Efeitos de parâmetros de fermentação na produção de etanol a partir de resíduo líquido da industrialização da mandioca (manipueira)

Effect of fermentation parameters on ethanol production from cassava liquid residue (manipueira). "Manipueira", a liquid residue from the processing of cassava starch and flour, has recognized high pollution potential. Aiming at a possible use of "manipueira" as raw material for ethanol production, this study aimed to evaluate the effect of the percentage of inoculated yeast and fermentation temperature on the chromatographic profile of the components of wine of "manipueira". The residue was characterized for starch and sugar content, as well as pH and total acidity. The residue was hydrolyzed by the action of enzymes Termamyl 120 L and AMG 300 L. The hydrolysate obtained was fermented under different experimental conditions. A factorial central composite design (2(2)) with two independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results. The results showed a significant effect of variable parameters on the components of wine. The conditions of low fermentation temperature and lower percentages of inoculated yeast were the most appropriate to obtain ethanol from "manipueira".

Cell-associated acid beta-xylosidase production by Penicillium sclerotiorum

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Purification and properties of an acid beta-xylosidase from Penicillium sclerotiorum

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Unpalatability of Hyla semilineata tadpoles (Anura) to captive and free-ranging vertebrate predators

This study examines the unpalatability of Hyla semilineata tadpoles, relating this possible defence mechanism to their black, presumably aposematic, colouration. Bullfrog tadpoles (Rana catesbeiana), similar in size to the H. semilineata larvae, were used as controls in the experiments. The palatability of H. semilineata tadpoles was tested by offering the tadpoles to Fish (Hoplias malabaricus), free-ranging passerine birds (Pitangus sulphuratus) and hawks (Buteo magnirostris), and domestic chickens (Gallus domesticus). All predators showed a significant preference towards the control R. catesbeiana tadpoles. However, in experiments with fish, this preference was not significant for tadpole capture, only for their ingestion, suggesting that the fish could not distinguish between the two species before tasting them. Although great kiskadees (P. sulphuratus) preferred the control R. catesbeiana tadpoles, they promptly ingested more than half of the test H. semilineata tadpoles when these were offered alone. The chickens, used as naive predators, clearly learned to avoid the black H. semilineata tadpoles after a few trials. The conspicuous colouration and unpalatability of H. semilineata tadpoles may benefit the individual as well as the group, depending on the predator involved.

A Novel beta-Glucosidase from Sporidiobolus pararoseus: Characterization and Application in Winemaking

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Evaluation of new red winemaking technologies through consumer liking

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Effect of grape pre-drying and static pomace contact on physicochemical properties and sensory acceptance of Brazilian (Bordo and Isabel) red wines

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Influence of surfactants on the effectiveness of bleaching gels

This study evaluated the influence of surfactants on the effectiveness of 35% hydrogen peroxide (HP) and 10% carbamide peroxide (CP) bleaching gels. One hundred and forty bovine teeth were used, which were stained by immersion in a coffee, red wine, and tobacco mixture for 7 days. At the end of this process, the color measurement at baseline was taken with the Vita Easyshade spectrophotometer. The teeth were divided into seven groups: (a) negative control (NC), (b) positive control for HP (PC-35), (c) HP + Tween 20 (T20-35), (d) HP + laurel sodium sulfate (LSS-35), (e) positive control for CP (PC-10), (f) CP + Tween 20 (T20-10), and (g) CP + laurel sodium sulfate (LSS-10). Group NC was kept in artificial saliva for 21 days. Groups PC-35, T20-35, and LSS 35 received three applications of bleaching gel for 10 min; the process was repeated after 7 days. Groups PC-10, T20-10, and LSS-10 received the gel for 8 h per day for 14 days. After the bleaching process, the final color was measured. The analysis of variance and Tukey tests showed statistically significant differences for the parameters of a dagger L, a dagger b, and a dagger E of the HP gels with surfactant and positive control group (PC-35). Within the limits of this in vitro study, the addition of surfactants to HP bleaching gel increased the bleaching effectiveness.

