Comportamento de óleos vegetais em frituras descontínuas de produtos pré-fritos congelados

Este estudo teve como objetivo avaliar algumas alterações de óleos vegetais (girassol, soja e milho), utilizado em sucessivas frituras de produtos pré-fritos congelados (batata palito e produto cárneo empanado (snacks). As frituras dos produtos foram conduzidas em fritadeira doméstica e com as seguintes condições controladas: temperatura de 180°C, relação superfície/volume de 0,3 cm-1 e tempo total de aquecimento de 12 h. Nas amostras dos óleos procederam-se as determinações analíticas: compostos polares totais, dienos conjugados, índice de ácido tiobarbitúrico (TBA) e medida da estabilidade oxidativa. Os resultados, em duplicata, obtidos das determinações analíticas foram submetidos às análises de variância, empregando um esquema fatorial, no delineamento inteiramente casual, de modo a determinar a influência dos fatores (produtos, óleos e tempos de fritura) sobre as alterações nos óleos. Os óleos vegetais utilizados nas frituras dos snacks apresentaram menores alterações do que os óleos utilizados para fritura das batatas. Os resultados mostraram que os óleos estudados, apesar das diferenças na composição em ácidos graxos, não apresentaram, em nenhuma análise, valores acima dos limites recomendados em alguns países para o descarte de óleos, independentemente do tipo de produto frito e tempo de aquecimento.

Efeito do alecrim na defumação da carne de rã (Rana catesbeiana): características sensoriais, composição e rendimento

Este trabalho avaliou o efeito do alecrim na qualidade da carne de rã (Rana catesbeiana) defumada, por meio da análise das características sensoriais, da composição centesimal e do rendimento. Após o abate e a evisceração, as carcaças foram imersas em solução de salmoura (20%) numa proporção de 2:1 (volume da salmoura/peso). Posteriormente, elas foram banhadas em azeite e defumadas a uma temperatura de 50 a 90 °C. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com 2 tratamentos (T1 = Carcaça de rã defumada com alecrim; T2 = Carcaça de rã defumada sem alecrim) com 16 repetições. Na análise estatística, foi utilizado o programa SAEG 2004, com 5% de significância. As carcaças defumadas apresentaram valores médios de proteína bruta (28,39%), lipídios totais (5,13%) e cinzas (2,79%) superiores comparados aos das carcaças in natura (23,41; 2,29 e 0,85%). Não houve efeito significativo do alecrim na composição centesimal. A carcaça de rã defumada com alecrim apresentou melhor aceitação quanto ao aroma. Nas demais características sensoriais, a presença do alecrim não interferiu nos resultados. A carne de rã pode ser defumada com e sem alecrim, sem interferir na aceitabilidade do produto.

Qualidade de rosas de corte tratadas com produtos naturais

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

A questão da centralidade em São Paulo: o papel das associações de caráter empresarial

Dans cet article, nous envisageons traiter une série de questions concernant le contexte urbain de la ville de São Paulo. Notre objectif est d'identifier: a) comment s'organisent les principaux groupes privés en vue de situer le secteur tertiaire moderne; b) comment leur organisations font pression sur le pouvoir public afin d'obtenir des bénéfices d'infrastructure d'équipements urbains; c) quelles sont les réponses concrètes du pouvoir public; d) quels sont les principaux groupes sociaux, issus des classes populaires qui sont pourtant atteints par ce jeu d'intérêts.

Somente um deve vencer: as bases de recrutamento dos candidatos à Prefeitura das capitais brasileiras em 2008

Não é segredo para os estudiosos e é reconhecido pelos atores envolvidos no jogo político que o Prefeito desempenha importantes atividades, podendo influenciar o dia-a-dia da população, a relação com outras esferas de governo e as eleições gerais. Tomando como universo empírico os candidatos ao cargo de Prefeito das capitais brasileiras em 2008, procuramos identificar e analisar as bases de recrutamento desses concorrentes ao principal posto político do município. As interpretações correntes na literatura concentram-se sobre os vencedores da disputa eleitoral, deixando de lado os derrotados. O que os vencedores têm que os derrotados não têm? Seria o perfil dos vencedores diferente daquele encontrado no grupo dos derrotados? Com o propósito de oferecer uma contribuição aos estudos das bases de recrutamento dos membros pertencentes às elites locais, o texto está organizado em uma única seção, onde vamos discutir três dimensões: (i) gênero, faixa etária e naturalidade; (ii) nível de instrução, grupo profissional e mandato executivo e (iii) gastos com campanha e tamanho do patrimônio. Essas características podem ajudar a construir um perfil sociopolítico dos membros pertencentes aos grupos dos vencedores e dos derrotados nas eleições municipais de 2008 para o cargo de Prefeito das capitais brasileiras. Além disso, o estudo desses atributos pode indicar quais predominaram na disputa eleitoral, isto é, quais deles podem mostrar as características que circundam o processo seletivo dos integrantes do distinto grupo político.

