MÉTODO SIMPLES PARA ESTIMAR ENCURTAMENTO PELO FRIO em CARNE BOVINA

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne

A padronização da textura é um dos principais problemas relacionados à qualidade da carne bovina. Por isso, a avaliação objetiva da maciez, por métodos mecânicos, vem sendo estudada há muitos anos. Para que a avaliação instrumental da textura seja uma ferramenta efetiva nos estudos envolvendo a maciez da carne, é necessário minimizar as causas de variação envolvidas na análise. Atualmente, a força de cisalhamento Warner-Bratzler é o método mais amplamente empregado para essa finalidade. O protocolo padrão dessa técnica analítica preconiza a utilização de uma lâmina de cisalhamento de 1,016mm de espessura. Neste trabalho, foram comparados dados de textura de carne bovina obtidos com a lâmina de cisalhamento padrão Warner-Bratzler, de 1,016mm de espessura, e uma lâmina mais grossa, de 3,05mm de espessura. Após o abate, amostras de músculo Longissimus dorsi, semelhantes em relação aos teores de umidade, lipídeos e proteínas, foram submetidas a duas diferentes temperaturas de resfriamento, atingindo diferentes velocidades de queda de temperatura e, consequentemente, diferentes graus de contração do tecido muscular, o que foi confirmado pela determinação do comprimento dos sarcômeros. Os resultados demonstraram uma maior sensibilidade da lâmina padrão Warner-Bratzler na detecção de variações da textura da carne, em função da velocidade de resfriamento.

Efeito do tabagismo passivo e do exercício físico associado sobre a expressão de transportador de glicose GLUT4 em músculos de ratos

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Efeito do treinamento físico sobre aspectos metabólicos e endócrinos de ratos wistar administrados com testosterona

Pós-graduação em Ciências da Motricidade - IBRC

Transmissão de produtos farmacêuticos tópicos através de energia ultra-sônica na regeneração de lesões da musculatura esquelética - enfoque morfológico

Pós-graduação em Ciências da Motricidade - IBRC

Avaliação do estado inflamatório em ilhotas de Langerhans de camundongos portadores do tumor sólido de Ehrlich

Pós-graduação em Biologia Geral e Aplicada - IBB

Efeito da inflamação do tornozelo sobre as características histológicas, a expressão gênica e níveis da creatina cinase nos músculos sóleo e tibial anterior de ratos diabéticos

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Utilização de técnicas de engenharia de tecidos para validação do uso do scaffold de Quitosana em ampliação vesical de coelhos

Pós-graduação em Pesquisa e Desenvolvimento (Biotecnologia Médica) - FMB

Efeito do extrato aquoso de Casearia sylvestris sobre a neutralização e regeneração da mionecrose induzida pelo veneno da Bothrops jaracussu em camundongos: estudo morfológico e funcional

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Perfil de expressão e organização genômica de micrornas músculo-específicos na tilápia-do-nilo (Oreochromis nicoticus)

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Desequilíbrio de ligação e associação entre polimorfismos de base única com maciez da carne e espessura de gordura em bovinos Nelore utilizando painéis de alta densidade

Pós-graduação em Genética e Melhoramento Animal - FCAV

Associações entre marcadores nutricionais e inflamação em pacientes renais crônicos tratados por hemodiálise

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Avaliação da essencialidade da metionina e lisina em frangos de corte pelo turnover de isótopos estáveis de carbono

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Métodos de castração de machos Aberdeen Angus x Nelore terminados em pastagem

Pós-graduação em Zootecnia - FCAV

Crescimento relativo dos cortes e tecidos da carcaça de caprinos de cinco grupos raciais terminados em pasto ou confinamento

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)