Colorimetric enzymatic assay of L-malic acid using dehydrogenase from baker's yeast

A colorimetric method has been developed and optimized to measure L-malic acid in samples of fruit juices and wine. This method is based on oxidation of the analyte, catalyzed by malate dehydrogenase (MDH) from dry baker's yeast, and in combination with the reduction of a tetrazolium salt (MTT: 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide). In the present study, the method exhibited sensitivity in the range of 500-4000 mu M of L-malic acid in the reaction cuvette, with the lower detection limit of 6.7-10(-2) g/L, the upper limit of 53.6.10(-2) g/L and a maximum standard deviation of only 2.5 % for the analyzed samples. The MDH activity from baker's yeast was also optimized, the enzyme showed a high stability at pH=8.0-9.0 and the activity was maintained completely at temperatures up to 40 degrees C for 1 hour. The results show that the colorimetric method using enzymatic preparations from dry baker's yeast is a simple and low-cost method with possibility of wide application.

Phenolic Derivatives from Fruits of Dipteryx lacunifera DUCKE and Evaluation of Their Antiradical Activities

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Analysis of the secondary compounds produced by Saccharomyces cerevisiae and wild yeast strains during the production of cachaça

O presente trabalho visou estabelecer uma comparação entre composição de cachaças produzidas por Saccharomyces cerevisiae (Sc) e estirpes de leveduras selvagens [Pichia silvicola (Ps), Pichia anomala 1 (Pa1), Pichia anomala 2 (Pa2) e Dekkera bruxelensis (Db)], isoladas em destilarias da região de Jaboticabal-SP. Os componentes secundários da fração denominada coração foram determinados por cromatografia gasosa. Os níveis dos componentes secundários foram influenciados pelo pH dos respectivos vinhos, os quais dependem da estirpe de levedura empregada no processo fermentativo. A Saccharomyces cerevisiae apresentou valores ligeiramente superiores de componentes secundários, enquanto as estirpes selvagens produziram maiores teores de álcoois superiores. As estirpes selvagens de leveduras mostraram-se adequadas para obtenção de uma cachaça de boa qualidade.

Estudo da estabilidade térmica de óleos e gorduras vegetais por TG/DTG e DTA

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Spittlebug infestation in sugarcane affects ethanolic fermentation

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Floculação de leveduras por Lactobacillus fermentum em processos industriais de fermentação alcoólica avaliada por técnica fotométrica

Na produção de álcool por fermentação com leveduras, a floculação manifesta-se como um mecanismo natural de agregação de células. Essa condição pode ser induzida por vários fatores, entre eles, a interação entre bactérias floculentas como Lactobacillus fermentum e as leveduras. Esse fato torna-se prejudicial para o processo, pois tanto nas unidades que se utilizam do sistema de recuperação de células por centrifugação, como nas que não o utilizam, ocorrem perdas excessivas de fermento, em conseqüência dos problemas operacionais decorrentes da floculação, comprometendo seriamente o desempenho industrial. No presente trabalho, avaliou-se a floculação em vinho proveniente de fermentação experimental, sob duas condições de pH de fermento tratado utilizadas como inóculo e temperaturas de fermentação, não se observando diferenças significativas entre elas. Com este estudo, pôde-se ainda avaliar a capacidade de dispersão dos flocos em três condições de pH no tratamento do fermento em fase industrial, mostrando diferenças altamente significativas entre elas. A maior capacidade de dispersão no tratamento do fermento é desejável para o controle da floculação industrial, permitindo a sua centrifugação, com conseqüente separação das bactérias contaminantes do fermento. Essas constatações tornaram-se possíveis pelo emprego da técnica usual de determinação da floculação por espectrofotometria, modificada pela desfloculação prévia das amostras de vinho e fermento, o que conferiu maior estabilidade nas leituras.

Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça

Avaliou-se o efeito da adição do fubá de milho no mosto de xarope de cana e o tratamento ácido do pé-de-cuba sobre a microbiota do processo fermentativo, acidez do vinho, grau alcoólico, rendimento e composição da cachaça. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3 e cinco repetições. A metodologia empregada e as análises foram as recomendadas pelo setor aguardenteiro. Os resultados permitiram concluir que a adição do ácido sulfúrico no pé-de-cuba transferiu a acidez para o vinho, não influenciando na viabilidade das leveduras, rendimento e composição da cachaça. Por outro lado, a acidificação do meio controlou as bactérias láticas no pé-de-cuba. A adição do fubá aumentou a concentração de bactérias lácticas ao final do processo fermentativo e dos álcoois homólogos superiores na cachaça, particularmente, os álcoois propílico e isobutílico.