Sensory profile and preference mapping of orange cakes with addition of prebiotics inulin and oligofructose

Orange cakes with addition of inulin and oligofructose to justify a prebiotic claim (minimum of 3 g of fructans in a 60 g serving of cake) were investigated regarding sensory aspects. The sensory profile of cakes with inulin, with inulin/oligofructose and without prebiotics (standard cake) was evaluated using descriptive quantitative analysis. Preference mapping was assessed using multidimensional scaling on data obtained through an acceptability test with a nine-point hedonic scale. The cakes with prebiotics presented greater crust brownness, dough beigeness, hardness and stickiness than the standard cake and lower crumbliness. Principal Component Analysis (69.5 and 10.7% of explanation to the first and second principal components, respectively) showed that crust brownness, dough beigeness, hardness and stickiness contributed to distinguish the cakes with prebiotics from standard cakes. The sensory acceptability was similar for the three cakes and higher when compared to three commercial cakes, but the preference mapping showed that cakes with prebiotics were preferred to commercial cakes. Addition of prebiotics in orange cakes is feasible, based on the sensory results, which may facilitate marketing of this functional food with sensorial qualities equivalent to conventional products. © 2012 Elsevier Ltd.

Evaluation of reusable cardboard box designs: Biomechanical and perceptual aspects

Reusable cardboard boxes can be ergonomically designed for internal transportation of dry products in industrial settings. In this study we compared the effects of handling a regular commercial box and two cardboard prototypes on upper limb postures through the evaluation of movements, myoelectrical activity, perceived grip acceptability and capacity for reuse. The ergonomic designs provided a more acceptable grip, safer wrist and elbow movements and lower wrist extensors and biceps activity. Biomechanical disadvantages were observed only for one of the prototypes when handling to high surface. The prototypes were durable and suitable for extensive reuse (more than 2000 handlings) in internal industrial transportation. Despite being slightly more expensive than regular cardboard, the prototypes showed good cost-benefit considering their high durability. Relevance to industry: Cardboard boxes can be efficiently redesigned for allowing safer upper limb movements and lower muscle workload in manual materials handling. New designs can also be extensively reused for internal industrial transportation with good cost-benefit. © 2012 Elsevier B.V.

Propriedade antimicrobiana de óleos essenciais de plantas condimentares com potencial de uso como conservante em carne e hambúrguer bovino e testes de aceitação

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

O emprego da metodologia de superfície de resposta no desenvolvimento de um novo produto simbiótico, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helveticus ssp jugurti 416, à base de extratos aquosos de soja e de Yacon (Smallanthus sonchifolius)

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Envelhecimento da cachaça com circulação forçada e aeração

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Desenvolvimento de bebida a base de leite de soja acrescida de suco de graviola

Pós-graduação em Alimentos e Nutrição - FCFAR

Otimização para a obtençao de extrato aquoso de tremoço branco (Lupinus albus L.) adicionado de suco de pitanga

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Estudo da viabilidade da levedura de descarte da indústria cervejeira na obtenção da aguardente de Licor de Laranja

Pós-graduação em Alimentos e Nutrição - FCFAR

Uma proposta de inovação no cardápio escolar baseada na avaliação do programa de alimentação escolar de Piracicaba-SP

Pós-graduação em Alimentos e Nutrição - FCFAR

Bebida mista de extrato de soja e suco de amora: análises químicas e sensorial

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Processamento tecnológico e avaliação energética de geléia de acerola

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Análise físico-química e energética do resíduo da terra diatomácea utilizada como auxiliar de filtração na indústria de cerveja

Pós-graduação em Agronomia (Energia na Agricultura) - FCA

Produção extemporânea de amora-preta com uso de reguladores vegetais e nitrato de potássio em regiões tropicais

Pós-graduação em Agronomia (Horticultura) - FCA

Chiquinha Gonzaga e o Maxixe

Pós-graduação em Música - IA

Estudo comparativo na prevenção da hipotermia no transoperatório: manta versus colchão térmico

Pós-graduação em Enfermagem (mestrado profissional) - FMB