resfriado e transportado. O suceso do transporte do sêmen, diluído e resfriado, a pequenas distâncias, por período de tempo curto, depende mais de um bom diluídor que de um sofisticado contêiner de transporte.

Quantitative determination of anti-fungal and insecticide amides in adult plants, plantlets and callus from Piper tuberculatum by reverse-phase high-performance liquid chromatography

A rapid, sensitive and reliable reverse-phase HPLC method was used for the quantitative determination of the anti-fungal and insecticide amides, dihydropiplartine (1), piplartine (2), Delta(alpha,beta)-dihydropiperine (3) and pellitorine (4) in plants in natura, in plantlets in vitro and ex vitro, and in callus of Piper tuberculatum. Well-resolved peaks were obtained with good detection response and linearity in the range of 15.0-3000 mug/mL. The plants in natura contained compounds 1-4, the plantlets ex vitro and in vitro accumulated compounds 1-2 and 1-4, respectively, while only amide 4 was found in callus. Copyright (C) 2003 John Wiley Sons, Ltd.

THE CASSAVA (MANIHOT-ESCULENTA, C) CV PIONEIRA .3. COOKING CHARACTERISTICS

The edible parts of cassava cultivar Pioneira roots after 12 and 24 months of cultivation were analysed for human consum. The yield was 63% when the roots were harvested at the right time (12 months), and lower (58%) for older roots, with 24 months. Total cyanide contents were 62,0 - 61,8 and 58,0 - 63,4 ppm, respectively. Cooking time was 13,5 min and 19,5 min, respectively, although the cooked mass quality was similar good. The edible part of the roots was processed in french fries or tholes, submited to two treatment: blanching for three minutes and boiling for ten minutes. Treated and in natura tholes were fried in vegetable oil at 190-degrees-C. The effect of freezing (-20-degrees-C for 60 days) on the cooking quality was also evaluated. The frozen storage reduced the total cyanid content in all treatment. The rate of cyanid decrease were 45%, 84% and 88% with frying, blanching and frying, and boiling and frying, respectively. Blanching followed by frying assured a safe cyanid level for human consum as well as a good acceptance in sensorial analysis. The influence of the age of the roots in cooking quality was a decrease in softness. Frozen storage softened the 24 month old roots and worsened the flavor of 12 month old root. For table purposes cassava roots should be processed in french fries and blanching, what would allow frozen storage of edible part.

Performance of Cultivars for Production of Green Corn in Different Planting Dates in Passos Region, MG

The aim of this work was evaluating the performance of several cultivars of green corn for consumption 'in natura' in different planting dates. The first planting date was on May 26th, and the others, every 40 days. The hybrids (treatments) were: AG-1051, Agroeste 1567, BM-3061, Prezoto-32D10, PL-6880, BX-1382 and GNZ-2004. The following characteristics were evaluated: production, commercial ears weight without husk, commercial ears number, commercial ears diameter and length, male flowering, plant height and height of ear corn insertion. The cultivars AG1051, Agroeste 1567 and BM 3061 presented the best results compared to the others and they should be used in green corn production for ` in natura' consumption in Passos County, MG.

Effect of saliva substitutes in combination with fluorides on remineralization of subsurface dentin lesions

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Evaluation of antimicrobial activity of extracts of medicinal plants on three tomato phytopathogens

Antimicrobial activity of 45 extracts of medicinal plants were tested on Xanthomonas campestris pv. vesicatoria, Ralstonia solanacearum and Clavibacter michiganense subsp. michiganense. Some assays were done to verify the capability of these plants extrats to show an antibiosis. Five extracts (EAFQ, SM1, SM12, SM16, SA1) shown positive activity. The extract EAFQ expressed bactericide activity on C. michiganense. It suggests the possibility of using these actives substances in natura or as a model to synthesize industrialized products, intendind field utilization.

Physical-chemical characterization of processing tomato fruit

Fruit of 28 tomato cultivars for industrial processing were characterized to identify cultivars with potential for in natura consumption. The experiment was carried out in Jaboticabal-SP, Brazil (21o15'22'' South, 48o18'58'' West, altitude 595 m), on a Haplorthox soil during June-December. The cultivars used in this study were: H 7155, Hypeel 108, Andino, U 573, H 9036, Ipa 6, H 9494, AG 33, Yuba, RPT 1294, AG 72, Peelmech, Curicó, Hypeel 45, RPT 1478, H 9492, H 9498, H 2710, Hitech 45, Halley, Botu 13, H 9553, U 646, NK 1570, AG 45, RPT 1095, RPT 1570 and PSX 37511. The experimental design was randomized blocks, replicated four times. Ten fruits per plot were analyzed, evaluating the following characteristics: shape (oblong or round); length and diameter (mm); external and internal coloration; presence of fissures; number of loci; pulp thickness (mm); soluble solids content (Brix) and total acidity. Only cultivars Hypeel 108, AG 72, NK 1570, RPT 1570 had oblong fruit. Cultivars which had pulp thicker than 5.5 mm, a characteristic which is directly related to fruit yield for industrial purposes were: Ipa 6, Andino, U 646, H 9553, RPT 1294 and Hypeel 108. Cultivars Ipa 6 and Andino also presented elevated values for length, diameter and pulp thickness, indicating them as quality material for industry or, alternatively, for in natura market. Among the cultivars which presented better values for acidity (higher or equal to 0.3 g citric acid 100 g-1) were RPT 1095, AG 45, H 9553 and Hypeel 45.