Co-infecção HIV/HCV em pacientes de Botucatu e região

Devido à similaridade nas rotas de transmissão, a co-infecção HIV/HCV é freqüente, afetando em média 30 a 50% dos portadores de HIV. O presente estudo visou avaliar uma possível associação entre os subtipos do HIV e genótipos do HCV em pacientes co-infectados, com base na análise das freqüências em pacientes mono e co-infectados. Para determinação da freqüência dos subtipos HIV e genótipos HCV, foram analisados respectivamente 124 e 496 pacientes mono-infectados. O estudo da co-infecção foi realizado num grupo de 150 pacientes HIV positivos e esteve presente em 22 (14,7%) dos pacientes. A freqüência dos subtipos do HIV-1 em mono-infectados foi: subtipo B (85,5%), subtipo F (12,9%) e recombinante B/F (1,6%), enquanto nos genótipos HCV foi: 1a (25%), 1b (29,4%), 1a/1b (3,6%), 3a (35%), 2 (1,8%) e 5 (0,4%). Nos co-infectados o padrão de distribuição dos subtipos HIV-1 é semelhante aos mono-infectados, ou seja, subtipo B (85,0%), seguido do subtipo F (15,0%). A distribuição de freqüência de genótipos HCV nos co-infectados foi: 1a (36,3%), 1b (27,3%), 1a/1b (9,1%) e 3a (27,3%) mostrando um aumento de 10% na freqüência do genótipo 1, queda de 7,7% no genótipo 3 e ausência de outros genótipos. A análise estatística de associação entre os subtipos HIV e genótipos HCV (Goodman) mostrou que no genótipo 1 (HCV) ocorreu predominância do subtipo B, enquanto no genótipo 3 (HCV) a distribuição dos subtipos B e F (HIV-1) foi casual. Isto aponta para a necessidade de mais estudos desse grupo e um maior valor amostral.

Reproducibility and validity of self-perceived oral health conditions

The reproducibility and validity of self-perceived periodontal, dental, and temporomandibular joint (TMJ) conditions were investigated. A questionnaire was applied in interview to 200 adults aged from 35 to 44, who were attending as casual patients at Araraquara School of Dentistry, Sauo Paulo State University, Sauo Paulo, Brazil. Clinical examination was based on the guidelines of the World Health Organization manual. The interview and the clinical examination were performed in two occasions, by a calibrated examiner. Reproducibility and validity were, respectively, verified by kappa statistics (kappa) and sensitivity (Sen) and specificity (Spec) values, having clinical examination as the validation criterion. The results showed an almost perfect agreement for self-perceived TMJ (kappa=0.85) and periodontal conditions (kappa=0.81), and it was substantial for dental condition (kappa=0.69). Reproducibility according to clinical examination showed good results (kappa=0.73 for CPI index, kappa=0.96 for dental caries, and kappa=0.74 for TMJ conditions). Sensitivity and specificity values were higher for self-perceived dental (Sen=0.84, Spec=1.0) and TMJ conditions (Sen=1.0, Spec=0.8). With regard to periodontal condition, specificity was low (0.43), although sensitivity was very high (1.0). Self-perceived oral health was reliable for the examined conditions. Validity was good to detect dental conditions and TMJ disorders, and it was more sensitive than specific to detect the presence of periodontal disease.

Excessive iodine intake in schoolchildren

Inadequate iodine intake may result in iodine deficiency disorders (IDD). Thus, for more than 50 years, policies for the regulation of salt fortification with iodine have existed in Brazil. In 2003, a study on 6-14-year-old schoolchildren from regions of the state of So Paulo showed a median urinary iodine concentration of 360 mu g/L. The objective of the present study was to assess the iodine nutrition status among schoolchildren.The study was conducted on 828 schoolchildren aged 4-13 years from eight schools in the interior of the state of So Paulo. A casual urine sample was collected from each volunteer for iodine determination by the adapted method of Sandell-Kalthoff.Only 1.9% (n = 16) of the children evaluated had low values of urinary iodine (< 100 mu g/L), while 24.6% had urinary iodine excretion values between 200 and 300 mu g/L, and 67.1% had values above > 300 mu g/L.The results show that the iodine nutritional status of the schoolchildren studied is characterized by a high urinary iodine excretion, which might reveal an increase in iodine consumption by this population.

Cytogenetic analysis of seven species of Eucalyptus L'Hér. (Myrtaceae)

Seven species of the genus Eucalyptus were studied cytogenetically (E. deanei, E. dunni, E. grandis, E. maculata E. propinqua, E. saligna and E. tereticornis). The species showed a symmetrical karyotype with 2n=22 chromosomes, with chromosome length ranging from 0.58 μm to 1.39 μm. Karyotypic analysis indicated homogeneity of morphology and of chromosome number for most of the species of this genus studied here, although casual disploid species with 2n=24 have been found in previous studies. According to these data, a basic number of x=11 was established for this genus. The evolutionary tendency probably occurred by structural alterations (deletions, duplications, additions and translocations) and in some cases by aneuploid chromosome alterations.

Desempenho operacional de semeadora-adubadora em diferentes manejos da cobertura e da velocidade

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Efeito do exercício aeróbio na menopausa induzida por ooforectomia: estudo clínico, biomecânico e densitométrico em ratas

Pós-graduação em Bases Gerais da Cirurgia - FMB

Componentes do rendimento, qualidade de sementes e características tecnológicas em cultivares de feijoeiro

Pós-graduação em Agronomia (Agricultura) - FCA

Descrição da diversidade de fungos associados a formigas Attini por método independente de cultivo

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Florística vascular não arbórea da reserva particular do patrimônio natural Paiol Maria, São Lourenço da Serra, SP

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)

Sistema plantio direto: avaliação de semeadora em função do manejo da palhada e velocidade de trabalho na cultura da soja

Pós-graduação em Agronomia (Ciência do Solo) - FCAV